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Sanbtrtrtl^fc^aftlic^e 9?cBtngett)er6c. 



1) ^Pre^^efe ober aud) [d^fec!^tf)in trodne 

 ^efe genannt. !l)ie gabtifation biefer ^efe, n)eld)e 

 bie 2Bterf)efe in faft allen gäüen, auc^ jum IBacfen, 

 vollfommen ju erfe^en »ermag, ntac^t an mand)en 

 Drten einen bebeutenten 9iebenj\t»eig beö 33rannt- 

 ttjeinbrennereibetriebeö auö. iStan niaifd^t 9ioggen= 

 [c^rot mit ©erftenmoljfc^rot wie gen)öl)nlid) ein unb 

 fe{jt nad) ber 2lbfü^lung auf 20 btö 22 @rab di., 

 t)ie hier mit bünner faltec @d)lämpe bewirft wirb, 

 auf 100 ^fD. ©c^rot V2 ^fD. fo^lenfaureö 9Zatron, 

 in SBaffer geloft, ober erie§t bieö burd) ^ottafd)e. 

 hierauf giept man y^ ^fo. concentrirte @d)Wefel» 

 fäure, mit 2Baffer »erbünnt, in t)ie l>)iaifd)e, unb 

 fügt bann 5 ^43fD. Obert)efe ober 27 Öotl) fd)on fer= 

 tige'!]jre(3l)efe, jebenfaUö mitSBaffer oerbünnt, l)iniu. 

 3lud) fann man jugleic^ mit ber *^ottafd)e, jur 33er- 

 me^rung ber9)?enge unb^2?eipe beriefen, 1 V2':)ifD. 

 ^artoffelftärfemeI)l einbringen. 2)ie ^äbrung beginnt 

 balb unb bie gäl)renbe5)?aifc^e fteigt ftärfer a(ö fonft. 

 9?ad) 16 bis 20 Stunden ^at ftd) fd)on einefd)aum- 

 artige ^efc gebilbet, bie man mit einem wie ein 

 i5ifc^f)amcn geftalteten ^garfiebe ober 33eutel ober 

 @d)aumlöffei biöauf benglüffigfeitöfpiegel abnimmt, 

 weld)eö nod) einmal wieberl)oUwirb. 2)icabgenom: 

 mene ^efe wirb nun entweber burc^ ein »^aarfieb 

 gefc^lagen ober burd) einen groben tud)enen ober 

 bünnen leinenen 35eutel burd)gepreßt, worin tik 

 @peljen jurüdbleiben. Dk burcb ben Seutel gegan= 

 genc ^efe wirb mit faltem SBaffcr übergoffen , gut 

 umgerübrt, baö überftel)enbe gelblid)e 3ßaffer am 

 anbern ^D^orgen abgelaffen unb fer 6c^läm))e juge- 

 fügt, bie «^efe mit frifd)em SBaffer auögewafdieu, 

 unD wenn fie fic^ gefeilt Ijat unD tiiefeö abgelaffen 

 worben ift, noc^malö burd) einen feinen 33eutel ge- 

 preßt, abermals mit faltem 2Baffer auögewafc^en, 

 in weld)em jie fid) balb ju 53oben fc^t, unb bann 

 burd) einen 53eutel von boppelter bider Seinwanb 

 gepreßt. ^iert»urd) wirb \u fo trocfen, ba^ fie in 

 ©lüde brid)t unb in ^4^apier geparft Werben fann; 

 biefe verpaciften ©türfe bürfen jeboc^ nur 2 ^^^funb 

 fd)wer fein. 3m 6ommer wirb überbieß bie 93er= 

 fenbung jwerfmäpig in Äiften vorgenommen, bie in- 

 wenbig boppelt mit ^einwanb außgefd)lagen finb, 

 weld)e mit ©alpeterauflöfung geträuftift. S^anfann 

 bie ^^repl)efe auc^ gan^ auötrorfnen , wa^ jebod) im 

 3lllgemeinen nid)t nötl)ig ift, ^a fie fid) fd)on im 

 l)albtrodnen 3uftanbe an einem fül)lenOrte 2 biö 3 

 a3od)en unveränbert bcilt. 100 ^fD. ©dirot geben 

 im 2)urd)fd)nitt 6 bi6 8 ^^^ft). ^repliefe. 



2) ^ermftäbt'ö f ünftlid)e ^efe. 18 ^fD. 

 SBeijentüftmali unb 4 ^^fb. ©erftenluftmalj werben 

 ^ufammen gröbli(^ jerfto^en ober jerftampft unb t>a§ 

 ®aw "lit 18 Duart Sßaffcr von 40 @rab 9i. in 

 einem l)ö^ernen®efäfeangerül)rt, l)ierauf aber noc^ 

 30 Duart^ßaffer »on 80 ®rab 9t. jugegeben, 9lÜe6 

 wol)l unter einanber gearbeitet unb jwei ©tunt>eu 

 lang beberft ftel)en gelaffen, worauf bie gebilbete 

 ^})iaifd)e burd) ein ©eigerfaf} ober ©ieb abgejogen 

 unt> ber ^tüdftanb mit nod) einigen Ouart SBaffer 

 übergoffen wirb. X)ie fo erhaltene SBür^e wirb nun 

 in einen fupfernen Äeffel gebracht, berfelben lO^fb. 

 gcfd)cilte Itartoffeln im jerfleinerten 3uftanbe juge* 



geben unb bann unter ftetem Umrübren SlUeö fo lange 

 gefoc^t, bi^ bie .Kartoffeln völlig aufgelöft finb, wor= 

 auf ber glüffigfeit 1 ^i^ft). guter ©t;rup unb 2 Sotl) 

 ganj fein jerfc^nittener^^opfen i^ugefe^t unb 3llleö fo 

 lange über Denr^cuer abgebunftet wirö, biö bie rürf= 

 ftänoige glüifigfeit nod) 12 53erl. Duart beträgt, 

 worauf nun '^illeö burd) ein 'Bieb gegoffen wirb, 

 äßenn nun bie glüfftgfeit biö auf 18 ®rab 9i. ab» 

 gefüMt ift, fo wirb Derfelben 2 ^^^f^- ^«ijcttnie')^/ 

 1 Ouart gute 2ßeipbierl)efe unb ba6 SBei^e von 4 

 Siern zugegeben, Sllleö red)t wo^l unter einanber 

 gearbeitet unb tie S!)?affe an einem fül)Ien Drte fid) 

 felbft ber ®äl)rung überlaffen. ©ie ift binnen 48 

 ©tunben beenbigt unb bie .^efe pim ®ebraud) fertig. 

 !l)iefe fünftlid)e .^efe erfe^t iebe anbere unb leiftet 

 ^^llleö, waövon guten .^eftn für bie3Bei^brobbärferei 

 »erlangt werben fann. 'SRan nimmt von il)r baffelbe 

 IZluantum alö von guter 3ßei^bierl;efe unb ftellt ftc 

 vor bem@ebraud)e mit etwaö''i)?ild) unb2ßei\enmel)l 

 an, wenn fie einige Siage alt geworben ift. ©inb fie 

 einmal angefertigt, fo braud)t man ju fernerer 3)ürä 

 ftellung berfelben feine 53ierf)efe me^r, fonbern fie 

 vertreten bann bie ©teile ber le(}tern. !l)od) fommt 

 1 33erl. Duart berfelben über j\wei ®rofd)en ßour. 

 ju fteben. 2)iefe .^efen l)alten fid) in füf)[en .KeUern 

 im ©ommer gegen 4 3ßod)en, im SBinter 8 2ßod)en. 



3) @ut'ömutl)ö fünftlid)e ^iU- ^^■^a« 

 nel)me 12^^fti. 2Beijenluftmalj unb 6 ^^ft). @erften= 

 luftmalj^, laffe beibeö in einer ^J!)tül)le ju einem grob» 

 lid)en -})?el)le mal)len, menge biefeö mit 12 ^erl. 

 Ouart 3Baffer i\u 4 ®rab 9i. ju einem ^I^eige unb 

 vermifcbe nad) y. ©tunbe benfelben nod) mit 18 £1. 

 fiebenbem Söaffer. 3'iad)bem ^^lleö wol)l burd)gear= 

 beitet worDen, laffe man bie ^DZaffe jn^ei ©tunben 

 verDedt auöjie^en unb ;\iel)e bann bie ©d)leimwürje 

 von ben etwaigen .^ülfen ab , ben Stürfftanb über- 

 gieße man noc^ mit lODuart ftebenbemißaffer unb 

 jiel)e biefeö nad) V2 ©tunbe wIeber ab. !l)ie fammt= 

 lic^e SÖür^e, weld)e nun an 30 Cuart beträgt, wirb 

 in einem «Keffel bis ju 20 Ouart eingefotten unb 

 wät)renD bem 4 Sotl) ,^erfd)nittener >^opfen jugetban 

 unb nort) biö auf 16 £luart eingefotten, worauf man 

 bie glüffigfeit burd) ein ©ieb giept. 9?un werben 

 10 $fb. gefd)älte unb im 53adofen gcbadene ^ax-- 

 tüffeln in einem ®efä^ mit 2£luart3Baffer vermifd)t, 

 ^u einem 33rei gerieben unb fo lange .^opfenwürje 

 ^injugetl)an, biö baö ®emif(i bie ^onftftenj eineö 

 ganj bünnen 'i)Jtel)lbreieö ^at, bem nun nod) 2 $ft>. 

 3öei5enmel)l, 1 ^fb, garinjuder unb V2 ^fb. «^onig 

 jugefe^t werben. 3llleö wirb nun unter einanber ge= 

 rü^rt, bie 9Jtaffe mit 2 illuart ffieißbier^efe, in wel* 

 d)e man vorl)er Vs Duart 9tum gemifd)t, angeftellt 

 unb fo einer 48ftünbigen®äl)rung überlaffen. 2)iefe 

 .^cfe leiftet SlUeö, wae man von einer fünftlid)en 

 .^efe verlangen fann, ift weiß, von aromatifd)em 

 @eru(^ unb fd)neU wirfenb. ©ie ^ätt ftc^ ebenfallö 

 mel)rere 9ßod)en , obfd^on eö jwedmäßiger ift , itH 

 9Bod)e fid) wieber neue ^n mad)en. 3Son biefer .l^efe 

 fommt 1 Duart nic^t viel über 1 ®rofd)en Sour. ju 

 ftel)en. 



4) ®ut6mutf)ö ^efe, weld)e inl2©tunben 

 jum ®ebrau(^ fertig unb vorjüglic^ für Sanbwirt^e 



