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Sanbunrt^fc^aftli^e 9?e6engcttierBc» 



öcrmittelft bcö^a^ne^ e in bie 23(a[e geleitet wirb ; 

 // ift ber 53oben beö S^ff^^/ weldjcr ;\inn 5tbflie^en 

 ber 9J?aif(^e ti\x>(x^ fctjief nad) üorn f;ängt ; //^ be= 

 jeic^net ben ftarfen eict)eneii 2)ecfe[ , u'>e{rf)er t)ier ou3 

 5H)ei !lf)cilen befte^t unb beffen %\\i^iw mit einem 

 lleige üon 9toggenme^l unb Se^m vcrfleiftert finb ; 

 n in eine eifcrne .Kurbel, woran jiim Umrühren ber 

 9J?aifd)e beim 9lblaffen unten ein ^e[en angebrac()t 

 ift. 3n biefem 2Bdrmfaffe nun beftnbet fi(^ bie .^(är- 

 f(afd)e D wc(d)e nad) bem angenommenen 33er^ä(t= 

 nip beö 33(afeninf)a(tö öon 500 Stuart 100 berliner 

 £luart 9iaumin()alt ()at unb t»on ftarfem Kupferblech 

 gefertigt, ouf>em l^öl^ernen 5»^ e o rubct. E ift ba6 

 bei/? auf bieKlärfIafd)e fcft aufgefd)robeneSeitungö= 

 rol)r, wcld)eö bie auffteigenben'I)ämpfe jubemÄlär^ 

 fnopfe Ffül)rt, luni tveld^em fie burd) ba^»(Sd)Wan= 

 robr G m bnnÄüblfaffc geleitet werben, inweld)em 

 bnö Z=förmige ,^ül)lrol)r liegt, ftd) bort i^erbid)ten 

 unb alö i^lülfigfeit falt in bie Sßorlage übergeben. 

 !l)a6 @d)WanrDt)r G ift bei r mit bem Älärfnopfe, 

 in bem fid) ebenfalls ein auf (Stiften rul)cnbe^ etwaö 

 feiner gefIod)tene3 Sieb befinbet, vetbunben unb 

 gel)t unter 3 ßoü in'ö K'ü^lro^r. Selbe 2!l)eile fön-- 

 nen abgenommen unb genau gereinigt werben ; h ift 

 baö (SingangSrobr, burd) weld)eö bie !Dämpfe ber 

 SBlafe burd) ben ^elm in bieÄldrflafd)e geleitet wer; 

 ben; q ift ein9tol)r, burd) weld)eö 'Xta^ niebergefd)la= 

 gcne ^^f)legma in ber 5f'ifd)e mittelft beö ^aljneö 

 abgelaffen wirb T)er Äldrfnopf mup nad) biefem 

 33lafenin'rl)ältniß 1 9J?e^e Äol)len faffen fönnen. ^ei 

 ber Deftitlation ftcigcn nun bie !l)cimpfe burd) bie in 

 ben «^elm gcbrad)ten Jllol)len unb treten burd> ba^ 

 8eitro{)r in bie illärflafd)e, wobuvd) biefelbe, fowie 

 baö 9üi^gangöro^r unifd)lie^cnbe falte 9J?aifd)e iu'r= 

 urfad)t wirb , baf bie "löafferbünfte nieberfd)lagen 

 unb ftd) im Älärbcden fammeln , wdbrenb bie gei« 

 ftigen Xl)eite burd) ben Kidrfnopf ftfigen unb fo t)om 

 5tül)lapparat aufgenommen unb i>crbid)tet werben. 

 2)er 33or[auf be^ 2)eftillat^ beginnt mit 50 ®rab 9?., 

 je uad)bem bie 'i0faifd)e reid) an ^Ufobol \\\ ober bie= 

 felbe fdlter ober wdrmer ben Äldrapparat umgtebt. 

 S3ei biefem 9Ipparat crl)dlt man burd) bie erfte 1)e= 

 ftittation 3Serfauf^branntwein, unb muf5, wenn man 

 ftdrfere Sßaare ert)alten will , eine i^weite Deftitlation 

 »eranftalten. SBill man |ebod) auf @piritu6 bamit 

 arbeiten, fo muf man baS SBdrmefa^ mit faltem 

 SBaffer füllen. l)tefer 9tpparat wirb vor^üglid) für 

 Äavtoffelbrennereien empfof)len, inbem ber \)kxhd 

 gewonnene 53ranntwein einer fernerweiten 9leini= 

 gung nid)t bebarf. 



5) 9t p p a r a t » n @ a 1 1 u n b @ d) i d l) a u f e n. 

 2)iefer ift ein 2)ampft)eftiUirapparat, hd wcld)em ber 

 geuerpta^ inmitten beö ,^u erl)iljenben SBafferö an= 

 gebrad)t ift. Die 'Deftitlirgerdtbfd)aft felbft ift »on 

 ^olj unb ber gan^ie Slpparat bei swedmdpiger (Sin= 

 rid)tung burd) 2ßol)lfeill)eit auggejeid)net. 



SSid^tige £>|jct:atiottCtt beim S^rcnncit* 



1) 3ßal)t unb SS orberei tu ng be^®etrei' 

 beö unb ber Äartoffelnjum brennen. 



a) ® c t r e i b e. Unter ben ® etreibearten werben 

 9?oggen unb ©erfte am ^dufigften angewenbet. Die 

 ©erfte wirb gemaljt , wd^renb bie anbern ©etreibe- 

 arten gewo^nlid) ungemaljt, obfc^on immer mit 3«= 

 fat^ v»ün ©erftenmalj, in 5?lnwenbung fommen, @6 

 gilt alö Siegel, nie aud einer ©etreibeart allein 

 Branntwein ju brennen ; benn bie 5tuöbeute an 

 Branntwein \]i erfal;rung6mdpig gröf er , wenn man 

 gleid),5eitig t>erfd)iebcne ©etreibearten einmaifd)t, al6 

 Dtoggen imb ©erfte, *Hoggen unb Speisen, SBeijen 

 unb ©erfte u. f. w. Da^ 3»ffl09etreibe foU min= 

 beftenö y^ betragen, obfd)on man meift V3 nimmt. 

 ^aferjufa^ ift , jumal bei SBeijen unb 9{oggen jur 

 beffern S'^ftl^eilung be^ (Sdjrotö im Sßoffer unb in 

 ber DeftiUirblafe , nü^li^. Daö 9J?al3en gefd)iet)t 

 auf biefelbe 3ßeife alö beim 33ierbrauen, nur foll 

 ba^ Ouellwaffer beim ^■inwetd)en öfterer erneuert 

 werben. Daö 9Jtalj barf nur biö jur lid)tgelben 

 j5arbe (933elfmalj) gebarrt werben, unb eö gefc^iet)t 

 bieö am beften auf einer burd) 3Bafferbämpfe gel)eij-- 

 ten Darre. Da^ ©d)roten beö 9Jfaljed öefd)iel)t auf 

 biefelbeSlrt unb baö5)?aifd)en nad) benfelben©runb= 

 fd^en alö beim S3ierbrauen. Da6 (Sinmaifc^en wirb 

 in ben , jutior forgfdltigft mit Äalfmild) ober Sauge 

 gereinigten ^3J?aifd)tienen, S)?aifd)bottid)en, bie beffer 

 grop alö flein finb, vorgenommen, entweber nac^ 

 älterer 5lrt in brei, ober nad) neuerer in jwei3eiten. 

 Die 9}?aifd)bottic^e bürfen nie »öllig mit 3JZaif(^e 

 angefüllt werben, fonbern eö mup minbeftenö V20 

 (nad) bem preuf. @teuergefe^ Yio) (x\€ (Steigraum 

 für bie ftd) bei ber ©dbrung au6bel)nenbe 5!Kaifd)c 

 leer gelaffen werben. 50Zan nimmt im W\[\d baö 

 breifad)e ©ewid)t beö Kornfc^rotö an ffiaffer ^um 

 50?aifd)en. Die erfte ^4^oitton (uugefdl;r Vi beö ©an= 

 Jen), in weld)e baö ®d)rot gefc^üttct (eingeteigt) 

 wirb, erl)dlt eine Temperatur von 45 biö 50 ©rab 

 9?. , ie nad)bem ©omnier ober äßinter ift, unb nad)= 

 bem bieö gut burd)gearbeitet worben, fügt man bie 

 jweite Portion (Vt) von ber ^iemperatur 70 b(ö 75 

 ©rab 9^. unter llmrü!)ren l)inju, \v>af> man ba^ 2ln- 

 brüten nennt. Einige pflegen beim (Sinmaifd)cn et» 

 \X)a^ weniges .treibe , ^ottafd)e ober Jitalfmild) jur 

 Slbftumpfung ber im (Sd)rote vorl)anbenen (Sfftgfdure 

 I)injujufe$en. 9?ad)bem bie 9J?aifd)e }^\X)t\ biö brei 

 ©tunben lang nad) bem 5lnbrül)en rul)ig ftel)en ge= 

 blieben, wirb fie geftellt, b. f). fo viel falteö 2Baffer 

 unter beftdnbigem Umrül)ren zugegeben , ba^ beffen 

 ©ewid}t jufammen mit bem jum (Sinmaifd)en ver^ 

 wenbeten im SRittel baö 9ld)tfad)e (im (Sommer \)a^ 

 9ieunfac^e , im S?inter baö Sicbenfad)e) beS Sd}rotö 

 beträgt, um bie ÜKaifc^e auf bie eiforberlid)e @äl)= 

 rung^temperatur 18 hi^ 22 ©rab 9t. ju bringen. 

 3n großen ^Brennereien befd)leunigt man biefe 9ib= 

 hil)lung aud) ofterö burd) fogeuannteitül)lfd)iffe ober 

 Kül)lrö^ren, welche man burd) bie 3J?aifd)e gel)en 

 tdpt, \X)Q.^ befonberS im (Sommer nötl)ig wirb, unb 

 wenn man etwa? birfer, al3 oben bemerft, eiumaifd)t. 

 Durd) i\\ bideö (Sinmaifd)en wirb ^u 3iirferbilbung 

 jebod) nur unvotlftänbig bewirft, unb eö entftef)t 

 bann 33ranntweinverluft, wenn f^on bie ^Irdbern 

 naf)r^after für baö 53ie]^ werben, ^ad) gehöriger 

 5lblü^lung wirb bie 9)?aifd}e fogleic^ entweber mit 



