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Sanbtvtvt^fc^aftltd^e SfieSengeiDcrte. 



9tut5blätter^ (Salbei, bie Stinbe alter 33irfeu, SBrom« 

 beerblätter. 5tud) baö geglüf)te ^ocl}[alj (eine J^ant) 

 yoü auf einen ßimer ^ier) wiiD gecien Sauerinii] 

 angen)cnt»et. @c^on [auergewürbeneö ^ier ift fd)wec 

 it)tet)er l)etjufteUen ; t)enn wenn ftd) aud) t>ie (gäure 

 leid)t fdttigen unb [omit entfernen (ätjt, fo wirb bod) 

 baö 23ier meiftenö nac^f)er immer nc>d) fcl}a' bleiben, 

 ©ewö^nlid) wenbet man für biefen ^md fiuirefdt' 

 tigenbe Ü)tittel, alö ilreibe, '!|30tta[d)e, fof)lcnfaureg 

 9?atron an, welche jebod) nur bei anfangenberSäue^ 

 rung von'einigem -Jhilpen für bie ©efrinnad^tterbeffe-- 

 rung fein fönnen. 



4) Äaniguurben bcö^iereö finbet nid)t Ieid)t 

 bei®erften'^, fonbern nur bei^-ßieijenbier ftatt. (5oi= 

 ^eö33ier Icipt fid) wieber ()erfteüen, wenn man gleid) 

 anfangö öer (Sr[d)einung bcnfclben .i^aufenbiafe unb 

 etwaö Sitronenfaft :^ufeut, eö bamit tüd)tig fd)ütteü, 

 unb, nad)t)em e6 fid) gefeilt l^at, auf ein fü[d)eö5a^ 

 absieht. 



(Sin reineö dd)te6 33ier fcU blO'o aut^ ©etreibe, 

 .^opfen unb SBaffcr mittelft ge(}örigcn |)efenjufaljci< 

 e'rjeugt fein, äßaö fonft nod), tbeilö mm 33rauern, 

 tl)eiui von @d)enfwirt()en ^ugefcot wirt) , gebort ei^ 

 gentlid) unter bie 33erfälfd)ungen , bie jum j^beil un= 

 fd)ult)iger, jum 2i)eil yerbred)erifd)er 9tatur finb. 

 33on ben53rauern gefd)el)enbie^-yerfältd)ungen meift, 

 um '»Dialj unb ^ji^Pfeu ju fparen , von lien Sd)cnf= 

 wirti)en , um t)ie i)cenge beö Siereö ju vergrößern, 

 unb ber®d)aÜ)eit, weld)e t)ie^i3erl)ünnungt>urd)3ßaf= 

 fer ^ervorbdngt, füuftlid) abjubelfen. !^luf;erDem fön- 

 neu unabrid)tlid), burd) fd)ledUe23raumaterialien ober 

 Oefäpe, mand)e*^ernnreinigungcn in\i33ter fommen. 



Die fogenauntcn 33ierwnagen fönnen ^war wohl 

 :5ur @el)altöbeftimmung ber SBürje gute Dienfte lei= 

 ften, jur 'i>rüfnng fertiger Ü3iere aber finb fie gan^ 

 unjuverläffig. 



S t c r b r a u c n. 



Die wefentlid)en 3)iaterialien , weldu' jur SSerei-- 

 tung Cee Siercö genommen wcrDcn, finb ©etreibe 

 (®erfte ot>er Seiten, einzeln ober bd^c^ gemengt), 

 9Baffer uuti ^^opfen. 3n biefen (Subftanjen ift aber 

 ber '^Kfobol oticr !fficiugeift unb Die ÄoI)Ienfäure, 

 weld)e beiPeö 53icv als? wefcntUd)e iBeftanbtl)eite ent< 

 ^ält, nod) nid)t gebürdet, unt» man muf5 baber ttie- 

 felben burd) eine Umwanttluug ber ^eftanbtf)ei{e teö 

 ÖH^treibekl erft eru'ugen. ^i^on t»en verfd)ietienen Se- 

 ftant>tbei(eu De^ ©etieipeö ift ber ^wdci allein fä^ig, 

 tiurd) @df)rung '^llfobol unt) .^oblenfäure ju liefern; 

 ta er jebod) in Der frifd)en ©erfte in viel ^u fleiner 

 '*}Jtenge entbalten ift, fo lä^t man Diefelbe, nad) ju^ 

 vorigem lSinweid)in in SBaffcr , feimen unb Dann 

 Darren , wcld)e unter Dem 9iamen bei^ ^Dt a l u*" ^ ju= 

 fammengcfaßten Dperationen Den (Erfolg baben, bat? 

 ftd) ba^ (Stdrfemebl .^um größten ^Iheile in ©urnmi 

 (6d)letm) uuD ^nder verwanDelt, weld)e 33erwanD- 

 lung Durd) Die nad)folgenDen Dperatiouen nod) ver= 

 voUftäuDigt wiiD. Sediere bcrtel)cn aber Darin, Da{} 

 mau Die voibauDenen 3udertf)eile nebft Den auDern 

 auflö0lid)cn €ubftan^eu auß Dem Durd) Dat^ .ßcimen 

 unD Darren verduDerten (SetieiDe (^J^alje) mit ^2i>af= 



fer (mittelft beö 9J?aif(^en6 itnb Äoc^en^) au^jie^t, 

 Den «!^opfen jufügt unb enblicb bie fo erl)altene 'A'lüf- 

 figfeit ( 5B i e r w ü r 5 e ) burd) |)efenjufa^ in @ d l) - 

 rung verfelU, bei ber ftd) nun ber ßuder jum Xbeil 

 in §Jllfot)ol uiiD J?o^lcnfdure jerfe^t. 5Bon letzterer 

 entweid}t ber größere Zi)di alö ©d)aum, ein Heine-' 

 rer wirD vom Siere felbft jurürfge^alten unD mad)t 

 eö bann fd)dumen. Diefe Dperationen werfen nun 

 an verfd}ieDenen Drten unb je nad) ^Befc^affenneit 

 Deö Dar^uftelleuDen ^iereö mit fel)r vielen Verfc^iebe* 

 neu 5lbdnDerungen auögefüljrt. 



.t) a ^ 9)1 a I ^ c tt, 



Diefeii jierfdllt in Drei Dperationen, ndmlic^ : 

 ba6 @inweid)en oDer (Siuquellen beö ©etreibeö , Xia^ 

 .»keimen oDer 3Bad)fen beffelben unb baö ^Irodnen 

 (Darren) beö gebilDetcn "lOial^eö. 33evor man jum 

 9J?aMen felbft fireitet, mu^ bie ba^u ju veciüenbenbe 

 ©erfte, von Der I)ier vor^ugs3weife Die 9tebe fein foll, 

 gel)örig gereinigt werben , ^u weldjem 33ebufe man 

 fte überfeine 3Binbfege Id^t, wobtird) jugleid) Die 

 lcid)ten Körner abgefoitbert werben, bie, wenn man 

 ik aud) jur 33ierbereitung verwenbenwitl, befouDer^ 

 gemalzt werben muffen. 



1) Daö 6'inweid)en ober Einquellen Der 

 ganzen ©erfteittörner in reinem SBaffer von 10 biö 

 15 @rab 9i. gefd)iel)t im fogcnaitnten Sßeid)» ober 

 Cuellbottid), weld)er ftc^ auf ber ^3)?aljtenne, 

 unb 5war unmittelbar unter bem33oben, "auf weld)em 

 bie ©erfte aufgefd)üttet ift, befinben foll. Diefeö 

 (l)ölH'rne ober gemauerte) ©efdß von 2yo biö 3gu^ 

 Siefe, am beften von quabratifd)er gorm, bat an 

 ber einen 6de beö 33oDenö ein Soc^ ium ilblaffen 

 Deö SBafferti ; unb Damit bierbei feine (Samen mit 

 abfliegen fönnen, ift in biefemSBinfel ein mit feinen 

 l^öd)ern verfebeneö 33ret angebracht, fo Dap Durd) 

 Diefeö unD Die beiDen (SeitenwdnDe Deö33otti^ö eine 

 breiedige 3iöbre entftel)t. S3eim (Einquellen wirb vor 

 biefeö Durd)löd)erte53ret ^ir 3iinidl)altuug De^3 2öaf= 

 fer6 ein anbcreö gefd)oben, wo^u ein galj angebrad)t 

 ift. Man red)net auf l Serl. 6d)effel 3 jlubiffui;' 

 Ülaum im Ouellbottid). 3»'" (£inquellen ber (Werfte 

 wirb biefer hi^ \vi -4 Der JqöIk mit SSaffer gefüllt, 

 ein 5;i)eil Der ©erfie bierauf in Daffelbe gefd)üttet, 

 Diefe mit I)öUevnen .(h-üdcn im SBaffer umgerührt. 

 Die oben auffd)wimmenDen X'^ülfen , tauben Äörner 

 unD Unreinigfeiten mit einem Siebe entfernt , aber- 

 malig ©erfte eingefd)üttet, wieDerum fo verfabren, 

 nad) (Einbringung Der ganjen §OJenge ©erfte nod) 

 Sßaffer biö ^i 5 biö 6 3oll ^öbe über ber ©erfte 

 ^ugegoffen. Die ©erfte yi eine~r gleid) birfen ebenen 

 ^Idc^e auöge^ogen unD fo lange (etwa 40 biä 48 

 StunDen , 3Öei^en fürjere 3^'it) barin gelaffen, b\6 

 bie itörner gehörig aufgcfd)Wollen unb, fid) li'id)t 

 mit einer 9?abel burd)ftcd)en, leid)t ^wifc^en Den giu* 

 gern jerDrüden laffen. Die «ftülfe nad)giebt, auf= 

 fpringt, ftd) gel)örig ablöft unD Daö Vornan .^-^ol*, 

 geftricben einen weisen freiDcartigen gled bintetld^t. 

 ©ewöbnlid) Idpt man Dai^ SSaffer einigemal unter 

 äLNieDererfalji Durd) neueöab, (bei falter Filterung 

 alle 10 biö'l2, imb bd warmer aüe 6 biö 8 (Stun= 



