351c X'vaukn » , O&fl = unb Sceveimc inBereitung. 



595 



natc Wt. ^an F)ä(t ^2 ^o_tfi »g)aufcnblaft\ in urei 

 Souteillen gliilTiöfcit jcrlatK», fiii 1 DvI)oft 91>ciu 

 ^inlani](icl). Die ^(l)önuuii mit ^cla tinc (»virti 

 turd)Uber9ielJcn mit etwa? faltem 2Ba)Ter unb Ste= 

 l)enlaffen über 9?ad>t anfgeloft) ift mit ';)hi6en nur 

 hd ivei^enSBeinen, iiH'ld)e iMel ©erbeftofif enthalten, 

 an^mvenben, ba \iA) fonft t>er 2ßein mef}r babiird) 

 trübt aI3 erhellt. Daffelbe i^ilt inni anbcrn Seim = 

 arten, von benen man aber nur i]an^ reinen weifien 

 (cöInifduMi) Seim tt^ableu t»arf , weil man fünft ben 

 ganzen SBein iH-rberben würbe. ''Man nimmt auf 

 bai^ rf)ein. iTbm ungefähr l Sotf) Seim, in ungefähr 

 4 Soth Otegenwaffer gelöft unl> mit V2 3}iag Üffiein 

 r>ermifc^t. Gint^ ber beften Äct)i,Miungömiltel feilen 

 gut mit 3Baffer au^gef oct)te Ä ä l b e r f ü fj e fein , unb 

 SwetSiücf ^inreic^cn, eingubcr^Bein nu fldren. Die 

 ©djönung mit (Eiweiß bicnt üor^üglid) für rotten 

 SBein, ber lang unb trübe geworben ift. Daö S33eife 

 t)on 5 bi? 6 (iiern, welche? für fid) ober mit etwaö 

 SBaffer gut abgefd)lagen wirb, reid)t auf 140 biö 

 160 glafc^en Sßein ^in. 3)?i Id) bient nur für xmi^t 

 SBeine, unb foll ieben'3eigefd)ma(f entfernen. ÜJtan 

 nimmt auf 1 rhein. D^m V2 6d)oppen biö ^,2^})?a^ 

 frifd)e fuhwarme ?[Rilci , fc^lägt fie ju @d)aum unb 

 fe^t fie fo jum SBein. 9t i n b e r = unb ^ a m m e l ö= 

 Mut fann wie bie^})iilc^ 5umSd)onen weiter SBeine 

 bienen. 'Man wenbet eö frifc^, wk eö non ben ge- 

 fd)lad)teten Ühieren fommt, au (auf 2 rf)ein. D§m 

 ungefdf)r 3 Äd)oppen ju©d)aum gcfdjlagen unb mit 

 V2 Wa^ 2ßaffer vermengt), g 11 e ^ p a p i e r. Durd) 

 ba6 Spunblod) werben ^ogen üon gewöl)nlid)em 

 grauem glie^papier , einer nad) bem anberu einge= 

 brad)t , nad)bem einige ©tü^en SBein auö bem '^a]ic 

 abgefüllt worben ftnb , um eine Dberfläd)e barin ^u 

 bilben. Die 53Dgen werben möglid)ft gleid) über 

 biefe gldd)e ausgebreitet unb baö ga§ vcrfpunbet. 

 '^a^ einigen ^agen fmb bie ^^^apierbogen \n S3oben 

 gefunfen unb l)aben ben im SBeine befinblidjen 

 Sdjleim mit I)inab gebogen. Diefe ^apierfc^öne 

 fann man fef)r ^wecfmä§ig anwenben, wenn man 

 beim Slbfüllen r»on 2Beinfäffern einige 33utfcn roll 

 2;rübwein erhalt. Sanb, gefto treuer 5(1 aba^ 

 ft e r u n b ä l) n 1 i d) e @ 1 f f e werben burd) Sd)läm; 

 men unb 2ßafd)en oou allen fremben Stoffen gerei= 

 nigt unb in ben 2Bein eingerüf)rt. Ihonerbe flärt 

 nid)t nur in bem 3uftanbe, vok ik »on Xöpfern »er^ 

 arbeitet wirb, fonbern aud) gebrannt alö3if9f^nie^l 

 ben 3Bein auf tia6 »ollfommenfte. 9Jtan ;\erftö§t 

 Dad)5iegel ober, nod) beffer, ■Sd)erben i?on53lumen-- 

 töpfen , in einem 9)?örfer ^u ^ult^er , übergießt bie? 

 mit reinem SBaffer, läft e? etwa 1 Stunbe bamit in 

 53erül)rung, giept bann M§ überftebenbe 2öaffer mit 

 ben feinen Ji)ontheild}en ab unb erfe^t e? burd) fri= 

 fc^eö. ''Jlad:! berfelben 3eit wirb aud) biefeö abgelaf- 

 fen unb X)a^ ^k%dmd)l getrorfnet, wornac^ e? ^um 

 ®ebraud)e r>ollfommen geeignet ift. 5Son biefem3ie= 

 gelmehle nun fd)üttet man nad) unb nad) auf l Dx- 

 i)oft SBein etwa 2 bi^ 3^<funb, arbeitet biefen tüch- 

 tig bamit burd) unb Idpt i^n nun inOtu^e. ^rfd)eint 

 ber 2Bein nad) 24 ©tunben nod) \d)x trübe ^ fo wirb 

 er abermal? mit bem grö^tentf)eil? niebergefallenen 

 3ie9elme^le burd)gearbeitet unb barauf bie , in eini- 



gen Jagen erfolgenbe , i^ollfornmene jtlarung abge= 

 wartet. '^1 r a b i f d) e ? C^) u m m i , 2 Votl) auf ba? 

 Dl)m, wirb ju ^4>iil^cr gefto^en unb burd) ein v^aar- 

 fieb getrieben. (5? werben bei einem vollen %a^ ei= 

 nige (5tü(jen abgelaffen, um bem 2ßein Dberfldd)e 

 JU geben; alöbann fommt ba? ^4^ulr»er barauf unb 

 wnrb burd) fanfie? 9tüf)ren gleid)mdßig auf biefer 

 Dbetfldd)e ausgebreitet. 9hin wirb ber Spunb leid)t 

 aufgefetzt unb ber SBein wdhrenb brei 5lBod)en fid) 

 felbit überlaffen, in weld)er 3fit er fid) fidrt. ^211?= 

 bann aufgefüllt braud)t er uid)t abgezogen ju wer- 

 ben, wie bie? bei anbern(£d)ünungen gcfd)el)en mu^. 



S) Da? Ü)?ifd)en (33erfd)neiben j be? 

 2ßein?. (S? giebtSBeine, weld)e einanber burdi^ 

 au? nid)t annehmen, fonbern, wenn fie gemifd)t 

 werben, ftd) gleid)tndt3ig verberben. (So mu^ man 

 fid) ja l)üten, rothe^Bcine, bie nod) längere 3fit auf 

 bem Säger bleiben follen, mit ftarfen franjöfifd)en 

 SBeinen verbeffern ju wollen. (5? ift ein grober 33es 

 trug , 2Bein von geringern 3al)rgängen in SBein von 

 bcffern ein5ufd)muggeln unb biefe baburd) ju ver= 

 berben , woburd) auc^ höd)ften? einige 9tid)tfenner 

 getäufd)t werben fönnen. Dagegen fann e? oft vor= 

 theilhaft fein , geringere SBeine burd) 3»ffl& ^"-Mr et» 

 \v>a& befferem ju verebeln , wenn man nad)l)er fold)e 

 nid)t für 2Öeine von beffern 3al)rgdngen ausgeben 

 will. iDft fann man ben 9öein baburd) fel)r verbef= 

 fern, tia^ man ihn in ^^^W^'J^ wirft, au? benen ein 

 vorjüglid) guter 2JBein erft furj vorl)er abgefüllt 

 würbe. 



9) Die gdrbung rot I) er SBeine finbet 

 ftatt, wenn man rothe Sßeine mi erzeugen beabiid)-- 

 tigt, of)ne ben 9J^oft über ben ^ülfen gdhren ju laf= 

 fen. Um ftd) jebod) l)ierfür feiner frembartigengar^ 

 beftoffe \,\i bebienen, fann man folgcnbe? 9^erfal)ren 

 beübad)ten. Die JIrauben werben .^ermoftelt, in bie 

 c^ufe übergeworfen, Vio bavon aber fammt ben ba= 

 rin fd)wimmenben ^ülfen abgefd)öpft, in irbenen 

 Klopfen ober einem reinen .^effel gefotten, bann ab- 

 gefül)lt, unter ben ganzen 9}?oftvorratl) gefd)üttet, 

 flut burd) einanber gerührt unb nur jwei ober brei 

 ZüQC gut beberft ftel)en gelaffen 53eoor \>k ®dl)rung 

 fel)r lebhaft wirb, fd)üpft man ben rot()en 9}loft ab, 

 prept bie 2^rdbern unb feltert ben ganzen 9J^oft in 

 ben Säffftn ein , um ihn batin erft wie bie weisen 

 SBeine abgdl)ren ju laffen. 



Äranf^citett bc6 2Bcin6. 



Diefe fönnen entftef)en burc^ vernad)ldffigte 

 ^4]flege, fd)led)te 53ef(^affenl)cit ber gdffer ober Äeh 

 ler, üble 9?ad)barfd)aft ober anbere dunere ^Inldffe. 

 3m §lllgemeinen fagt man von einem ^eine, wel= 

 d)er eine von feiner natürlid)en abweid)enbe 33efd)af: 

 fen^eit angenommen hat, er fei umgef d)lagen. 

 Die jlranfl)eiten ber 2Beine finb immer um fo f^we= 

 rer ju ^eben , je länger fte fd)on gebauert unb einen 

 fe f)öl)ern ®rab fte mitl)in erreid)t ^aben. 



5t 6 ft e 1) e n nennt man eine freiwillige 3er- 



feßung, (5ntmifd)ung be?2öein?, weld)e burd) vet- 



fc^iebene Urfad)en erfolgen fann. 60 fann 2Bein 



burd) Slltet feinen ©eift nad) unb nac^ verlieren unb, 



75* 



