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'^auSttjivt^fdjaft. 



^uttermenge ^»crmel^ren, aud) bie 'üOJenge be<3 Ädfe= 

 ftoffö ju üergröpern, n)ot)in nament(id) gute 9Beibc 

 ju reebnen ift. 5öei fnfd)melfent)en Äüi)en ift bie 

 ÜJJenge Deö Ädfeftoff^ eben [o wie Me ber 33uttcr ge= 

 ringet al6 bei altmelfenben. Der -JJJitdtjiiurfer ift in 

 ben ^Jlolfen entl)alten, auö benen er burrf) 2(bt>Qm= 

 pfen gewonnen wirb, unb beträgt 7 biö 8 ^ro^ent. 

 33on ber ^IRi(d)[äure ^angt bie (Sigenfcftaft bec 

 ^JKild), Sarfmuöpapier \u xbti)cn , ab. 2Benu bie 

 ^DZild) burd) i8te()en [aiier wirb, fo bilbet fid) bie 

 '»)}iild)[äure in i^r in i-^ermebrter ^Jtenge. 2)er^))iild)= 

 fäure t)ängt fef)r eine ertraftartige@ubftanj an. "Die 

 «Salje ber9J?iIc^ beftel)en in9?erbinbungen ber^Diiid}- 

 fäure I)aupt[äd)(id) mit .Kali. 



Sä^t man bie 9Jiild) längere 3cit fteben, fo [d)ei= 

 bet fie (id) freiwillig in 2 Xt)eile, nämlid) in einen 

 obern, 9ia^m, ©a^ne (bei Fütterung mit jungem 

 @taö 10 biö 13 ^rojent, mit Sujerne juweilen 18 

 biö 20 ^rojent ber ganzen Tliii} betragenb), unb 

 einen untern. Der nad) Entfernung beö 9ftal)m6 Die 

 abgerahmte 'DJ? ild) (faure ^D?il^ u. f. w.) giebt. 

 "Der 3ftal)m cntl)ält ein überwiegenbeö Q3erl)ältni0 

 Butter gegin bie übrigen 33eftanbtl}eile, wäl)rent) bie 

 untere 9Jiild) nur fe^r wenig 33utter im 33erbältni^ 

 ju ben übrigen 53ertanbtf)eilen entl)ält; bei längrrm 

 «Stehen fann bie 33utter faft gan^ in ben obern 5Mn= 

 tf)eil überge{)en. 2Birb Die abgeral)mte 9Jfild) mit 

 ^aah bejubelt, oDer nac^ norbergeI)enbem @äuern 

 erl)i|jt, fo fc^eibet fid) ber Ääfeftoff mit bem nod) 

 üorhanbenen SSutterrücf^alt alö Ääfe barauö ab, 

 unb bie übrigen 33eftaabtf)eile ber 9J?ild) bleiben alö 

 iV? 1 f e n ober (5 c^ o 1 1 e n jurücf. 2öirb ber 9ial)m 

 gebuttert, fo fdjeibet et fid) ebenfaüö in 2 X^eile, 

 nämlic^ in SSutter unb 33uttermild). 2)urd) 

 ^aab fann bet Jläfeftoff mit bem 53utterrüdl)alt auö 

 bet 33uttermild) grö|jtent()cilö abgefd^icben werben, 

 wo bann ebenfaÜö 3)?olfen jurürfbleiben. !l)er in 

 ben ^)Jiolfen jurücfbleibenbe ^äfeftoff, ßk^QX, fann 

 nod) burd) (Sfftg in bet J^i^e abgefd)ieben wetben, 

 unb wenn man bie fo gereinigten 'dWolfen bann ab= 

 bampft, fo bleibt ber ro^e a)?ild)ju(fer jurücf. 



Das fpejififd}e @ewid)t ber TiHd) ift nad) a^er= 

 {)ältni$ Der Darin entl)altenen 33eftanDtf)eile »erän:= 

 Detlic^, unD je gröfer Die 9Jtcnge Der in ber 50?ild) 

 entbaltenen feften 6ubftanjen, befto größer ift ba6 

 fpejififd)e @ewid)t berfelben. (Sin geringe^ fpejifi^ 

 idie^ @ewid)t ber 9Jiild) , minbeftenö bei grüner 

 güttetung im ©ommer, ift im 9Ulgemeinen 3eid)en 

 eine« großen 9ial)mgel)altö unb mithin SSuttetge» 

 t)alt$. 9ta^m ift immer weniger fd)Wer, al6 bie 

 unt)erfälfd)te ganje^Wild), »on b"er er genommen ift, 

 unb ganje 9J?ild) wieber weniger fc^wer, aU bie ab- 

 geral)mte 3Kild). Durd) fünftltd)e SSerfe^ung ber 

 ISliid!) mit Sßaffet nimmt Daö fpe^ififd^e ©ewic^t 

 ebenfaas ab ; Der @el)alt an ^äfeftoff unb 5iKilc^' 

 jucfer Pergröpert baö fpejififd)e ®cwid)t ber a}iild). 

 ^JSKit bem 9Uter ber jtüf)e nimmt baö fpejifif(^e ®e= 

 wid)t ber ÜKild) ein wenig ju, ift etwaö Heiner bei 

 bet?lbenb^ alö bei ber 5D?ittagömit(^, unb etwaö 

 fleiner bei ber 5i)?ittag6 = alö bei ber 3!)?orgenmild), 

 wirb au^ um fo Heiner, |e fettet unD faftiget bie 



9?abrung ift. Die juerft auegemolfenc Ü)?ifd)portion 

 ift bcträd)tlid) fd)wercr, alö Die ^ule^t gemolfene. 



Die ^IRild) ber ^üf)e furj t?or unb nad) Dem 

 halben weid)t im^ebalt unb33efd)affenl)eit fet)r t>on 

 einanber ab. 41 2;age t>or ber ©eburt beS Mai-- 

 bec* ift Die 9J?ild) gclblid), Dichter, von mel)r faDem, 

 fd)teimigem, faltigem ©efc^marf, enthält (Situci^, 

 Dal)er iie in ber ^i^e gerinnt; Dagegen fel)len Darin 

 5Ll?ild)wrfer, freie Säure unD ^^äfeftoff; and) ent= 

 l)ält \ic weniger 2Baffer, unD fe^t beträd)tlid) mel)r 

 ^Jta()m ab, alö gewöl)nlid)e^JJJild). DicfeSBefd)affen5 

 beit finDet nod) 21 !Iage r»or Der ©ebiirl ftatt, 1 1 Jage 

 nad) Der ©eburt aber finD iene fel)lenDcn Subftanjen 

 fd)on merfli^, fowie 'Die 3[Renge Dcö (Siweipeö fc^on 

 üerminDert i\t. Unmittejbar nad) ber ©cburt l)at 

 Die 9Jiild) immer nod) 2if)nli(^feit mit Der i^or Der 

 ©eburt abgefonberten 50?ild) ; \ic fe^t mel)r unb geN 

 bem Dia^m ab unb ent{)ält nod) (^iweip. Dicfe Sr= 

 fd)einungen U'igen fid) am auffallenbften in Den er= 

 ften 12 bii^ 24 (StuuDcn nad) ber ©eburt, i^erlieren 

 fid) Dann aber immer me^r unD nad) 3 h\^ G 2^agen 

 ift Die ^IRild) gewöl)nlid)er 3!)?ild) wieDer äl)nlid). 



^i^erfd)teDene UmftänDe ändern fowol)l auf bie 

 33efd)affenl)eit alö auf Die 9J?enge ber 3}h((^ einen 

 wefentlid)eu (Sinflu^, unD eö fomnit l)icrbei Dar= 

 auf an: 



1) Ob bie Müi) frifd)= ober altmelfenb ift. 3nbet 

 "^mUb altmelfenbetilübe finben fid) 23uttet, 5läfcftoff 

 unb 9}?ild)5ucfer reid)lid)er, alö in ber frifd)meltenber 

 jlül)e. gerner ift t)ie ^3Jtild) Der altmelfenben .^ui>, 

 gegen baö Sid)t gel)alten , weniger butc^fd)einenb, 

 unb rötf)et Da0 Sarfmuöpapier weniget alö Die Der 

 frifd)nielfenDen ; aud) gerinnt erftere ju einer feftern 

 unD Dirfern ^)JJaffe. Wan fanD in Dem erften Iffio- 

 nat nad) Dem halben in 1 ^4>fD. ^3J?ild) 3 Drad)nien 

 33utter, im ^weiten unD Dritten 4 Drad)men, Dann 

 biö jum ad)ten 'äJionat, von wo an Die 53utter am 

 teid)lid>ften abgefouDett witD, 5 biö Drachmen. 



2; 3" weld)er Üageöjeit gemolfen wirb. Die 

 ^JO?orgeninild) fe^t ftetö einige ^4>ro^ente 9J?ild) mebr 

 ab, alö bie §lbenbmild) ; bie Ü)httag^mild) am we» 

 nigften. 



3) 2Bann beim SJielfen bie WM) auögeftoffen 

 ift. Die ^uerft auöfliepenbe 9J?ild) ift fowof)l an 

 Sutter al6Ääfeftoff atmet, mitl^in fd)led)ter, alö bie 

 julet^t erl)altene, unb jwat nimmt bie ©üte bet t>om 

 Einfang beS 9Jtelfenö ftufenweife ^u, big ^um legten 

 3;ropfen, bet ausfliegt, fo i'a^ Die jule^t au6gemol= 

 fene ^JJtild) gegen Die juetft gemolfene me^t al6 bop^ 

 pelten 9ia^mgef)alt jeigt. 



4) SBelc^eö guttet bie SJ^ilc^ful) erl)ält. Daö 

 gutter äußert einen fel)r beträd)tlid)en ^influf, fo= 

 wot)l auf bie SiKenge, alö aud) auf t^ic Sefc^affen^eit 

 ber iülil&i. 50ierfwürbig ift bie 33eobad)tung, ba^ 

 fic^ Die 9J?il^ üon Äül)en bei jeDer 5^eränDerung 

 beS gutterö , felbft wenn eö ein Übergang juni bef= 

 fern gutter ift, anfangt merflid) verringett, unD erft 

 nac^ niedrem lagen bie 5J?ild)t)ermef)rung eintritt. 

 ^Ueö gutter, wa^ mebr 3Hild) giebt, giebt im mi-- 

 gemeinen jugleic^ beffere ^JDJilc^. Die bcfte 33utter 

 unb ben beften ^äfe erhält man oon ber 9)?ild) fol= 

 (^er Mf)e, bie auf ben SBiefen mit vielen jarten unb 



