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?an^trtrt^fc^aftftc^f 33aitfunft. 



iDocf) fann man biefe i^ur S^iaumerfpQrunf} aufred)t in 

 t)ie leeren jRäume [teilen. (Sg^^en werben an ben 

 6eitenroänt)en aufgebanqen. ^iafter= unb 9?ei6t)o^ 

 ftnb leidet nac^ bemjRaume, n>ie fte if)n lanbeöüblic^ 

 einnef)men, ju beredjnen. 



Ä e I 1 e r. 



Der ^aupt^werf ber Äeller ift, jKäume barjubie= 

 ten, itjelc^e beni(SinfIu^ ^er n)ect)felnben 'Xemperatur 

 nid)t unterworfen finb. X>ef{)alb bringt man bie 

 Äeüer gen)öl;nli(t) in Den @rbboben nnb fuct)t ber 

 äufern^uft ben ßutritt ^u iH'rfd)lief en, wobnrc^ man 

 ungefäbr eine Temperatur r>i)n 7 bie 8 @rab JR. er= 

 t)ält. 3» ^ttn (Snbe muffen bie ^eüer Heine, burc^ 

 ^äben ober fonft t)id)t verfd)Itc§bare ^t'^fter unb 3»= 

 gänge mit boppeltenJbürcn erhalten, t)on beuen bie 

 eine gefc^loffen wirb, wenn man t)k anberc öffnet. 2)te 

 genfter werben womöglid) nad) ^J[Ritternad)t ange» 

 legt, bie ÄeUer aber im 2ßinter am bcften burd) 

 Doppelfenfter gegen ,ß'älte gefd)ii^t. %nx bie Lüftung 

 ^at ein mittelmäßig großer Äeller nur Uüei 3iUlöff= 

 nungen nöt{)ig, wenn er mit beni (Eingänge unb 93or- 

 feUer in geraber 9{id)tung liegt; finb aber mehrere 

 %ik nad) anbern9?id)tungen i^or[)anbeii, fo erforbert 

 jeber wieber ein eigene^ 3^'9f'>f^)- 23^i gcwof)nlid)en 

 ^auöfetlern wirb bielMiftung meiftenß ^ugleid) burd) 

 bie genfter bewirft. Sin ^aupterforberni^ ber .Keller 

 ift Xroden^eit. 3ft ber SBaugrunb feud)t, ober bod) 

 in einer gewiffen 2;iefe bisweilen beni 3ßafferuJbrange 

 auögefe$t, fo fi)nnen fold)e Äeller nur burd) waffer= 

 bidUe'i)}iauern unb eben füld)e5u^b5ben gan^ tvorfen 

 ^ergeftellt werben. Dfterf! läßt ild) aber r)iefer3^^>t'd 

 leidster baburd) errcidun , ßaß man X>m ?^u§boben 

 beö (Stbgefd)offee etwa6 böber legt, um aud) bei ge 

 ringerer 3Serfenfung !f)inlänglid)e .^eUert)öbe ^u ge- 

 winnen. 'So(d)f etwa? herauögeboute .^eUer finb 

 beffer U' erleudM« II , miiffen aber etivae forgfältiger 

 gegen ^ie S^emperaluveinfliiffe iHMwobrt werben. VUlc 

 s^eUer muffen laii Sftiuen iibenvölbi unb bit- C^e 

 wölbe mit 6d;utt ober Sanß bid beberft weilieu. 

 3m @an^^en laffe man bie fenfrec^ten 2ßänbe beö 

 .Kellert etwati mel)r al^ mannöl)od} anffübren , ebe 

 bie@ewölbe beginnen, famit man ungebeugt bi^ an 

 bic503änbe treten fönne. 3n (S^rmangelung paffenber 

 ©elegenbeit ^u einem ÄeÜer fann mau ftd) aud) burd) 

 fogenannte (SrDfcller belfen. ^A)ian wäblt bier^u am 

 beften einen gegen l)iorben gelegenen ^^(bbang, in 

 weld)em man ben erforberlid)en 9tanm au^böblt unb 

 ausmauert. Über bati ©ewolbe bringt man eine 

 (5d)id)t Satten ^ur 5{bl)altung ber §eud)tigfeit. Der 

 3ugang ^u einem fold)en Gelier mup womöglid) lang 

 unb mit boppeltenllbüren iH'rfeben fein. 3n@rman^ 

 gelung eineö ^2lbbange§ mufi man über bein auf ber 

 (5'bene erbauten Äeller einen (Sibbügcl auffübren, 

 weld)er ibn wenigftenö 5 bii? O'^. birf bebedt. leinen 

 fold)en ^J?lal3 fd)iiOt mau burd) ^Däume ober auf an- 

 bere SBeife gegen bie ©inwirfung ber <5onne. 5Muf 

 ä^nlid)e 'JBeife werben t^ie Sommerfell er jur 

 8lufbewal)rung be? 5^agerbier^ in einem «l^ügel ober 

 35erg ber '!)J?ittevnad)töfeite angelegt; nur mu^ bei 

 einem fold)en ^Keller nod) mebv C^rDveid) ober gelfen 

 auf bem ©ewölbe liegen unb biefef' etwa 30 §. be= 



tragen. 5fm beften laffen ftd) bie im^DiJärj gebrauten, 

 mit t)ielem ^opfen tjerfe^ten SSiere in fold)en tiefen 

 gelfenfellern aufbewal)ren, wo aud) in ]^ei§en6om= 

 mertagen bie S^emperatur nur 7 bi6 l)öd)ftenö 9 

 @rab ^i. beträgt, (^in foId)er ÄeÜer ift fo fd)mal 

 al^ möglid) unb nur fo breit ^u mad)en, ba^ nur, 

 auf er bem benöt^igten@ange, eine9ieil)egäffer$la$ 

 finben fann. 33ei jebem im freien angelegten ÄeUer 

 foll bie 2;^üre gegen 'iOJitternac^t angebrad)t, unb 

 überDie^ ber (Singang von 53äumen befd)attet fein. 

 ?äf t fid) ber (Singang febod) nid)t gegen 9J?itternad)t 

 anlegen, fo muj? man bem .Keller in ber 3^iefe eine 

 anbere 9iid)tung, entweber linfö ober red)t^, ober 

 nac^ beiben Seiten jugleid) ju geben fud)en. 



^ a (f I) a u 6. 



Diefeö ift ein befonbcreö, nad) llmftänben größe= 

 reo ober fleinereö ©ebäube, für ftd) befte^enb ober 

 in ein anbereö eingebaut, worin iid) ber ^Barfofen 

 bcfinbet. Dod) wirb let,Uercr baufig auc^, befonbere 

 in fleinern SBirtbfc^aften, in ber ifüd)e angebracht. 



Die @röfc eineö gewöl)nlid)en 5Barfofen^ rid)tet 

 iid) nad) ber (^Jröße ber 3ßirtl)fd)aft, für n>eld)e baö 

 53rot gebarfeu wirb; benn fowobl i^u fleine, aU m 

 grof^e Dfen fübren ^nr .^oljoerfd)Wenbung. SÖenn 

 jebeö 33rot uugefäbr l %. 3.preup. im Durd)mef= 

 fer f)at unb () 3- ^»>d) ift, fo muf , wenn 1 35erl. 

 ®d)effel auf einmal gebaden , ber Ofen T) g. lang 

 unb 3 '^. breit fein; t>ic größte «r^öl)e beö ©ewölbeö 

 in ber iliitte beträgt bann l g. 'l 3- u"b ein folcber 

 Dfen faßt H 53rote ihmi obiger (^)röße. 2ßerben 2 

 Sd)effel gebacfen , (o muß ber £)fcn 7 g. lang 4 g. 

 breit nur I g. 6 3- bod) fem ; faßt 12 »Brote. 33ei 

 .'» Sd^effel muß ber Ofen 8 ^. lang, 5 /^. 6 3- breit 

 unb I )V 8 3- f)<>d) fein; 18 '^xcu. 33ei 4 6d)effer 

 it't ^er Ofen \)^. lang, »i >^. breit, 1 g. 10 3. bo*; 

 'i't 'Brote. 'Bei ö 3d)eße( ift ber Ofen 10 %. lang, 

 7-;^. breii 2 j-. l)\.)ii) , nur fdßt 30 "Brote, ^ei 6 

 '?fbeffel in ber Ofen II "rt. laug, H f^. breit, 2 §. 

 l)üd), unb faßt 36JBvote. 5bei7 ®d)eftel ift ber Ofen 

 11 g. 9 3. lang, 8^. breit, 2 g. bod), unb faßt 42 

 5Brote. ^Bei 8 gd)effel ift ber Ofen i2g. lang, 8 g. 

 breit, 'i g. boc^, unb faßt 48 »Brote, äßerben bie 

 'Brote fleiner al^ üon oben angegebenem Umfange 

 gebarfeu, fo finb bie Öfen 5U berfelben 93?enge -iÖiell 

 größer ]i\ mad)en. 



Der Unterbau beö Ofen^, weld)er etwa 4 bis 5 g. 

 ^öhi bat, wirb mit gelbfteinen unb l*ebm aufge» 

 mauert unb mitSlb,^üd)ten ^uui 3erftreuen ber empor* 

 fteigenben geud)tigfeit verfeben. 



Der jQiit) ift bei Sarföfen für fleine ^auö^al= 

 tungen ein bloßer Vebml)erb ; für eine größereDauer= 

 baftigfeit aber ift ber .!^erb ^u pflaftern, iroju man 

 Üd) am beften ber gebrannten ^k^d bebient, unb 

 ;war ;iebt man fd)led)t gebrannte, breite Dad)jicgel 

 t'en gebrannten 33arffteinen ober gließen iH>r, inbem 

 fte bai? 'Brot nid)t fo leid)t lunfeugen , alö le^tere. 

 2Birb bery-)er^ mit gebrannten 53adtteiuen gepflaftert, 

 fo ift et- rätblid), auf biefe eine @d)id)t l^ebmfteine 

 ;u legen, bereu gngen aber red)t gut mit i*ebm au^^ 

 \uftreid)en. @ewöl)nlid) ift bie Sage bet^ ^erbeö bo= 

 rijontal, bod) fann jU aud) jur ^Bermebrung be^ 



