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l^anbirirt^fd^aftlidie OleBfngcmevbc. 



Siroei^ unb ben 6ant) unb bringt bie gan^e 9}ii' 

 fd}iing unter Umrü()ven in ein %a^ ©Per. 



jtlärmittel für t>cn Sibcr tDcrben befonberö bann 

 angewanbt, wenn lierfelbe jeitig lunn gaffe n)cggc= 

 trun!en ober auf glafcben gebogen tiH'rt»en foU. ^)iu= 

 0er ber »g)aufenblafe finöet man inöbefonberc nod) 

 folgenbe 9Jiittel empfo{)len : 2 ^4>fb. @enfmel)l in 

 ein OI)mfa0 ßicer eingerührt , foU jungen Siber oft 

 fct)on in 14 S^agcn trinfbar inadjen , bod) gelingt 

 bie6 nid)t immer; bagegen folgenbeö dJlittd ftetö 

 möglid) machen foU , ben (SiPer nac^ 1 biö 2 ^JJona-- 

 ten auf glafc^en ui ^ie{)en. 30 "^^fö. Siber werben 

 5 9J?inuten lang mit [■• ^^ft». Älatfd)rofenb(umen ge= 

 fod)t unb in ein uittor gefd)wefelteö D()mfa0 ge= 

 brad)t, worauf man Paffelbe »oUenbö mit t)or^er 

 nid)t geformtem Siber füUt, baö ©emifd) umrüt)rt 

 unb fid) felbft über[ä(3t. 



Söenn ber Dbftwein fd)al ,^u werben anfängt, 

 fo ift tia^ 3|b5ie()en auf S[öein{)efen baö bewä^rtefte 

 9}?ittel , i^m wieber ^raft ju geben. ?5iin9t ber (5i= 

 ber an, fauer ^u werben, fo nehme man auf l Dbm 

 (5iber 2 ^^^fp. SDBei^en , !od)e il)n fo lange in flarem 

 9Baffer, biö er fid) iwifd)en Pen j^iugern ^erPrürfen 

 läpt, unb l)änge i^n nac^ bem Stbfüt)[en in einem 

 leinenen @ädd)en in baö ^a'ß ; ober man füge auf 

 ein Stüdfa§ etwa 1 ^fp. ^onig unb eben fo viel 

 ^Branntwein nebft etwa^i foblenfaurem jlalt ^u. 3n- 

 be^ Reifen biefe unP äl)nlid)e Drittel nidjt auf lange 

 3eit , bal)er man eilen mag nad) Slnwenbung berfel= 

 ben ben Siber ju verbrand)en. 



2)ie Slräbern (X'reftern) »on ber Siberbereitung 

 geben mit ^äcffel ober (Spreu gemengt unP mit 

 Sßaffer bene^t, ein gutter für 9iinbyieb, mit ^artof= 

 fein ober geringem ©etreiPe gemengt, für (Sd)weine. 

 ^iind) ,^u gemeinem S'ffig fönnen fle benutzt werPen, 

 felbft bie faulen. 1 biti 1^4 %il)i auf einem i^au-- 

 fen liegenb oPer mit Äalf gefd)id)tet , nod) früher, 

 liefern fie einen guten Dünger. 5lud) bie ^efc bient 

 ju gutter für (Sd}weine ober jur 5Branntweinbe= 

 reitung. 



33 1 1 n ttJ e i n. 



Diefer wirb auf gleiche 9öeife auö 53trnen be- 

 reitet , alö ber (^iPer au3 Stpfeln. 9hir bie verebelten 

 53irnforten finb ba^u anwenPbar , unb eö .^eid/uen 

 ftd) namentlid) \u biefem 53el)ufe au6 : bie Peutfd)e 

 $ßeij3bartö= ober 3;räubelbirne, Pie SBinterwein= 

 birne, bie fran^öfifd^e SBeinbirne, tk graue »^erbft= 

 birne , bie rcä^c 33utterbirne, hk 3Binterjurferbirne, 

 bie grope S33interbergamotte, bie 6hampagncrwein= 

 birnc u. f. w. Unter allen biefen fd)einen Pie bei- 

 ben le$tern ben 3^or^ug ^u verPienen, inPem \k einen 

 üortrefflidjen SSsein geben , unP fogar in granfreid) 

 äu Bereitung eines fünftlidjen, oft olö äd)t i>erfü^r= 

 tenß^ampagnerö benu^t werpen. 3"r6Nnipagner- 

 bereitung eignen ftit überl)aupt am beften W l)erb* 

 ften 2ßinterbirnen, bie lange liegen muffen, bevor 

 fie efbar werben; je rötber ihr 6aft ift, befto bef= 

 fcr wirb ber äÖein. Der 3Bein von geeigneten 33irn= 

 fprten ift viel füfer unb beraufd)enber, alö ber von 

 Gipfeln; bagegen oon ungeeigneten 53irnen faber, 



f(Öwäd)er unb minber f)altbar; baher man auc^ 

 oft fd)led)tf)in ben 53irnwein bem »Üpfelwein nad)- 

 gefct3t fiubet. Übrigens läft \i<i} ber 2öein auö 

 mand)cn ungeeigneten 33irnforten febr baPurd) »er= 

 beffern , Paö man Pen ©irnmoft mit Stpfelmoft rbe= 

 fonperö von j^crnäyfeln) vermifc^t ^ur ®äl)rung. 

 ftcllt. Unter biefer 25ebingung finb bie 2ßeit3bartö= 

 birnen gan.j vorjüglid) jur 2Beinbereitung geeignet. 



23ecrcttttJCtit. 



Unter ben mand)erlei 5Beerenfrüd)ten, weld)e ftd) 

 mehr oPer mniPer für Pie SBeinbcreitung eignen, 

 finP alö Pie vor^ügIid)ern ju nennen ; bie 33rom= 

 beere, (^rPbeere, ^^eibelbeere, ^imbcere, .^oIlunber= 

 beere, Waulbeere, 2Bad)l)olPerbeere, 3ol)anni6beere 

 unP @tad)elbeere. ^^Im meiftcn unP gewö^nlid)ften 

 fommen bie le^tern l)ierfür in^^nwenbung; baf)er auc^ 

 f)ier von biefen vorjugöweife gef)anbelt werben foü. 



3 oI)anniö beerwein. 



(£owol)l rotbe al'^ wci^e ^obatinii^beeren (auc6 

 beibe vermifd)t) ünP ^ur 33ereitung biefeS Sßeinß 

 tauglid) ; ja felbft fd)War;e3o{)anni^beeren (^Ihlbee- 

 ren) fann man l)term vcrwenPen ; vornehmlich aber 

 geben t>k rothen bei rid)tiger 23ehanblung einen 

 hallbaren unb gan^ vortrefflid)en 2ßein, ber mit bem 

 §(lter an ®üte zunimmt, unP an «Stdrfe unP 2Bohl= 

 gefd)marf mittelmäjjigen JK^einwein nod) übertrifft. 

 Die an^uwenbenben Seeren muffen iebenfaÜö voü= 

 fommen, faft unn ^^IbfaÜen, reif fein, unb nur )\um 

 3ohannigd)ampagner barf mon fie nid)t reif werben 

 [aiicn. Die an niebrigen , bid)t an ber @rbe hän? 

 genben S^^^igen gewad)fenen Johannisbeeren finb 

 nid)t fo gut, a\^ bie auf einftämmigen, l^oben <Sträu= 

 dien gewonnenen» Soll ber 2Bein eine Punfle'Jarbe 

 erhalten, fo gie^t man entwePet Punfelrothen 9Bein 

 ju, oPer fe$t ;u Pem gd^renben @afte Pen auöge= 

 preßten (Saft von «^eipelbeeren oPer von fd)War^en 

 Sohanniebeercn, weldje le^tere jugleid) einen ÜJ?u6= 

 fateüergefd)mad hervorbringen. ^BefonPerö beliebt 

 ift ein 3Bein auö fd)warjen unb rothen 3ol)anniö= 

 beeren ^u gleid)en Jheilen. Um 3o^anniöbeerwein 

 ;,u bereiten, tverben bie33eeren möglid)ft ol)ne Stiele 

 nad) bem Xi)ane abgerupft, einige @tunben, ober 

 nadi ^^nPern einige ^age an ber (sonne ausgebrei- 

 tet ftehen gelaffen , von allen dämmen, blättern, 

 grünen unb weisen 33eeren befreit, aber nid)t gewa= 

 fd)en, alSPann in einer fogenannten 2iretbütte, be- 

 reu 33oben viele fleine S5d)er hat/- unb unter welche 

 ein anPereß I)inlängltd) grofeö @efäp gefteUt wirb, 

 worein ber (Saft laufen fann, mittelft eineö f^öUex- 

 neu (Stöffele H'ibrürft. (Sämmtlid)er Saft wirb Purch 

 ein.^aarrieb in ein gro^eö @efä0 sufammengegoffen, 

 mit einer gldc^ großen 9J?enge weichem SBaffer, 

 woui aud) t)a^ ^um 5luSpreffen ber 3^reftern ge« 

 braud)te mit verwenbet werben fann , verbünnt, unb 

 mit gehöriger 3udermenge verfemt. S(uf 2 ^^fb. 6aft 

 unb 2 ^4]fp. SEaffer (alfo 4 ^fP. glüfrigfeit) ift 1 

 ^l>fp. 3uder genügenb, fotl aber berSßein fü§, geift= 

 reid) unb faltbar werben, fo neljme man 1% $fb., 

 foU er f)ingegen tei^t fein , unb 6alt> weggetrunfen 



