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Sanbwirf^fc^aftlic^c O^eBengetpet^e. 



wenn er nid)t febr ftarf war ,. ftcf) jerfe^en unb oer» 

 bcrbeii. Tlan fann Diefem Übel Dabutd) begt-giien, 

 Da^ man ihn nact) a5ert)ältni0 feiner &nU mit jun^ 

 gern, rafd)em ®eine »ermengt. 33erl)üten fann man 

 abci biefe Strt beö Slbftel)eiiö, wenn man altern 

 SBein immer mit jungem, auögegol)rnem SBeine 

 auffüllt. (Sine anbere ^2lrt Deö^^lbftebenö findet ftatt, 

 wenn ber SBein burd) eine befontere ßerfe^ung fei= 

 nen t)inlänglid)en ®ei)alt an Sßeinfteinfäure verliert. 

 2)a0 befte 9J?ittel t)iergegen ift, t»em ©eine eine l)in= 

 Iänglid)e^))?enge fein gepulverte SBeinfteinfäure t)urd) 

 ftarfeö unt) längere^ ^iübren beizumengen, bann, 

 wenn fid) Der 2Bein geflärt f)at, iljn auf ein einge» 

 branntet, guteö gaö \n jie^en. 



Sitterfeit beö SBeinö foü fid) X>almd) befet= 

 tigen (äffen, baf man ben 2ßein eni'.reDer auf ein 

 neues 5ager giebt ober mit jüngermSÖeine ron nü^= 

 lid)em ®en)äd)0 auffrifd)t. 5üif §lafd)en bitter ge= 

 worbener 2Bein biirfte burd) öftere^ Umgießen eben^ 

 falls n)iet>er l)erjufteüen fein. 



garbeni^eräuDerung, 53rec^en ber 

 garbe. SlUe rotben SBeine werben burd) ta& Sllter 

 blaffer, fütuie aud) mand)e weipe äSeine gelb, ol)ne 

 9^ad)tbeil für ibrc ©üte unb Älarl)eit. 2)üct> fönnen 

 aud) §arbent>eränberungen jugleid) mit Trübung 

 eintreten, tt)eld)e !)on Äranfl)eit beö SBeineS jeugen; 

 ber rot^e 5Bein nimmt hierbei eine fd)it»arje, ber 

 treibe eine fal}lgelblid)e garbe an. ^ier^u fönnen 

 fowo^l gro^e ^i^i alS grofe Äälte ^^Inla^ geben. 

 5Bi'i erflerer gerät!) mand^mal ber 2Bein in m f)efj 

 tigfte @äl)rung unb trirb bann gewül)nlid) fd)warj 

 unD trübe. ''))\an muß bann ben 9Bein auf ein an^ 

 bereS ftarf gefd)n)efelteS %a$ abrieben unb in einen 

 fül)len i?eüer bringen; l)ilft bicS nod) nid)t, fo mup 

 man ibn überfd}u>efeln unC ftumm mad)en. C^inige 

 S^age fpäter ^iebt man ibn yom Soger ab unb flärt 

 t^n. Sonft fudn man rütl)en 3Sein, ber feine Äraft 

 unt) ?5arbe verloren l)at, beiPe burd) a^ermifd)ung 

 mit einem jungen bunfelgefärbten wieber ju geben. 

 Sßenn neuer blanfer Qßein wei^c glerfc bcfommt, 

 wäbrenb er nod) auf feiner .^efe liegt , fo febrt man 

 ba6 ?!a$ mit bem ©punDe nad) unten, iineberl)olt 

 bieS einige Sage, läf^t ihn bann bis jum SBießerauf' 

 l^eÜen ruben, unb ^iebt il)n nun in ein anbereS c\ut 

 gefd)ir»efelteSga§ ab. 9hir fd)wad) geflerften blanfen 

 3ßem flärt man mit '')J^ild) unb (Siwei^ unb jiel)t 

 il)n nad) einigen Sagen auf {^lafd)en ab. 



groft beS SB eines. SBirb ber 2Bein einer 

 ftarfen ,^älte auSgefent , fo gefriert bao SSaffer mit 

 wenig ©eiftigem berauS, wäl)renb ein ftarfer 2ßein 

 jurücfbleibt. IDieS ift ein 1ü?ittel, 3ßein gciftreidjer 

 jumad)en, obfd)on mitU^erluft an ber"i)J?enge. 9}?an 

 muf aber baS (SiS von bem SBeine abfonbern , e^e 

 eS wieber auftbauet ; benn lä^t man baS 333affer 

 mit bem Söein fid) wieber burd) baS Sluftbaucn mi^ 

 fdjen, fo erl)ält man ein fd)led)tereS ©etrcinf alSPor» 

 ^er; eS ift matt, nid}t me^r l)altbar; rotber Sßein 

 Wirb babei trübe unb entfärbt fid). SOlun mu^ ibn 

 in biefem galle in ein ftaif gcfd)wefe(teS %a^ ab- 

 jiel)en, 1 ÜJ?a^ QBeingeift auf 240 9Jta^ ba^u fd)üt= 

 teu unb baS ga§ gut jufpunben. 9Jad) einigen Sa- 

 gen flärt man ibn unb füllt i^n auf glafd)en. 



Unangenel)mer ®efd)marf, inSbefon* 

 bere ga^gef d)mad, weldjer von t)umpftgen, 

 fd)immeligcn ober fonft unreinen j^äffern btrrüt)rt. 

 3ft er nur gering, fo braudu mau Den SBein nur 

 auf ein neueS §a^ ab^ujiel)en unt) gut ^u fd)wefeln, 

 ober il)n auf neuen 2ßein , auf gute 2Beint)efe abju; 

 jieben. j^eine äöeine flärt man am bcfttn mit (Si» 

 weip ober mit ©allerte unß jiel)t fte nod) einenP)}fo:= 

 nat ob. (Sin ftarfer ga^gefd)marf ift übrigens feiten 

 ganj mel)r ^u vertreiben. VHS ein untrüglid)eS 9Jht= 

 tel gegen ben gaßgefd)mad empfieblt man : 2 ^43funt> 

 (Soffonabe ober ^uda in 12 bis 15 iSla^ beS fran-- 

 fen 5Ü>einS über geuer jerlaffen, ganj fteDent) in ben 

 auf ein neueS '^a^ abgezogenen 2öein (210 bis 230 

 9)kß) ju fd)ütten unt) boS ^op nid)t ju^ifpunben. 

 2)er ÖBein wirb nun in eine ftarfe (^)ä^rung ge- 

 ratl)en, nad) ber man ibn abjiel)t uub mit einer ftar= 

 fen ^l^ortion (Siweiß ot)er ^^-)aufenblafe flärt. i^^nier 

 empfiet)U man auf 1 H^fD. ii>ein l Un^e Äolfwaffer 

 anjuwenben , inbeni man ben 3Bein vorl)er auf ein 

 anbereS ^a^ \xü)t unb biefeS wäl)renb ^wei 5ßod)en 

 täglid) einmal umwölkt. '2)aS Äolfwaffer foU bem 

 äBeine gar nid)tS fd)at»en, vielmel)r feine (Säure 

 bämpfen unb il)n fd)neller trinfbor machen. 



Äo l)u, eine '^Irt €d)immel, Ut ber U^orbote beS 

 ©ouerwerDenS unb entflel)t l)auptfäct)lid) burd) nid)t 

 get)örige ^^Ib^oltung Der Suft bei fct)led)t fd)lieiH'nPem 

 ©punbe ber Säffer oDer vernad)läfrtgtem Sluffüllen. 

 a)ian fagt von einem SSeine , auf bem fid) Äal)n 

 jeigt, er fei angelaufen üt)er bef d)l agen. 1)ie= 

 fer äaljn wirb Durd) regelmäßiges ^^uffüUen , forg; 

 faltiges 9{einl)alten unb Oieinigen ber Spunbe, ber 

 ©punblod^cr unß ibrer näd)ften Innern Umgebung, 

 unb bei 5^11*^^" / ^^^ bencn 2Bein gefd)enft wirb, 

 burd) tägliches i5d)wefeln verbinbert. ißei nidn re= 

 gelmäßig aufgefüllten Raffern i\t Der Äobn auf fol= 

 genbe 2i>eife ju verhüten : 93?an bangt einen 2 bis 

 3 ^oü. breiten «Streifen reiner l'einwauD burd) bie 

 «SpunDüffnung bis unter bie Oberfläd)e beS SßeinS 

 ein, fdlögt il)n über beribffnung ^urürf unb befeftigt 

 i[)n mit bem ebenfalls mit rdnerSeinwonb umwirfel= 

 ten Spunbe. (Sin fid)ereS 3}?ittel , ibn bei angejopf-- 

 ten gäffern ju vergüten, foU oud) fein, ein^^aar?öf= 

 fei voll ^-Baumöl in boS gaf ju fd)ütten ; man muß 

 aber freiließ alSbann auf ben legten 2Bein im gaffe 

 verjid)ten. 2)rei ober vier ^firftd)blätter, burd) boS 

 (Spunblod) in boS %a^ getrau, ober ein frifd) geleg« 

 teS nod) wormeS (Si burd) boS Spuntlod) in ben 

 2Bein gegeben, follen ebenfalls ben ^al)n verf)üten. 

 ^at ]i&j ber ^abn omSpunte, am®punblod)e unb 

 au ben na^en Innern Sßänbeu ber (SpunbDouben 

 gebilDet, fo wirb er mit Der 33eilbürfte unb burd^ 

 reine 2(bwifd)lappen vertilgt. (Sd)wimmt er fd)on 

 auf berDberfIäd)e beS3BeinS, fo wirb ber 9?ad) füll^ 

 wein mittelft einer 9iof)re untert)alb beffelben in baS 

 goß eingeloffen unb fo angefüllt, baß ber Sd)immel 

 jum ©punt)lod)e l)erauSfteigt, l)ier abgeblofen unb 

 abgefonbert werben fann. ^\t ber Mal)n bei einem 

 nid)t mel)r vollen gaffe bereits mit ben obern 3ßein= 

 fd)id)ten gemifd)t, fo foll ber 2ßein vorfidtig am 

 3apfenlode abgejogen werben, wobei ber ^obn mit 

 ©aje umbunben wirb, bamit ber M.ai)n nid)t mit 



