PAUllE H. — CLI-TliRE ARABE. 153 



Néanmoins, on récolte beaucoup d'huile en Afri- 

 que; et, pour certaines tribus, comme celle desïssers, 

 à Test de la Mitidja, celles des environs de Bougie, 

 Dgigelly, Tenez, ce produit constitue la source la plus 

 importante de revenu. 



La fabrication de T huile n'est pas mieux enten- 

 due des indigènes que la culture de Tolivier. Gé- 

 néralement, ils laissent pourrir à moitié les olives. 

 Les Maures et quelques tribus kabaïles des environs 

 des villes emploient des meules verticales pour les 

 écraser, et des pressoirs très défectueux pour en 

 extraire Thuile; mais, dans le reste du pays, on se 

 borne à écraser les olives entre deux pierres ; le marc 

 est jeté dans de grandes jarres remplies d'eau, puis 

 comprimé à la main pour en extraire Thuile qui n'est 

 obtenue, comme on le pense bien, qu'en très faible 

 proportion. 



Cette huile si mal faite est conservée, soit dans 

 de grandes jarres en terre, soit dans des peaux de 

 boucs cousues, tellement sales et imprégnées de ma- 

 tières acres que la meilleure huile s'y gâterait en peu 

 de jours. Aussi l'huile d'Afrique ne convient-elle qu'à 

 la fabrication du savon ou à la consommation des 

 indigènes qui paraissent l'estimer d'autant plus qu'elle 

 est plus rance. 



La plupart des montagnes , et en général tous les 

 terrains qui ont été pendant quelque temps épargnés 

 par le feu et la culture, sont couverts d'oliviers sau- 



