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considérablement augmenter le prix du sucre et le prix 

 du café, la consommation diminua, même parmi les 

 classes élevées. Legrand d'Aussy écrivait en 1761 

 « qu'il pensait qu'à la paix, la mode du café reprendrait 

 son cours ». 



Legrand d'Aussy ne s'est pas trompé. S'il ressusci- 

 tait, il verrait qu'il n'y a pas actuellement q v ue « les 

 dames de la première qualité qui font arrêter leurs car- 

 rosses aux boutiques des caffés les plus fameux pour s'en 

 faire servir à la portière sur des soucoupes d'argent l » . 



VI 



Après qu'il a supporté le poids du travail et de la 

 chaleur, est-il pour l'ouvrier des champs de plus grande 

 jouissance que le plaisir de fumer une bonne pipe ? 



Le paysan de l'ancien régime n'ignore pas cette jouis- 

 sance et l'on peut même avancer sans exagération qu'à 

 la faveur des franchises de leur province, le flamand 

 et l'artésien consommaient alors beaucoup plus de tabac 

 qu'aujourd'hui. 



« C'est pour lui une denrée de première nécessité : 

 la liberté de planter le tabac sans contrôle et la mo- 

 dicité du prix ayant fait contracter même aux enfants 

 l'habitude de fumer, habitude devenue pour tous comme 

 une seconde nature 2 ». 



Dictionnaire du commerce, édition de 1741. 

 8 Archives du Pas-de-Calais, États d'Artois, 3 e farde. Tabacs. 



