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;Öant)tt?irt^fc^aftUc^e S^ebengciuerbe. 



fteüeö werbeil 23cetet gelegt unb auf biefe fommt dn 

 oierecfiger Äaftenju ftel)en, welcher im Snnern mit 



einem ftarfen Stbtropfrofte r>erfel)en ift , nuf welchen 

 bec Dbftbrci gebrac{}t wirb. 3" biefem (Snbc papt 

 innerhalb Diefeö ^aftenö ein r>ierecfiger ^Soben, \x>d= 

 d)er mit einem ftarfen Ouerriegel r»er[ef)cn ift, anf 

 ben t)er Äopf ber ®d)raube ben ge()ürigen Drucf 

 auöiibt. 2)er33ot)en l>iefeö Äaftenö ift übrigen? juni 

 Vlbflnffe beö ©afteö mit einem 8(u^gnffe nerfe()en. 



5?ad)bcm man nun bie treffe ;\uerft forgfältigft 

 mit f)ei9em 2ßaffer abgemafc^en , bann mit t>iclem 

 falten SBaffer abgefpü.'t uiit> fobann xiod) mit einer 

 glafd)e ^Branntwein bcne^t I)at, legt man eine iScl)ic{)t 

 reinfteö, gernd)frcte6 9ioggen= ober SBeijenftroi) in 

 bie Leiter, eine (5d}id)t 3lpfelbrei barauf , alöDann 

 wieber ®tro^ u. f. f., biö bie .Kelter voll ift. !l)er 

 beim ^43reffen juerft abflicfienbe (£aft i\t ber befte, 

 unb muf , wenn man mit fold)en ^JOiengcn arbeiter, 

 ba§ e0 fid) ber 3i)iü^e IoI)nt, auf ein befonbere^ ga^ 

 gefüllt wert)cn. Der burd) tia^ le^te ^43reffen gewon^ 

 neue wirb fei)r fd)wad); bod) felbft bie ausgepreßten 

 Slräbern fann man nod) benu^en; man nimmt fie 

 auf, bringt fie abermalö unter Xiie Stampfe ober in 

 bie ^JDf ü()le , läßt fte mit einem 3»fa$e t^on SBaffer 

 24 gtunben lang auö5ic{)en unb bringt fte bann mit 

 erneutem @tro^ unter r>ie Kelter. 2)er fo crl)altene 

 9J?oft giebt burd) @ä[)rung ein leid)tere3 , bod) an= 

 gcne()me?®etränf; ja oft fd)reitet man nod) jn einer 

 dritten Weiterung ,uH'nu bie grud)t reid) war. 2)er 

 abgepreßte «Saft (^^ipfdmoft; wirb nun, wenn er ^u 

 t>iel Xrübeö ent{)alten follte, erft ein bi^ ^wei 2:age 

 jum Sibflciren in einem ©cfäße, auö welchem er 

 burd) ein 3apfiod) abgelaffen werben fann, jum ^M-- 

 flären f)ingeftellt , fonft aber fofort auf feft iH'rfc^lof^ 

 fene Raffer ^uiu Slbgabren gefüllt, wobei gut ift, i^u 

 jur 3iinifJ^alt»"9 beö ^Jrüben burc^ ein ^örbd)en 

 pon2ßeiben, nad) berj^orm begga§trid)tcrö geformt 

 unD in biefen geftellt laufen julaffen. UmbcnSiber 

 immer l)ell unb flar ju erl)alten , wirb neuerbing6 

 folgenbeö 33erfa[)ren empfol)len. Der gewonnene 

 6aft wirb, fowie er non ber ^4>reffe fomiut, in ün 

 i^aß gegofien, welc^eö mit ganj feinen y-^obelfpanen 

 i-^on fvifd) gefälltem 53ud)enl)ol5 , bie man, ol)ne fte 

 jufammenjubiürfen, I)iueingewoifen l)at, angefüllt 



ift. 9kd) 10 biö 12, auc^ wol)l 14 3:agen jiel)t 

 man t)on ber glüffigfeit »ermittelft eineö im 33oben 

 angebrad)teii 3i^icftt^ etwaö ab , um ju fe^en , ob 

 iie 'Döllig flar unb burd)fid)tig geworben , wo man 

 alöbann ben ßiber auf ein anbereö gap ^ie^t, mit 

 S^orrid)t, baö Se^te beffelben burd) ein feineö <Bieh 

 ju laffen, fowie man aud) gleid) ^a<^ 5Jlbjiel)en unter= 

 bricht, fobalbbiei^tüfügfeit nid)tme^r t)öUig ^eÜ ift. 

 9?ad) brei biö mex 2Bod)en flart fid) tia^ ^üiMbUi-- 

 benbe aud) nod) ab ; bod) giebt fold)eö nie ein fo 

 guteö ©etränf wie baö J^uerft ^Jlbge^ogene. Der fo 

 gewonnene (Sicer ift gleid) nad) bem 2lbjiel)en trinf» 

 bgr, l)at eine fd)öne garbe unb einen angenel)m 

 prirfelnben®e|d)marf, fd)äumt aud) fd)on ein wenig, 

 wenn luau ibn in dn 5läfd)d)en füllt. Um i{)m tfie-- 

 fen angene{)men @efd)mad ju erl)atten unb bie j5äl)ig- 

 feit ju mouffiren ^u t>erfd)affen , muß man i{)n etwa 

 nac^ t>ier 2Bod)en auf 5lafd)en jiel)en. Die ''Jfliuu 

 bungen ber glafd)en werben mit reiner ÖeinwanD ^u- 

 gebcdt unb biefelben erft nad)24(2tunben geftöpfelt, 

 aber uid)t gleid) gelegt. Um ben Giber mcl)rere3al)re 

 aufjubewabren , ift weiter nid)tö nötl)ig alö alljä^r* 

 lid) eiue^4^artie bat^on abjujieljen unb fo melfrifd)en 

 ^ir^ei l)inuiutfiiilt'ti- 



33ei ber föiberbereitung muß man in ber 2ßal)l 

 ber §äffet änßerft vorfid)tig fein , unb am beftcn ift, 

 fte 5u fd)wefeln. Ü)Jan l)ält felbft baö @d)Wefeln für 

 ein ^JJittel ben (Siber m verftärfen , unb eilt , ben- 

 felben in ba6 gaß ^u bringen, bevor fid) ber ^and) 

 bavon uod) verH>gen l)at. ®el)r ^wcdmäßig finb 

 j^äffer, auf weld)en t»ürl)er ein guter milber 3.Bein 

 ober aud^ Branntwein gelegen ^at, nur muffen fie 

 von etwaigem 333einftein gereinig-t unb luit l)eißein 

 2ßaffer wohl auögefpült fein. Raffer, auf wetd)en 

 33ier gelegen bat, finb burc^auö unbraud)bar. Übci= 

 gcnö ift felbft für j^äffer , auf beuen SBcin gelegen, 

 baö Sd)i\H'feln nod) rätl)lid). 



3e großer bie @äl)rfäffer ftnb, befto beffer gef)t 

 bie ©ä^rung von ftütten. Sei ber ©ä^rung felbft 

 fann man entweber t>a^ 3^erfal)ren ber Unterga()re 

 ober ^ai ber Dbergabre befolgen, wovon erftereö 

 inöbefonbere bei fo!d)en ^llpfelforten rätt)lic^er ift, 

 ixH'ld)e einen ol)nel)in nid)t fef)r ftarfen (S^iber liefern, 

 letzteres bagegen geeigneter für J^ernäpfel erfdjeint. 

 33ei ber Untergal)re ^ält man ba6 @äf)rfap nid)t 

 ganj voll, fe^t ben mit Öeinwanb umwidelten 

 @punb nur gan^ lofe auf baS Öod) unb füllt, fo 

 lange bie ®äl)rung baucrt, nic^t auf. 35ei ber Dber- 

 gabre dagegen füllt man X>a^ ^aß gleid) anfangs 

 voll, unD f)Ält ba$ Spuntlod) ganj offen; bod) 

 iuad)t man jwedmäßig t)ierbei um ^a^ ©punbloc^ 

 l)erum einen ^oblen .ßranj von JJbon, ungefdbr von 

 ber ®röße eineö .^utf opfö ; nod) beffer aber ift, eine 

 gebogene ©laörö^re in \)m (Spunb ju fitten ober 

 mittelft burd)bobrten Äorfpfropfeö ein^ufteden, bie 

 man in einem jlcug voll Jtalfwoffer ober bloßem 

 3ßaffer leitet. DieXiauer ber,@äbrung ift iniDurd)* 

 fd)nitt eber beendigt, alö beim3^raubentvein. „Giber, 

 wetd)er au3 .^ernäpfeln, fowie au«? anbern Stpfeln, 

 weld)e befonberS ftarfen Giber liefern, \. SQ. qu6 

 barten äÖinteräpfeln gewonnen worben , wirb ^wed- 

 uiäpig öfterer abgezogen; lcj3tereö aber unterlaffen 



