VITICULTURE. 67. 



patioii d'approprier les cultures aux terrains et aux; climats 

 et de ne pas persister dans celles qui sont désavouées par 

 la nature. C'est ainsi que la viticulture avait été abandonnée 

 en Normandie, en Picardie, en Bretagne'. Si elle occupait 

 une zone beaucoup trop étendue encore, elle le devait 

 non seulement à la considération que nous avons dite, 

 mais encore à ce qu'elle exigeait moins de capital que la 

 culture des céréales et oiTrait au petit propriétaire un 

 travail plus rémunérateur ^ Il résultait de son extension 

 que le vin était abondant et peu coûteux et que l'usage 

 en était assez répandu pour que l'auteur du Discours sur les 

 causes de l'extrême cherté ait cru pouvoir écrire en 1386 

 que tout le monde en buvait, assertion dont il faut préciser 

 la véritable portée en ajoutant que ce n'était pas pour 

 tout le monde une habitude, que les paysans ni même les 

 ouvriers n'en buvaient qu'exceptionnellement. 



L'énumération des crus en renom fera connaître ce qu'on 

 pourrait appeler les migrations de la viticulture ainsi que 

 les variations du goût. Dans les vins rouges ou clairets 

 on distingue trois groupes: celui de l'Orléanais, celui du 

 Yivarais (Montélimar, Yilleneuve-de-Berg, Tournon) et 

 celui de la Bourgogne (Sens, Auxerre, Tonnerre, Joigny, 

 Chablis, Seurre et Beaune). A ces trois groupes il faut 

 joindre quelques crus isolés : ceux de Canteperdrix* et de 

 Bagnols (Gard), de Ris (Ris-Orangis, Seine-et-Oise), d'Ay 

 (Marne), d'Arbois (Jura), de La Rochelle, de Castelnau 

 et de Moussengirard*, et le cépage de Picardent, cultivé 

 encore aujourd'hui sur les territoires de Marseillan, de 

 Florensac et de Pomerols dans l'Hérault \ Parmi les vins 



1. Théâtre d'afjric, I. 



2. A. YûUXG, Voyages en France, II, 189. 



3. Commune de Beaucaire, Gard. 



4. Legrand d'Acssy, Histoire de la vie privée des Français, éd. de 

 Roquefort, III, "20. 



ô. JIoLiLLEFERT, Les vifjnobles et les vins. 



