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c^e biird) tafd^e ®dl)rumj im ©omnier cr^nigt unl> 

 nid)t l)a[tbax fint). 



6) ^ e i d) t e , m i 1 1 c ( ft n i f c ^-B i c r c unb 5) o p = 

 p c I b i er e werten nod) Per iH'r()altniihnat3iiien Wenge 

 "OJfalj, UH'(d)e }u i()rer 33ereitiinii ijeiiümmeu ivirt), 

 iinter[d)iel>en. 



7) 9? a d) bi e r (Äofent, ßoin^nt, !l)üunbier, 5llnp= 

 pit) , ift ein l'ebr [d}U">ad)e(^ 3?ier , UH'(d)e^ ax\6 t>em 

 3)?al5[d)rot nod) au^t]cuH-\cn ivirt», uad)t)cm btc^ üton 

 für Die ^ereituiu] l>eö ftärfereu 33iereö ^iemlid) er= 

 fc^öpft ift. 



8) Sofalbiere nennt mau 33iere mit irgenb 

 einer (Sigentbiimlid^feit, t)ie nur an einem qewiffen 

 Drte gebraut ivcrbcn, unb oft unter gan^fcnberbaren 

 9?amen befannt ftnl). 



2)ie Stärfe eineö Siereö nnrb burd) ben ®el)alt 

 beffclben an reinem 5llfobo( (2Beingeift) unb 55ier' 

 ertraft bebingt. Der 0)ebalt an reinem 5?llfc>bo( be^ 

 trägt bem 9Jia<Je nad) in ten allerftärfften 53icren 

 6b'iö8y2^|!roc., inftarfenSBieren 3 biöO, in93Jitte(= 

 bieren l^o bi^ 3 ^4>roc., in Dünnbier nod) tveniger. 

 Der ©ebalt an iMercrtraft betragt in ben ftärfften ©ie= 

 reu bem @en)id)te nad) 6 biö 13 ^X^roient, in ftarfen 

 Sieren 4 biö () , in 5[l?ittelbieren 2 biei A, in Dünn^ 

 bier 1 biö 2 ^U'ocent. iiin S3ier f)eiijt baber um fo 

 ftärfer, je mebr eö 9((fof)ol unb (Srtraft ent{)ä(t. Die 

 beraufd)enbe.^raft beö33iereö f)ängt bloö von [einem 

 ®ef)ait an reinem '^(fobol ab, twdbrenb bie näbren- 

 ben ©igenfdjaften beö 33iere6 auf feinem ®ebalte an 

 53ierertraft beruben. Daö (5d)äumen unb ber fri[d)e 

 @efd)mad beö 23iereö Rängen Pon feinem ©ebalte 

 an ^oblenfäure ah, irogegen bie 33itterfeit unb ma= 

 genftärfenbe (Sigenfd)aft t)e^ 53iereö auf ber 9)?enge 

 bcö 33itterftoffö im 33ierertrafte, ben in äd)tem gutem 

 S3iere bloö ber ^opfen f)ergegeben [)at, beru()t. Die 

 bunflere ober beilere garbe beg23iere6 bangt pou ber 

 großem ober geringern Sräuung , bie «öaltbarfeit 

 unb gäl)igfeit beö !2agerbiere6 , burd) Siegen geift^ 

 reicher juir» erben, pon ber Darrung beö angeiranl)= 

 ten 9}?al5e§ unb Pou bem ©ebalte an nod) un5er= 

 festem 3uderftoffe unb bie «Säuerung enblid) Pon bem 

 Übergange teß ^Ufo^olö in ©ffigfäure ab. 



3ebeg gute 25ier mu§ Kar unb burd)ric^tig fein, 

 einen angenel)m bittern unb geiftigen @efd)mad, fo= 

 wie aud) einen (ieb(id)en geiftigen ®erud) baben unb 

 beim 2luögie^en in ein ®(aö einen mäfjig ftarfen, 

 feinen, nicbt gelben (sd)aum etjeugen. Da6S3raun 

 bier befit3t näbrentie, ftärfenbe, beraufd)enbe unb er= 

 frifc^enbe Gigenfd)aften ; baö SBeipbier befiljt im 

 3lllgemeinen biefelben (äigenfd)aften, ift aber mebr 

 erfd^laff'enb, al6ftärfenb, bafür icbod) mel)r füblenb. 

 Stile 53iere, we(d)e gelagert unb längere ^dt auf^ 

 bewahrt irerben füllen , muffen ftdrfer fein , atö bie- 

 jenigen , it»eld)e gleid) nad) bem 53rouen getrunfen 

 tperben. 6owübi bie mit Sagerbier gefüllten ?^äffer, 

 al6 baö 33ier in glafd)en foll in binlänglid) fül)len, 

 bod) aud) i^or groft gefd)ü0ten , kellern Pon ber be- 

 ftänbigen Temperatur pon 6 biö 8 @rab 9t. aufbe= 

 tpa^rt tperben. Die Äellerlöd)cr penvabre man Pon 

 innen gut mit wollenen Sappen , unb bringe nid)tö 

 in ben Heller, waö burd) feine 5luöbünftungen ba^ 

 SSier perberben fönnte, nic^t einmal gäl)renbe0 35ier. 



Die Sierfäffer muffen inwenbig gut au5gepid)t unb 

 bie 6punbe feft ^ugefd)lagen, aud) wobl nod) mit 

 ^H'd), .Uitt, *i)Ju>itel t^erflebt werben. ®ewöl)nlid) 

 mad)t man um unb auf t)en Spunb einen Vlufguf 

 Pon warmem X^cd). Soll 33icr lange aufbewal)rt 

 werben, fo fann man eö, pier 9]3od)en nad)bem eö 

 auf Diegäffer gebrad)t ift, unb fpäter alle brei bie Pier 

 9Jtonate auf neue gäffer abgeben unt) jet)ct?mal et- 

 wa^ gute frifd)eX")efe ^u femfelben fe^cn. 53on!iyor= 

 tbeil für bie ^^altbarfeit beö 33iereö ift feine Vlufbe= 

 wabrung in (ebr großen ^Dtaffen. Seim^lb^ieben auf 

 ^■lafc^cn mut5 Pai^ 33ter voÜftMumen flar, bie glafd)e 

 rein unb bie 5^erftöpfelung ganj luftbid)t fein. 



Äranf^citcn ber S3icrc unb SOlittcl ba^Cf^cn. 



\) Xrübfein t>ee 33iere6 berul)t entweber 

 auf feblerbafter 23ei'd)affenl)eit beö ^Jial^eö ober feb= 

 lerbaftem 9J^iifd)en ober unpollfommner ©äb^ung. 

 Die Klärung fann auf iH'rfd)iebene äßeife bewirft 

 werben, gefd)iel)t aber gewöl)nlid) burd) (Siweip oDcr 

 Dur* ©allerte auö tl)ierifd)en Stoffen, jj. 35. eine 

 2lbfodning Pon Äälberfü^en, ober eine ^^bfod)ung 

 r>on ^irfdi^orn in S3ier, ober am beften burd) ^axi- 

 fenbläfe. Seijtere wirb bierui mit einem Jammer 

 ftarfgefd^ tagen, bann in SBaffer aufgetpeid)t, l)ierauf 

 mit bem ;^ebnfad)en @ewid)t 33ier gefod)t, woburd) 

 eine t)urd)fid)tige®allerte entfielt, bie man aufSein» 

 wanb gie^t, worauf man il)r V20 ibreö Umfangö 

 ^Branntwein ^sufe^jt. Diefe ßubereitungen bewaf)rt 

 man in glafd)en im .Heller auf. 53eim «klären Per= 

 mifd)t man Diefelbe mit einem gleid)en Umfange 

 33ier, fd)lägt biefeö ftatf burd) einanber , giept bie 

 50?ifd)ung in baö gaO unb rül)vt 9lüe^ gut um, wor= 

 auf man nad) ^wei btö brei S^agen 9iul)e baei 5Bier 

 auf glafd)en ^iebt. ®onft wirb aud) 93tild) ,^um Äld= 

 reu empfof)len, WOPon man 1 bi^ IV2 ^^beile bem 

 Umfange nad) ju 144 3;beilen SBier im ?^af|e fe^t 

 unb gut burd) einanber fd)üttelt, wo bie Klärung 

 binnen 24 (gtnnben erfolgen foll. Übrigenö bkibt 

 M6 geflärte 5Bier gewöl)nlid) nid)t lange l)ell unb 

 mu|3 Pon neuem getlärt werben. 



2) @d)a II) ei t be«^ 33 iereö, beruht auf3)tan- 

 gel ober ^^erluft I)inlänglid)er Jtol)lenfäure unD '^11= 

 fo^olö im ^iere, in goige jU ftürmifd)er ®ät)rung, 

 ober ^u fpäten i^affenei ober fd)led)ter Slufbewabrung 

 be6 ^Biereö. Daö einzige, oft freilid) nid)t juläng= 

 lid)e, 33erbefferungömittel eineö fold)en 33iereö ift, 

 ee mit einem nod) in @äl)rung begriffenen jungen 

 33iere 5U Perfe^en. 



3) <Sauerwerben beö 55iereö. Starfe 

 33iere, welche weit perfanbt werben füllen, fud)tman 

 baburd) Por bem SauerwerDen ^u [d)ü^en, bap man 

 frifd) gelegte (Sier (in jebem (Eimer ein6j in baöSBier 

 wirft, ober eine, an einem 3ii^irnbanD befeftigte, 

 SOtarmorfugel burd) '^a6 SpunDlod) bi^ auf ben^o^ 

 ben be^ Saffeö fenft. 23Iüpe (Sierfd)alen ober jlreibe 

 fönnen übrigen^ baffelbe leiften. SlnDere 9J?itte[, 

 welche baö 33ier Por Sauerwerben fd)ü^en l)elfen, 

 ftnb gerbeftüffl)altige ^flanjentbeile. ^2llö fold^e (in 

 baS ange^pfte ga§. ?u tl)un) finb empfoblen : Die 

 9telfenwurj, ber wiibe 33eriram, ^ftrftC^', Sinben=, 



