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ian'S)WixÜ)\(i)a\tliä)t 9]e6cngetrer6e. 



jum ^reffen ber ÜJJaifc^ mogllc^ft cor Suftjutritt 

 ju 6cipa()ien. 



93or t)etn ^reffen felbft wirb bet fretnjiüig au6 

 betn älZaifd) ablaufenbe 2)?oft (^öorlauf, 3}orla^) 

 mittelft einer <Sei^öorri(i^tung abgefonbert ; bann 

 ber 93iaifd) ju einer möglic^ft gletdjförmigen Sage 

 (©tücf, S^ro^) auf ber treffe angeorbnet unb feft 

 eingeftüpen. !Der [ämmtlidje ''Mott wirb }eboc^ evft 

 burd) ein jwei* biö breimaligeö ^^reffen gewonnen, 

 WOüon baes erfte fef)r gelinb , ta6 le^te am ftärfften 

 erfolgt. 3^^i[^)'^i^ leDem ^^reffen wirb ber auöge= 

 preßte @tocf auöeinanbcr geriffen, jerfleinert unb 

 abermalö aufgeftopen. 2)er hd bem erften ^^^reffen 

 aOlaufenbe a)ioji I)ei^t in Dftreid) Übertaud)er, 

 ber bei bem ,^weiten ab[aufenbe Uhe^moft, unb 

 ber bei bem britten ab(aufent)c 9iötl)er, ^^ad)- 

 lauf, ?Rad)brucf, Drucfmoft. Vln mand)en 

 onbern Orten i}at man wieter anbere ^Benennun» 

 gen. 3)ie SBirfung ber ^4^rcffe wirD i\wcrfmä§ig be= 

 fd)(eunigt, wenn man bie ju preffenbe 9J?affe in 

 <Ba.dii a\\^ 33inbfaben giebt, beren jeber jwifd)en 

 ein befonbereö 2Beii)engefIed)t gelegt wirb. Unmit» 

 telbar nad) SSeenbigung beö Sluöpreffenö ber ^^rau' 

 ben muffen bie ^^reffen , bie ^ottid)e unb alle übri= 

 gen ®erätf)fd)aften gereinigt, au^gewafd^en, gut 

 abgefei()t, an ber Suft auögetrodnet unb an einem 

 Drte aufbewahrt werDen , weldjer weber naf , nod) 

 JU luftig ift. 9)?and)e, bie ben 3)iaifd) nid)t t»or 

 bem britten ^reffen abgefdmmt l)aben, pflegen e6 

 nod) nad)ber ju t()un, bann X>k t-on ben .dämmen 

 befreiten ^ireftern mit 2ßaffer ju befeud)ten unb 

 nod)malö auf tu Jlelter ju bringen, woburd) man 

 jebod) nur noc^ einen geringen 9^ad}wein (Sauer, 

 Surfe) erhält. ÜWand^e Sanbwirtl^e anbererfcitö, 

 weld)e i()re Jirauben nod) öor bem erften ^4>ct'ffen 

 abfämmen , ftof en bie t>on bem ^Dkifd)e naffen 

 Äämme mit anf , wenn fie bie 5^reftern jum Ie^ten= 

 male auf bie treffe bringen. !Den bat»on abgeben; 

 ben 9Jiüft füllen fte in befonbere gäffer, unb er- 

 i^alten baburd) ebenfalls einen 5^ad)wein, ber beffer 

 unb faltbarer ift alö ber vorige, unb jum ^an^-- 

 bebarf verwenbet werben fann. 



2) er burd) bie üerfd)iebenen ^4-keffungen erl)al= 

 tene 50^oft wirb entweber »ermifd)t, ober abgefon^ 

 bert bel)anbelt. 2)er ä^orlauf (5tbfd)öpfmoft) entf)ält 

 mel^r wäfferige ^l)eile unb bie meiften Unreinig= 

 feiten. 2)er juallereift, wäf)renb ber gelinbeften 

 ^rcffung ablaufenbe -iiKoft fann nod) ju il)m ge= 

 red)nct werben. 2)er barauf folgenbe9J?o)t ber erften 

 ^reffung unt> Ber erfte Woit ber ^weiten ^^reffung 

 geben im Slllgemeinen ben beftcn unb reinftenSÖein. 

 3)er 9Jad)lauf ober 9?ötI)ermoft, weld)em ber jule^t 

 abfliepenbe S93ein ber i^weiten ^^reffung verwanbt ift 

 uui) weld)er 1 biö 2 ^ro^ent beö 9J?aif(^eö betragt, 

 bringt auö ben Stielen, dämmen, J^ülfen unb Äer= 

 neu ber Strauben eine b^rbe @äure mit. 3n guten 

 3ßfinjal)ren unb bei eblen S^raubenforten wirb bie 

 2;rennung immer anjuratl)en fein. Sei weid)en, 

 fd)leimigen ilraubenforten finb bie erften ^robufte 

 mit bem 9iad)lauf ;^u vermif(^en. 



3)cr gepreßte 9Jioft wirb nun in bie t>orI)er juge= 

 richteten gäffer gefüllt, wobei mau il)n fo wenig al3 



möglich mit ber Suft in S3erüf)rung fommen lajfen 

 barf. <Bcl)X jwecfmä^ig ift ba^er bie @inrid)tung, 

 wo t)on ber Äelter auö mit ben im Äetler liegenben 

 gäffern eine unmittelbare 3Serbinbung burc^Srijlcius 

 d)e oDer l)öljerne 9{bl)reu befielt. SSor bem(SinfüUen 

 mup baö %a^ mit etwaö ©djwefel eingebrannt wer» 

 ben. 33ei entfd)leimtem 9J?ofte wirb jebod) tai 

 <Sd)wefcln ber gäffer nic^t uotl)wenbig. (Sin burd^ 

 Slnfe^en oon @d)immel verBorbeneö ga§ lä^t fid) 

 nur fd)wer wieber reinigen, unb eö gefd)ief)t fold)e6 

 am beften nod) baburd), ta^ man ein fold)e0^a^ im 

 ^erbfte mit ^^reftern ober mit S3ranntweinmaifd)e 

 füllt, weld)e jur 33ranntweinbrennerei üerwenbet 

 werten. @rö§ere gäffer ftnb im §lUgemeinen vor» 

 tbeilbafter ;;ur ®äl)rung als fleinere, unb man i)at 

 fte bis ju 150 unb mel)r wiener (Simern; bod) folt, 

 wo man benSßein ju oerfaufen beabfid)tigt, eingab 

 nid)t größer fein, alS man l)offen fann, beffen Sn-- 

 l)alt auf einmal in ©elb nmjufe^en. 2)iegäffer bür= 

 fen nid)t ganj fpunbüoll gemacbt werben unb muffen 

 wenigstens '/»o it)reS ©efjalteS leeren 9taum bci:)aU 

 ten. ®ew5l)nlid) lä^t man fo iMel 9iaum, ba^ ber 

 9J?oft faum nod) mit bem!Daumen ober grofen mitt= 

 lern Ringer öom (5punblod)e auS erreicht werben 

 fann. @o lange fte nod) im *^repf)aufe fte^en, Wer= 

 ben fte mit bem »erfe^rt auf bie ©puubbffnung ge- 

 legten ©punbe ;\ugeberft, muffen aber fobalb als 

 möglid) in benÄeller gefc^afft werben. ^Rac^bem ber 

 9}?oft eingefüllt unb eingefeuert worben, wirb ge^ 

 wöl)nlid) t)er©punb am?5affe offen gelaffen ober nur 

 etwa mit einem ®d)ieferblättd)en, iraubenblatt ober 

 einem etwaS gebogenen 53retc^en bebecft. !Die ®a^= 

 rung mup, wenn ber 2ßein gut ausfallen foll, jwar 

 nic^t JU fd)neü unb ftürmifd), aber in gel)öriger 

 Äraft unb ©c^neUigteit t)orübergel)en, wobei wu 

 jüglid) öiel auf bie Temperatur anfommt. 33ei früb= 

 jeitigem ^erbfte unb warmen 3^agen wäl)renb ber 

 Sefe wirb ber 9J?oft gewöl)nlid^ mit einer f)inreid)en« 

 ben3;emperatur eingefeuert werben; unter entgegen^ 

 gefegten Umftänben l)ingegen tritt ber 50?oft leid)t ju 

 falt in bie®dbrung, welche nun nid)t gel)örig erfolgt 

 unb wo ber SQSein fpäter umfd)lägt. 3n fold)en 

 ^perbften mu^ ber 9J?oft fowobl burd) Stufwärmen 

 eines 2;^eilS beffelben auf eine böl)ere Üiemperatur 

 gebrad)t werben, als aud) ber^eller burc^ (Sc^liepen 

 ber Suftlöd)er, fowie burc^ geuer mad)en in bemfel=^ 

 ben erwärmt werben. 3n ber Siegel ift eine ^^empe- 

 ratur beS 5D?ofteS iwn 12 biS 14 ®rab 9i. für eine 

 regelmäßige ©ä^rung f)inreic^enb ; ber Äeller ba- 

 gegen muß füf)ler fein unb etwa 8 bis 10 @rab Si. 

 galten, ©ropere «Raffer ftnb wä^renb ber ©ä^ruug 

 im SUlgemeinen fül)ler ju l)alten, als fleinere. 2)ie 

 @äl)rung beginnt nad) »erfc^iebenen Umftänben ju 

 febr üerfd)iebener Seit; bal)er ift ber frifc^ »on ber 

 treffe weg in gäffer gefüllte ü)?oft mand)mal fd)on 

 nad) wenig ©tunüen in l)eftiger ®äl)rung, wät)renb 

 le^tcre anberemal erft nac^ mel)rern ^^agen eintritt. 

 2)ie ®äl)rung bauert 2 biS 12 unb mehrere !Iage, 

 unb ift in ber Siegel um fo el^er »oUenbet, je e|)er 

 unb rafd)er ber^Woft gäbrt, unb ie weniger füfj er ift. 

 3n ganj gefd)loffenen ®efäßen bauert bie ®äbrung 

 lönger, als in offenen. 2)ie ißeeubigung berfelben 



