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Satibtrirf^fc^aftfid^e OiefeengeUtctBe. 



ft^en foll S3ncf)66auml^ofj foff, jur (Srfe^ung eine6 

 Xf)di$ ^opfenö genommen, baö 33iet tvo£)l[d)mef'' 

 fenb un\> gefunb mad^en. 



Bereitung bcö 23tercö im Äleiitcn» 



^a$ S3ier ftd) felbft im kleinen ju bereiten, 

 wirb man in ber Siegel eben nid)t öorti)eiI^aft fin» 

 ben, inbem baö {dd)k ?Oli^Iingen ber §(rbeit, wenn 

 fic nid)t üon 6ad)üerftänbigen unb mit Slnwenbung 

 ber baju günftigften Sinmirfungen anögefü^rt wirb, 

 bie 33ortI)ei(e mef)r a(ö aufiinegen bürfte, Welche 

 man burc^ etwaige größere S9[?i)()lfeil^eit beffelben 

 JU erjielen glaubt. SSoÜte man jebod) biefe Serei= 

 tung wirflid) unterne()men, [o müpte man babei im 

 ®anjen bie oben niH)er angegebenen 9J?aprege(n be= 

 folgen unb bie im ©ro^en gebraud)lid)en ©efäpe 

 unb a)?a|jregeln burd) etwa ju ©ebote flel)enbe fo 

 gut wie möglich ju erfetjen fud)en. @o fann baö 

 Darren beö 93?a(je6 im 33acfofen nad) f)eraueige= 

 nommenem SSrobe, ober nod) mel)r im kleinen in 

 einer Dfenrö^re vorgenommen werben, man fann 

 eö aber aud) g(eid) fertig faufen ; alö S3raufe[[e( 

 fann man aUenfattö einen gewüf)n(id)en fu))fernen 

 Äeffel anwenben u. f. w., immer aber wirb ber (5r= 

 folg unfld)er bleiben, wenn man ftd) ber oben für 

 Sierbrauen aufgeftctltcn 33ebingungen nid)t gehörig 

 JU t>erftd)ern weiß. iDod) foU man fid) auf folgenbe 

 3Bei[e ein ftarfeei unb wof)lf(^merfenbeö |)au6bier 

 o^ne eigentüd)eö 3)?afj bereiten fonnen : 5!)?an Idpt 

 8 ^fb. ©erfte ober ^^afer in einem 53arfofen nad) 

 ^erau^na^me beö 35robe(? ober in einem ^ratofen 

 trodnen, wobei man umrüi)rt, bi^ alle §eud)tigfeit 

 »erbampft ift, o^ne ba^ aber Die Jtörner geröftet 

 ober verbrannt werben, fobann jerftöpt man bie 

 .Körner forgfam, giept 15 preup. Ouart SBaffev von 

 64 ®rab di. barüber, läpt eö 3 @tunben barauf 

 ftef)en, gießt eö ab, bringt bann über baö ©etreibe 

 12 Ouart 3Baffer von 72 ©rab Ot., gie^t eö nad) 

 2 (£tunben abermalö ah, bringt enblic^ 12 Cuart 

 Sßaffer über ba(? ©etreibe, rül)rt, fo wie bei ben 

 früfjern 9)?alen, um, unb gießt eö nad) l^U <5tunbe 

 ab. 9?un vereinigt man biefe 3 abgegoffencn %{n\' 

 ftgfeiten, fügt etwa 13 q3ft). 9J?eliffe, in 30 ^^fb. 

 laueö SBaffer eingerü()rt, fjinju, bringt t)ae ©anje 

 jum ,^od)en über baö ^euer, wirft etwa M). 

 guten ^opfen ()iuju unb rül)rt bie ^(üfftgfeit fo 

 lange um, a(6 ber ^opfen auffd)wimmt. ^\mi 

 ©tunben barauf, wenn bie glüffigfeit nur nod) lau 

 ift, bringt man 2 ^tinfgläfer voU S3ierf)efen ()inju, 

 rül^rt alieö gut burd) einanber unb läßt bann bie 

 Slüffigfeit an einem Drte von etwa 14 ©rab 9i. 

 ^^emperatur gäi)ren. 9l(öbann wirb baö ©anje in 

 ein bamit anjufüllenbeö ^a^ gebrad)t, weld)eö 3 

 ^age offen bleibt, worauf man eö jufpunbet. '9lad) 

 2 2ßod)en ift ba6 Sier trinfbar. 



(Sin fürgamilienbrauereien fel)r geeigneter 33rau= 

 apparat, mittelfi beffen SHalj unb ^opfen ju glei= 

 d)er Seit unb burd) benfelben SBafferaufguß auöge= 

 jogen werben fann, ift folgenber, 2)iefer 5lpparat 

 beftel)t au(? verzinntem (Sifeubled) auö 3 in einanber 

 fterfeuben l)ol)len (5i;linbern, wovon bie beibeu in= 



nern auö bem Äußern f)erau6gef)obcn werben fön= 

 neu. !5)er äußere wirb mittelft feiner jpanbf)aben 



auf ein geuerberfen ge= 

 fe^t, weld)eö mit fei^ 

 nen güßen ben unter- 

 ften ^l)eil beö ^^Ipparat^ 

 auömad)t, fo baß ber 

 äußere ©^''»ber al6 

 Äeffel bient. 3wtfd)en 

 feiner innernSßanb unb 

 ber äußern beö größern 

 innern (S^linberö fanu 

 melt fid) bie Sßürje, bie 

 unten ju einem ,g)al)ne 

 l)erau^gelaffen werben 

 fann; in ben JRaum 

 jwifd)en bem größern 

 unl) fleinern innern (^X)- 

 linber wirb baö 9J?alj= 

 fd)rot unb in benSiaum 

 beö fleinern innern 

 6v)linber6 ber ^opfen 

 gebrad)t. 2)ie @eiten= 

 wänbe ber beiben in= 

 nern (^A;(inber finb mit 

 lauter fleinen 2öd)ern 

 verfe()en, weld)e nur SBaffer, feineöwegö aber ©d)rot 

 ober ^opfen burd)laffen. 2)ie beiben jwifd)en ben 

 6i)linbern befinblid)en 9?äume muffen ju ber erfor= 

 berlid)en 9)ienge 9J?aljfd)rot unb C>opfen eine ver= 

 ^ältnißmäßige ©röße l)aben. 3(ußer bem 5Boben be^ 

 äußern (^vlinberö beftnbet fid) unten in bem 9laume 

 jwifc^en bem größten unb fleinften innern (Siilinber 

 nod) ein fein burd)löd)erter 33oben jur 9lufnal)me be^ 

 ®d)roteö, weld)er an einem beweg(id)en «banbgriffe 

 l)erauögenommen werben fann, unb fonft fid) auf 

 einen feften Äranj ftü^t. 5D'?it einem eigenen 2)edel 

 fann man alle innern 9läume beö ganjen Slpparatö 

 verfd)ließen. 33eim 23rauen felbft gießt man nun fo 

 viel 2ßaffer in ben Slpparat, baß ber erwähnte burd)= 

 löd)erte S3oben bavon bebedt ift, unb jünbet baö 

 geuer auf bem Äol)lenbeden an. ^llöbann bringt 

 man (5d)rot unb ^opfen in bie 6«linber, bi6 ju % 

 ibrer ^öl}e, worauf man fo viel falteö Sßaffer in bie 

 ß^linber gießt, alö nöt^ig ift, SJialj unb ^opfen 

 bamit ju bebeden, unb enblid) alöbann bie ß^linber 

 mit bem äußern 2)erfel verfd)ließt. 9?ad)bem baö 

 geuei etwa 1 Stunbe gebrannt l)at, rübrt man baö 

 ®d)rot mit einem 9iül)rftabe etwa 10 5D?inuten lang 

 um, bamit eö gel)örig gemaifd)t wirb. Ttaii cxljb^t 

 bie i^i^e nad) unb md) auf 63'/. ©rab 9t. unb 

 rüf)rt bie ^}Äifd)ung wieber um. 2Benn aber bie 

 •Öit^e biö auf 66 ©rab geftiegen ift, muß man baö 

 ?5eucr mit naffer 3lfd)e bämpfen. 9hin läßt man bie 

 a)faifd)e 2'/^ ©tunben lang rul)ig ftel)en unb japft 

 bie Sßürje bann red)t langfam in baö Äüf)lgefäß 

 ab. Man fann alöbann ju bünnerem 33icr nod) ei= 

 nen jweiten, jule^t auc^ wol)l nod) einen brüten 

 $tufguß mad)en. 



9J?el)rereö über SBierbrauen, fowie über bie 33e^ 

 reitung ber verfd)iebenen 55ierforten felbft finbet man 

 unter aubern in folgenben (Schriften: g. ^iidj- 



