JDie Jlraubcit;, Ob^- unb Sccrcnnjcinfccicitung. 



591 



erfennt man baran, ba§ bie (^(üfftQfeit ruf^ig unb 

 fül;lei wirb, jufammeufinft unb ftd) abflärt. 



9Zac!) SScenbigung bcr ra[d)m ober v5j)aupu-)äl)= 

 rung tritt Xiic langfam fln•tge[)cn^c ftiUe oDcr T^ad)- 

 gäf)rung ein, bie gewöbnlid} fogar im nad)|'ten6om= 

 mer bei eintrctenber Jj)i(jc uneDcr lcbl)aftcr wirb. 

 Durd) biefe 9iad^]äbrung t»erebelt \i<i) ber Sßein biö 

 ju gewiffen ö)renjen immer mel)r; [obalb er jebod) 

 ben Scitpunft ber bod)ften ®üte crreid}t bat unb 

 DöUig entwirfelt ift, nimmt feine ®iite nneber ab, er 

 v>erbirbt allmalig, unD junir um [o [djnellcr, je niel;r 

 eine warme ^^ttmo[pf)äre einwirfen fann, unb ie forg= 

 lofer im *^U(gemeinen Die ^c{)anblung ift. Äraftlofe, 

 matte, feblerbaft bef)anbelte unb [orgloö gewartete 

 äßeine erreid)en ibr le^teii ^kl oft fdjon im erfteu 

 3abre, ober boc^ fic^er t»iel eber, a(ö gciftreid)e, gut 

 beforgte aßeine, bie ftd) 100 unb me()rere 3;al)re gut 

 balten. Übrigenö fommt bierbei t)ie( auf bie ©orte 

 an. SBenn aller 3"tfer imSßeine jerfefjt, fo bafj fi^ 

 fein SBeingeift me^r in if)m bilben fann, fo fängt 

 (elfterer an^ in (Sffig überjugel)en. 



Siegt ber SSloft in ben Sagerfäffern , [o foU man 

 i^n rubig ber @df)rung überlaffen. 3Benn bie erfte 

 l^eftigfte ©äi^rung i^orüber ift, fo fe$t iid) ber dJloft 

 in bem ^affe, unb man mu|? nun neuen -üOJoft nad^ 

 füllen (bie rauf)e giiüe geben), '^ahä mup jeboc^ 

 immer noc^ im gaffe com ©punbe an etwa 2 biö 3 

 3olI leerer 9iaum bleiben, weil bie ®äl;rung fid) 

 nid)t feiten erneuert unb nod) immer Dberl)efen unb 

 Unreinigfeitcnauögefto^en werben. '^Jtad) ber raul)en 

 güüe wirb baö ga^ auc^ nod) nic^t üerfjjunbet, fon« 

 bem ber (SpunD nur umgefebrt auf bie Öffnung ge» 

 legt. (Srft nad)bem ber 3nbalt ber i^äffer ru{)ig ge- 

 worben ift, werben biegäffer ganj »oU gefüllt, unt), 

 obfd)on nid)t ganj feft, bod) etwa^ »erf^unbet, wo- 

 bei mit großem 9^u|jen bie we{terf)in ,^u erwäbnenben 

 ©ä^rfpunbe inSlnwenbung fommen. Äann ein itor= 

 lät^igeö gaß nid)t ganj gefüllt werben, fo foU man 

 um jeben $rei6 ein fleinereö ju befommen fud)en ; 

 gebt tk^ aber nidjt, fo werfe man gutgewafd^ene 

 ^iefelfteine oiex ©ranitftüde ober rein gewafd}enen 

 @anb in baö ga^, big eö voll ift. 2)ie weitere 23e- 

 l)anblung unb Sßartung beö 2öeine3 beftebt nun in 

 einem äußern 9ieinbalten ber Raffer, regelmäßigen 

 5luffüllen unb i\eitgemä§en Slb.^ie^en beö äßeineö. 

 !Die %a\Ui muffen »on 3fit i^ 3t'it tnit reinen 8ap= 

 pen auf allen (Seiten , auc^ an iim Sagerbauben, 

 abgewifd)t werben. 2)a ber SBein beftänbig burd) 

 baö^^ol^ beö gaffeö binburd) verbunftet, fo muß ein 

 regelmäßige^ 9k(^füllcn ftattfiuben. 35ei ganj iun= 

 gen 2ßeinen muß man alle 4 biß 5 ^^age nad)füllen; 

 aümälig gcfd)iel)t eö feltener, unb 9J?and)e füllen alle 

 Silage, Slnbere 14 3;age unb9J?and}e olle 42ßod)en 

 auf. 3unge SBeine jebren ftärfer alö alte, unb gäf= 

 fer, wddjc mit vielen Dteifen gebunben finb, fowie 

 gefirnißte gäffer jebren weniger, alö anbere; im 

 3uni, 3uli unb Sluguft wirb überljaupt weniger 

 t)erjel)rt, alö in anbern 5!)?onaten. Sllter SBein wirb 

 am beften mit jüngerem von guten 3at)rgängen auf= 

 gefüllt ; boc^ muß biefer gut vergol)ren l)aben unb 

 burd)ou3 l)eü unb ru^ig fein, fowie er aud) ber ®at= 



tung unb bemSßefen nac^ bem aufnufütlenbenSBeine 

 gleid) fein muß. (So ift übrigenö vortl)eill)after, bef» 

 fern !ifi>ein ^um 5?luffüllen ju nebmcn, alö geringem, 

 unb bei 9)?nngel an gutem \?luffüllweine mad)e man 

 lieber bat^ gaß mit Jtiefelfteiuen voll. 33t'i )ebeöma= 

 ligcm 5luffiillcn muß man baö Jaß am (Spunblod)e 

 unb Den ©punD felbft gel)örig reinigen. 



2)aö 5lb;,iel)en, ^ilblaffen beö SKeineö l)at ,^um 

 3wecf, il;n von ber abgefeilten J^efe ju befreien, 

 gelte, a\i^ ju fußen, überreifen Trauben erjeugte 

 äßeine, welche i^re rafd)e @äl)rung übereilt l)aben, 

 fönnen baö balbige Slbjiel;cn forbern, wäljrenö an= 

 bere SBeine 3abre lang ol)nc Slbjiel^en auf ibrem 

 Sager liegen bleiben unb iid) verebeln. @o lange ber 

 äßein flar unö bell erfd)eint, foll man il)n auf feinen 

 Sager laffen; erfd)eint er bagegen in reinem @lafe 

 wie benebelt, fo wirb ^a^ 5ibjie^en ratbfam, unb 

 um fo nott)wenbiger, wenn fid) berSBein mel)r trübt. 

 2ßeid)e unb fd)leimige 2ßeine ftnb meljrmalö unb 

 balb abjujieljen. 3"'" 2Beinabjiel)en eignen fid) am 

 beften bie SBintermonate bei winbftitlem, trorfnem, 

 faltem SBetter. 6ö fotlen iebod) bie SBeine in ber 

 Dtegel nid)t e(;er abgezogen werben, biö fie fid) geflärt 

 l)aben, unb eö barf fet^t fein gaß mel)r genommen 

 werben, weld)eö nid)t burd)auö weingrün ift, fowie 

 überl)aupt bie gäffer auf baö befte mit faltem SBaffer 

 auögefc^weuft fein muffen, gerner muffen bie gäffer 

 red)t feft liegen unb bürfen nid)t mit ben Sagern felbft 

 fd)wanfen. @ewöl)nlid) wirb ber 2ßein übergeftü^t; 

 bei weitem fid)erer i)t e5 jebod), benfelben burd) 

 ®(^läud)e mit bem SSlafebalge überjufüllen ; fd)lei= 

 mige Sßeine Werben jebod) beffer übergeftü^t. 33 or 

 bem (Einfüllen muß baö ju fültenbe gaß mit(5d)wes 

 fei eingebrannt werten. 2)er ^^rübwein barf beim 

 5(blaß bem f)ellen Sßeine nid)t zugegeben werben, 

 fonbern wenn baö übergefüllte gaß nod) etwaö leer 

 ift, brennt man baffelbe auf einige !Iage mit 6d)we= 

 fei auf, unb bringt ben ^rübwein in ein befonbereö, 

 ftarf gefd)wefelte0 gaß , wo er fid) balb abfeilt unb 

 bann l)ell jum Sluffüllen beei abgeloffenen SBeineö 

 bienen fann. 9?ad) bem erftenSlbjieben (imgebruar) 

 bleibt ber 2Bein rul)ig liegen biö in ben Wlai, wäi)- 

 renb man il)n alle 14 Xac^c mit reinem SBeine auf^ 

 füllt; gegen bie 9J?itte beö Tlai wirb nod) einmal 

 abgezogen. 3Ber jum erftenmale im 2)ecember unb 

 Januar objiel^t, nimmt ben jweitenSlblaß am beften 

 im 9J?ärj vor. Stritt ber^ßein j^ur 3tit ber5;rauben: 

 blütl)e in bie ^Weite®äf)rung, fo fann man i^n noc^ 

 einmal in ein ftarf gefc^wefelteö gaß abfüllen, um 

 bie ®äl)rung ,^u unterbrüden. 3m grübjaf)re barauf 

 wirb er noch einmal abgelaffen, unb bleibt nun ruf)ig 

 liegen. 



SJcreitung unb Se^anbrung ber rotten SBctne. 



Sei biefen fommt eö b^uptfäcblid) barauf an, 

 baß ber garbeftoff ber ^ülfen fid) bem SSBeine gel)ö= 

 rig mitt^eile, weßl)alb Dcr^Jioft mit ben^ülfcn gä^- 

 ren muß. Sei ber Sefe ift nod) me^r, alö bei ben 

 weißen ©orten, barauf ju feigen, baß fie hd ganj 

 trodnem SBetter vor fid) gel)e. 3n mand)en ©egen^ 

 ben werben bie ^ämme fogleic^ von ben Seeren ge* 



