5)ie brauten - , Obfi = unb ^BcevenirfinSeicitung. 



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bauen. 3m 9((Iqemeinen biirfte ein Äeüer, beiJen 

 @cn)ölbt>e(fc 3 Mt^ 4 uMenei Jllaftcr (ä () {5ii§) untet 

 bei (Sil»e ober einem 0)el>dube liei^t , bie eilorber= 

 lid)e 5'emperatur i]eu\i()ren. Der eigeniliite öin« 

 ganq in ben 5veller foU mit ber ?ltmi>[pf)kiie' nid)t 

 unmittelbar üerfebren, fcnbern e^ muO ein ange^ 

 meffcneö ©ebäube (j. 33. baö ''^>repf)auö) alö 33or= 

 feiler t>orI;anben [ein. 



Um qnten "ißein ^n errieten, ftnb nad) ben beim 

 33an reo SBeinei^ erfint>crlicl)en ^DJa^rei^cIn iniibe= 

 fouDere |'d)LMi iH'rfd)ietene Ovüdfid^ten bei ber Sefe 

 be^ äßeinö ^u nebmen , une oben beim SBeinbau 

 bemerft tr> orten, ^''lod) vor ^^eginn ber 9i5einle[e 

 mup alle^ Öe|'e = , ^i^re^= unt) ^edergerätl) genau 

 unter[ud)t, au'^qeben'ert unb gut gereinigt ivcrl»en. 

 2)ie jtücrfmdpiiifte Oieinigung^art berCi3crätbfd)aften 

 ift folgenbe: %i<xx\, brübt X^Uleö mit l)ei^em Sßaffer, 

 n^ojn man <i\xci<xi ungelöfd)ten Äalf ober <Sa(^ ge= 

 feßt, gut auä, fd}ivenft bann öfterö mit faltem 

 2Ba)Jer gut nad) unt) lapt bann bie ®efä^e in freier 

 ^uft gut auötrorfnen. %.{\t ^öl^ernen ®e[d)irre unb 

 ©eratbe, tr»eld)e tTJ^oft ober 9Bein l^alten fotlen, 

 muffen ferner wafferbaltenb gemad)t iverben, inbem 

 man fie entir>et)er in reinem Sßaffer tbut (einweicht; 

 ober \\t ftürjt unt) auf ben au3n)enbigen 33oben 

 reine? SBaffer giept, fo baß e3 immer ben 58oben 

 beberft (ted)telt). 9luf gleid)e 2Öeife wirb bann ber 

 anbere ^oben beö %ix'^i^ be^anbelt. 



SSereitung weiter SScine, 



Um ben 2:raubenfaft auö ben Strauben ju er» 

 l^alten, werben biefelben erft |ierquetfd)t (gemofte(t), 

 worauf man t>a6 ©emifd) auö <£aft unt) ^Ireftern 

 ("iStaifd)), nad) '^bfont>erung beö freiwillig abflie= 

 f enben ^>)?ofte^ , ber 5ßirfung einer '^^reffe (Leiter), 

 unterwirft. (Sin nod) fe^r üblid)eö 93erfabren, tie 

 Strauben ^u jerquetid)en, beftebt barin, biefelben in 

 einen Sret^uber ^u werfen unt) mit bloßen {^üyen 

 ot)er<2d)uben austreten ui laffen; \)^6:) erfolgt bier= 

 bei baö 3frquetfd)en nid)t vollftänbig. %\\ anbern 

 Drten beDient man \\6:) J|um 3tvauetfd)en bL^herner 

 (Stempel ot)er beulen (-ij^oftler). Hinterer Drten be= 

 bient man fid) bier^u ber fogenannten 3;rauben= 

 müble, t)ie man jeboc^ l}ie unb \)a. wieber i-^erlaffen 

 bat, inbem man wieber \\m\ 3^reten jurürfgefebrt 

 ift. 2)a, wo man bie Xrauben abbeert, fd)eint je* 

 r>enfall^ baö Iraubenrafpelfieb, beftel)enb auä bem 

 Slbbeerfiebe unb bem barunter lieqent)en 9tafpel= 

 ftebe, ben ^^orjug ^u t)erbienen. 2)ie gebräud)lid)en 

 üraubenpreffen ober Äeltern baben oerfd)iebene @in= 

 rid)tung ; \\t ftnb nämlid) entweber 33aumfeltern, 

 Welche burd) einen »^ebel wirfen, ober ^repfeltern, 

 mit einer beweglid)en, auf ben ^re§Derfel brürfen= 

 ben, böl^ernen 6d)raube, ober ed)raubenfdtern, 

 mit jwei feftftebenben eifernen Scbrauben unb be= 

 weglic^er Schraubenmutter, ober Sc^raubenpre^^ 

 feltern, wie bie zweite Sirt, nur mit eiferner 

 ©d)raube. !Diefe Pier 3(rten »on JXraubenpreffen lei- 

 ben mebr ober Weniger anUnr)ollfommenf)eiten, baF)er 

 man neuerbingö eine Sc^raubenfelter mit einer feft= 



ftebenben (5d)raube alö jwerfmä^ig empfohlen F)at, 

 beren Gewalt fo grojj ift, baS man Sit etwaö mä§i= 

 gen mufj, wenn nid)t o^w^ ben Stielen ein bitterer 

 Saft mit auöqeprefjt werben füll. 53ei einer ieben 

 T) bi>? ü Stunben bauernben Weiterung fann man 

 \)i\ faftreid)en ilrauben mit biefer ^4^reffe ein gan= 

 je3 Stüdfaf? feltern. 33ei einer guten Leiter fommt 

 eö iibrigenii weniger auf ein ftarfeei Drucfoermögen, 

 alö vieimebr barauf an, ba^ ber -JJioft fo fd)neU 

 alö mÖglid) ablaufe, weld)e3 5lbueben man an 

 jeber jlelter beförbern fann, wenn man bie ilreftern 

 nid)t auf ben flad)en 33 oben ber Kelter, fonbern 

 auf einen Senfboben Der t^on Satten gemad)t wer^^ 

 ben fann, auflegt, bie Seitenbreter mit vielen 26= 

 d)ern t»eifiel)t unb auf bie \\\ felternbe 93?affe, ef)e 

 man bie fogenannten 33rafen auflegt, nod) einen 

 2)erfel t?on ftarfen vJlorbflec^tewerf bringt. Sei 

 SBeinen ton ebter Sorte unb in guter SSeinbergö- 

 läge, bie \it\ bo^em ®rab ber 9fJeife geiftig genug 

 ftnb , um alle frembartigen 53eftanbtbeile ron felbft, 

 o^ne .^ülfe beö in ben Ädmmen entbaltenen ®erbe- 

 ftoffö nieber^ufd)lagen, ift eö ratbfam, bie ^ämme 

 fobalb alö möglid) beim ^?reffen ju entfernen; bei 

 ben weid)en 2!raubenforten l)ingegen, t)orjüglid) ben 

 Si)lt^anern, ift eö ratbfam, bie «^dmme, wenigftenö 

 i\um 2;i)eil, bei bem 3)tofte ju laffen, weil ^xa- 

 burd) ber 2ßein mel)r gegen baö 3flf)ftt)erben ge= 

 fd)ü^t wirb. 9ßenn in ganj Porjüglid)en Sa^^'n 

 bie Ädmme pertrodnet ftnb, fo braueben fie nic^t 

 abgefonbert \\\ werben, Ubrigenö biit man wdbrenb 

 beö erften unb .^weiten ^reffenS, wofern bie S^rau-- 

 ben gut auöge^eitigt ftnb , nic^t leidU i\\ beforgen, 

 ba§ \)\i Äämme etwaö r>on ibrem Safte l)ergeben ; 

 baf)er man and) an vielen Drten baö 2lbbeeren erft 

 vor bem britten ftdrfften ^reffen vornimmt, wo eö 

 fe^r leid)t von ftatten gebt. 2)aö Slbbeeren felbft 

 ifann burd) Slbflreifen mit ben ^anben ober einer 

 binreic^enb weiten mefir^infigcn ©obel gcfd)el)en, 

 aber aud) fonft burd) verfd)iebene 23orrid)tungen 

 erleid)tert werben. 5113 befonberö jwerfmä^ig ^ier= 

 für bat fid) baö 3^raubenrafpelfieb erwiefen, mittelft 

 beffen nid)t nur baö Slbbeeren, fonbern auc^ ba6 

 3erquetfd)en ber 23eeren beforgt wirb, unb ;war 

 le^tereö fo voüftänbig, bap nid)t nur aller Saft 

 ber S3eeren , fonbern auc^ bie SSeftanbtbeile ber 

 ^dute burd) bie ©ewalt ber ^J^reffe, ober, wenn 

 man ben ^)\i>\i an ben .^duten vergdl)ren laffen 

 will, burd) bie 5luflofung wdl)renb ber ©dbrung 

 für ben 9J?oft gewonnen werben. 33ci eblen 3^rau= 

 benforten ift eö immer gut, ben 9J?oft fo fd)nell alö 

 möglid) in \>(y^ gap ju bringen, alfo W irauben 

 gleid) nad) ber Sefe ju mofteln , ,:^u feltern unb ein= 

 jufellern; finb bagegen bie Strauben marfig, f)aben 

 lie viel Sd)leim unb «lieber, fo if^ ein Ste^enlaffen 

 ber geiuoftelten^^rauben von einigen 2^agen, aber aw 

 einem füblen Drte, wol)l bebedt unter guter 9lb^al= 

 tung ber Suft ber .^altbarfeit bcö fünftigen 2ßeinö 

 jutrdglid). SBo man nid)t o^w^ erwdljnten ©rünben 

 abfid)tli(^ ben 9)?oft mit ben Sireftern gäl)ren laffen 

 will, bevor man ibn pre^t, mu§ baö ^reffen nac^ 

 bem 9J?ofteln müglid)ft befd)leunigt werben, jumal 

 je unreifer ^'m 2;rauben waren, ^ebenfaßö iji \i\i 



