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ne^m(id) 6t. (Stienne einen 9(pparat aufgeführt bat. 

 2)a6 *2(u^geu>ai'(t)ene, t»et ftärfemcblbaltige^aferftoff, 

 nniD l'oriann auf eine eigne 9ieitMnafd)ine i3ebract}t 

 unt» t»afelt>ft auf Da'^ feinfte verrieben, u^orauf i^on 

 9?euem auöqewafchen wht). 't)a^ trübe mit 6tärfe= 

 nief)l belabeneSßaffer tinrb t>ann in ein %a\i geleitet, 

 »ve(rf)et^ mittelft einer Otbbre mit einem jiveiten , bie= 

 [eö mit einem brittcn tierbunt»en ift/ fo lia^ l>aö 

 (gtärfemebl 3fit l)at, fid) in berfelben niet»eruifct)(a= 

 gen ; baö auii ttem tiritten abfliegende SBaffer mufj 

 fein 6tärfeme^l mebr enthalten. 9?atürlid) \mt> 

 ba^ feinfte im legten , bai^ fdjwerere im erftcn gaffe 

 angetroffen uierten. I)ie in t>en 3e^fäffern abge^ 

 fdjieDene @tär!e wirb nun entmeDer nod) feud)t ju 

 anderweitigen 3iin'(fen t^erwenbet , ober unter einer 

 bünnen '£diid)t 3Baffer aufbetr>a[)rt , ober noc^malö 

 burd) (£d)[dmmen gereinigt unb getrodnet. 2)a 

 ber ?^aferftoff , wo er nid}t wie bei ^tienne'ö 'S)?a= 

 fd)ine bebanbelt wirb, nodb gegen 5^ro^ent @tärfe= 

 mebl entbält, fo fann berfelbe ftatt ju guttcr , aud) 

 red)t fiiglid) jum 33ranntweinbrennen benutzt wer= 

 ben. 32 *;|]fD. bat)on im getrorfneten 3ufta"be Iie= 

 fern nod) eben fe t)ie( Branntwein, alö 400 $fD. 

 frifc^e Kartoffeln. 



^Bereitung bcr ©tärfc auä SSci^cit. 



33ei biefer ^abrifation im .^leinen bringt man 

 ben forgfältig t»on allen Unreinigfeiten auögelefenen 

 SBei^en in ein gro^eö ©efä^ unb übergiet^t if)n mit 

 frifdjem Srunnenwaffer. hiermit lä^t man if)n biö 

 jum -^Ibenb ftef)en, gießt bann Da^ 2ßaffer ab unb 

 wieber frifc^eö barauf, nad)bem ber 2Bei^en jui^or 

 ftart unter einanber gerührt worben ift. 2)ieö tbut 

 man 14 ^^age lang, bi^ ber Sßei^en genug geweicht 

 hat unb ftd) wie eine bicfe WM) auöbrürfen Id^t. 

 ^kxmdjH brüdt man i^n mit einem mäßigen 2)rud 

 burd) einen reinen Sad ober einen feinen leinenen 

 5Beutel in ein anbereS @efd)irr. 2)iefeö ^uerft!Durd)= 

 gebrücfte giebt bie fd)önfte Stdrfe. 'Den 9?ücfftanr> 

 prept man unter S^gn^ »on reinem 22affer ^um 

 3weitenmale burc^ ein anbereö @efd)irr, woburd) 

 man eine geringe 8tärfe erl)dlt ; enblid) ld§t man 

 nod) ein britteö ^^reffen mit möglid)ft üerftdrftem 

 2)rurfe folgen, wa6 aber bie fd)led)tefte(Stdrfe giebt. 

 dJtan Id^t nun atleö 3)urc^gebrüdte einen ^ag lang 

 ruhig ftehen, gie§t bann baö SBaffer ab unb frifd)e6 

 auf. 2)ieö wieberholt man ben folgenben ^^ag. 

 (Snblic^ fpannt man ein faubereö Zud) in einen 

 9tahmen , fd)arrt mit einem Löffel bie ÜJ?affe , jePeö 

 befonberö, batauf ober brid)t bie 9J?affe in «Stürfen 

 unb ld§t fte unter öfterem SBenben an ber (Sonne, 

 ober beffer in luftigen Kammern ober auf 53öben, 

 ob'fer bucc^ Dfenwdrme trorfnen. 3"^^ @ebraud)e 

 reibt man e0 fein, fd)ldgt eö burd) ein ^aarileb unb 

 hebt eö in iSd)ad)teln ober Süd)fen auf. 5Bon 2 

 Sert.ÜJie^enSßeijen erf)dlt man ungefäf)r 20 preuß. 

 $fb. ©tdrfe. 



3ur 33ereitung ber 6tdrfe auö Sßeijen im ®ro-- 

 ^en terwenbet man nid)t allein guten, fonbern and) 

 burd) längere^ biegen in -U^aga^inen öerborbenen 

 3Beijen, welcher ^u biefem Sßel)ufe nsxij rec^t gut pet= 



arbeitet werben fann. ^ier^u wirb ber SQSeijen ent= 

 Weber gan^ ober »orf)er erft gefd)roten angewenbet. 

 3m erftern j^^tl^ fd)üttct man Den gefiebten 2Bei^en 

 in %ä\\a, bringt SBaffer barauf unb laßt il)n fo 

 lange ftehen, bi^ er fo aufgequollen unb weid) ge^ 

 worben ift, l>aß man bie >^öruer jn)ifd)en ben gin- 

 gern jerbrüden fann. 9J?an pflegt ihn beimCuellen, 

 wobei eine Jiemperaturerhöhung ftattfintet , einige 

 mal \n wenben. Jöierauf trirb berfelbe entweber in 

 (gdrfen ausgetreten, bie man in fl ad) e gd ff er legt, 

 weld)e mit ffiaffer ^um 2:heil angefüllt fmb, wobei 

 ein mild)igeö 2Baffer abgepreßt wirb , weld)em bie 

 «Stdrfe beigemengt ift; ober man jerreibi ben aufge= 

 quollenen2i>ei5en mittelft t)ertifaler 93?ühlfteine unter 

 Gaffer, ober }erquetfd)t ihn burc^ ein ^^aarCluetfd)^ 

 wallen unb fd)ldmmt bie (5tdrfe mittelft ffiaffer ab. 

 2)aö mild)ige 2Öaffer wirb in 6e^fdffer gezapft, fri= 

 fc^ei^ auf bie ierquetfd}ten .Körner gcfd)üttet unb bieö 

 9]erfahren fo lange fortgefe^t, ald ftd) nod) €tdrfe 

 abfonbert. 2)er auS ben ^ülfen unb bem^JUeber be- 

 fte^enDe D^üdftanb entl)dlt immer nod) einen 5lntheil 

 (Btdrfe beigemengt, bie fid) aber chne®dl)rung nid)t 

 oom Kleber fd)eiben laßt; fie ift febod) von geringe^ 

 rer ©Ute, aK^ bie übrige. 6obalD fid) nun bieStdrfe 

 in ben Se&fdffern abgefegt \:)at, nac!^ ^wei klagen, 

 japft man baö barüberftel)enbe 9Baffer ab unb giept 

 frifd)e6 auf, rührt bie Stdrfe auf unb Idßt wieber 

 abfegen, j^apft bann baS 2Baffer ab unb erfe&t eö 

 burd) frifd)e3 u. f. w., weld)e0 einigemal wieber^olt 

 wirb. 'iRad) bem letzten 5lbfe^en unb '^Iblaffen be6 

 äßafferS finbet man obenauf eine fdjmu^ige Sd)id}t 

 Kleber, ®d)leim mit fehr wenig «Stdrfe; man ge» 

 braud)i biefe Subftan^ aU 93ief)futter ; fobann bie 

 reine «Stdrfe Pon oben nad) unten »on ^unef)menber 

 ©Ute. 9Jtan jerrührt nun biefelbe, bie obere unb 

 untere @c^id)t für fic^, in Sßaffer, fd)ldgt ik burd) 

 ein feinet ^aarfieb unb trdgt fie, nad}bem fie fid) 

 weiter abgefegt, auf in flad)en Körben ausgebreitete 

 Seinwanb; i\t fie etwaö fteif geivorben, fo jertheilt 

 man biefelbe burd) (Spaten in würfelförmige «Stüde, 

 wetd)e auf Seinwanb an warmer Suft, im Sommer 

 auf 55öben im Schatten, imSßinter in^rodenftuben 

 langfam getrodnet werben. 9hich einiger 3eit fd)abt 

 man bie mißfarbige Dberfldc^e ab, jerreibt bie gro= 

 ^en Stüden in fleinere unb fe^t ba^ S^rodnen fort. 

 'Man erhält im 3)urd)fd)nitt 30 biö35^ro3. Stdrfe. 

 !Da6 5lbgefd)abte wirb ftarf getrodnet alö ^uber 

 cerfauft. 



5Be{ bem anbern 3?erfahren Idpt man bünnf)ülfi= 

 gen, grotjförnigen SBeijen auf ber 9}tühle fd)roten, 

 fc^üttet tia^ Schrot in gro^e, jur .^dlfte mit SBaffer 

 angefüllte gdffer unb fd)ldgt y« bis Vio Pom @e= 

 wicht beS SBafferö Sauerwaffer ^u, wel^eS bei einer 

 porhergehenben Operation gewonnen worben. Wan 

 rührt ba6 Schrot mit bem 33affer wo^l burd) , um 

 SlüeS in einen gleid)förmigen SBrei ju perwanbeln. 

 9?ac^ 24 Stunben probt man, ob bie SKaffe nid)t ju 

 bid geworben, wibrigenfaüS man nod) etwaS SBaf- 

 fer jufegen muf. 9?a% unb nac^ entwidelt fid) ber 

 @dl)rungSproceß , woju im Sommer 8 bis 12, im 

 QBinter 14 bis 282;age nötl)igfinb. 3uerft wirb bie 

 3)?affe fiebrig unb fduert, bann bebedt fie fic^ mit 



