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?anbhjirtl^f(^aftnd^e 9?etiengeicev6e. 



trennt, in anbern (äpt man fie "tiaUi. 3n nidjt ijor^ 

 jüglic^en .^erbften , tt>o [ct}on bie .^ülfen ©erbeftoff 

 (5um 9Zleberfcfc(agen beö 6d)leim3 entf)alten, wirb e6 

 immer beffer fein, bie Äcimme ju entfernen; hd ü- 

 nem guten Sa^rgonge f)ingegen ift eö ratl^fam, bie 

 Äämmc hd bem SJJofte ju laffen. ©e^r gut ift e6, 

 bie ^ülfen ber Ürauben fooiel a(6 möglich ju 5er>= 

 reiben unb ju äerquetfc()en. (Son)ü()l biefeö, alö Daö 

 2lbfonbern ber «Jlcimme W)irb am beften burd) bie 

 ^raubenrafpel betrerfftelligt. 9Biü man bie Äämme 

 mitgd^ren laffen, fo fann man \xi nad) bem 9?eiben 

 tDieber baju t^un. !Der auf biefe Sßeife vorbereitete 

 SRoft fommt nun mit ben ^ülfen (auc^ .K'ämmen) 

 in aufgefteUte @äf)rfdffer, auö benen ber eine 33oben 

 herausgenommen n?irb, wenn fie feine §a^t{)ür(^en 

 fjaben, um t)or bem Leitern bie geiftige @äl)rung ju 

 beftef)en. 2)ie ^ülfen muffen bei ber @äf)rung aUe 

 2;age einmal in ben 9J?oft gefto^en unb tüd,^tig um= 

 gerührt iverben. 3)tittelft eineö burd)lod)erten'DecfeIö 

 ober eineö engen ^attengitterö, welc^eö mit Sprießen 

 unter{)a(b beöäRofteö gehalten wirb, fönncn bie3;re= 

 ftern immer unter ber ^rü()e gel)alten werben. 5Jud) 

 öom Äürbmad)er geflod)tene Xierfel, wie .^orbboben, 

 ftnb red)t gut f)ierju bienlic^. 35ei Raffern mit3^{)ür- 

 c^en t)at man jerlegbare ©enfboben, Die ©türfweife 

 in biefelben gebracht unb angefpriept werben , um 

 baS Siu0ne{)men beö33obenS ju erfparen. 2)aö5lu6= 

 ^ie^en beö ^arbeftoffö gefd)ie{)t übrigenö am meiften 

 erft gegen (Snbe ber ©äf)rung ; bat)er bie ^Jräbern 

 nid)t wäf)renb ber @ä()rung ober nad) berfelben ju 

 fd)neÜ yon bem ÜJ^ofte getrennt werben bürfen, wenn 

 man ben '^äw »on ftarfer %aihi I)aben xoiiX, fo ta^ 

 \)a^ @anje 8 bis 14 3:age ftel)cn bleibt. 2)ie @äl)r= 

 fdffer muffen fo gut gefd)loffen fein, ba^ |ie nur ber 

 ftd^ entwicfelnDen firen IHift ben -^luSgang geftatten, 

 weld)e 9Birfung man burd) genaues ^luflegen ber 

 ^apböben nad) il;rer ©enfung unb burd) 3ii^frf»"g 

 mit bicfen ^üid^ern genugfam erreicht. '^a6^ »ollen= 

 beter @ä[)rungöperiobe wirb S^llleS gefeltert unb bie 

 ^ülfen werben gut ausgepreßt. (Sel)r ^wedmäßig ift 

 eS, fold)e ttor bem keltern noc^ einmal red)t turc^- 

 juarbeiten. (5s ift gut, wenn man bem 33rül)waffer 

 beim Slu0brüt)en beS ^affeS etwas geriebene 9JfuS- 

 fatnuß jugiebt, biefe aber nurjie^en, nid)t fod)en 

 läft, unb bieS 58 rül) waffer bann l)öd)ftenS »A 6tunbe 

 im gaffe ftel)cn bleibt, worauf baS %a^ fogleid) mit 

 faltem ifi?affer auSgefd)Wenft wirb. SSor bem (Sin= 

 füllen brennt man etwas mit @d)wefel auf. 93?an 

 fann ben rotl)en SSein jur nämlid)en 3eit wie ben 

 weißen unb unter ben nämlid)en 9Sorfid)ten ablaffen, 

 nad)bembaSgap, in welAeS er eingefüllt ift, »orl)er 

 etwas gefc^wefelt, ober, wenn ber aBein fd)on ganj 

 rein ift, mit 9J?uSfatnuß aufgebrannt wirb. S3eim 

 5luffüEen muß man ben rotl)en 393cin nod) mel)r in 

 Std)t nel)men, als ben weißen, weil er leichter fauert; 

 unb baf)er öfter auffüllen. 



SSerf^icbene Stbänbcrungeti in ber ^crcituttg 

 ber SSetne. 



1) T^xi ®äf)rung im öerfd)löffenen 

 9taume, über beten äJortljeile aUepraftifc^enSßein» 



bauer einig ftnb, inbem l^ierbur^ ber 2Bein einen 

 größern ®eiftgel)alt befommt, bie stemperatur gleid)= 

 förmiger erl)alten unb ber ©auerftoff ber Siift, wel» 

 d)er jur ©äuerung geneigt mad)t, abgehalten wirb. 

 Übrigens gel)t bie @äl)rung im 5^erfd)loffenen lang- 

 famer oon ftatten, als bd offenem ©punDe \ au^ 

 erlangt ber in offenen ober nur l)albv>erfd)loffenen 

 ©efäfen gegot)rne 2ßein jeitiger eine angenel)me 

 ^JiJiilbe unbgüüe, als ber im 9Serfd)luß gegol)rne. 

 3m ©ebrauc^ finb folgenbe äRittel: 



a) 'l)k ©ä^rrö^re, weld)e eine Dffnung t>on 

 2 bis 2Vo Sinien l)at, bilbet einen ^albbogen, l)dlt 



im 3)urd)meffer 8 bis 12 3i>ll unb ift an bem einen 

 (Snbe um 2 bis 3 3. gerabliuig länger. Wxi il)rem 

 untern, gerablinigen (Snbe wirft fie in ben forqfdltig 

 burd)bol)rten ©punD beS gaffeS eingelaffen unb mit 

 erweid)tem 9ßad)S ober gefd)moljenem$ed) ober mit 

 3nfelt unb ^^ifd)e üerfittct. 2)aS obere (Snbe ber 

 3töl)re wirb 3 bis 4 3oU tief (beffer (i 3»ll) in ein 

 mit SBaffcr angefülltes ©efäß geleitet. 23iele er= 

 neuern baS SBaffer gar nid)t, Slnbere erneuern eS 

 tdgltd). 



h) @äl)rfpunb'e finb jwedmäßig öon folgen» 

 ber ^inrid)tung. ©ie beftel)en auS einem untern 

 ©tücf a a, weldjeS wie ein 

 gewöl)nlid)er ©punb auf baS 

 ^aß aufgefd)lagen wirb. 2)ie= 

 feS ift aber iwn oben l)crein 

 auf ungefdljr V/2 3oll 2;iefe 

 f)ol)l auSgebref)tunbt)onba an 

 burd) unb öurd) gebohrt. !Da 

 wo baS gebol)rte2od) anfängt, 

 bilbet \x(i) eine ^^lädje, weld)e 

 fe^r gleid) gebrel)t fein muß 

 unb mit einem in ©d)weine= 

 fett eingetaud)ten Seber beberft 

 wirb, um ben ©d)luß, ber burd) 

 bie Sluflage beSDbertl)ei(Sge= 

 bilbet wirb, fo luftbid)t als 

 möglich ?iu machen. X)urd)ein= 

 gebrürfteS gefc^abteS Unfd)litt, 

 in welches t)aSDbertf)eil einge» 

 brüdt wirb, erreid)t man bie nämlid)e Söirfung. 2)er 

 Dbert^eil b ift fo gebrel)t, baß ber breitere 2:i)cil (>ßopf) 

 nid)t ganj bie ^ö^lung beS ©punbeS auSfüÜt, »on 

 biefem aber ein bünner'er3«}-^fe» auSgel)t, ber in baS 



