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Sanbiftrt^fc^aftUd^c Olebcngctvertc. 



barer , wenn man i^n biö ^um Sieben erbiet ober 

 fnorf) beffer) il)ri % ©tunbe im Sieben erhält unb 

 ttod) bt-'ip «uf 5«fft'i^ Jiel)t. 5(ucf) ein öfterer 3u[a§ 

 t>on ein wenig 2öeingeift trägt »iel jur .^altbarfeit 

 bä. 



©leid) nacf) ber ©ä^rung ift jeber (Sfftg trübe, 

 er wirli aber ^ett, wenn man ibn rul)ig an einem 

 füf)(en Drte liegen läft. 9teic{)t bieö aber nic^t I)in, 

 [o eri)i$t man i^n i^um Sieben unl) feibt if)n burd), 

 ober man flärt i[)n mit abge(d)lagenem (Sin)ci§ ober 

 93iild) , bie man unter il)n rüf;rt unb i^n hi^ jum 

 ©erinnen biefer Äörper erwärmt, ober axidi mit 

 ^aufenblafe. SSeffer bleibt aber immer, bie fünft= 

 lid)e Klärung burd) eine geregelte (^«^»rifation ju 

 umgel)en. 



Sin ßfjig , in bem alle Säure fd)on ;^erftört ift, 

 fann nid)t wieber ^ergeftellt werben ; ift er ^war um= 

 gefc^lageu, aber bod) nod) fäure^altig, fo läfjt fid) 

 baburd) nad)^elfen, ba^ man il)n mit ber (Sffiggäl)= 

 rung fäl)igenSubftanjen lu'rfe^t, ;,.55.^ranntuHnn, 

 3urfer, 9Jialjab[ub, unb unter 3iif<J(3 eine^ @ä^r= 

 mittelö auf ö neue in ©äbrung fe^t. (Sinen fremb^ 

 artigen ober fauligen @cfd)mad fann man burd) 

 Sd)ütteln beö (Sfftgö mit *^flanjen= ober 5lnod)en= 

 fo()le entfernen. 



Um bcn an^ Branntwein ober bergleid)en erbal= 

 tcnen farbenlofeu (Sfftji wenig gelb ju färben, bient 

 garinjuder, ber in einer flad)en eifernen^4^fanne l)ell= 

 braun gecöftet ift; aud) WobI Si)rup, jebod) nidU ^i 

 viel, lim ibn fcbön rotb ju färben , fod)t man etwaö 

 (Sffig mit getrorfneten unb bann jerfto^enen ^eibeU 

 beeren, ober lä§t il)n mit getrccfiieten 3obanniöbee= 

 reu ot>er Älatfd)rofen eine 3ettlang ftel^en. !l)ie fo 

 erbaltcne rot[)e glüffigfeit färbt bann turd) 3»= 

 mifd)ung anbern ©ffig. 2)a<? färben beö (Sffigö 

 nimmt man erft oor , wenn berfelbe i-'on ben 2ager= 

 fäffern abgejogen ift. 



9}iebiiinifd)e , aromatifd)e Äräuter = 

 effigc werben burd) 3Uif gießen mebicinifdjer , ge= 

 wür^i)after, woblried)enber Subftan,^en mit (Sffig 

 baigefteüt unb fönnen beliebig abgeänbert unb i^u^ 

 fammengefetjt wcrtten. ^Dtan bebient ftd) i;ur 3lnfer= 

 tigung bcrfelben im ^allgemeinen red)t ftarfen 5Bein= 

 efftgö , Den man ^ur beffern JjflJtbarfeit üovber auf- 

 fod)en unb nad) bem (Srfalten burd)feil)en fann. 

 94ud) wirb feine ^j^altbarfeit burd) ^n\ai^ v^on etwa^ 

 ''Ißeingeift oermel)it. 5JluJ3er ben Himbeeren, 3t^it= 

 lofen unt) ^}}teer,!,wiebeln nimmt man in ber 9iegel 

 trodne ^^flan^mtbeile jur ^Bereitung ber S'fftge, wo= 

 t)urd) fie iUidj l)altbarer werben. 3)iefc Su^bftanjen 

 werben ^noor von allen unnü^en Stielen unb bolji= 

 gen 2;i)ei(en möglid^ft befreit unb ,^erf(einert , bann 

 mit i^rem fed)ö ■- big ad)tfad)en ©ewid)t SBeinefftg 

 übergoffen unb fo lange (ad)t Xa^c ober länger) in 

 gelinber 2Bärme fteben gelaffen , biö ber ßffig flar 

 über bem 33obenfa^e fteben bleibt, worauf man i{)n 

 burd)feii)t oPer abgtefjt, ben 3flüdftanb aut^prept unb 

 in fel)r gut üerftopftenglafd)en an einem fübleuDrte 

 aufbeiwabrt. So fann man j. B. ben I)ragun=, 

 4DoUuuDerblütl)en = , Sai)enbel = , diankW', 9iofen ^, 

 9lo6marin^, Salbeieffig u. f. w. anfertigen. 3u 

 Äampl)ereffig wirb mit SBeingeift fein jerriebe^ 



ner Äampl)er in (Sffig aufgeföft. 2)en befannten 

 5J?eft= ober 93ierräubereffig. 3" ^ Stuart gu* 

 ten Sßeineffig ober beftiüirten (Sffig werben in fe^r 

 verfleinertem 3uft«nbe gegeben : Sßermutl), 3fto<?ma'- 

 rin, Salbei, Äraufemün^e , SBeinraute , oon jebem 

 3Sotb, Saoenbelblumen 4 Sotl) , «^noblaud^ , .^al- 

 muöwur^eln, 3ini"it 9ielfen unb ^Df^uöfatnüffe, »on 

 iebem Vo ?otl), baö ©an.^e wirb in einer, mit naffer 

 53lafe verbunbenen gläfernen Sfafd)e ad)t 3:;age oUx 

 länger an ber Sonne fteben gelaffen, bann baö glüf- 

 fige ausgepreßt, filtrirt unb bcr^lüffigfeit nod) ISot^ 

 inSSeingeift aufgelöftenÄampberö jugefe^it. (Sftra- 

 gon= ober 2)ragunef fig, ein aromatifd)er, ju 

 Speifen bienenber Sffig. 3)ragunfraut, ^^fefferfraut, 

 6f)alottenjwiebeln unb,^noblaud), pon jebemGSot^, 

 ^raufemün^e unb (5;itronenfd)alen, Pon jebem 1 ßotb ; 

 ?llleS gut jerfleinert , mit 5 Ouart guten SBeineffig 

 übergoffen, in einer leid)t bebedten glafd)e mel)rere 

 !Xage in mäfsiger Dfenwärme ober 14 Ilagc lang in 

 ber Sonne ftet)en gelaffen, bann wie gewo^nlid) un» 

 ter 9lu6preffen filtrirt. 



9luö allen glüffigfeiten , weiii^c Sßeingeift ent^ 

 balten , läßt fid) burd) bie fogenannte faure ober 

 Sffiggäbrung Sffig bereiten , unb alle Subftanjen, 

 weld)e man jur 1)arftellung »on 53ier unb von 

 ^Branntwein oerwenben fann, finb baf)er mittelbar 

 aud) 5ur !Darftellung Pon Sfftg geeignet. -iO^an 

 fann bemnac^ ^auptfäd)lid) ^wei SIrten ber Sfftg^ 

 fabrifation unterfd)eiben , nämlid) bie, rvio Sffig 

 auö einer fd)on weinigen ^lüffigfeit bargeftellt unb 

 iro er an6 einer, erft in weinige ©äf)rung ^u brin= 

 gentien bereitet wirb. S^ei beiben ift baö ^aupt= 

 iHnfaf)ren baffelbe, nur f)at man bei le(jterer einige 

 Vorarbeiten mebr, nämlid), wenn bie ^fabrifation 

 au? 3»der unb ^urferl)altigen ^^rüditen erfolgt, baö 

 Bewirfen ber geiftigen ©ä{)rung; erfolgt fie aber 

 auö ftärfemebibaltigen Äörpern, bie Umwanblung 

 biefer in 3"rft'i-/ burd) bie Sinmaifd)ung unb bie 

 nad>berige 53ewirfung ber geiftigen ©ä^rung. 1)ie 

 Sffiggä^rung berubt Darauf, baß ber Sauerftoff ber 

 Suft fid> mit bem 5flfobol ber weingeißigen ^lüffig^ 

 feit perbinbet unb ibn baburd) in SBaffer unb Sfftg= 

 fäure üerwanbelt. Bei geböriger QSerbünnunc^ mit 

 SÖaffer, ^inlänglid)em Suftjutritt, gel)öriger2Bärme 

 geben tiie meiften weingeiftbaltenbcn j^lüfftgfeiten 

 fd)on von felbft, bie anbern bod) auf ^n^a^ eineö 

 i^ermentö (©äbrmittel) in Sffiggäl)rung über, bie 

 fid) burd) folgenbe Srfd)einungen ju erfennen giebt: 

 1)\e (^lüfftgfeit fängt an , fid) ui trüben , erwärmt 

 fid), entwidelt einen fanern ©erud), im Innern 

 unb an ben Seitenwänben beö ©efäßeö bemerft 

 man eine fanfte Bewegung fabenförmiger unb 

 fd)leimiger 2;beild)en , bie, allmälig auf bie Dber= 

 fläd)e fteigenb, eine fabnige .^aut ober Decfe bil^ 

 ben , weld)e nad) längerer ßdt ju Boben fällt unb 

 bie fogenannte Sffigl)efe barftellt. 3n bem 3?erbält= 

 ni§ , al0 bie Berwanblung be? SBeingeift? ;;u Snbe 

 gel)t, tritt wieber 9?ube ein unb bie glüffigfeit wirb 

 nad) unb nad) wicber flar. 



2Befentlid)e Srforberniffe unb Siegeln ju einem 

 guten ©ange unb Srfolge ber Sffiggä^rung ftnb: 



