PARTIE II. — CULTURE AnAHE. 199 



du coton. Ce sont en {rénéral des graines de gratterons 

 et de sainfoin. 



Malgré cela, on importe et on a de tout temps im- 

 porté une assez grande quantité de laines barbares- 

 ques en France, où elles servent principalement à la 

 confection des matelas et des couvertures. 



Le commerce de la laine, qui est pour les Arabes 

 le principal article d'échange, peut offrir un moyen 

 puissant de nouer des relations pacifiques et suivies 

 avec l'intérieur et même le désert. Il est d'une haute 

 importance que ce commerce cesse de se diriger sur 

 les pays voisins, et, en revenant dans nos ports, y 

 ramène forcément les producteurs. 



Comme dans tout le midi, les brebis sont soumises 

 à la traite, et leur lait est plus estimé que celui des 

 vaches. La quantité qu'elles en donnent est à peu près 

 la même que celle qu'on en obtient en Provence, c'est- 

 à-dire environ un cinquième de litre par jour. 



Ce lait est consommé comme celui de vache, avec 

 lequel on le mêle souvent ; et on en fait également du 

 beurre et du fromage. Le premier, qui est blanc et a 

 un léger goût de suif, plait néanmoins à beaucoup de 

 personnes. Quant au fromage, il est meilleur que 

 celui de vache. 



J'ai déjà dit que la viande le plus généralement 

 consommée par les indigènes de l'Algérie est celle 

 des bêtes ovines; il faut ajouter que, de même qu'en 

 Espagne et en Italie, la chair de ces animaux est très 

 supérieure à celle des bêtes bovines, et même supé- 



