220 LA VIE AGRICOLE SOUS L'ANCIEN RÉGIME. 



domaines l'usage du cidre et ils y trouvent un avantage 

 réel '. 



L'Artésien et les habitants du Ponthieu, principalement 

 ceux de la région située entre la Somme et l'Authie 2 , 

 préfèrent la bière, peut-être à cause du voisinage des 

 Flandres où cette boisson est tellement appréciée, 

 qu'un voyageur raconte avoir vu suspendre au cou des 

 enfants à la mamelle, uoe grande bouteille en forme 

 de biberon et remplie de bière, afin de les habituer de 

 bonne heure à ce breuvage 3 ! 



Déjà au XVIII e siècle, la bière de Cambrai était 

 réputée la meilleure de France. % 



Le fermier fait ordinairement sa provision de bière. 

 Il loue, à certaines époques, des chaudières ambulantes 

 montées par des industriels, dont c'est la profession 

 de parcourir le pays en « brassant » pour le compte 

 d'un chacun. On n "épargne alors ni le grain, ni la cuis- 

 son, ni les préparations, ni les ingrédients nécessaires 

 afin que la bière soit de qualité supérieure et qu'elle 

 se conserve longtemps. 



En 1773, l'interdiction des chaudières ambulantes, 

 dont le grand inconvénient, aux yeux du Conseil d'État, 



1 Bibliothèque de l'Académie d'Ârras. Mémoire sur la culture 

 des pommiers. — Le Patriote Artésien, p. 25. t On fait de la 

 bonne bière surtout à Aire. » 



2 Archives de la Somme, C. 67. Mémoire contre la suppression 

 des chaudières ambulantes. — 15 novembre 1774. 



3 Dinaux, Archives du Nord de la France. Nouvelle série, 

 II, p. 518, et mémoire de Madrys précité. 



