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5)cr ©emüfefeau. 



man ben ©trunf unter t>em Äopfc big über bie 

 ^älfte t)urct)[(i)neiben. 3" Manien läft man bie 

 früt)eften, größten unb fdjönften Äöpfe fielen, »er- 

 fiebt fie mit 3 g. langen Stäben unb be^cft bie 

 Stöcfe einigemal. 2ßenn bei feften köpfen ber 

 Samenftengel nid)t burdjbrec^en fann, fomad)tmnn 

 einen geringen jlreiijfd)nitt über ben Äopf. 2)ie 

 jungen ^flanjen beö 53in^fa(ateö werben 9 3- »on 

 einanber entfernt, auf guteö fettes Sanb »erpflanjt 

 unb gehörig begoffen. Sßierje{)n üage t>or bem @e= 

 brauct)e tüerßen bie SSIätter jufammengebunben, ba= 

 mit bie inraenbigen gelb unb weic^ werben, wor= 

 auf man nur nod) bie Sßur^eln giept. 



(Snbit)ie, 9QBinter= ober @artenenbit»ie. 



!Die ^auptnutjung biefer ^^flanje ift ju ©alat, 

 ben man Den ganzen 2ßinter über t3on il;r frifct) 

 erl)a(ten fann. ifftan geniest i^n am licbfteu, wenn 

 X)k inwenbigen 53lätter gebleid)t ftnb. ©ämmtli(l)e 

 (Snbit)ienfürten verlangen eine leicl)te, wo{)lgebüngte 

 unb gut bearbeitete @rbe. 2)cr 6ame, ben man 

 am be\Un einige 3af)re alt nimmt, wirb in ein 

 guteö, frei geUgeneö, im vg)erbfte ^uüor gebüngtcö 

 ganb nur bünn gefäet unb flad) eingel)arft. 3)tan 

 mad)t mef)reve 6aaten, üom 5!JJai biö jum 3uli. 

 ^aben bie ^flanjen nac^ einigen ®ocl)en eine biu- 

 reic^enbe @rö0e erlangt, fo lu'rpflanjt man fie in 

 ein gut gebüngteö 53eet, etwa 1 %. weit r>on ein= 

 anber im SSerbonb , unb ^ält ben 53oben burd) 

 53ebarfen unD 33e[}äufeln locfer unb rein. Sßenn 

 bie ^^^flan^en t?öUig auögewacl)fen ftnb, bleid)t man 

 bie jum (Sffen beftiuimten, inbem man bei trorfnem 

 SÖetter bie S31ätter möglid)ft nad) ber natürlidjen 

 Drbnung il)reö SBadjet^umö fo ^ufammenlegt, t)a^ 

 fie fid) nid)t freujen , unb fie bann , etwa 2 biö 3 

 3oU t»on oben ^erab , mit angefeuchtetem 33afte 

 jiemlic^ feft jufammen binbet. 'kaä:! bem 33inben 

 batf man bloö bie Sßurjel begießen. 9kd) brei 

 biß t>ier 2J3od)en ftnb fie genug gebleidjt unb jum 

 (gebrauche berauö.^une^men. Wan fann fte aud) 

 ausgraben unb im Heller mit ben 2ßur\eln in (Sanb 

 ober (Srbe eingefd)lagen unb mit jufammcngebun= 

 benen 33lätteru bleichen. 



9lapünjc^en, 5tcferfalat. 



9J?an fäet ben ©amen t>om 3luguft big Snbe 

 Dftober unb f)at bann im 2ßinter bei offener aBit= 

 tcrung unb fortwäl)renb im grüf)ia{)re grünen (Sa= 

 lat, o{)ne weitere äRüf)e, im greien. 3ßo einmal 

 3fiapünjc^en [teilen, ba pflanjen fie ft(^ burc^ 6a= 

 men felbft fort. Übrigenö lieben fte einen jarten, 

 lodern unb gut gebüngten 53oben. 



treffe, ©artenfreffe. 



2)iefc wäd)ft in jebem33oben, felbft in magerem. 

 5iKan fäet ben «Samen möglid)ft jeitig im {5rül)linge 

 jiemlid) birf. 3luf fdjwerem unb feud)tem 33obcn 

 fäet man ibn nid)t in §urd)en, fonbern ftreut il)n 

 nur in 9ieil)en oben auf bie 6rbe, ftö^t il)n mit 

 bem .g)artenbalfen feft an biefe nn unb begießt bei 

 trodnet SBitterung fanft beö ^^benbö unb 9}torgenö; 

 in fanbigen ©arten aber mup ber ©ame mit feinet 



@rbe bebedt unb biefe feud)t erhalten werben. ISlan 

 fäet nad} unb nad) , fo oft bie treffe ^ert»orgewad)= 

 fen ift, unb wieberl)olt foldjeö fo oft, biö bie erfte 

 .^älfte beö 'JJHai ju @nbc gebt. 'I)er 6ame wur- 

 zelt binnen jwei klagen ein , unb eö fann bie treffe 

 biöweiUn fd)on ben ad)ten ^^ag nad)l)er gegeffen 

 werben. Wlan benu^t bie ©artenfreffe gewöbnlid) 

 alö (Salat; man fann fte aber aud) auf S3rot ober 

 unter Spinat genießen. 



9trtif(^0(fe. 



3ft ein, einer 2)iftel gleid)enbeö «^üc^engewäd^ö, 

 baö bei unö feiten reifen Samen trägt. 3)aö eu 

 gentlid) ©enie^bare bavon ift ber 53lüt^enboben mit 

 Dem untern Xl)eile ber baran ft$enben Schuppen. 

 ■iJ)?an unterfd-eibet bei unö in ben ©arten : 1) 2)ie 

 glatte, rotl)e (englifd)e) ^^Ir tif d)ode, mit faft 

 runbnn .^opfe (Äugelartifd)ode). Sie l)at Die grö^» 

 ten 53lumenfopfe unb ift bal)er bie befU Sorte jum 

 93erfpeifen. 2) 3)ie grüne ( franjöfifd)e) Strti- 

 fd)ode, mit f leinen fcgelförmigen Äbpfen, ift bie 

 gewof)nlid)fte unb befanntefte 3) 2)ie ftac^elige 

 ?lrt ifd)ocfe, mit »iclen, aber nur fleinen Äöpfen, 

 wirD yor^üglid) jum (Sinmad)en benu^t. — 3)ie 

 5lrtifd)ode fommt in jeDem fiud)tbaren ^oben fort, 

 am beftcn aber in einem frifd)cn, fetten, lodern, 

 reic^lid) mit 5lul)mift gebüngten unb tief umgegra= 

 benen 33oben. Sie wirb burd) Samen ober ffle-- 

 benfproffen fortgepflanzt, örftern legt man im 9lpril 

 ober ^JOki auf baö im «^erbfte jugerid)tete 55eet 

 1 3cü tief unb 2 gut^ t)on einanber entfernt, unb 

 bepflanjt foDann Die 3«'ifd)enräume mit Salat; 

 will man le&tereö nid)t, fo biaud)t man bie Sa- 

 menferne nur V2 %' Weit »on einanber entfernt ju 

 legen. -JJian fäet aber aud) ben Samen in Stopfe, 

 9)?iftbeete u. f. tt>. unb verfemt bann bie ^flanjen. 

 !l)ie gortpflanjung burd) 93Burjelfd)öplinge ifit jebod) 

 fid)erer. 3ubem entfernt man gegen @nbe Slpril 

 bie @rbe um bie altern SBurjelftöde üorftd)tig mit 

 ber ^anb, löft bie an bem Storfe befinblid)en 

 Sd)5flinge biö auf jwei ab, unb bebedt ben SBur-- 

 jelftod bann wieber mit Srbe. !Die 3ßurjeln wer= 

 ben nun gereinigt, an bem abgebrod)enen @nbe 

 etwaö glatt gefd)nitten unb fo tief eingefe^t, bap 

 nur bie Ärone ^ert>orftel)t , worauf man begießt, 

 unb bied bei trodnem SBetter woc^entlid) i'mei biö 

 breimal wieberl)olt. Um größere unb fd)önere S5lü= 

 tbeuföpfe JU erl)alten, fann man alle fleinen ^Triebe 

 biö auf 1 ober 2 ober l)öd)ften6 3 wegfc^neibcn. 

 !Die größten unb meiften Äöpfe tragen bie 5lrti- 

 fd)oden im jweiten 3a^re; fte bleiben feiten länger 

 alö 3 biö 4 3a^re brauchbar. 2)ie reifen S3lüt{)en= 

 föpfe werben abgefd)nitten unb biö jum $Betbraud)e 

 im Heller aufbewahrt. Sobann wirb aber auc^ 

 ber Stengel nal)e an ber (Srbe weggefc^nitten. ^üx 

 ben 2Binter bebedt man bie alten SBurjelftode % g. 

 !)od) mit (Srbe, bringt, wenn eö fe^r falt wirb, 

 etwaö Saumlaub barüber unb barauf wieber Srbe. 



9)?elbe, ©artenmetbe. 



9)?an f)at r»on biefer ^flanje üerfc^iebene Slb- 

 änberungen. Sllö ©emüfe baut man gewöfjnlic^ bie 



