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Sant)tüivtf)[c^aftU(^c 0?eBengcwer6e. 



wirb nadiljei nic^t mei^t trübe, fonbern bleibt feft unb 

 gefunb fte^en. 



4) i)ic Oberi]fibruiig beö 9JZofte<?. 3tn 

 niand)cn Drten ift eö üblid), ben 9)Jo)'t ftatt ber Un= 

 tergabrung bie Dbergnbrung ccfabren m Inffen, wo« 

 bei bie ^efe meift nad) oben auögeftofjen wirb. 33ei 

 [d)(eimigen unö t»ie{en (*)cibningöftc|f entl^altenDen 

 9)?oftarten , fo wie bann, wenn ber 2Bein balb ge= 

 trunfen werben [oll, mag fte 5ßort[)eil bflben, weil 

 ber 2ßein f)ierburd) fo jeitig al* möglid) fon bem 

 gropern2;^eile ber befigen Jiheilc getrennt wirb. 33ei 

 biefem Q^erfabren füllt man bie gäffer nid)t nnr v»öl= 

 lig mit bem füp gefeuerten Ü}cofte an, fonbern fc^t 

 aud) nod) auf bie ©punböffnung Sijlinber t>on ^olj, 

 ®la6 ober 33lecb auf, wcld)e gleid)fallei ganj ange=' 

 füllt finb. Tiie fid) oben fammelnbe Jp)efe wirb weg- 

 genommen unb alle 2age ber (Si)linber wieber auf= 

 gefüllt, bi^ nad) einigen 2agen baö §lu^fto§en ber 

 i^efc aufbort. 9?ac^ beenbigtcr ©cibrung japft man 

 ben SCein vom 33übenfal3e ah auf fleine gät?d)en, 

 weld)e roügefütlt unb gut verfc^loffen werDen müffeh. 



5) 2) i e 93 e r b e ff er u n g b e 6 *>}? ft e 6 b u r d) 

 ßufa^ tton 3"rffi" ober Franzbranntwein 

 ift, in rechter ^Of^a^e unter geeigneten Umftänben vor= 

 genommen, feineöwegö al^3ßerfälfd)ung \n betrad)= 

 ten, bei 3ucfer unb SBeingeift obnebin ju ben natür= 

 lid)en 33eftanbtbeilen beS 'DJ^ofteö unb bees SKeineö 

 geboren, ^ft ju wenig ^iidcx t)orl)anben , fo wirb 

 ber 9Öein nid)t geiftreid) genug , unb je weniger 

 Sßeingeift im 3Beine entftebt, um fo fdjneller entfe^t 

 fid) bie of)ne^in geringe 3iidermenge, fo ba0 fold)er 

 äßein nid)t nur gar nid)t fü§ wirb , fonbern aud) um 

 fo leid)ter in faure unb faulige ©abrung übergel)t. 

 2Öa3 man bnrd) ben 3iirfer_5ufa^ erreidn, fann man 

 auc^ baburd) bewirfen, ta^ man ftatt 3iirfer6 gleid) 

 2ßeingeift ober t»ielmebr gronjbranntwein jufe^t;- 

 nur mn^ bieö vor, nid)t nad) ber (SJcibrung gefd)e= 

 t)en. hierbei wirb jebod) f)au))tfäd)lid) ber Jtoften^ 

 punft entfd)eiben, ob man baS eine ober bae* anbere 

 23erfabien i^oryeben will, ober ob überl)aupt ein« 

 von beiben mit93oriI)eil anjuwenben itl. 'i)ie9J?enge 

 beö 3ufaöe6 rid)tet \id} nad) Umftänben unc wirb 

 am beflen nac^ Der Woftwaage fo bemeffen , ba^ ber 

 ÜJioft ein fold)eö fpenfifd)e6@ewid)t baburd) erlangt, 

 wie eö bem ^DJofte biefer 5trt in ben beften 3abrgan= 

 gen eigen ift. 3ucfer fowobt, a 16 Sßeingeift muffen 

 ganz rein unb obne allen ^eigefd)marf fein. 



6) @d)Wefcln, einfd)lag geben, (Sin= 

 brennen bergäffer unb beSSBeineö. ®e= 

 wöbulid) wenbet man l)ieriu bie fogenannten ®d)we= 

 felfd)nitte ((Sinfd)lag) an. @ie befte^en aw^ 7 biß 

 8 3oa langen unb 1 3. biö 20 Linien breiten ®trei= 

 fen von grober Öeinwanb ober ^4>apier, we(d)e burd) 

 gefdjmoljenen ed)wefel gebogen ftnb. «Beim ©c^we-- 

 fein wirb ber angepinbete ®d)wefelfd)nitt an einem 

 bafenförmig umgebogenen :DraI)t befeftigt, burd) baö 

 ©punblod) in ba6 ga^ eingebrad)t unb ieneei feft 

 verfd)loffen. 2)amit fein (Sd)Wefel in baö gap fällt, 

 befonberö wenn äßein barin ift, mu^ ber 6-infd)lag 

 erft elwaö abtropfen, bevor man ibn einf)dlt. ^ft 

 ein mit Sßein ju füllenbeö j^ap gefd)wefelt worben, 

 fo mup bie güaung fogleid) erfolgen , nad}bem ber 



@d)Wefelf)afen !)erau6 ift. '^ii ein flefd)n)efelteögop 

 ganj angefüllt, fo mu^ man baö (Spunblod) unge= 

 fäbr eine ©tunbe lang offen laffen. 9J?and)e i)abin 

 ein 53orurtbeil gegen bae (£d)wefeln beö®ein6, in^ 

 ^em fie baburd) ^)!ad)t^eite für bie ©efunbbeit befor= 

 gen. 3nbeffen fann baö ©d)Wefeln in biefem 53e- 

 5uge bloö bei fold)en Steinen S3ebenflid)feit erregen, 

 weld)e jum 23ebuf beö 3apftnö gefd)Wefelt werben, 

 wo bie fd}wefelige «Säure jum (5ntwcid)en feine ^dt 

 mebr bat. iffieine auf bem Sager bagegen ftnb nad) 

 einigen 2ßod)en wieber ganj frei bavon. jungen 

 Steinen ift baö <gd)Wefeln juträglid) ; alte bagegen 

 bürfen nnr mit 53orfid)t gefc^wefelt werben. S3ei ro' 

 tben Steinen bient al6 (Sinbranb aud) mit vielem 

 9hi^cn bie ^})hiöfatnu{3 , weld)e, in zivei«l^älften jer= 

 fd)nitten, auf ben @inbranb()afen geftedt unb ange= 

 jünbet wirb. 2)ie Äoble mujj aber, ebe fie anfängt 

 ju raud)en, auö bem gaffe genommen werben. 



7) @d)önen, klären be^ 2ßeinö. gaft alle 

 unfere gebräud)lid)en .^lärmittel finb gallertartiger 

 ober eiwei^artiger^^atur ; ju jenen geboren bie^au» 

 fenblafe, ^noc^cngallert , it^älberfüfje , .^irfd)born, 

 i^eim ; ju biefen (Siwei^, £)d)fenblut, 5iJ?ild). 3n man= 

 d)en(i)egcnben fd)önt man aüenSöein, aiiö^ of)ne be« 

 fonbere llrfad)e. 3nbeffen nimmt man bod) beffer ju 

 füuftlid)enJlUumitteln nur bann feine 3uf5[ii(l)t, wenn 

 bieglüffigfeiten fid) nid)t von felbft burd) Siegeniaffen 

 flären , ober wenn ber freiwillige Älärungöprocef ju 

 langfam von ftatten gebt. !I)a6 Älärmittel mu^ un= 

 ter gutem Umrüf)ren zi'S^'ff^^^ / ^^'^" '^^^ glüfftgfeit 

 zum Slbfe^en rubig liegen gelaffen unb nad) erfolgter 

 Klärung auf ein anbereö ga^ abgezogen werben. 

 5lm beften gefd)iebt baö .klären bei rubiger , fübler 

 Sßitterung. 3in^2lUgemeinen l)at man beim ®d)önen 

 auf folgenbe ^4>»iifte ju ad)ten: ;i) 3ft ein 2Bein 

 trübe iu\\> beö®d)önen6 bebürftig, fo mu^ man ju 

 erforfd)en fud}en, ob bieürübung burd) nod) fc^tve» 

 benbe®äbiung6tbeil^en ober baburd) entftanben ifi, 

 baf^ ber ©c^leim au6 ^Dtangel an ©erbeftoff nid)t 

 niebergefd)lagen würbe unb in bem Steine aufgelöft 

 blieb. 3m erften gaüe ift ^aufenblafe anjuwenben, 

 im zweiten mu^ bem 9ßein erft ein3u[fl^ von®erbe= 

 ftoff gegeben werben, worauf .:g)aufenblafe, Seim ober 

 ©alterte vorzugöweife anjuwenben finb. b) Siegt ber 

 zu fc^önenbeSBein nod) auf beriefe, fo muf er vor 

 ber (5d)önung abgelaffen werben ; man fann bei bem 

 Überfüllen bie @d)onung fogleid) belferen, c) SSlan 

 fud)t baö@d3önung0mittel fo innig alö immer mög= 

 Itd) mit bem SBeine zu vermifd)en. d) ^^Jac^bem ber 

 SBetn fid) geflärt ^at, mu^ ber 9?ieberfd)lag mög- 

 lid)ft bal^ luiven getrennt werben. Slm bäufigften \\t 

 bie^aufenblaf e al6(Sd)önung(?mittet beimSßeine 

 im©ebraud), befonberö hd weifen SQBeinen. 3"^ 

 Sluflöfung fd)lägt man fit mit einem .Jammer , lex- 

 reift fte in ganz Heine ©tücfe, legt fie in etwaöSßein, 

 giept biefeii na^ ad)t ©tunben ab unb neuen SBein 

 auf. '?fiad) 24 (gtunben ift eine ©allerte entftanben ; 

 man giept bann warmeö SBaffer f)inzu, fnetet bie 

 ^aufenblafe mit ben .:P)änben, feif)t bie pffige®at= 

 lerte Durd), fd)lägt fte % @tunbe, wobei man nod) 

 etwaö Sßein znfe^t, unb bcwa\)xt fte in gut verfd)Iof* 

 fenen glafc^en im JteÜer auf, wo fte ftc^ einige '^o-- 



