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Sant)it>trt^fc^aftUc^c SteBengctüevte. 



fc^ütteÜ, md) 4 klagen bie .^alfte überbeftiUirt, 511 

 betn Übergewogenen y» «Scheffel Äo()Ie, 50 £luart 

 SBaffec unb 25 Ouart (Sffig gefegt, unb wiebec 200 

 Duart abgezogen. !Diefe mit eben \o üiel reinem 

 ^^ranntwein i^ermifd)t, 230 Cluart übergewogen unD 

 ^ier^u bie nütf)ige ^JZenge 2öaffer gefeöt. 



2)aö Scanntwcinbiennen [elbft xft meiftenö in 

 bcn Deutfc^en Staaten einer ftrengen polijcilid)en 

 '^uffic^t unterworfen, inbem öiefeö beraufc^enbe®e= 

 träi'i ber ©efunbf^eit l)öd)|t naci)tf)tilig unö bie ga= 

 brifation oft feuergefäf^rlic^ i\t. 2)ie ^}}?ateria(ien 

 ]m ^Branntweinfabrifation betreffenb, fo t)ermögen 

 alle Stoffe, welche ^uda entweber »on ^)?atur ent= 

 l)alten, ober an6 Denen Durcf) »orgängige £)^.ieration 

 folc^er gebildet lüorben i\t (au3 ©etreiDe oDer ^ar= 

 toffeln burc^baö lV)Jai[ct)en, auöStärfe burd}S(^n)e= 

 felfäure), burd) @ä()rung unD nad)[)eiige X)i\üU 

 lation branntweinartige ©etränfe ju liefern, alö: 

 ©etreibe, Kartoffeln, ^udcx'- unb Stärfefprup, 

 93?e(affc, 9iof)rjurfer, Xiaubenjurfer, ^onig, 5ja)orn= 

 unb 53irfenfaft, Dh\t, 33eeren, OJunfelrübcn, 3}?öl)= 

 ren, ^Beinträbern u. f. iv. 3m !?lllgcmeinen ift eö 

 nur ber 5^oril)eil ber wol)lfeitern gabrifation, wcU 

 d)er Daö ©etreibe (befonDerö 3?oggen unb ©erfte) 

 unD Die Kartoffeln in bie aügemeinfte '^tuwenbung 

 in biefem ^Bcjugc gebrad)t l)at; au3 bemfelben 

 ©runDe gitbt man gegenwärtig t»en Kartoffeln faft 

 überall nod) Den '-i^orsug yor beut ©etreibe, benn 

 obwot)l rag ©etreiDe aut^gicbiger au ^Branntwein \\t, 

 alt^ Kartoffeln, fo fann man t)od) Durd)fd)nittlid) an= 

 nehmen , ^a$ wenn 1 l>)?org. Un^cd 8 gd)cffet 9Uhv 

 gen liefert, ferfelbe mit 5iemlii)gleidH'nKu(turfoften 

 100 Sd^effel Kartoffeln erzeugt, worauy weit mel)r 

 'Branntwein gewonnen Werben fann. !^ud) läßt fid) 

 Durc^ Deftillation fdjon gegol)rner (Setränfe, . wie 

 ''IQkn, 53!er, ßiöer u. f. w. 'Branntwein gewinnen. 



'I)a^ weid)e 9Baffer ift jum 'örauntweinbrennen 

 bae geeignetfte. Übrigen ö mufl man bd ^enuljung 

 be6 glu^a^afferö für tie 'Brennerei aud) noc^ einen 

 ^Brunnen baben, inoem 1)a§ SBuffer oft burd) biegen 

 unCi 'I Tauwetter iH-runreinigt wirb, aud) im 8om= 

 mer eine ju l)ot)e 2^emperatur belltet, um bie ^"0?aifd)e 

 gcbörig :um Stillen abjufüljlcn, unt) euDlid) aud) 

 überDieö no'^ ftbr geneigt ift, ltid)t -iäure in er^eu= 

 gen. ''Sit:\\n man guteö weidet ^Brunneiiwaffer l)at, 

 fo wirD man wobl tl)un , tid) ftttö beffelben jum 

 Stellen Per 'D?aifd)e ju bebienen. 3)od) fann man 

 aud) l)aiteö9Baffer curd) ein üiertelftünbigeö Kod)en 

 mit einem 3ii[a'<je v^on 8 Soll) "'^HMtafd)e üon 100 

 Ouart jnm (Sinmatfd)en fel}r tauglid) mad)en. 



S^crfa^ruttgöarten ^ur Darflcßung bcö 

 Branntttjcine. 



'Bei Denjenigen Stoffen, bie fd)on 'iMlfol)ol gebiU 

 bct eni{)alten, wie SBein, (S!it)er u. f. w. reid)t ein 

 cinfad)c5 '^biefiiUiren bce'Branntweinö l)in. 2)ieie* 

 nigen, in ix>eld)en fd)on ßurftr, aber nod) fein '^ilfo= 

 l)ol gebildet ift, wie -öi^uig, Si;^"P/ bie t»erf(^ieDe= 

 neu faftigm 5rüd)te li. f. it). werben verrieben, mit 

 gcl)LHigem 'SJaffer^ufa^e unD muti aud) etwag ^efcn 

 Sur ©äl;rung gefteUt, unb nad) Seenbigung Der gei- 



fügen ®äl)rung, be^or fie in @fftggdl)rung übergcl^t, 

 wirb ber Branntwein abbeftillirt. Bei ben Subfiau« 

 ^eu enblid), Die auc^ ben 3uder noc^ nid)t ober Doc^ 

 uid)t in l)iiueid)enber lUienge gebilbet entl^alten, 

 wie ©etreice unb Kartofeln, mu^ beffen (Srjengung 

 erft burd) iwrgängige Dperatiouen bewerfftelligt unb 

 bann ©ä^rung unb 2)eftillation \vk t>orl)in betrie- 

 ben werDen. 3ti jtbem '^aiW wirb bd ber 2)eftilla= 

 tion bloö ein gewiffer, uämlid) ber geiftigere juerft 

 übergel)enDe, 2;i)eil Der glüfftgfeit abgetrieben, unb, 

 wenn Die^ juerft erl)altene !l)eftiUat nod) uid)t Die 

 gel)ürige Stärfe (D. 1). Den erforDerlid)en 5llfol)ol= 

 geaalt; haben feilte, baffelbe nod)malö, wieber mit 

 3urüdlaffungberwäfferigen5tirtf)eile, beftillirt (recti- 

 fijirt). änbeffen fann mau burd) bie wieber^oUeftut 

 3iectififationen beö Branntwein^, wenn nid)t babei 

 wafferan^iebenbe Körper, ^ B.*]]ottafd)e, in'ö Spiel 

 gebogen werben, bie Stärfe beffelben nid)t bi6 über 

 einen gewiffen ®rab vermef)ren, weld)er 37 bi^ 40 

 @rab Baume bei 11 ®rab 3i. eutfprid)t. 



Beim gewo^nlid)en Branutweinbrennen ou^ 

 ®etreibe unD Kartoffeln »erfäbrt man auf folgenDe 

 Sßeife: Wlan maifc^t ^uförberft baö gefd)rotene 

 Korn ober Die mit -Dampf gefod)ten unD jerfleiner= 

 ten Kartoffeln mit einem ßujfüt^e vonSJIalj ein (D. 1). 

 mQd)t fie tuit einer l)inlänglid)en Cluantität warmen 

 SBafferö jur 3urftJ^^itbu"g a")/ unD läft fie Damit 

 an eineiu warmen Drte eine 3tnt lang ftel)en. Bon 

 Dtefer eingemaifc^tcn9}?affeCJ!)?aifd)e) ftellt man nun 

 entweDer bloö Den flüffigen '^uö^ug mit ^efen ver: 

 fet3t jiir geiftigen ®äl)rung unb .^ie^t nad) ber @äl)= 

 rung ben Branntiv»ein burd) X)eftillation barauö ab'^ 

 oDer man bringt Die ganje 9J?aifd)e in einen bebecf= 

 ten Botlid) jur ®äl)rung unb beftillirt, uad)Dem 

 Diefe beeuDigt ift, Den Branntwein ab, Tian fann 

 l)ierbei ein Doppeltet Berfa^ren beobad)ten. l^nt- 

 weber gewinnt luan nad) einer neuen, befonberö in 

 großen Brennereien üblid)en, ^Diet^oDeC'0?etl)obe mit 

 vereinigter Dperation) mittelft eine^ wufammengefe$= 

 ten 2)eftiÜirapparatö (oon $lDam, ^^Jiftoriuei, 'Dorn 

 u.f. w.) Durd) eine eium.alige2)^flillation gleid) eine 

 fpirituofe Jlüfftgfeit ton 60 biö 85 ^Jßxoi. nad) Xral= 

 le^. Die man bann jur .^erfttilung t^on Branntwein 

 wieDer mit QBaffer üerDünnt, oDer man gewinnt 

 nad) ber altern, befonberö in f leinern Brennereien 

 nod) üblid)en , 'Dietl)obe {5J?etl)oDe mit getrennter 

 iDperation) bd 5lnwenbung Deö einfad)eu Deftillirs 

 apparatö burd) eine erfte Deftillation erft eine fel)r 

 fd)wad)e geiftige glüffigfeit (Butter, ?auer) t>on nur 

 10 biö 25 ^^ro^ent ^ratleö, wd&ie bann nod) ein= 

 ober felbft jiveimal befttüirt (reetift\irt) wirb, um fie 

 in gewöl)nlid)en Branntwein ju i-^erwanDeln. 3)ie 

 Diectififation Deö Sutterö, weKte man in einer ^wd- 

 ten fleinern DeftilUrblafe CBeinblafe) vornimmt, 

 wirD aud) Daö SÖeinen, Klären, unD Daö ^sroDuft 

 biefer Operation, wenn blo3 einmal redifijirt wirD, 

 iffiein, ober bd zweimaligem jHectifiiiren, tiaß '^^ro= 

 buft ber erfteu'Jiectififation^albwein/ Xia^ ber wwei= 

 ten SBein genannt. Daö bnni Sßeinen juerft über= 

 gebeuDe ftärfcre Defliltat l}eißt Borlauf, baö le^te 

 9iad)lauf, weld}en man bem Siitter jugiebt. 21>a6 

 bd ©ewinnung beö Suttcrö in ber Blafe jurüd- 



