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Sant)tttirt^fc^aftlt(!^e 91e6fngeivcibe» 



2Bein f)inein , ben obigen Samen , mo^u nod) brei 

 jerfd)nittene rötf)(id) gelbe 9iüben get^an werben, 

 tjängt man in einem langen (Säc{ci)en in ben Sßein. 

 |)iertion [oU er balb wiet)er gut werben. 



g) Sei fauer geworbenem rotten SBein wirb fol= 

 genbeö ^DZittet al6 erprobt empfül)len. 9J?an fc^milit 

 reinen weisen SRaftir , tancl)t einen Streifen »on fei- 

 nem @d)reibpapier bincin unb madjt ba^urd) eine 

 (Sinbranbfcbnitte. v^iermit wirb ein reineö gaf au6= 

 gebrannt unb ber 3Bein eingefiiUt. 



(5d)alwerben , SJlattwerben, Suftge = 

 fc^mac! beö 2Bein3. Sei fd)lecl)tee Q^erfpunbung 

 beö ^affeö wirb ber 2ßein entweber fauer ober im= 

 mer matter, verliert fein Souquet unb befommt ben 

 fogenannten Suftgefdjmacf. @o lange baö Übel noci^ 

 im 33eginn ift , lä^t fid) \>t\ einem 2Beine mit Äörper 

 unb ^raft nod) jRettung baffen , wenn man ibn in 

 ein frifd) geleerte^ , ftatf gefd)wefelteö %i\^ füllt , in 

 baö man und) bem @rabe beö Übelö mebr oDer we= 

 niger guten ffieingeift gefc^üttet bat. 2)af[elbe mu^ 

 aber ganj poU gefüllt unb gut verwabrt werDen. 

 Sungen unb ftarfen 2Bein fann man flaren unb 

 14 Xage fpätcr abjiel)en. ^at berSBein fd)on einen 

 ftarfen l*uftgefd)macf angenommen, fo bleibt blo6 

 übrig , il}n mit wenigften'3 bem boppelten fel)r feuri- 

 gen iungen QBeine ju oermifdjen. 



(Sd)meer, gett werben, Sang-, 6d)wer=, 

 2)icf werben, ^'\t\}ZXi. ^iefe, pornebmlid) \>ä 

 milben, fowol)l rotl)en al3 weisen ^iJeinen porfom= 

 menbe^ranfl)eit äußert S^^ baburd) , ba§ blefelben 

 nie ganj b^Ü werben, fonbern ba^ eine -O^aterie ba= 

 rin ^erum fd)wimmt, bie wie ein9?ebel auöfiel^tunb 

 befonberö bem rotben 2Bein fd)einbar bie garbe 

 nimmt. ^erbe2ßeine finb t)iefcrJ^ranfbeit nie untere 

 worfen, ba^er biefelbe pon einem Ü)?angel an®erbe' 

 ftoff l)errül)rt. 9Jlit öer Seit, bod) oft erft nad) 3al)= 

 ren, pergebt biefe J?ranfl)eit ron felbft, injwifd)en 

 fann and) ber 2ßein baburd) ganj \\\\\\ *ilbftel)en ge= 

 brad)t werben. !l)aö wirffamfte ^J!)^ittel gegen ben 

 ©cbmeer beö SBeinö beftebt in ber 5JlnwenOung oon 

 ©erbeftoff. -DJJan bereitet fid) biefen, inbem man rein 

 gewafd)ene unb jerfto^ene i5;raubenferne ober %(\S}^' 

 äpfel gut au6fod)t, \>(i^ SBaffcr fo rein alö möglid) 

 abfiltrirt, biefem 2ßaffer unter Umrübrcn fo lange 

 gereinigte ^ottafc^e jufe^t , biö feine ^^rübung mel)r 

 erfolgt unb bie erbaltene weiplid)e glüffigfeit auf 

 ein, über einem Ä'übel auögefpannteö , woUeneö 

 ®eif)etiict) ober in einen ^il^trid}ter fd)üttet. So 

 lauge ^<x^ burd)laufenl)e Saffer mild)ig ift, mu^ eö 

 auf baö und) jurürfgefd)üttet werben, biö e6 ^elle 

 fommt. 9ta(^ mebrern 6tunben ift baö 2Baffer ab- 

 gelaufen unb man ^at nun ben ©erbeftoff al6 eine 

 graulid) weife SKaffe auf bem !lud)e, bie man fofort 

 anwenben ober, in SBaffer aufgelöft, in gut per^ 

 fcbloffenen ober gan^ bamit gefüllten ^lafdjen auf^ 

 bewahren fann. Um einen fd)meerigen 2Bein im 

 gaffe bamit l)erjufteÜen , wirb ter frifd) bereitete 

 ©erbeftoff oom ^ud)e abgenommen unb in mebrere 

 Stütjen Püll ^eö fd)meerigeu Sßeinö in fleinen ^or= 

 tiouen eingefc^tagen , welche alötann fogleid) wieDer 

 in baö gaf ^urücf geworfen werben, wäbrenb man 

 ben Sßein tüchtig barin umrüfjrt. «Sec^ö ober ac^t 



5;age barauf fann man bie S^önung , am befien 

 t^on reinem Seim, jufe^en, woburd) bie trübenbe 

 9)?aterie fd)nell niebergef(blagen wirb, ©obalb nun 

 ber SBein l)eü geworben, mu§ er abgezogen werben. 

 (Sinfacb fann man biefe 5lranfl)eit aud) auf folgenbe 

 SBeife l)eben : 3L)?an nebme auf ben würtemb. (Simer 

 fd)weren SBein einige ^^^funb rein gebaltene^trauben- 

 iferne , übergieße fie mit einigen ^Dh^ biefeö 2ßeinö, 

 Inffe biefe 9J?affe unter täglichem Umrübren ober 

 @d)üUeln in einem Perfd)loffenen @efä^e fteben unb 

 giepe bann ben §lufgu§ mit ber 2JBeinfd)öne in ben 

 SBein. 9?ac^ einigen S^agen ift er l)ergefteUt. 



Dbfttocin, Giber* 



2)er Dbftwein ober Siber ift ein burd) ©äbnmg 

 beö Sipfelfafteö ober Sirnfafteö, gewöbnlid)er iebod) 

 beö erftern entftanbeneö ©etränf. ^ier Porne^mlicb 

 Pon t)em 5(pfelwein,. inbem 23irnwein ebenfo wie bie= 

 fer bereitet wirO. Übrigen^ fönnen aud) ^^^flaumen 

 unD anbere Dbftfrüd)te auf (^ißer benutzt werben. 

 2Biewol)l alle Slpfelforten (felbftJ^oljäpfel) bei übri= 

 genö i\werfmäfigem 33erfabren einen guten, trinf= 

 baren ßiber ju liefern oermögen, fo eignen fid) bod) 

 nid)t aUe gleid) gut baju , unO felbft mebrere feinere 

 ^pfelforten liefern nur ein febr fabe6 unb mattet 

 ©etränf. !l)er U\iz Siberapfel unter allen ift ber 

 Soröborfer unb nad) ft biefem ber ^od)jeitapfel 

 unt) bann bie 9teinetten. s^luperbem eignen fid) 

 aud) gut baui bie beiben IRaatadpfel, ber ^aifer=, 

 ^funb--, ©d)manb», Jläö=, @la6= unb ©tettiner-- 

 apfel. 2)ie meiften Äernäpfel, b. b- foldje Stpfel, 

 bie aus Äernen guter Dbftforten ol)ne weitere QSer- 

 ebelung gebogen wurden , finb jur (Siberbereitung 

 tauglid) unb geben in ber Siegel ben beften, feurig^ 

 fiten unt) baltbarftenäßein. 2)ie Sommeräpfel, meift 

 fü§e Sorten, geben im^-JUlgemeinen einen fd)wad)en, 

 nid)t unangenehm , b^rblid) unb pifant fd)merfenben 

 ßiber. Der ft(^ aber nid)t lange auf Dem Sager hält; 

 bie Oteinetten unb ibnen äbnlid)e Stpfel liefern einen 

 wol)lfd)merfenben , geiftigen, gut baltbaren, aber 

 bod) ein wenig ^n fußen (£iber, ber ftd) inbep burd) 

 paffenbe Suf^^e unb Sebanblung fel^r perbeffern 

 läf t ; einen t>ortrefflid)en (Siber geben aber bie febr 

 gerben unb ftrengen SBinteräpfel, fobalb man il)n 

 nur lange genug auf bem Sager Idf t. '^Kz @üte beö 

 ju e^ielenben ßiberö änbert ficb aud) nad) bem 

 Stanbort ber Säume unO nacb ber Sefd)affen^eit 

 beg 3abre6. Stuf tiefem, feud)tem Soben erbaute 

 5ipfel geben einen biden, wenig geiftrgen Giber , ber 

 einen (Srbgcfd)mad bel)ält unb nic^t lange b^itbar 

 ift; bie in bo^en, fonnigen Sagen gebauten liefern 

 bagegen einen wol)lfd)medernben, geiftreid)ern, f)alt* 

 barern 2Bein. 



!Die Sereitung beö Sibere fommt furj barauf ju- 

 rüd, bie Slpfel ju jermalmen, benSrei auö^upreffen 

 unb \it\\ Saft jur ®äl)rung ju ftellen. 2)ie Stpfel 

 fmb nid)t nur nad) ibrer 5lrt, fonbern aud) nad) ib- 

 rer Perfd)iebenen 9ieife ju fortiren unb im SlÖgemei* 

 nen jebe Sorte für ftd) ju bebanbetn. 3)od) em» 

 pfieblt man aud) wobl i'tiizx Siertbeile Süpäpfel mit 

 ein Viertel faurer%fel unb ein Siertel bitterer Slpfel 



