Strocfncn, 3)5nen, SCÖelfen oter Sacfcn teS ObfieS. 



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ift ju empfehlen, ba6 Dbft fo lange aufjui'dnitten, 

 bid e^ t>on [elbi't anfangt vodd) ui ivctfcn, unt) c^ 

 erft in tiefem 3iM"tanl»e \\i trorfnen. Um füßcreö 

 SBarfobft ^u eibaiten, Itarf man Cat^ anfangt bei ge- 

 linber ffiärme ju tcecfnenDe Cbft nur ftufenweife 

 einer ftärfern y-)i^e aia^fe|,u'n, unt mup mit tcm ftärf= 

 ften ^rate ter J^u\e tai< Jro(fengefcl)äft f(l)lie^en. 

 3)aö fertig getrocfnete£bi't mu^ vor t>em ^(ufbeivab: 

 ren gel)örig erfalten unt) \\\ ncct) grötierer Xauerf)af' 

 tigfeit 6 bi'j 8 läge noct) nad) tem !i)örren in einer 

 trcctnen, luftigen Jiiammer frei bingefd)üttet werben, 

 wo e^ nod) geborig aut^bunftet. 3"^ 5lufbetr»a^rung 

 u>irD ei^ am beften in 93erfd)läge, JTtiften, gäffer ober 

 auö Stroh geflüd)tene grope ilörbe bei trodner 2Bit-- 

 terung feft eingepadt iinb in einer trodnen Kammer 

 bingeftellt. ^aben ftd) aber in l>em gebadnen Cfen 

 tvirflid) ?[)?ilben ober 6d)immel eingeteilt, fo muß 

 man e^ roieber auf furje 3eit in Den JCfen bringen ; 

 toitj foü man eö Dann auö:) widjt mtl)x über einäal)r 

 liegen laffen. 



1) X)a6 2;rorfnen an Der Suft unD «Sonne ift fafi 

 nur bei Gipfeln (in granfreid) aber aud) bei ^^flan- 

 men bei Bereitung Der ^4^runellen)iiblid). ^D?anfd)nei= 

 Det Diefe in nid)t jn Dirfe Stüden (Sd)ni$en) unD 

 reibt fte mit einer 9?aDel an nid)t ju ftarfe gäDen, 

 Deren (SnDenuifümmengebunDen unD DieanDerSon= 

 nenfeite Deö^aufeö an5tägeln oDer beffer an langen 

 Stäben, fo Daß \U frei f)angen, aufgehangen wer= 

 Den. 3"n^ Sd)u$ 9^9^11 ^en Siegen bangt man Die 

 Cbftfd)nüre am beften unter etiuaö CbDad). Gö 

 mirffen nid?t nur Die Dbftfd)nüre von ^dt 5u 3tit 

 umgetüenDet iverDen, fonDern man mupaud)ieDe Der 

 aufgefc^nürteuSd)ni5en ofterö an il)remgaDen fort- 

 rüden. 9hir bei fel)r günftiger Sßitterung trodnen 

 Die Sd)ni5en nad) Diefer 53?ethoDe »oUfommen unD 

 ^inreid)enD au6 ; meiftenö muß man fie nac^ einer 

 Der folgenDen 93?et^oDen vollenD6 nad)trodnen. 



2) 3)a6 3^rodnen Deg Dbftes in eingeteilten 

 Stuben fann auf Der eifernen^-^Uatte, wenn Der Dfen 

 mit einem breiten Jlran^everfeben ift, ober in gerei^^ 

 ten unD um Den Dfen get)ängten Sd^nüren, oDer nad) 



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beiDen 'älietboDen jugleic^ gefd)ef)en. 1)a0 {)ier an 

 Sdjniiren l)inreid)enD getrodnete £bft ^ängt man 

 nod) eine 3eitlang in Säden in Der Stube, etWüö 

 vom Dfen entfernt, auf unD laßt eö vollenDö auö- 

 trodnen. ^■JlußerDem fönnen aud) nod) .i^orben tl)eilö 

 auf, t()eilö unter Dem Dfen, t)auptfäd)lid) aber neben= 

 berum auf einem fd)idlid) eingerid)teten (Meftelle von 

 Satten ober Stäben aufgelegt werDen. 53eim3:rodnen 

 ani Den eifernen ^^jlatten Det^ £fen? felbft muß man 

 fold)e wenigftenö mit Sd)reibpapier belegen^ au^er^ 

 Dem muß man aber immer nod) }ur U3ert)iitung Deö 

 5lnbrenneuö Die größte U3orrtd)t anwenDen; wepl)alb 

 mau fte fleißig tveuDen muß. ilann man einen Sd)irm 

 von ^^apier vor Dem Cfen anbringen, fo wirD Daö 

 ^^rodnen Deö Dbfte^ DaDurd) beförDert. 



3j 2)a6 2;rodnen im 33adofen verrid)tet man 

 entweDer, wenn Der Cfen nad) Dem S3rotbaden nod) 

 I)eiß ift über man beijt il)n befouDerö ^um Obftirod= 

 nen. 3n jenem gaüe bringt man Daß Dbft gleid) 

 nad^ Dem f)erauögenommenen 35rote l)inein. Unge= 

 fd)älteö Dbft unD geringe Sc^ni^en fönnen auf Den 

 bloßen ^erD gelegt unD getrodnet wcrDen ; gefd)älte 

 Sd)ni$en aber, fowie aud) Steinobft, »verDen auf 

 von 2BeiDenrutl)en oDer '^lalji geflod)tenen unD mit 

 DianDleiften umgebenen ^orDen, weld)e faft fo lang 

 wie Der Dfen unD etwa '/o Süe breit finb, in Den 

 33adofen gefd)oben. 2Bäl)renD Deö S^rodnend muß 

 DaöDbft einigemal gewenDet oDer untereinanDer ge- 

 rührt werben, ^ür Dünne unD nid)t Did)t neben ein-- 

 anDer liegenDe Sdiniöen reid)t Die .^i^e eineö S3rot^ 

 gebädö Wohl ai\^, fte fertig 5U mad)en; liegt aber 

 Daö Dbft Did unD auf bloßem .^erDe, fo mu^ man, 

 foU Daö @efd)äft Deö Jrodnens auf einmal beenbigt 

 werben, auf beiDen Seiten Deö Dfenö bei Der ^Piitte 

 jeDer 9ZebenwanD einen mit Dbft unbelegten ^ia^ 

 laffen, worauf etwav ^öol?/ jeDod) womöglid) fein 

 9?aDell)olj, ange^ünbet wirb, weld)eö aud) vorn an 

 Der5:i)üreDe6 33adofenögefd)e^en fann. 3Diefegeuer 

 muffen mittelft aufred)t gefteüter Sadfteine von Dem 

 Dbfte unterfd)!eDen fein. SBenn Daä ^olj augge= 

 brannt ift, muffen 3{aud)löd)er unb Zi)üu Deö Dfenö 

 wieber gefeiloffen werDen, fowie man Diefe 9?ac^- 

 feuerung nötbigenfallö wieDerl)olen mup, big Daö 

 Dbft vollfommen getrodnet ift. SBirD Der 33ad» 

 ofen 5um DbftDorren befonberö ge^ei^t, fo Darf 

 er immer nur einen fold)en ©raD von ^i^e be= 

 fommen, aleer^at, wenn Daö gebadene 33rot 

 herausgenommen worDen. 2Benn Die ^^^flaumen 

 ber ü)?enge wegen nic^t auf ^orDen, fonDern 

 auf Dem blo§en .^erbe DeöDfenö getrodnet wer= 

 Den foUen, fo empfiehlt man, Den^erD, nac^Dem 

 Die Sohlen Davon rein abgefel}rt worben, mit 

 %id)e ]u beftreuen, woDurc^ man DaS 3iuffprin= 

 gen Der *4^flaumen verhütet unD Daö 2BenDen er= 

 leichtert. 2)aö Seftreuen Deö ^erDeö mit ^^fc^e 

 fann man mittelft cineö an eine'Stange befeftig= 

 ten 33le(^fiebeö ober großen 2)urd)fd)lageö ver= 

 richten. 



4) 2)06 Xrodnen bee Dbfteö im !l)arrofen 

 ODer befonDern DbftDarren ift bei großen 9J?affen 

 von Dbfte i^a^ vortheilhaftefte. (Sine vortl)eil= 

 l)afte DbftDatre, welche jic^ in jeDer geräumigen 



