2)te 5^rauben:, >D6fi = uiiD 33ceicim>finBeveitung. 



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werben, fo reicht man fd)on mit ^2 ']>fD. au?. S3ei 

 ^InwenDung [dniMV^-r 2i">^'innii^bcercii bewarf uian 

 überhaupt ctuHU^ lücnigcr Jurfti' / ii'ö t>ci rotben ; 

 ferner ift et^ nvecfinätiig, €dft tiefer Vlrt ^olninniö^ 

 teeren ftatt mit v]leii1)enilbeilen, blop mit t>erJ^dIfte 

 SBaffer ju i>ermifd)en. 



-Die dJäbrunc; fann nai) l>er ^Wetbote t»er £)ber= 

 gabre ober ter llnteri-jabre erfolgen. Ginige 9.1?c>nate 

 narf) beentigter ©cibrung , etuni um l^iclMme»? ot»er 

 ^eiri bet^ folgenten oi^brc^^ / nnrD ter 3Bein entUH'= 

 l>er auf ein antere^J , ipohlaut^gebiannte? i'jatJ , olter 

 aud? auf ftarfe, ^uvor mit SBaffer unb tann mit 

 SrannniH'in gefvülte, ^outeillen ge^njen, ivobei 

 man aber baö ga^ anfang»? nid)t ^u tief anbohren 

 barf , ^nelmebr am beften m Per *0?itte anfangt, unb 

 nac^ unb nad) ir'eiter beräbgebt. "änd) betiient man 

 ficb beffer einer geberfpule, alö einest geiiiöb»^i*tii 

 2ßeinbabnö ^u biefem 5IbMeben. S^'^tH-fmä^ig lä^t 

 man ben ©ein hierbei burd) einen giltrirfad laufen. 

 9)?an barf X>k öliifc^en nur biß' an ben 4?al0 füllen, 

 aucb fie anfangt nid}t ganj feft jupfropfcn, unb 

 mu0 aud) bem ^eine, wenn t)ie 3obanni6beerfträu= 

 d)er in ber 2?lüthe fteben, etwaö Sufi geben; bocb 

 ift bieö bä fold)em SBeine nid)t bcr gaÜ , ber mebr^ 

 mal? an] anberegäffer abgezogen worlten ift. DfterS 

 fudu man audi nod) ben ^obanniebeenrein burd) 

 3ufa$ i)on jerfto^enen großen ^Hofinen, ober gepul= 

 leerten SBeinblütbcn, ober allerbanb ©ennir^en, ober 

 gransbranntwein ober anbern ftarfen ^Branntwein ju 

 oerftdrfen, ober gewür5l)after ^u mad)en. 33ei 5ln= 

 wenbung fd)war^er 3obanni?beeren ift ein Srannt- 

 wein^ufa^ iebenfall? nü^licb. 



5luö ben 2;reftern ober au?gepre§ten .^ülfen ber 

 Seeren läit fid) nod) ein leiditer SBein gewinnen, 

 wenn man biefelben mit SBaffer ouffd^wemmt, 24 

 Stunden bamit fteben lä{3t, bonn abermal? au^- 

 preft unb ben Slblauf in ein angemeffene? 5di5d)en 

 mit 3urfer, obne weitere 9Bafferbeimifd}ung fd)üttet, 

 öfters umrübrt unb bann gdbren läpt. <Sd)irfli*er 

 aber iaffen fid) bie 3^reftern unb ^ülfen ^u (Sffig 

 Derwenben. 



3ur ^Bereitung »on 3of)anniebeerc^ampagner 

 werben 45 ^4?fD. nid)i gan^ reife ^obanni^beeren 

 gan^ rein abgebeeret, alöDann wirb t>er Saft ausge- 

 preßt, mit etwa 13 £luart SBaffer yerDünnt, 10 bi? 

 12 Stunben ruben gelaffen , t>a6 ©an^e burd) einen 

 (£ad gefeibt; alöbann bringt man auf bie au0ge= 

 preßten ilräbern abermal? 3 Ouart Sßaffer, lä^t 

 biefe ^J!)?ifd)ung 12 Stunben fteben, prellt wieber, 

 fügt iai> ausgepreßte 5u bem fd)on t)orber au?ge= 

 preßten Safte , bringt 'üa^ ©an^e in eine 33utte unb 

 mifd)t 30 bi? 36 55fD. 3uder nebft 14 linken rotbem, 

 gepuli^ettem2Beinftein ^u; nun wirb biefe 9JJifd)ung 

 red)t Durc^ einanber gerübrt, fo t)iel2Baffer ^ugefe^t, 

 X)a^ ba? ganJie ©emeng 35 Cuart beträgt, unb 'ßk 

 35utte mit Sdden beberft an einen warmen Dvt ge= 

 ftellt. Sei ber binnen 1 ober böd^ften? 2 3Iagen 

 eintretenben ©dbrung wirb öfter? abgcfd)aumt, bi? 

 ficb fein Scbaum mel}r ^eigt, t)ann bie glüffigfeit 

 t>om 2;rub abgeftcd)en , auf ein recbt ftarf gefd)we: 

 feite? gap gebrndjt, bie in Äalfwaffer taud)enbe 

 ®la?röl)re auf ^aß Spunblod) gefegt (fiel)e Sirer;, 



nad) Stdgiger ©dbrung wieber abgefiod)en, auf ein 

 nidu gefd)wefelteo gaß gebrad)t, wenn er nid)t red^t 

 bell ift, gefd)öut, bann auf ftarfe (ibampagnerfla- 

 fc^en geiogeii , unb wie biefe vetmacbt. 



Stachelbeerwein. 



Die Stad^elbeeren geben einen oortrefflid)en 

 "iBein , ber befont>er? eine anmutbige lieblid)e garbe 

 bcfommt unt> mit bem 'IVarfebninnerwein viel ^^ibn= 

 lid)feit bat. ^wax ift biefer Sßein weniger geiftreid), 

 al? ber von 3obanniöbecren, aber bod) eben io ge= 

 funb unb füblenb. 3*^ fdjdumenben 2Beinen eignen 

 fid^ bie Stad)elbeeren ganj vortreff(id) , man mut^ fie 

 aber bann fo unreif al? möglid) anwenben unb viel 

 3uder 5ufe^en. Der Stad)elbeerwein erforbert übri= 

 gen? eine gleid^e 33ereitung unb 33ebanflung wie 

 bcr 3obanni?beerweiu ; nur muti ba? '^lu?preffen 

 mit mebr 33ebutfamfeit gefd)eben , bamit weber bie 

 ^d)alen nod) bie Herne getrüdt werben; eben fo 

 wenig dürfen 'oie i5rud)tftiele mit in bie ©dbrung 

 fommen. 35ei ber Bereitung be? Stad)elbeerwein? 

 im ©roti'en bebient man ]id) am beften einer eigenen 

 ■iDiafdnne mit SBaljen, ber S^raubenmüble gleid), 

 mittelft weld)er t>ie 33eeren leid)t jerbrürft werben 

 fönnen. 3n (Ermangelung einer foldjen ^'0?afd)ine 

 mu^ man Me 33eeren an einem gemdßigt warmen 

 Drte erft fo lange fteben Iaffen, bi? ftd) bie ^^uf-- 

 löfung berfelben burd) bie eintretenbe ©dbrung er= 

 leid)tert. Xann wirb weiter verfabren wie bei tem 

 3ol)anniöbeerwein, wobei jebod) nicbi bie ^palf'c 

 SBaffer^ufa^ nötbig ift , fonbern man fann auf 2 

 TUd Saft nur 1 iSla^ JBaffer ober nod) weniger 

 nehmen. De?gleid)en ift aud) weniger ^ufa^ an 

 3uder erforberlid) ; auf 2 ^4.^ft). Saft ftnb 4 bi? () 

 Stb- 3ucfer binrficl)enb , befonber? wenn bie 53ee= 

 ren reif fmb. Dem Stadn'lbeermofte fe^t man, 

 wenn er getftreid)er werden foll, auj^er bem 3nder 

 unb etwa? wenigem Sßeinftein, gern nod) eine fleine 

 9J?enge 2ßeingeift ,^u. ßnblicb Iaffen fid) aud) W 

 auögeprepten Xrdbern, nad)bem \ie mit etwa? Slßaf= 

 fer verfel3t worben , nad) einigen 2^agen ebenfall? 

 wietier au?prcffcn unt) biefer 5weite Saft giebt nad) 

 gehöriger 33ebaub[ung entweber einen leid)ten Sßein 

 ober einen guten (S'fftg. 



3lud) verfertigt man, vornebmlid) in (Snglanb, 

 au? ben Stad)elbeeren einen föftlid)en 6^ampagner= 

 wein auf folgenbe ^ei\e: 93?an ^erquetfd)t 40 ^^fb. 

 Stad)elbeeren, fegt 32 ^4>ft). 2Baffer ,5u unb preßt 

 X>ie lliifd)ung nad) 6 bi? 24 Stunben ftarf burd) 

 einen Sarf; berüiüdftanb wirb nüd)mal? mit etwa? 

 ©affer übergoffen unb wieber au?gepreßt. 3n bem 

 erhaltenen Safte löft man 30 5j>fD. 3ucfer auf unb 

 fe^jt nod) fo viel 2Baffer ^_u, baß ba? ©an^e ben 

 9?aum von 24 ^fb. 9Baffer einnimmt. 9il?bann 

 berft man ben SSottid) 5u, laßt if^n bei 10 bi? 12 

 ©rab 9i. fteben, füllt ihn , wenn nad) 48 Stunben 

 t'ie ©dbrung beginnt , in gdffer , t}ie jum Slbfließen 

 be? >id)aume? immer fpunbvoll ^u erbalten ftnb. 

 2Bicb bie ©dbiung fd)wdd)er, fo verfAließt man 

 ben Spunb , bringt tia^ %a^ in einen fühlen ^eU 

 ler, wo ber 9Bein nad)gdbrt unb im Dezember von 

 ben ^^efeu abgezogen werben fann. 3ft er ^u biefer 

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