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dVffecliier la mulsion qu aux dispositions innées des 

 animaux, quoi(jue cependant les dispositions mêmes 

 de cette race pour l'engraissement fassent prévoir 

 qu'elle ne sera jamais remarquable pour la produc- 

 tion du lait. 



La multiplication de ces animaux est, comme leur 

 entretien, abandonnée à la nature. 



De tous les produits de l'espèce bovine, le plus im- 

 portant, pour les Arabes, est le lait qu'ils consomment 

 en grande quantité, frais, aigre et à l'état de babeurre 

 et de sérum. Celui que j'ai bu, dans les tribus, ma 

 paru être gras et de bon goût. 



On en fait du beurre qui est blanc et d'assez mau- 

 vaise qualité; ce qui, du reste, provient plutôt de 

 l'absence d'un lieu frais pour y tenir le lait, et de la 

 malpropreté des vases dans lesquels on le conserve, que 

 de la nature de celui-ci. La n;anièredont on le confec- 

 tionne y contribue aussi. On met non pas seulement la 

 crème, mais une grande partie du lait dans une peau 

 de chèvre cousue qu'on suspend à deux piquets, et 

 qu'on frappe et presse de manière à agiter fortement 

 le contenu. Une partie du sérum suinte à travers la 

 peau; la matière butireuse se prend, mais se mêle 

 aussi avec la matière caséeuse; de là cette nuance 

 blanche et ce goût fade. 



On fait également des fromages qui sont aussi de 

 qualité inférieure, par les mêmes raisons. On se sert 

 parfois, pour coaguler le lait, des fleurs de lartichaut 

 sauvage {cynara cardunculus) en guise de présuiv ; 



