2)a6 58r ann tir f infui-nncn. 



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l^of, baö@anu*ber?anbn>{rtftfd)aft. Scipjio, 1^30. 

 2) c r f e ( 5 e , CÜMUH'ifatlonci -- l'cvuon bei i]cfamni= 

 ten ^anr)= unb ^aiu^u>iitbfcl)a|t. (iHinvni, 1S3S. 

 ^I^oppe, bie ÜBicrlnaiicrci auf bei bücl)fteu 6tufe 

 bei j'eljjcjen 3?enHtllfommniiiui. 3;übiiu]eii, 1834. 

 Wiiiitj, nati ^aupt|'äc!)licl)fte tcx iBieibiaueiei. 

 9?euftabt, 183G. 3)fin;ci, bie balev[d)e ^Bicibiaueiei 



u. [. w. ^(nöbad), 1830. ©ütte, neue, wirf)= 

 tiqe uu^ uü()li({)c 'JÖ^ittbeilunqen füi 33ierbrauei. 

 ^Jiünibeii], 1827. Dom, piafti[d)c Vlnleituncj j^um 

 53leibiauen uub 33iauutn)eiubieuneu unb ,\ui ^än- 

 feitii^unc^ bei fünft(id)eu .'pefe. 3te 5lufl. ©eilin, 

 1833. Xei pvaftifd}e 58teibrauei u. f. iv». ^eibcU 

 berg, 1839. 



2?vattntnjctttbrenncn» 



^Bianntireiu ift ein '•^siobuft bei iunitjften 5?ei= 

 binbung au«? 9(lfo^ü( (SBeingeift) unb ®affei, 

 w<\d)\: tie u^efeullid)rien S3eftanbtbei(e in iebem 

 33ianntUH'tne aui^mad^en, a\\^ U'»t'(d}em ^DJaterial 

 beifelbe aud} übiigenö beieitet fein mag. 3Sei bem 

 SBiannttvein mu^ abei t^ei 5llfobo(, uu'nn jenei ^uui 

 ©enuffe tauglid) fein fott, tv>enigftenö mit fo t>ie[ 

 Sßaffei gemifd)t fein, "Da^ er nid)t »iel übei bie 

 .^alftc feinet Dtaumumfangeö Sllfof)ol entf)alten 

 ütei f)öd)ftenö ein fpe^iftfd)e3 @ewid)t jeigen baif, 

 wa6 na^ ^^laKeö 55 (hxa'D (b. i. 55 9J?ä^pioH'n= 

 ten), nad) 9?id)ter 47 ®iab (D. i. 47 @eUMd)tö= 

 piüjenteuj entfpiidjt. 6täifeie fpirituöfe j^iüfftgfeiteu 

 UHTben ju beu 3Beingeiften obei (Spiiituffen geied)» 

 net. Dei geu'>übnlid}e ®d)aufbianntn)ein entbält 

 hd mittteier ^empeiatut im fd)Wäd)ften 3"ftinbe 

 35 ^lojent feinet Umfangcö abfohlten 5lIfof)o( (16 

 @iab33aume), im mittlem 39 i43iosent (18 (iliab 53.), 

 im ftärfften 45 ^43i05ent (19 ®iab 33.). Die ftäifein 

 6oiten biö ju55®rab2;. fommen untei bem9kmen 

 5lquai>it r>oi. Die ©iftnbung t)e6 33ianntn)eine fällt 

 in tci^ Ute 3abif)unbeit unb ge()ört t)en 5(iabein 

 an, u>eld)e ben 33ianntn)ein zufällig entberften, alö 

 ftc eö t)eifuduen, 'ißein einer Deftiilation ju untent)er= 

 fen; bal)ei bei 9?amc gebrannter obei55iannt= 

 u>ein. ^n (Suiopa würbe baö 53ranntweinbren; 

 neu, unl> namentlid) in ^^lanfreid), eift in bei 9)?itte 

 be? 13ten ^abibutioeitö befannt, wo man anfangt 

 ebenfalls fd)led)te ^il^eine, aud) 2BeinI)efe beftiüirte. 

 3m 15ten ^a^rbunbeit tüurDe bei 33ranntn)ein in 

 Deutfd)lanb aKl ©enufjmitrel beliebt, unb man er= 

 faul) nun, il)n au3 gruc^tfäften Werturteilen; im 

 ^)lnfange be^^ lOten 3abil)unbeit^? entberfte man bie 

 9)?etboPe, ibn an^ ®etreit>emait'd)e ju beieiten unt> 

 am 6nbe biefee ^abvbunbertö annb fein ®ebraud) 

 allgemein. 9)tit ^el ^^luöbieitung beö ,^'aitoffelbaue'5 

 fanb man aud) in ben .Kartoffeln einen fel)i braud)= 

 baien Stellr»ertreter für taö ©etreibe in ber53iannt= 

 «) ein brenn er ei. 



Die auö 3uder unb jurfeiigen Säften bargen 

 ftellten 33ranntiüeine ^eid)nen ftd) ßuid) einen reinen 

 ©efc^mad, aud) gröfitentbcilö ein angenebmeö, bem 

 ^um eigneö, ?Uom auö. Daö ftc^erfte Unterfd)ei' 

 bungemerfmal für alle Strten von Spirituö, al3 

 ^orn =, «Kartoffelbianutivtein, 9ium, *^tiaf u. f. tr>. 

 ift folgenbeö: man üeibunfte 'i bi6 4 Sotb bavon 

 mit 4 biö 8 @ian 'äi^taii (in bei '^potl)efe fäuflid)) 

 burd) rafd)eö 6ieren bi& auf ungefdbr Va Sotl) 

 9?ürfftant) unb übergieße biefen Dtürfftanb mit »er= 

 bünnter ©(^ivefelfdure, wobei fogleic^ ein, für lebe 



@pirituiiartd)arafteriftifd)er, ©erudjerfdj einen wirb. 

 Sianntwein auf feine ©tärfe ju prüfen, bebient 

 man fid) eineö ^^(räometerö (^Sranntweinwaage). 



Der "öianntwein entl;ält nid)t feiten frembe 33ei= 

 nufd)ungen, bie i^m entweber unabftd)tlid) ober 

 abrtd)tlid) (jur .^eritorbringung einer fünftlid)en 

 ©tärfe) beigegeben finb; le^tere, wie ^^^feffer, fpani= 

 fd)er ^4>feffer, Sertramwurjel, ^^arabie^förner, Senf, 

 Äellerl)ale! u. f. w. finb eigentlid) 93eifälfd)ungen. 

 llnabfid)tlid)e frembartige S3eimifd)ungen finb ^u= 

 fei öl; ein wenig (Sffigfaure, bie man in aUem 

 Jtartoffelbranntweine , aber nid)t im Äornbrannt^ 

 wein gefunben l;at; Tupfer, fommt befonbeiö im 

 jlaitoffelbranntwein i)or, unb rüf)rtbal)er, ba|3beffen 

 ßffigfäure auflofenb auf baö .Kupfer ber Deftillirge-- 

 rätl)fd)aften wirft ; eö ift baburd) ju üer^üten , "Da^ 

 man bem Sutter, wenn er auf bie 53lafe fommt, et= 

 \va$ ^4^ottafd)e ober gute .l^oljafd)e ober nod) beffer 

 auf baö Drljoft Va Ü)?a^ Seifenfieberlauge jiufe^t, 

 woburd) aud) jugleid) ber ^n\d beffer jm Sftürfftanbc 

 .Uirürfgel)alten wirb. 33ranftigeö iZ)l rül)rt t)om 

 einbrennen ber ^Il?aifd)e beim Deftilliren unb gelb= 

 f ä r b e n b e © u b ft a n 5 t»on bem ^olje ber eiufbe= 

 wa^rungögefäfje f)er. 



Die 3iierbefferung eineö Sranntweinö beru(}t 

 bauptfäd)lid) in ber möglid)^en (Sntfernuug feineö 

 gufelgel)alteö. ®erud) unb ®efd)marf nid)t ganj 

 fufelfreien 33ranntwein6 lu'ibeffert ftd) febr, wenn 

 man il)n einige 9Jfonate, befonber^ im SBinter, auf 

 gäffern liegen läpt, unb barauf obne ftaife !i8ewe= 

 gung iwm ^obenfa^je abzapft. 2(ud) fel^t man il)m 

 F)ierbei mit großem 23ortl)eil auf ia6 Drboft noc^ 

 ungefähr 4 biö 5 *43fD. burd) SBaffer t>on 5lfd)e be= 

 freitet .^ol!,fo{)lenpulv>er in, in weldu'm Stalle man 

 öfterö umfd)üttelt unb had) einigen 2Bod)en abzapft. 

 2lud) fleine 'i^oitionen Branntwein fann man auf 

 gebad)te SBeife mit .Kol)lenpulver bebanbeln, fte^en 

 laffen unD nad)l)er burd) ein Xnd) abfeilen, wobei 

 5ugletd) bie gelblid)e garbe t»crloren ge^t. .i^onig 

 jui)letd) mit ^er.Kol)te l)ineingetl)an, giebt einen fef)r 

 angenel)men?iqueur; unb fügt man noc^ d\va6 jer= 

 ftoßeneuDteiö ^injU, fo erhält ber 33ranntweinetwa6 

 ^^rafäl)nlid)e?. '^luc^ (£d)ütteln beöSranntiueinömit 

 reinem Dlii^enöl ober 9JianbelöI entfernt baö gufe- 

 lige, inbem fid) biefeö mit bem Die r>erbinbet unD 

 oben auffd)wimmt. eingebrannten ^Branntwein 'mit- 

 tel gut 5U mad)en, wirb folgenbe^ ^Berfa^ren em= 

 pfüf)len: .^u 400 5Berl. Ouart 33ranntwein wirb % 

 33erl. Scheffel geftofjene Üol^le unb V32 Ouart 

 6d}Wefelfäure gefegt, wol)l bamit gerührt ober ge- 



