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^anblt)irtt;fc^aftü(^e 9'^c6engett?er'6e. 



20 ®rab 9?. jeiqt, bann giept man baö t){3 auf 

 50 ©rat) Dt. erwärmte (Sfftggut ein unt) mäßigt tie 

 ^ii^e t)er ©ffigftube, fo ba^ bie Siempcratur im 

 ©rabirfaffc fic^ auf 30 biö 35 ®rab erhält. 33eim 

 gortgebrauc^e t)at man nici)t me^r fo ftarfe (Srn)är= 

 mung nöt^tg. *IRan fann fid) mit 33orcrn)ärmung 

 ber glüfftgfeit jmifcl)en 22 biö 30 @rab di. unb 

 mit ber 2Bärmc ber Sffigftube jwifdien 20 biö 26 

 @rab 9t. t)alten, immer mit 9^ürffid)t, bap man 

 bie ()öl)cre 3^emperatur j^u u">a()len bat, roenn man 

 ben @ang ber Dperation redjt befd)Ieunigen roiü. 



(Sine jebe tt>eingenltf)a(tige glüffigfeit fann a{6 

 öffiggut bei ber (Sd)neneffigfabrifatiün bienen, unb 

 fowü^I bei fabrifmäj^igcr !X)arftelhing al6 im ^aui- 

 |a(te werben bal)er Sofalöerf)ä(tniffe entfd)eit)en, 

 n)eld)e öon ben ohcn bei ber altern §abrifationö= 

 mett)obe angefüf)rten glüffigfeiten man am liebften 

 ba^^u venüenfeen will. ^-Berbünnter, reiner 33rannts 

 wein ober 5Branntweinnad)lauf fd)eint inöep t^or 

 allen anbern glüffigfeiten ben ^orjug alö ©fftggut 

 ju üerbienen. (Sr giebt ben reinften, beften (Sfftg, 

 ber nid)t erfi beö Öagernö bettarf, um ganj flar 

 ju fein; er fäuert fid) fd)neÜer al^ anbere ?$liiffig= 

 feiten; bie ^obelfpäne bleiben bei feiner 9lnweii= 

 bung am längften (brei %xi)x) braud)bar, wäbrenb 

 fie bei 5Jlnwent)ung eineö (Sffigv^utö mit inel (£d)leim, 

 .Kleber u. f. w. fd}ou nac^ 6 hi6 8 Ü)?ünaten un= 



brau^bar werben. 3tufer t>erbünntem ^Branntwein 

 wirb ;;u fabrifmäpigem 35etriebe am f)äufigften 9Jklj= 

 wein (qego^rne 2Bürje öon ©erften -■ ober 2ßeijen= 

 (uftmalj) mit H 2;^eilen SBaffer gegen 1 2:i)eil @e= 

 treibe bereitet, allein ober mit iöranntwein »ermitfc^t, 

 angewenbet. 



51u^er ben beiben oben beim ^Sierbrauen unb 

 SSranntweinbrennen genannten ©c^rifteu beö 93er= 

 fafferö fmb ^ier unter anbern nod) ju nennen: 

 Seud)(?, »ollftänbigeGffigfabrifationu.f. w. 9tiirn= 

 berg 1830. 5Wun^, praftifc^e Einleitung f^ur ^Berei^ 

 tung beö (Sffigö u. f. w. , nebft einem sinljange für 

 ^auö= unb Sanbwirtl>innen, fidi felbft auf eine 

 leid)te unb wenig mül)fame 2ßeife il)rcn .^auöefftg 

 ju bereiten. 9leuftat)t 1831. 2)öber einer, Sln= 

 leitung utc funftmä§igen 33ereitung tterfd)iebener 

 3lrten (Slfige. 3te Eluflage 1832. EUbefelb, Daö 

 ©ebeimniß ßer @d)neUef)'igfabrifotion u. f. w. Slad)en 

 18o2 unt) 33. @d)neefup, bie @efd)Winbeffigfa= 

 brifation u. f. w. 2te Slufl. Seipj. 1833. (Slauer, 

 praft. Slnleituiig, auf eine neue 9J?anier einfad)en, 

 cüiuentrirten unb 2)ov»peleffig nad) t)er (5d)neUbe= 

 reitungömctl)ODe ;^u bereite» u. f. w. ^eibelb. 1834. 

 $raftifd)e SBeineffigfabrif ation, nad) 

 franiöft[d)er 9J?et{)ot)e u. f. w. !D5beln 1839. Ste^ 

 d) a r t) t , baö ©anje ber Sc^netleffigfabrifation. 53er= 

 lin 1843. 



'iltaubcn-, ^h^- unb ^ccrcnttJnnöercitung. 



3;rüubctttt)ein. 



"Die ^Bereitung beö 2Beineö fommt im 2(llge= 

 meinen barauf jurürf, bafj ber (Saft ber strauben 

 0)Jioft) auögepre^t unb in Raffer l)ingefteÜt wirb, 

 wo ber barin enthaltene ^udex burd) eine freiwillig 

 barin erfolgenbe 3"ff&ung (Die ©äbnmg, aßein= 

 gäl)rung) in Söeingeift unb jloblenfäure jerfäüt, 

 oon weld)eu erftercr im 2Beine jurüdbleibt, letztere 

 entweid)t. 9Bäl)renb ber ©äl)rung, welche bei ro= 

 tl)em äßeine iiber ben ^raubeni)ülfen ftattfinben 

 mu^, wenn er eine erforberlidie bunfle garbe an= 

 nel)men foü, fd) lagen iid) allerl)anb abgcfonberte 

 33eftanbtf)eile als j})efen nieber. ^ladj 33eenbigung 

 ber ^auptgäl)rung folgt eine Jortfe^ung berfelben, 

 bie ftiüe ©äbrung, bei weld)er nod) öor^aubenei 

 3uder langfam fortfäl)rt, fid) ju jerfe^en, unb Jqc^ 

 fen fid) niet)erfd)lagen. 5Sou le^tern wirt) ber 3Bein 

 nad) einiger Seit abgezogen , unb biefeö 5lb^iel)en 

 fann nod) mel)rmalei vineberl)olt werben. 2Bäl)renb 

 ber SSein in gäffern liegt, finb le^tere burd) §luf= 

 füllen ftetö voll ju erl)alten. 333 o bie 2ßeinbereitung 

 im ©ropen ftattfinbet, finb an ©ebäuben erforber^ 

 lid^ ein ^repl)au6 mit barin befinblid)er treffe 

 unb 3ii^ef)ör, unb geeignete Äcller mit mancherlei 

 ®erätf)fd)aften, l)infid)tlid) beren am beften auf 

 eigne 3lnfd)auung nerwiefen wirb. (Sin SBeinfeller 

 batf Weber jn Warm, nod) ^u falt fein unb mu^ 

 im äßinter unb Sommer möglid}ft gleid)e :tempe- 



ratur behalten; er foll nid)t na§, aber aud) nid^t 

 JU troden, iwn jeber böfen 9?ad)barfd)aft entfernt, 

 mit bem erforberIid)cn 2uftwed)fel öerfel)en, f)inreii 

 d)enb geräumig unb bequem fein. !Der llnterfd)ieb 

 ber 2!emperatur im ©ommer unb 2Binter barf in 

 einem guten 2ßeinfeUer nid)t über 1 biö 2 ©rab 91. 

 fteigen. Heller, in welchen ber Tio^t burc^ bie j 

 J3auptgäl)rung ^u 2Bein werten foll, muffen 8 hi6 -J 

 10 ©rat) 9t. haben, gür bas l)of)ere 5llter ber fer= 

 tigen Stßeine ift aber eine niebere Jiemperatur ju^ 

 träglid), unb eö ift für fold)e um fo beffer, je fül)= 

 ler t)ic «Keller finb, wenn ii)xe Temperatur nur bem 

 ©efrierpunfte nid)t ju na^e tommt. (Sine Slnbö^e, 

 bie fid) «on 9Jorben nad) @üt)en erbebt, unb einen 

 feften, trodnen ©runb enthält, eignet fid) am beften 

 JU einer ÄeÜeranlage. Sil«? üble 9tad)barfd)aft beö 

 Jlelleri? finb au^er SBaffer: ftarf befal)rne (Strafen, 

 Stampfen, (Sd)miet)e, 2öagner unb anbere l)äm= 

 merube ober fc^lagenbe ©ewerb^leute, wenn burd) 

 il)re ^^anbtl)ierung eine (Srfd)ütterung im Heller ent= 

 fte^t ; ferner 9)tift= unb 3aud)egruben, SIbtritte, 

 Äloafcn u. f. w. ; in ber 5Räl)e ober im Äeller felbft 

 (Sffig, Sauerfraut ober anbereö ©aure, SBrob, ^äfe, 

 .Kartoffeln, alleö '^oule unb jebe Unreintgfeit. 3n 

 iebem jteller mu^ man 5Bebad)t auf gehörigen Suft= 

 jug nel)men. 2)em Sid)te wirb in ben «Kellern fein 

 anberer (Singang geftattet, alö burd) tie geöffnete 

 !Il)ür unb bie !l)unftlod)er. 2)er innere 9taum eineci 

 .Ketlcrö f)ängt »on bem 33ebarfe ab ; immer aber 

 ift eö beffer, etwaö geräumiger, alö ju eng ju 



