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;eanbn?irtl^[c!^aftUc^e CRebengeircrte. 



3e{t nod^ füf , fo lä^t man i^n im gaffe unb fci)üt5 

 telt eö, bamit bie ®äf)ning wieber beginnt. @c wirb 

 bann bem beften (Sbampagnec 9leid)en. 



6cl)riften über Söeinbeteitung: ^^einftl, Dft» 

 rcid)ö SBeinbau. 2r %\){. Send) 6, öoUftänbige 

 SBeinhmbe, 9^iirnberg , 1829. |)enent()al, 

 ^ülföbud) für Sßeinbefi^er unb S[ßein{)änb(et. 4e 

 Stufl. ^eOi) , 1822. ü n 53 a b , furje 53elef)rung 

 über bic (twerfmä^ige 5Be^anb(ungöart ber eingefel^ 

 terten 2Beine. ^eibelberg, 1837. 33 am berger, 

 Stnleitung ju einer oerbeff. SBeinbereitung. ^rag, 



1833. 2)er erfat)rnc SBeinfetlermeifter , von ^flo^^ 

 na gel. Dueblinburg, 1836. 2)ie S93einbereitung 

 auö ^Weintrauben, Dbft unb 33eeren, nad) föbap» 

 tal, (Sabet be 93aur u. f. w. 2Beimar, 1836. 

 ^aaf , grünblid)e praftifc^e Stnleitung jur @d)nelb 

 fabrifationbeöS^anipagnerS u. [. ro. 53erlin, 1835. 

 ^äuöler, bie äd)te Dbftweinfabrifation. |)ir[c^* 

 berg, 1830. 9Jtun|j, 33ereitung be6 Dbftweinö. 

 Sieuftabt, 1825. 3)er untrüglid}e Dbftweinfabri'- 

 fant. Dueblinburg, 1824. 3:i)on, bie^unft, auö 

 Dbft u. f. nj. SBein ju bereiten. Ilmenau, 1828. 



etärfefaittfatiott. 



2)ie (Starfe ober baS 6tärfeme^l (2lmi){um) 

 fommt in [e()r vielen ^4^flanjen, befonberö i)auftg in 

 SBurjelu unb ©amen vor, unter anbern in \>i\\ ©a= 

 men aüer ©etreibearten unb .^ülfenfrüd)te ; in ben 

 SÖur^eln ber Kartoffeln , beö ©alepö, ber Bataten, 

 ber 9iul)rfülben, 3eitlo[e 2c. ©elbft berfelbe ^flan^en^ 

 tl)eil enthält eö aber nic^t immer in glei(^ reid)lid)cm 

 ^ßer^ältniffe, fonbern eö fommt l)ierbei auf bie Wq- 

 art, ben ©tanbort, ben 53obeu u. bgl. mit an. 3» 

 ben ©etreibearten wirb ber @tärfemel)lgel)alt burd) 

 \i^t %i\. 2)üngung verminbert, inbem bafür ber 

 Klebergebalt junimmt. (So fann ber (£tärfemel)lge= 

 I)alt von Söeijen in verfd}iet)enen Sänbern fd)n)an= 

 fen jwifc^en 39 (polnifd)er äiSei.jen) unb 76 ^4>ro^ent 

 {^tm\ auö 9J?ittelef[er). 2)te Kartoffeln entl)alten 

 gu ver[d)iebenen ^t\{z\\ verfdjiebene ^Diengen <5tärfe-- 

 met)l, inbem felbft bei ber 5tufbewaf)rung ber @tärfe= 

 mel)lgel)alt anfangt biö ^u gewiffen ©renken jUv 

 bann wieber abnimmt. 2)er größte (£tärfemcblge= 

 t)alt ftnbet von9?ovember biö9J?drj ftatt unb beträgt 

 l^ier 18% ^^l^rojent, boc^ wirb biefe 3a()i na^^ ^^fr= 

 fd)ieben^eit ber Kartoffeln fid) abänbern. 



2)aö 9Beiienftärfemel)l bleibt vermöge ber grö-- 

 ^ern geinl)eit feiner Körnchen aud) leidster im 9Baf= 

 (er fd)webenb, al6 baS Kartoffelftärfemel)l. 3n l)ei= 

 ^em Saffer aber erfolgt Stuflofung jumKleiffer; bei 

 @etreibeftärfemel)l überl)aupt erforbert biefe 5Jluflö= 

 fung eine Temperatur von 68 biö 72 ®rab 9t., wnb= 

 renb baö Kartoffelffärfemcl}l fd)on bei niebrigerer 

 Siemperatur Kleifter bilbet. ^aö (5tarfemel)l ift 

 fäl)ig, burc^ verfd)iebene 9J?ittel in ^\x&ix (@tärfe= 

 mel)^uder) umgetvanbelt ju werben. 3)aö Kartof= 

 felffärfeme^l unterfd)eibet ffd) vom SÖei^enftärtemefil 

 bloß baburd), \i<x^ eö weit i\erreiblid)er ift, S^^ tei 

 einer etwaö minbern ^Xemperatur in Kleifter ver= 

 wanbeln läft, in l)eipem SBaffer aufgelöft, minber 

 fd)neü bie freiwillige B^rfe^ung erleibet u. f. w. 



SBcreituttgbcr <Stärfc auö Äartofcln. 



53emerfungverbient, bap gefrorne Kartoffeln eben 

 fo gute ©tärfe liefern , alö ungefrorne. 33ei ber S3e; 

 reitung im Kleinen j^erreibt man bie juvor gewafd)e= 

 neu Kartoffeln auf ^ieibeifen ober 9teibmül)len m5g= 

 Ud)ft fein, unb wdfd)t unb rü^rt ben baburd) erl)aU 

 tenen SBrei in einem feinen ^aarfiebe^ welc^eö in 



einem großen ^43ütti^e fo befeftigt ift, baf ba6 3Baf= 

 fer in \>(x^ ©ieb einbringt, fo lange mit SBaffer, alö 

 biefeö mild)ig abläuft. (So befd)leunigt bie Dpera= 

 tion, wenn man jugleid) einen ©tral)l SBaffer auf 

 ben 33rei fliegen läßt. 2)ie Stäife gel)t mit bem 

 SBaffer burc^ ^(x^ 6icb burd) unb fe^t ftd) allmälig 

 barauö ab. 9Jian giept \)<x^ oben ftebenbe Sßaffer 

 ix\> unb nod) einigemale frifiteö mit jebeömaligem 

 Umrül}ren auf, um bie (gtärfe gut auöjuwafd)en; 

 worauf man eö , wie bie ©tärfe auö Sßeijen jwed= 

 mäßig nac^ juvorigcm Stuöpreffen trodnet. Die im 

 (Siebe jurürfbleibenben Kartoffelfafern fönnen ju 

 SSiel)futter bienen. 9iad) einem anbern 93erfaf)ren 

 jerrcibt mau bie gut gen)afd)enen Kartoffeln, rübrt 

 baö ©eriebene mit viel frifd)em SSaffer unter einan= 

 ber , prejit bann baö ®anje burd) ein bünneö leine= 

 neö Xud) ; ^<\^ im 2;ud)e 3urü(f bleibenbe giebt man 

 bem i^ie^, gießt in \)Qii 2)urd)gebriirfte mel)r 2ßa[= 

 fer, rübrt eö mit einem ^ol^öffel ober mit ben^on= 

 ben gut unter einanber, läßt eö Vj ©tunbe rul)ig 

 ftel)en, wo fic^ bie Stärfe auf "^iw S3oben beö ©e» 

 f(^irreö feft auffegt; alöbann gie^t man ftiinblic^ 

 anbereö JiWaffer unter Umrül)ren auf, wieberf)olt bieö 

 fünf; biö fedjömal , unb trodnet eö bann wie \><x^ 

 @tärfemel)l auö SBeijen. 



33ei ber ^Bereitung ber ©tärfe im ©ropen wer= 

 ben bie Kartoff'eln ebenfallö juerft geivafd)en. 5lm 

 einfad)ften gefd)iel}t biefeö wol)l mittelft ber ftc^ 

 felbft auölabenbcn franj6fffd)en Kartoffelwaid)ma-- 

 fc^ine, von weld)er 9J?obeUe (ju 3 ©ulben 40 Kreu= 

 jer r^ein.) in ^aw lanbwirt^fd)aftlid)en 3nftitut ju 

 ^ol^en^eim ju ^ben finb (f. aud) Kartoffel). Dann 

 werten fie auf eigene 9teibmafd)inen jerrieben (f. 

 Kartoffel). Der Srei wirb nun auf (Sieben mit 

 äBaffcr auögewafdjen. 9J?an bebient \\^ ^ierju ent-- 

 weber ber i^anbarbeit , eineö feinen ^aar - ober 

 9}?etaliriebeö, weld)cö in einem gaffe mit^SSaffer be* 

 feftigt ift, fo "^o,^ \}0i^ Sßaffer in baö Sieb einbringt. 

 SJtan fnctet in bemfelben ben33rei fo lange auö, biö 

 von bemfelben nur bie gafer übrig ift, weld)e aber 

 nod) gegen 5 ^rojent Stärfe enthält; jur 33eförbe« 

 rung ber 5(rbeit läpt man aud) einen 6tral)l 2Öaffer 

 aufben53rei fließen, woburd) ba^i 5tbfd)eiDen beö 

 ©tärfcmeblö bewirft wirb. Statt biefer J^anbarbeit 

 l)at man eigne 9[Bafd)= unb (Siebmafd)inen, weld)c 

 baö 3luöwaf(^en beö SBreieö verrid)ten, wie vor= 



