.5)ie Iraubcn;, D6)l= unb 53cficinueint>frcttung. 



601 



bei Stber qu6 bcn beffern 3i[pfe(f orten, me(d)e an ftc^ 

 einen mindern ftavfcn GiDeu liefern. 91>i(l man bem- 

 nad) ben (SIter auf temfclbcn gaffe, auf bem er i^egof)' 

 ren, liegen (äffen, fi) fülle man ^a|felbe mit einer andern 

 ^Portion bcfonber«? qet^o()rnen (iaftj^ an , rerfpunbc 

 , eö feft unb lajie c$ ftiü im 5teÜer liegen, fülle iet»od) 

 befonDerö ben crften ^J!)?onat öfter auf. 3)?and)e jie= 

 ^en ben Si^er bann, nad)bem er fo 5 biß Wonate 

 ftifl gelegen, nod) auf ein ant>ereö ^a^ ab. 3nbe^ 

 fann e^ nüßlid) unt> felbft not()ivenbig erfdieinen, 

 aud) t»orI)er ben (Jit)er ab^nicben, fo namentltd), 

 wenn man ihn t>on minber guten Raffern auf 2Bein= 

 fäffer, IHM! benen eben ter !fi>cin abgeuH^en, umjie* 

 ben fann, fonne iebe^mal, wenn ber 6it>er eine üble 

 33efd)affenbeit anumebmen anfangt, '^lad) bem ^er= 

 fahren ber ©nglänt^er ^iebt man ben 6i^er, nad)t)em 

 bie ^auptgäbrung vorüber ift, fog(eid) auf ein ganj 

 reinem, »öllig ^amit an^ufüllenbeö ga§, fd)lägt ben 

 ©punD ju, bobtt aber jum ^:ntn>eid)en Der Äoblen= 

 fdure Daneben ein 2od), in lueldH'ö man 3 bi6 4 (£trof)= 

 ftalme bringen fann, u>e(d)eö ßod) erft nad) beenbig= 

 ter9?ad)gäbrungr»erflopftn)irb, irorauf man i()nnac^ 

 142;agen abermalö abriebt, ja bieö felbft biö ^ium Pier^ 

 tenmale rcieberbolt. 9?ac^ bem 9>erfa{)ren ber 9lorb= 

 amerifaner unb graniiofen fuc^t man jwedmd^ig bie 

 @äf)rung abftd)tlid) aufju{)alteu unb fie in mehrere 

 3eitabfd)nitte ^u t>ertbeilen. 9J?an paf^t ^u biefem 

 3n>ed ben §Iugenblid ab , in n)eld)em bie glüffigfeit 

 anfangt, ju arbeiten, unb eilt, ben Oieft in eine ju 

 biefem ^mede bereitete 5^onne umzufüllen < wobei 

 man bie ^efe unD ben ©d)aum abfonbert unb bei 

 (Seite bringt, unb eö burd) Dengiltrirfarf feibt. @o= 

 trie bie !)ierburd) gewonnene roUfommen flare unb 

 febr beraufd)enbe ^(üffigfeit neue 3eid)en ber @ä^= 

 rung giebt, wieberbolt man fog(eid) bie eben ange= 

 gebene 33ebani)Iung. 3n ber Siegel ift bie ganje 

 93errid)mng mit breimaltgemUmfüÜeupotlenbet unb 

 man bringt nun bie burd) ben giltrirfacf gelaufene 

 flare unb beraufdienbe glüffigfeit in bem 93erl)(ült= 

 ni§ öon 1% Ü)iaf ju 100 in bie 2:onne unb i>er= 

 fc^lie^t bann baö @punblod) feft. Der fo gett)on= 

 neue SiDer ift PoUfommen flar, föftlid) »on ®e= 

 fc^macf unb ^ält ftd) an 10 Sabre. 



3n it)eld)er 3eit ber Siber trinfbar Wirb, ift nid)t 

 genau ju beftimmen. Der pon (Sommeräpfeln er= 

 langt in ber Siegel feine pöllige 9ieife, wenn er 6 

 9)?onate gelagert {)at, aud) wo^l früber; ber Pon 

 garten 2ßinteräpfeln wirft erft nac^ 3abr unb Xa^ 

 trinfbar. 3e bärter baö Dbft war, befto längere 

 3eit erforbert ber Siber ^ur Üieife ; bod) fann biefe 

 Durd) perfd)iebene Älärmittel befd)leunigt werten, 

 ^^luc^ bie Dauer feiner ^altbarfeit ift fe^noerfdjieben. 

 'i)J?and)er (Siber mu^ mit einem ^a^xe getrunfen wer; 

 ben, anberer wirft erft im jweiten unb britten ^ai)ie 

 am fd^önften unb ^It ft(^ 4 biö 10 unb mel)rere 

 Sabte. 9}ian trinft ften ßifter lieber pom gaffe, alö 

 ba^ man ibn auf glafc^en ^öge, unb le^tereö ge= 

 f(^ief)t nur bann, wenn er (angfam pertrunfen wirb. 



S3efonbcrc SJort^cile bti ber G^ibcrbcrcitung. 



Der f)ier angegebene einfad)e @ang ber (^iber= 

 bereitung liefert jwar immer ein gute« @etränf ; in= 



bep fann er nod) burd^ mand)e Äunftgriffe unb 3u» 

 fä^c abgeänftert werben, bereu man(l)c überhaupt, 

 unft anbere namentlid) bann pon ^^ortbeil finb, wenn 

 feine gebbrig reifen ober fonft red)t geeigneten ^Üipfel 

 JU @ebote fteben. 



1) 3"fiHc perfd)iebenen anbern Dh^ei ju ben 

 ^^ipfeln beim ^l^reffen ibrei^ Safteö jum ^^(pfelmofte. 

 Dem 9J?ofteau3 'Zipfeln Pon jartem unb (orferm glei* 

 fd)e empftel)lt man '/s ober K^ 53irncnmoft au0 ben 

 großen wilben S3irnen, \x>e\d)e hart, Ijexbe unb jum 

 03enuffe untauglid) fmb, bei^imifdjen, woburd) ber 

 (Siber weit lieblid)er, jarter unb weit fd)ncUer trinf; 

 bar werften foll. gerner foll man fturd) 3ufa"inif"= 

 preffen pon 3 Jlbeiten Zipfel, 1 ^^beilSpierlingen ei; 

 neu febr guten unb ftarfen , an garbe unb Älarbeit 

 bem 9ibei»^t^eine gleic^enften Sifter erhalten. 9?0(^ 

 port^eilbafter wirft fter ^ü\a^ öon Sd)leben, bie 

 man frifd) mit ben jlernen jerfnirfc^t unb bie SJiaffe 

 bann entwefter ol)ne SQBeitereö in ften in ©ä^rung 

 befinblid)enSiber bringt, wofturd) fter (Jiber ^ugleid^ 

 eine fd!Öne rotbe garbe erbält; öfter man trorfnet 

 ftie jerquetfd)te ^JOiaffe auf einer Dbftftarre ober im 

 53adofen unft t^ut bie SDiaffe jerbrödclt in ben gä^« 

 renften ßifter, wofturd) fter SOBein feuriger unb beffer 

 wirb , unb felbft 2öeinfenner irre mac^t. 



2) S3efeitigung ju großer ©äure beö 

 9J?ofiteö fann baburd) gefd)e^en, bap man bemfef* 

 ben gleid) unter ber Leiter ein paar.:P)änfte PolIÄalf 

 öfter .^reifte öfter etwaö gefiebte Slfc^e jufe^t. 



'^) 3"[ä&e unft 3Sort^eile bei ber @ä^ = 

 rung. Um bem (Siber feinen Dbftgefcbmad ju be^ 

 nebmen, foÜ eö fein beffereö Mittel, al^ getrorfnete 

 ^oUunfterblütben geben, wopon man einige ^änbe 

 f'oU in'ö ©dbrfap wirft. Slud) wirb alö ein f)err» 

 lid)eö ÜJJittel für ben @efd)mad beö Sifterö unb jur 

 @rbö()ung beö angenel)menSQBeingeruc^6 empfof)len, 

 im ©chatten getrodnete unb gepuderte äßeinblü^ 

 tl)en tn einem 5öeutcld)en in baö ga§ ju f)ängen, 

 nad)ftem ftie erften ^^age fter ftürmifc^en ©dbrung 

 porüber finb. 33ei f(^led)t erfolgenber ©äbrung fe^t 

 man2ßeinftein, infiebenbemSBafferaufgelöft, I)inju. 

 3ur 6rt{)eilung einer fd)önen gelben garbe unb ju= 

 gleid) ßrbbbung beö @efd)mad0 läpt man ben 6i-- 

 ber über ^erfto^ener öfter ju ^uloer jerriebener 3fn» 

 gelifawurjel gäbren. '^ud) ©äbren über geröftetem 

 2öeijen bewirft eine f)oi)e garbe unb jugleic^ ©tärfe 

 beö Siberö. 



4) 33ortf)eile bei bem fertigen Siber. 

 6ebr nü$lid) ift jur 93erftärfung unb ©efc^marfö; 

 perbefferung beei ßiberö, bemfelben auf 1 rt)ein. 

 £)bm 1 bii 2 Dreeb. jlannen granjbranntwein ju» 

 jufe^en, wai aber nid)t eber gefd)e^en barf , alö biö 

 er ganj ^ell geworben ift. ^^ud) burd) groft fann 

 man ben Siber auf jwecfmä^ige 933eife pcrftärfen. 

 3bn JU Perfeinern unb il)m eine 33ernfteinfarbe ju 

 geben, empfiehlt man folgenbeö 9)?ittel : baö Sßeipe 

 Pon 6 (Siern wirb mit einer ^anb poll feinem gut 

 gewafd)enem Sanfte gut abgeflopft, bann etwa '/» 

 ^erl. Ouart 9J?eloffe biö jur 5lanbiöjurferfonftftenj 

 eingefod)t, unb jur 5lbfüblung nac^ bem Sinfteben 

 (£iber jugefügt ; biefe aJiaffe mengt man unter baö 



76 



