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berfelben burd) baö eh\\\^ auf bie Seite gelegte 

 vSpiuiblüd) aik^ Dac! auf bicfe XHrt rcrijobrne ^^ier 

 ift ni(i)t I)a(tl)ac unb bcr Sducnuuj kidjt iiiitei-- 

 ivorfcu. 



58i?()cv ift bloö bic 33cicituiu} bcö 33iercö auö 

 ©elfte bcfvtiicben ivorben, l;äufiij aber wirb ber 

 ©erfte aud) eine anbere ©etreibeart, Sßeijeii, Spelt, 

 ^afer ,^iu]efii3t, \)k beiben letUern jtet^ uiujemaljt, 

 ©ei^eii )-]fmaht ober luiflemaljt- 33eträi3t tik ®erfte 

 X>a\ i]iöFtcn 'I()eil bee* l'lfaterial^, fü braudnii bie 

 if)r jiu^efetjten ©etreibearten nid)t öcmal^t ^u tver= 

 t'eii , iiiüein ber Kleber ber vjemal^ten ©erfte f)iii= 

 reid;t, ^ie Sudii'^ilbunq barin mit \ü bewirfen, unb 

 felbft auö ejanj nngemaljtem (betreibe fann, befou- 

 beri? bei ^ii\a^ reu ^aferfd)rot, eine 6raud)bare 

 2Bürje bei niebrig öi"^)'ilJ<-'"^'^ ^^emperatur beö ^Waifd)^ 

 nmffert^ erlangt werben. Xer uncjemaljte Ä^ei^en 

 ciiiin bcm ^iere einen eij]ent()ümlid)en, angenehmen 

 5?ebengci"d)niarf. Der ^afer giebt ,^war iMe( Surfer, 

 üeranla^t aber eine ju fc^neÜe Säuerung. 'X)U 

 'i>eri)ä(tniffe ber 3)Jengungen i>on weifüem, gelbem 

 unb braunem 3)?a(je auö ©erfte ober SSeijen, mit 

 3ufal3 'oon ungcnmljtem SBei^en, Spelt, «^afer 

 u. f. \x>. fönnen in'ö Unenblid)e verf(l)iebcn fein. 

 33iere fd)(agen oft um, wenn \ic wäbrenb eineö ®e= 

 wittcrö gebraut werben, wo ftd) bie iS^in\i fd)on uir 

 ®äf)ruug neigt, ehe fte r»on t)a\ J^räbern abgelaffen 

 werben. Einige ^Brauer weifen beim ©ewitter bren= 

 nenbeö .^olj in bie SSürje, weld)e3 t>a6 Sauerwer- 

 ben rerbinbern foU. 



3n (Snglanb gebraucht mau p fd)neUer 58erei= 

 tung beö 33iere6 3}?aUertraft, bei beffen 33ereitung 

 man aber v»iele SSorfic^t anwenbeu nuip, inbem fcbon 

 bei ber ^^cmperatur beö fodjenben 2Bafferö fid) bie 

 5Beftanbtl)eile beffelben leii1)t jerfe^en unb ber ^uda- 

 ftoff faft gänjlid) verfd)winbet, wä()rer;b bd niebri^ 

 ger Temperatur tk ^i^erbünftung be6 ^JJal^aut^Jiugö 

 ju langfam t>on Statten gef)t unb bie lange (Sin= 

 wiifung ber Suft ebenfalls ^erfetjenb wirft. !l)ieö 

 SdjneÜbrauen mit iTliaUertraft gefc^iebt nun X>a'' 

 burd), bnp man eine gewiffe iHuantitdt beffelben 

 in Saffer auflöft, mit bem nöi()igen J^epfen^u^ 

 fa$e 2 biö 3 Stunben lang auf 45 @rab 9i\, 

 bann 5 9JJinuten lang ^um »^od)en erbitjt, i>k 5lüf= 

 ftgfeit abpreßt, nad) ©rfalten biö 20 ©rab 3t. mit 

 ^afer i''ermifd)t, bann bie ©ä()iung auf einem ^affe 

 üoüenben läft unb \)ü^ ^ier auf glafc^en jiel}t. 



3um ^icrbraucn an^uttjcubcnbc ^ubjlan^en. 



1) '!ßon ben ©etreibearten wirb bie ©erfte 

 am meiften unb jwirfmäj3igften jugleid) ^um ^ier- 

 brauen in '^Inwenbung gebtüd)t; nad) if)r folgt ber 

 SBeijen, ter jwar ein wo[)lfd}merfenbeö, aber nid)t 

 fü ^eüeö 33ier alö bie ©erfte giebt. 3ni 9?otbfalle 

 wirb awd) ber ^öafer, ber für ]id) allein nur ein 

 leid)te6 33ier liefert, jur ©ewinnung bed 33iere3 in 

 ^Inwenbung gebrad)t; mit anbetn ©etreibearten ge^ 

 mifd)t, beförbert jebod) berfelbe bie ©ä^rung unb 

 giebt bei,,rid)tiger ^e^anblung bem ^iere ein flareö, 

 fd)öne6 '/ludere. Daö auf einem leid)ten, fanbigcn 

 ober nod) beffer fälligen 53üben gewaf^fene ©etreibe 



ift ^urferf)altiger unb baffer pim 33iere taugfidjer, 

 al0 ba'^, weld)ei^ auf einem fetten unb tl)ünigen 53o= 

 ben gewad)fen unb mel}r ftärfeiiiel}l -- unb fleberljal; 

 tiger ift; am wenigften taugt Deigleid)in von einem 

 frifd', befonbero mit Sd)afinift, gebiiugten *^lcfer, 

 wot>on baö "öier einen fel)r wibrigm ©efd)marf an= 

 nimmt. '^iW Sraugetrcibe mu^ voüfommeu reif, 

 bünnbülfig, möglidjft gro|j= unD fd)Werfövnig, wc= 

 ber aui^gewad)fen nod) fonft verboibcn unb nid}t 

 gern über l "^aljx alt fein. Um ein immer gleich 

 i'tarfe'^ unb fräftigcö 33ier ^u eil)alten, i\t weit fid)e= 

 rer, baö ©etreibe nad) bem Äörnergewid)te, alö 

 nad) bem a)?af?ge{;alte ju nel)men. ^\un gleid)för' 

 migen ''^JiaV^in niu^ eö nid)t nur von einerlei 3al)r= 

 gang unb 33oben fein, fonbern eö muffen awd) mit= 

 telft geeigneter 53orrid)tungen bie großem Äörner 

 von im fleinern abgcfonbert werben. 



2) 5^lUeö .^um ?Jtal^en unb 53rauen beftimmte 

 2ßaffer mup entweber an \ui) rein genug, ober 

 burd) rul)igeö Stel)enlaffen unb '^lbieil)en, ober 

 burd) Cuarjfanb, auögeglül;te ^lcl)len u. f. w. ge- 

 reinigt werben. 3ni ^^iUgemeinen ift ein weic^ereö 

 glu^waffer befnr, wenigftenö ju 9J;d)tlagerbieren, 

 alt^ ju l)arte6 Cuelh ober 33runnenwaffer, weUteö 

 ]id:) inbep burd) riil)igeö ^inftellen in einem offenen 

 5Bottid) an cie Suft unb vorrid)ttge8 2lbfd)öpfen von 

 teni eibigen S3obenfalje, ober Daburd) verbiffern 

 läit, ta^ man eö juvor abfodu ober eine ^4>artie 

 f)ei^gema(^ter jliefelfteine in baljelbe wirft. SBenn 

 fd)on §arteö 5ßaffer bie ©ä^rung verzögert, fo be^ 

 günftigt eö bcd) weniger bie gäulnip alö weidjeö 

 unb eignet fid) tic^l^aib mel)r für Sagerbier. 



3) 5Der ^opfen mup geprig reif, bod) n{d)t 

 überreif, gut getrorfnet unb vor ber 2uft bewal)rt, 

 von ^Blattern, Otanfen unb Stielen rein, fianb-- 

 frei, angcnef)m unb ftatf riec^enb fein. 



Surrogate bcr ^icrfabrifation. 



Statt 9J?alj fönnen alle ftäifemef)l - unb jurfer^ 

 baltigen Stoffe mit me()r ober weniger (Sifolg ^ur 

 Bereitung bieräbntid)er ©etränfe veiwenbet wevDen. 

 So braut man j. 53. bergleid)en auö 33ud)weijen, 

 ^^iife, ^aii^, 9U'iö, fowie aud) »Kartoffeln, OiunfeU 

 rliben, 5Bol)nen, 9JJbl)ren, £luecfen, Db\t, ^ndn-- 

 ober istärfefvrup u. f. w. tl)eilö für \id) , t^eilö al6 

 3ufa^ ju gewöi)nlid)em '))Ui] unb um einen Z^dl 

 beffelben ju fparen, bei übrigeuö äl)ulid;er 53el)anb- 

 lung, angewanbt werben fönnen. Soll jebod) bie 

 (Sigent^ümlid)feit beö Siereö, nameutlid) ^raun= 

 biereö nid)t verloren ge^en, fo bürfen fie nur alö 

 3ufä^e bei vorwaltenbem gewöf)nlid:em ^Jtalje an= 

 gewanbt werben. ?iür ben ^opfm giebt eö jwar 

 viele Surrogate, bie feine 53itterfeit, aber feinö, 

 \}a^ feine übrigen (S-igenfd)aften erfei^eu fann. 2)er= 

 gleichen J^opfenfurrogate finb : '^tloe, Ouafia, (Sn= 

 iian, ^aluiuö, 2ßermutf), weifjer ^2(nborn, ^4^ome= 

 ranjen, 33itterf(ee, 33ud)§bauml)oh. ^i?on biefen 3u= 

 fä^en ift 'Mci^ ber fd)äblid)fte ; bie übrigen bürften 

 iWar nid)t nad)tl)eilig fein, t»a \ic meift alö magen» 

 ftärfenbe Wiui btfaunt finb; ertl)eilen aber bem 

 ^iere nid)t eigentlid)e y-)opfenbittetfeit, bie eö be= 

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