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Obcrbefc ober (am flewöbnliitftcii) llntcrl)efe auö 

 33ifibriiueicitu iH'r[c(jt, oDci aud) ein füiift(icl)c(? ®ä^^ 

 iuiu]^mittcl X>a^ü aiu^eiücubct. 'Dian red)net auf lüO 

 ^fimt) ©ctreifc 4 ^4.^fp. guter frifu)er ObcrI}efc ober 

 »veuigfteuf H ''^^ft*. Untcrl)efc. I)er 23otti(^ wirb 

 hierauf bewerft unb bie ®abruug abgewartet, wobei 

 man baffelbe ali^ beim 53ierbraueii ^u beoba(l)teu unb 

 baupti'äcl)liil^ auf glei(l)förmii3e (Srl)altung ber JIem= 

 peratur von IS biö 20 Örab 9i. ju fef)en ()at. (St= 

 waigeit^ Übcii'teigeu ber :i)J?aifcI)e ift burd) Slufgie^en 

 von fetieiiUiild) ober Dl ju i>erl)ütcu. ^cad) beenbig= 

 ter ®a()ruufl berDcaifdje Idtjt man biefelbe nod) eine 

 3eitlang ftehen, bit^ fid) an berDberfIäd)e ein fd)jra= 

 d)er Einfang von (^fftggdbiung einftellt unb I)ier bie 

 glüffigfeit einen fd)umc^ fäuerlid)eu ©efd)marf an» 

 nimmt , wo man bann (gew5()n(id) 00 bie* 72 Stun= 

 tien nad) bem ^efengebenj bie ^})?aifd)c auf bie'iBlafe 

 bringt. 3luf eine etwati anbere unb fd)einbar jwecf= 

 mätjigcre 23eife iH'rfäl)rt man in ß'nglanb, wo man 

 auf eine äl)nlid)e 2Beife, a(ö beim 33ierbrauen, eine 

 2Bür:ie auö bem 9)ial5e iiit'()t unb biefe ol)ne einge= 

 meUi^te ^Iräbem jur @äf)rung fteltt unb bcftillirt. 



b) Aar tof fehl. 2)ie ilartoffeln wer^en in 

 einem ocrfdjtoffenen ©cfäjje mit SUafferbämpfen ge= 

 fodjt, bann möglidjft fd)ne(I unb mögiid)ft feiuburd) 

 med)anifd)e 9:>orrid)tungen (am meiften burd) ^ax- 

 toffeIquetfd)maf deinen, jftartoffelmül^le f. früher) jer» 

 mahnt, jwedmdpiger SBcife jugleic^ mit ^^(^lauge 

 aufgefd)ioffen, bann mit3iifa^ ^'i>u wenigftenö yaa, 

 beffer 'Ao ober VW ober beliebig nod) me^r ®erfteu= 

 ober 2Beijenfd)rot, weit beffer gemalztem alö unge- 

 malMem, eingemaifd)t unb geftelU. 2)ie 5tb!ühlung 

 ift möglid)ft ju befd)leunigen, weil fonft leid)t Sffig^ 

 gaf)rung erfolgt. Stuf 24 bcrl. @d)effel Kartoffeln 

 red)net man 1200 berl. Duart SBaffer, woijon ein 

 X\^d{ jum 6"iumaifd)en , ber anbere jum (£te(ten ge» 

 uommen wirb. i)k 3Jiaifd)c von 100 ^^^funb Kar- 

 toffeln Wirt) mit 3 biö 4 ^4>funb <^efen ferfi'Bt ; ^ie ift 

 gewöf)nlid) am britten , im SBinter am inerten 2^age 

 reif, worauf fie auf tie 33lafe gebrad)t wirb. 



2)a von bem möglic^ft feinen 3enualmen ber ge= 

 bämpften Kartoffeln ik Sluöbeute an 53ranntwein 

 ganj befonberö abf)ängt , fo fei l)ier nod) für biefen 

 3wecf einer 9Jtafd)ine get)ad)t, weld)e bie Kartoffeln 



gauji ^rt unb viel beffer jerfleinert aB jene gewöl)n= 

 lid)e Kartoffelmül)le mit ^wei 3Baljen, weldje Die 

 Kartoffeln nur mel)r \n einem Kleifter jcrquetfd)t. 

 u^ ift ein ftarfer Kaften von (5id)enholj , weld)er auf 

 ben (5üpen hij ru()t, beffen ©röt^e iid) nad) ber barin 

 befeftigten ürommel C rid)tet, weld)e auf bciben 

 leiten mit eifernen 9ieifen befeftigt ift unb in wel? 

 d)er ba»3 mit eifernen 9teibcbled}en befd)lagene 9iab 

 D an ber Kurbelwelle E vermittelft ber Kurbel f; ge= 

 brel)t wirb. 2)ie J^rommel T ift vorn unD unten mit 

 ftarfen 9teibebled)en belegt. 2)aöDiab, weld)eö an 

 ben Firmen ,/'/'/'/ /)ängt unb etwa^ flciner alö bie 

 ^Irommel ift, wirb etwai^ tiefer alö ber ^Wittelpunft 

 beö 2)urd)mefferö ber l)öl,u'rnen Xrommel gcftellt, 

 wobnrd) oben ein weiterer 9taum entftel)t, inweld)en 

 t>k Kartoffeln au^ bem barübcr ftehen^en stumpfe G 

 in bie Dffnung h ber 2^rommel fallen unb burd) t)a& 

 2)rel)en bcö 9tabe^ jcrrieben in tim Sxafkn .7 unb 

 in ben untern ^laften J fallen unb fo gemaifd)t wer-- 

 ben fönnen. CDie Söd)er an bem Oteibeifen fönnen 

 nod) einmal fo ftarf fein alö bei einem gewöl)nlid)en 

 Oieibeifen. 5J?it tiefer wohlfeilen ^3Jiafd)ine fönneu 

 jwei 3)ienfd)en in einer ©tunbe mel)r alö 6 ed)effel 

 Kartoffeln ju einem fraufen <2d)iot .verreiben, bao fid) 

 leid)t beim (Sinmaifd)en verarbeiten lapt unb beim 

 ©ährungöproceffe \iA) gdnjlid) auflöft. 



3iir !l)arfleUung eineö reinen Kartoffelbrannt= 

 weinö empfiehlt man bie Kartoffeln ftatt ju bämpfen, 

 JU baden, \v>a§ red)t füglid) in einem gewöhnlid)en 

 SBacfofen gefd)ehen fann, unb ein 93acfofen , worin 

 man von 3 @d)effeln 9)?el)l S3rot baden fann, reid)t 

 l)in, 6®d)effel Kartoffeln aufzunehmen. 9J?an heijt 

 benDfcn ebenfo wie ium53rotbarfen unb wirft bann, 

 nad)bem Derfelbe mittelft beö 8öfd)wifd)eö gereinigt 

 worben, t>k juvor gewafd)enen unb wieber getrod^ 

 neten Kartoffeln mit einer ®d)aufel hinein unb ver= 

 fd)liept nun ben Dfen. 3n ßdt von einer V2 Stunbe 

 finb biefe gar unb man fann alöDann ohne ^eijung 

 jum i\weitenmale ben Dfen füllen unb baden, ^on 

 100 Ö3fnub rohen Kartoffeln bel)dlt man nad) bem 

 Saden nod) 70 ^43funb , mitl)in finb 30 $funb 2ßaf= 

 ferthcile verloren gegangen. 



2) D a 6 D e ft i 1 1 i r g e r ä t f). Die Deftiflation 

 ber9)?aifd)e tüirb entwebcr mittelft freien geuerö auö 

 einer mel)r weiten al3 hc»l)en fupferncn 5Blafe ober 

 Keffel, ober mittelft 2)ampfe(3 auö einem mel)r hohen 

 aU weiten fupfernen, eifernen ober hbljernen c^übel 

 bewirft, ©ei ber Deftillation über freiem geuer niup 

 jur 53efd)lennignng bei^ 5?erbampfen0 bie verbam= 

 pfenbe Dberfläd)e ber 33lafe rec^t grof im 33erf)dlt= 

 nip JU if)rem Inhalte eingeridjtet fein ; bal)er man 

 i^r einen großen 23oben bei fleiner «^ö^e giebt. 3n 

 ber ?Hegel mad)t man ben Durd)meffer beö 53lafen= 

 bobenö fünf = hi^ ad)tmal fo grop alö bie ^5l)e ber 

 SBlafe; ?lnbere hingegen ratzen, jur 5Serf)ütung beö 

 einbrennend, ihn nur 2V2 9)?al fo gro^ ^u mad)en. 

 (Sd)arfe SSobenfanten am Keffel fmb jur 93erl)ütung 

 ber 5lnlegung unb beö einbrennend fefter !If)eile ju 

 vermeiben, we^l)alb berKeffelboben am bcfkn etwaö 

 nad) auöwärtö gewölbt wirb. Xod) fann baö ein- 

 legen an&i mittelft eineö burd) eine Kurbel in 93e' 

 wegung gefegten 9iührer6 verl)inbert werben. Die 

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