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lieiire à la chair de nos moulons du nord, quoi(|Uc 

 jamais les Arabes ne soumettent ces animaux à un 

 eii(jraissement préalable, et qu'ils ne fassent subir aux 

 maies qui no sont j)as destinés à la reproduction 

 (ju'uue castration incomplète, par le procédé déjà 

 indicjué pour les bœufs. Celte supériorité de la chair 

 des moutons africains s explique par la nature aro- 

 matique de la plupart des plantes des pâturages et 

 j)ar la quantité de sel répandue dans le pays et qui 

 pénètre probablement dans les végétaux. On a observé, 

 du reste, que, de même que pour les autres bestiaux, 

 les petites races ont une qualité de viande supérieure 

 à celle des grandes races. 



Les bètes à laine restent en bon état plus longtemps 

 que les bêtes à cornes ; on en voit encore de grasses 

 en août et septembre; mais, après cette époque, 

 elles dépérissent visiblement, et, comme les autres 

 bestiaux, elles sont en triste état à la fin de laulomne, 

 en hiver et jusque dans les premiers mois du prin- 

 temps où elles commencent à se refaire. 



Les peaux sont en partie travaillées dans le pays, et 

 façonnées en maroquin, inférieur toutefois à celui de 

 Méquinez et de Téluan. On en exporte à l'état brut 

 une très grande quantité pour Maroc, Tunis et l'Eu- 

 rope; ces peaux, surtout celles des confins du désert, 

 sont de meilleure qualité que celles de France. 



Le prix des bêtes à laine qui, avant notre arrivée, 

 était de A fr. 50 c. à 2 fr. 50 c, est aujourd'hui de 8 

 à y fr. lorscju elles sont en chair. Je dois ajouter, et 



