3) a Ö 93 i c r 6 r a u e n. 



569 



eiiDeipartigen {^(ocfcn gcnügciib erfolgt ift, unb fid) 

 biefe in einer mit einem ©lafe anöi3e[d)ö))ften *4?rübe 

 fd)ne(( auf l>en 33cben nicberfe^jen , tvabrent) bic 

 5ßür\e i^öflig flar ift. 3^^'*fi t>ii^ brei Stiinben fiuD 

 für ©erftcnmal; in ber Siegel binlänglid). 



2)er3iifatJ beo J^opfen^, nuldier tbeilö bie ^lä= 

 rnng un^ vJöaltbiumadnmg be(? 23iere»?, tbeil^ ben 

 bittern nnt» geuMir^ibi^ften ®efd)mnrf t^effelbcn be= 

 ^irerft, i]efd,nebt geir>obnlid) gleid: beim (Eintritte t)e^ 

 «Hieben^ ber SBürje. 53?an fann ben ^opfen (am 

 beften nn^erfleinert) entnn'ber yorber in einem be|on= 

 ^ern @efa§e mit b^iper Sßiir^e einige @tunben mhu 

 d)en liiffen unb Dann in ^en j^effel fdn'itten, ober aud) 

 obne Oiorbereitung auf bie Cberfläd)e ber fod)enben 

 Sßür^e fd)ütten, bier erft einige ^dt fd)nMmmen 

 laffen lIn^ Dann erft unter Die j^liiffigfeit tand)en. 

 9J?andie 59rauer hieben aber aud) Den ^opfen für 

 ftd^ in Sßaffer oDer in fdwad)er ^IBür^e bei einer 

 2;emperatur t^on 70 @raD in einem beberften Äeffel 

 auö unb vermifd)en Diefen ©rtraft nad)f)er r>or bem 

 5lbfüblen Der 3ßür^c mit Derfelben. 3i^Def lebrt Die 

 (Srfabrung, Da^ eö i^on feinem 9?adnl)eile ift, n?enn 

 Der ^opfen ielbft 5 biö 6 6tunDen lang mit ber 

 SBür^e gefod)t itirD, t^ielmebr Da^ Unangenebme fei-- 

 ner S3itterfeit jtc^ bierDurd) milDert. ^\ix (Srbauung 

 gebörig geiftreid}en unb gemür^baften ©tarfbiere^ 

 gebort' auf 1 33erl. (5d)effel '^yjlali, 1 ^^fD. , für ge^- 

 wobnlidje gemeine 23iere blo? 'o ^fD. ^opfen, für 

 Die ftarferen Sorten Deö Vlle unD ^4.^orter werDen in 

 (SnglanD in Der Diegel l\'-2 , \a bien^eilen 2 ^4>funb 

 .^opfen auf 1 33erl. Sd^effel ^)J{al5 genommen. "Der 

 gefod)tev!p'>pf^n fangt eine nid)t unbebeutenbe 'OJJenge 

 SBür^ie ein, Die jeDod) nid^t t^erloren gel)t, wenn man 

 9kd>bier Damit fod)t, fonft aber aud) burd) Stu^pref- 

 fen wieber ju gewinnen ift 



3Benn Die gcbopfte 2ßür5e binreid^enb gefüd)t ift, 

 fo wirb fie mittelft I)urd)laufen6 burd;» ein Sieb ober 

 Seinwanb ober burd) einen mit Streb auegefütterten 

 Äorb (.^opfenfeigej t»om ^opfen befreit, unD in ein 

 gro^e6, flacbeö, bol^erneö (S3efä§ (jlüblfd)iff, Äübl= 

 itod) abgelaffen unD bier Durd) möglid)ft ftarfen unb 

 trorfnenSuft^ug unb möglidM't nieDri^^ get)altene2;em= 

 peratur (am beften 8 bi^ 10 ®rab 9t.)' i" mand}en 

 33raubäufern mittelft befonDerer33orrid)tungen, 5.33. 

 bewegenber ^lügel u. bergl., müglid)ft fd)nell, unter 

 i^emieiDung fon Umrübren fo weit abgefübli, ba^ 

 lle bie ^ur nad)folgenDen ©äbrung fd)icflic^fte Xem- 

 peratur erbält, \va^ nad) 53efd)affenl)eit 6 biö 15 

 StunDen Dauern fann. 2BäbrenD Dc6 SlbfüblenS fe^t 

 Die SBür^e nod) einen geringen S3oDenfa0 ab unb 

 nui§ bann yoUfommen flar fein, inDem eine trübe 

 SBürje nie ein flarc^ SBier giebt. 3n 53rauercien, 

 welche an flie§enbem oDer aud) nur JHöbrenwaffer 

 gelegen ftnD, fann man bie SBürje febr t»ortf)eil^aft 

 baburd) abfüblen, ba^ man biefelbe in fupfernen 

 Pfannen in ba^ in"? 5Braubau? geleitete 9Baffer 

 fe^t. Die ^üblgefd^e ('.ßüblfd)iffe) bürfen nid)t über 

 6 biö 8 3o(l ^^^^^ iJtib muffen aud) in binreid)enber 

 ®rc^e unb5Iniiabl t>orf)anDen fein, bamit bie 2ßürJ;e 

 in il)nen nid)t t)öl)er, als böd)flenö 4 biö 5 ^oU bod) 

 ju ftef)en fommt; bd f)inlänglid)em Staume ift e6 



aber noc^ bcffer, wenn bieÄüf)lfd)iffe nur 4 bid 5 3- 

 l)od) ju fein braud)en unb bie Sßür^e alöbann, be-- 

 fonberi^ im Sommer, nur 1 biö 2 3oÜ Ijod) barin 

 ^u fteben fommt. X>a bie ab^ufül^lenbe SBürje auf 

 ben jlnblfd)iffen bem Ginwirfen Der l'uft eine fe()r 

 gro^e Dberftäd)e barbietet, woburd) ber ®runb i\ur 

 Säuerung gegeben werben fann, fo bebientman fid) 

 in mebreren Brauereien ftatt beö ilül)lfd)iff6 eine? 

 fogenannten 2ö ü r ^ f ü ^ l e r ö , ber fid) in feiner gorm 

 nad) Dem »orbanbenen 9?aume einer jeben Brauerei 

 rid)tet. ödfu fid) j. B. ein l)öljerne6 ®efä^ i^on 10 

 3u^ Durd)meffer aufftellen, fo wirb Die iiüblmafdnne 

 Darin angebrad)t ; gcftattet bingegen Der diaum nur 

 7 g. 3)urd)meffer, fo wirD Dem ®efä^ Daö im 2)urd)= 

 meffer ge()lenbe an ber ^öl)e zugegeben. 2i>enn ba= 

 ^er baö erftere luni 10 gup I)urd)meffer 3 g. ^öl)e 

 bat, fo tpirb baß le^tere bei 7 g. 2)urd)meffer unge» 

 fäf)r eine ^of)e von 5 ^u^ erbaltcn muffen. il)er 

 jlüf)ler felbl't beftebt au& ganj Dünnem .Tupfer, wel= 

 d)eö JU 4 3oü weiten 9iüt)ren mit 3inn 5ufammen= 

 gelötbet ift, fo ta^ Dicfe vollfommen Denen ber 

 Schlangen beim ^üblapparatc in Brennereien glei- 

 d)en. 93on folc^en 9töl)ren wcrDen nun fo viel ange= 

 fertigt, al3 genug ift, '/o 5»^ ^^"^n bem 9?anbe beö 

 ^üljernen ®efä^eö nad) innen, runb ^erum ein ^id-- 

 jarf i,u bilDen. 3eDe einzelne 9\öf)re wirD fo lang an= 

 gefertigt, alö Daö ®efä0 i)od) ift, unD wenn Diefelbe 

 an bie zweite fd)ief angelötbet wirb, muffen beibe 

 9ioI)re nod) unter Dem jRanbc beö gaffeö fteben. 

 2)a6 auf fold)e2ßeife mit jRöbren binldnglid) befe^te 

 ®efäß wirb nun mit Sßaffer gefüllt. 2)er (Singang 

 in bie Otö^ren, auf wel*e beim ßinlaffen ber SBürje 

 ein .^wedmäpig angemeffeuer Ziidjta gefegt wirb, 

 mu^ aber fo eingcrid)tet fein, ba^ baö burd) ^4>um= 

 pen ^eraufgebrad)te Bier burc^ eine 9tinne in Den- 

 felben geraDe in Der 9tid)tung unD Stärfe einlaufen 

 fann, weUte geeignet ift. Die i^d^c SBür.^e ju bem 

 erforberlid)en @rabe ab5ufül)len. 2)ur(^ einen ange- 

 brad)ten ^ral)n (^tuögangörobr) bat man ee in fet= 

 ner ©ewalt, tiiw Stbflup Der 2ßürje nad) Bebarf 

 fd)neller ober langfamer ;^u bewirf en. 9Jtittelfi biefc6 

 Stpparatö fann ein®ebräube i^on 202;onnen binnen 

 ]Vod StunDen gebörig abgefnl)lt unb bie SBürje lu- 

 gleid) in ben Stellbottid) ^um ^efengeben geleitet 

 werDen. 3m 2Binter, wo ber @äl)rung0raum falt 

 ift. Darf man Die Sßür^e nid>t unter 12 bi^ \\ @rab 

 in. abfül)len, wäl)renb fte im Sommer möglid)ft we= 

 nigftenö auf 10 ®rab 9i. abgefüf)lt werben foll; am 

 \3ortl)eilbafteften ift eine ^.emperatur ber Sßür^e üon 

 10 biö 12 @rab J)t. , bei einer 3;.emperatur ber 

 5ltmofpl)äre von etwa 10 ®rab 9{. 2)a c? bd ber 

 gewöbnlid)en 9Jtetf)obe beö 3ibfül)len3 fd)Wierig ift. 

 Die SSür^e auf Die gel)örig niebrige 2;emperatur ber- 

 abzubringen , fo liegt f)ierin Der ®runb ber Sd)Wie= 

 rigfeit, im Sommer baffelbe Bier ^u brauen, al6 im 

 SEinter. 



© ä M u n fi* 



2)ie ®a^rung fann nad) pei verfd)iebenen 5!)?e= 

 t^oben, ber Unter g obre (wo fic^ ein betrcid)tlid)er 

 %{)d{ ber ^efe auf ben Boben abfegt) ober ber ber 

 72 



