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nebfi 53efc^reibinu3 eineö Srennavparatß. 33ci(in 

 1821. ^ermftaM, rf)emi[d^cOklInl^^l0ct)cr5?lln^t, 

 Söranntwein jii breniu-n. :i. ^^luflay^c. 5Bciliu 1H23. 

 ©icmcnö, SSi'ütreitniiu] ciuct^ neuen ^Bctriebö beö 

 .ßartoffeltrcnnenö unt' einer neuen I)ampfDcftiüation. 

 3. *^ufl. ^ambury] 1829. Stöilc, bie 53rQnnta>ein= 

 brennerei mittelft Sßafferbdmpfen. 33erlin 1830. 

 Seud^ö, ©ammlung ber feit 30 3af)ren in bec 

 SBratintweinbrenneret unt> Siqueurfabrifation c)emac^= 

 ten 53ec>bad)tunc3en unb 93erbefKruntK"- ^Jürnberc^ 

 1830. göifter, bcr ©ewetbbcirieb ber i8rannt= 



iveinbrenneiei unb ^Bierbrauerei. 2. 5(ufl. ^Berlin 

 1830. (Mutömu{f)ti, praftifd)ee< ^anbbud) ber 

 23rannttr»einbreunerei u. f. tu. Oueblinburi^ 1833. 

 &aH, ber 03aü'fd)e ober 9tl)ein(änbi|d)e ^anipf= 

 brennapparat in feiner böd)ften^^ereinfad)ung. 2rier 

 1 83 i . © d) n e e f u f? , praf tifd)e «Inu^eifung ju fei. 

 nem 93erfa{)ren beim S3etrieb beö SBrannttncinbrens 

 nenö. ^cuiflöberg 183(). Äa^peromöfi;, bie 

 33ranntiüeinbrennerei mit 2Bafferbämpfcn m ^olj» 

 cjefäpen. ?eipjig 1835. 



^fftgfttbrtf attom 



5Ran unterfd)eibet befanntlid^ bei bem gewöbn- 

 lid)en (Sfnge nad) Slbftammung unb @iy]eiifd)aften 

 üerfd)iebener Wirten beffelben, alö 33ier=, 'WaVv ober 

 ©etreibeeffig, Dbft' ober (Sibereiftg, eigent(id)en 

 üBeineftlg, fünftlic^en SBeineffig , ber au3 33ranut= 

 irein, ^ontg, Dtofmen, Surfer u. f. it). gefertigt »v>irb. 

 3f)r tpefemlidber Unterfdbieb liegt nid)t in einer i>er= 

 fd)iobenen 33efd}affenbeit ber in \i)mn entf)altenen 

 @äure (ßffigfaure), iuelc^e pielmebr bd allen bie= 

 felbe ift, fonbern in einem Perfd)iebenen UJerbün- 

 nungö^uftanbe berfelben unbperfd)iebenen/ düu if)rer 

 «Öerfunft abbdngigen, 33eimengungen ; benn fie ent- 

 l)aiun alle biejenigen Stoffe nod) beigemengt, weld)e 

 in ber glüffigfeit, pon ber fie berrübren, Porbanben 

 waren , fo weit biefe 33eftanbtbei(e nicftt etwa burd) 

 bie ©dbrung t^erditbert ftnb. !i)er hc]U (Sffig ift ber 

 eigentUd)e SBeineffig, tbeilö wegen in ber Siegel 

 größten @äuregebalte6, tf)ei(y wegen geringfter 33ei= 

 mifd)ung fc^teimiger unb ertractiper JSI^eile ; berJRo-- 

 finenefftg fommt ibm am näd}ften. (Sin guter 2ßetn= 

 effig muß bell unb f(ar fein, eine fd)öne wenig getbe 

 garbe , angenebm fauern ©erud) , ftarf unb ange= 

 nef)m fauern @efd)marf f)aben, ftd^ gut balten unb 

 nidit fabnen unD fd)imme(n. .Rod)t man ibn hid 5ur 

 ^älfte ein, fo nui{5 er nod) faurer als ^upor fd)merfcn, 

 wd{)renb SSiereffig burd) .^od)en fd}wäd)er wirb. 

 (£d)iitteü man ibn in einem ^robegläöd)en , fo muil 

 er balb wieber flar werben unb feinen Sd)aum oben 

 aufliegen laffcn wie ber ^iereftlg. (5in guter ''MaU- 

 efftg muß eine blaßbraune ober ge(b[id)e^arbe, PoU= 

 fommene 2)urc^Ud)tigfeit, angenebmen, etwaß fte= 

 d)enb fauern, aber nicbt febr fd)arfen ©efdjmarf i)a' 

 ben. 2)er Suft längere ^dt auögefe^t wirb er wegen 

 feiner fd)(eimtgen ^Beimengungen leicht trübe, fiebrig 

 unb fd}al. 



2)ie ÜJ?enge ber im reinen (Sfftge entbaltenen (Sf; 

 figfäure giebt bemfelben ben beftimmten Stäcfegrab. 

 Um bie Stdrfe eineö (Sffigs ^u prüfen , bebient man 

 ft(^ am juoerläffigften einer (Sättiv]ung Deffelben mit 

 fo^Ienfaurem Äali , p wcicbem S3el)ufe man 4 Sotl) 

 beö ju prüfenben (Sffig in ein etwaö großeg 2ßein= 

 glaö füllt unb nad) unb nad) in fteinen *4^ortionen 

 foI)lenfaure6 ^aii fo lange ^utrdgt, biö 5ule^t fein 

 Slufbraufen mel)r erfolgt unb ein in bie glüffigfeit 

 getaucbteö Stürfcben blaueö Sarfmuöpapier nid)t 

 mc^r gerötljet wirb, woran bie Pollfommne. <Sdtti= 



gung beö (Sffigö ^u erfennen ift. SBar ber ju prüfenbe 

 (Sfftg t)on guter ©efd)affenbeit, fo wirb wenigftenö 

 l £luentd)en üom Äali ^ur iwllfommnen ©dttigung 

 pon 4 8otf) Sfftg erfoiberlid) fein. 



9fid)t feiten fommen aixS ©ewinnfuc^t SerfdU 

 fdnmgen beö (Sffigt^ mit oerfd)ieDenen mineralifd)en 

 Stoffen, V 58. Sd)wefelfdure, Salpeterfdure, @al^= 

 fdure u. f. w. , fonbern aiidi folc^e mit fd)arfen 

 $f(an^enftoffen por. So fe^t man öfterö fpanifdjen 

 Pfeffer, Senfförner, ^^^arabießförner, ^Bertramwur- 

 sei, Äellerbalö, Seibelba j'trinbe, gemeinen Pfeffer n. 

 JU , um einem fdjwac^en. Sffige einen fd)arfen ©e= 

 fd)mad ^u ertl)eilen. 2)iefe werben auf folgenbe 

 SBeife entberft: Man perfe^e ben (Sfftg mit ^ott= 

 afd)e bis ju aufl)örenbem 5Braufen; ^ierburcb rer= 

 fd)winbet ber faure ®efd)marf, aber ber fc^arfe bleibt 

 jurüd; ober man befeud)te bieDberlippe mit reinem, 

 bie Unterlippe mit bem perbdd)tigen ©fftge ; ber 

 fc^arfe®efd)marf wirb auf biefer nod) jurürfbleiben, 

 wenn jene fd)on feinen @efd}marf mebr fpürt. 



Um einen (5ffig ju pevftdrfen, beiinxt man ftd) 

 am bcftm beö 53ranntweinö , inbem biefer felbft in 

 (Sftig übergebt. 5lud} burd) Äod}en wirD ber (Jffig 

 ftdrfer, obfd)on iicS nid)t obne23erluft anSffigfdure 

 erfolgt. @in fe^r wirffameö 3Serftdrfungömittel be> 

 ftebt aud) barin , ben Sffig gefrieren ^u laffen. !Der 

 hiabd jurürfbleibenbe (Sfftg ift ftarf gefärbt, fann 

 aber burd) ^^el)anblung mit ÄoI)le enifärbt werben. 

 2)ie 5(ufbewal)rung beö (Sf|lg^ erfolgt im Äleinen 

 in gut i?erfd)loffenen, nur nid)t metallifc^en (Sefd^en 

 an einem trorfneuDrte, im®rofen in gut ;;ugefpun= 

 beten, immer poll ju biiltenben j^dffern, bie, wenn 

 fie nod) neu finb, jupor mit ^eijjem SBaffcr unb 

 SKaun au^gebrübt werben. 3ebeS geleerte, nid)t fo= 

 gleid) wieber ^u füllcnbe %a^ fc^wenfe man rein auö 

 unb brenne eö mit ein wenig @d)wefel a\i6 ober 

 gie^e (nod) beffer) ein wenig Branntwein hinein, 

 fd)!iH'nfe fold)en barin berum unb t?erfpunbebaffelbe. 

 Sei ieber ^^(bfüUung eineö öagerfaffeö bringe man 

 bie ßfftgmutter in ein befonbereö gap, worauf man 

 ben fid) nod) abgefonberten (£ffig Pon 3t'it ju ^dt, 

 aber nur burd).^dbne oon .:^orn ober .^ol^, ablaffen 

 fann. 2)er(E'frig l)dlt fid) um fo beffer, je ftdrfer unb 

 reiner er ift, am beften baber im 3tllgemeinen ber 

 Sßeins unb 53ranntweinefftg , bagegen SJJalj^ unb 

 SSiereffig leicht perberbeu. 3eber (Sfftg wirb Piel ^aiu 



