3)ie Jlraufeen;, Db^- unb iötevcniveinBercItung. 



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'^od) DeöUntert^eilö paffen mutj. @6u>irb aufbenUn-- 

 tertiuMl aufs]efejjt, wie ^ic^i(\m ^eh]t, ^afclbü iiuH]lid)tl 

 fcftangetrücft, un^ fo iH'rfcl^licfU ^aflclbe mit jcinem 

 Äopfe ^aö im Untcitbcile biiiitujebobrte ^s.*o(i). iDer 

 Äopf tefft'ltHMi i\t oben aui^qeböblt iint> mit331ei oßer 

 einem l biö 2 ^4Jfb. f(i)UHTcn ®eu>id)te auöqcfüUt, 

 um t)en nötbivicn ©ecjenliiurf flegen Die gnbrenDe 

 3)?ciffe \\i beaMrfen. 3ft ^aö C^Jiinje luftDi(l)t auf 

 einem %aiie aufy]efci)Iaqen, fo bebt fiel) Durd) t»en 

 Drucf t>ei fid) entuMcfcIn&en ^tloblenfaure tat^ Dbec» 

 tf)eil nid)t cber, M bi^ fie tld) binreid)enb veiDiditet 

 ^at, t'aö Ci3eu>id)t aufuibcben. 2)er @ä()rfpiint) tiarf 

 natiiilid) ntd}t in Daö gap ()ineinreid)cn unt) nod) 

 weniger ben "ffiein eireidKn, weil fid) t)aö 9iül)r 

 fonft vteiftopfen unt) tai? ^ap jeifpringen fönnte. 



c) S a n t» f d rf dt e n (\cbcn einen ^wccfma^igen 

 33erfd)lu§ tieö @puuD[od)^. Wan legt jun(!id)ft auf 

 l»aö @punt>lod) ein glatteö 'Jraubenblatt, auf Diefeö 

 aber ein mit feinem @ant>e gefüllte^ Särfd)en, tiaö 

 überall über baö Spunt>[od) reid)t. 3e fd)werer eö 

 ift, einen um fo feftern ©c^lu^ bewirft e^. 



2) Die "i0?etl)ot>e, ben Wloft f or bem ^^ref= 

 fen mit ben abgefämmteu .^ülfen gänjlid) 

 üetgäbren ^u laffen, ift befonber^ be^l)alb em= 

 pfol)ien werben, weil ftd) berSöein babei mel)r^,8ou= 

 guet aneignet. 53ei weißen ißeinen werben l)ierfür 

 bieilrauben fogleid) bei ber Sefe abgefdmmt unb ber 

 9)Zoft wirb fammt ben ^ülfen in ein ga^ gebrad)t, 

 an weld)em man baö 6punt)loc^ etwaö weiter bol)rt, 

 um folc^e leidster einbringen jju fönnen. 'S)a$ ga^ 

 mu§, jur 3Ser()ütung beö @pringen6, wenigftenö 

 1 gup l)od) leer bleiben, fowic and) befonberö beim 

 SInfange ber ©ährung öfterö nad)gefel)en werben 

 mup, ob ber Derfel Des^ gäbrenben ^3J^ofte6 nid)t biö 

 an Xiai ©punblod) reid)e. Sßenn ein j^a^ nid)t voll 

 wirb unb um '/a ober '4 leer bleibt, fo i)at bieö 

 nic^tö ^u fügen. Der ^JOioft gäbrt gehörig unb wirft 

 bie »^ülfen alö Derfe oben auf, weld)e auc^ nid)t 

 finfen , big ber belle 2ßein abgelaffen wirb. 2Benn 

 man t)a6 gatj nad) beenbigter®äbrung fd)lie§t (nid)t 

 feft, am beften mit einem ©äbrfpunbe), fo wirb biefe 

 Dede nic^t fd)immcln unb ber 3Bein geiftig unb gut 

 bleiben. @egen 2Beil)nad)ten ober and) im 3anuar 

 wirb ber ftelle 2ßein abgelaffen, bie Xrefter gepreßt 

 unb "Dai $lu3gepre|^te Dem iJlbgeUiffenen ^ugefe^t. 

 9?euerbingö empfiehlt man aud) tiie , je0t für bie 

 9lotbweine an^ufül)renDe ?!}h'tl)otie beö ®d()renö mit 

 beuvi^ülfen in i?erfd}loffenerSiitte oberÄufe alö fel)r 

 geeignet ^^ur 53creitung wei§er SBeine. 33et rotI)en 

 SBiinen ift fie folgenbe: 2ßill man ftd) nid)t eine 

 neue eid)ene, in (Sifen gebundene ®d()rfufe anfd)af= 

 fen, weld)i' oben etwaö enger alö unten fein foU, fo 

 fann man jebe fonft nod) gute ^erbftfufe f)ierju be= 

 nu^en. Slm geeignetften ift eine fold)e, weld)e etwa 

 3 big 6 würtemb. (Simer fa§t. Diefe Änfe wirb in 

 einem beberften fül)len Sofal ^ur ebenen (Srbe aufge= 

 ftellt unb mit einem gewö^nlid)en ^Süttenberfel t>on 

 tannenen Dielen bebedt. 3n biefem Decfet muß eine 

 Dffnung von wenigfteng l ^oü SBeite jum @ntwei= 

 d)en ber fof)lenfauren Öuft wd()renb ber ftürmifd)en 

 ©dljrung angebrad)t, jebo^ jwedmdßig (am beften 



burd) ein @anbfdrfd)en) verfd)loffen fein. SQSenn bie 

 itufe mit bem 9)iofte unb ben getriebenen 33eer()äuten 

 biö etwa ju y* angefüllt ift, fo wirb ber Dirfel auf= 

 gefegt (in bie Äufe eingelaffen;, an ben ^ugen forg« 

 faltig mit gewöl)nlid)em ^afner^Seim iHrftrid)en, 

 unb biefeö, wenn fid) fpdter Öffnungen ,^eigen foll= 

 tcn, wieDerl)olt. Die jtufe barf burd)auö nid)t ge= 

 öffnet werben, biö bie ftürmitd)e @dl)rung »oUenbet 

 ift, waö man baran eifennt, baß ein über bie JÖff» 

 nuug im Dtdel gel)alteneö brennenbeö i!id)t nid)t 

 met)r auc<löfd)t. 



'S) Die (Sntfd)leimung beö^JJofteö. 35ei 

 weißen äßeinen l)at fid) biefe lliitl)obe öornef)mlic^ 

 barin bewdbrt, baß ber auf biefe ^^Irt bereitete 2ßein 

 lid) viel l;altbarer unb weniger ^en Äranff)eiten, na^ 

 mentlid) bem 3dl)twerDen , unterworfen jeigt. 'Sie 

 berubt barauf , bie fd)leimigen, marfigen , fremben 

 Xl)eile von bem "i)J?ofte nod) vor ber @d{)rung ^n 

 trennen. Der 9J?oft wirb fogleid) nad) ber Üefe ab-- 

 gefeltert unb nod) gonj füß in ein votl)er ftarf ein= 

 gefd)wcfelteö gaß gebrad)t. ^3JJan fann bei einer 

 aßeinlefe alle Slbenbe abfeltern unb ben fußen 9)ioft 

 ju bem abgefd)Wefelten vom vorigen Xa^e bringen, 

 wenn tiaß §aß gro0 genug ift, febod) muß bieö im= 

 mer vorl)er nod) einmal mit (2d)wefel ftarf aufge^ 

 brannt fein unb ber 6punb feft gefd)loffen werben. 

 SÖBenn t>ae ga^ gefüllt ober bie 8efe beenbigt ift, 

 wirb ber ■Üioft i\wei biö brei Slage rubig liegen ge= 

 laffen unb baffelbe bann am 3apflod/« erft ange- 

 ftod)en. 9Jad)bem etwa? wenigeö trübe, bei ^eite 

 ju fteüenbe, 33rül)e gefommen, folgt ber SRoft ganj 

 flar, wafferl)ell unb rein, unb wirb nun in einem 

 reinen gaffe ber ©dbrung überlaffen. Sollte biefe 

 längere ^ät nid)t eintreten wollen, fo fe^t man ets 

 \va^ gdl}renben ^JÜ^oft bei. 33ei t)eißer2Bitterung tritt 

 ber gefd)wefelte Woft gleid) ben anbern viel fd)neller 

 in ®dl)rung, alö bei fül)ler. (^r muß bann fd)on 

 nac^ 24 (Stunben in ein anbereö, wieber ftarf ge- 

 fd)wefelte0 gaß abgelaffen werben. 53ei rotl)en2Beis 

 nen bat biefe D?etl)obe ebenfallö ben 33ort()eil, bie= 

 felben viel faltbarer unb jum 53erberben weniger 

 geneigt ju mad)en. Da^ ^-i^erfal)ren baju ift folgen^ 

 beö : Sinb bie Xrauben gelefen unb nad) ^Belieben 

 ganj Ober tl)eilweife abgefdmmt, fo werben iie ^Ul- 

 fen gan^ füß abgefeltert, ber^3Jioft aber wirb fo fc^nell 

 al0 möglid) in ein gaß gefüllt, weld)eö fel)r ftarf 

 eingefd)wefelt ift. Die J^ülfen werben an einen fe^r 

 füt)len Drt gebrad)t unb möglid)ft vor bem 3utritt 

 ber äußern Suft bewahrt. (So ift bienlic^ , auf bie 

 hülfen von je ungefäl)r einen r^ein. Df)m 5[Roft ein 

 d)la^ reinen fran^örtfd)en SBeingeift ju fd)ütt_en unb 

 mit bemfelben mbglid)ft 5U vermengen, wo üe bann 

 5 bie 6 Xage biö ^um weitern (A)ebraud)e ftel)en 

 bleiben fönnen. 3ft nad) 1 biö 2 klagen 9iul)e ber 

 gefd)wefelte 5Jioft l)eU unb wafferflar, fo wirb er 

 abgelaffen, mit ben .^ülfen wieber vermengt unb 

 burd)einanber gefd^lagen in \)a^ ©d^rungegefdp ge^ 

 brad)t. ^lad) 5Beenbigung ber ®äf)rung wirb ber 

 9J?oft gefeltert unb in ein leid)t auögefd)wefelteöga^ 

 gefüllt. Der Slblaß wirb übrigen^ im grüblinge wie 

 bei ben anbern ^Beinen bel)anbelt. Sin folc^er ent= 

 fdjleimter rotl)er 3ßein l}ellt fid) fe^r fc^nell auf, 

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