5)a8 a)nicf)>üc[en. 



641 



aromatif(f)en ^tla"5cn Reiben. Sßcn [efir u^flffcrii^cn 

 2Beit)cpIa^en cntftcht eine "fJüId), iH>n l>cr mau eine 

 tveipe, fe[)i- UH'id)e '^utteu erhalt, "^ci ani]eüeUten 

 9^erfucl}en betrug t>a<? t>urd)[(l)nittlicl)c töglidje Wil(l)= 

 qunntum bei gütterunq : a) mit ©erfitenftrül) unt) 

 Äleie 17 Va preup.^;sft)i; b) mit frifc()cm jtlee 24%, 

 preup. ^^fb.; c) grünen 9)?ai3ftenge(n 33y4 preup. 

 ^^fb.; mit t>er Wengc ber 'j)."'iil(() wud)(^ aud) t)er 

 »erf)a(tni^mäpigc 'Jteid)tlntm an 33utter, M\e unt) 

 ^J!)?il(^5uder. 58ei ber Fütterung mit ©erftcnftrol) unt» 

 ^leie gab ncimlid) bie '^MHö:) butd)[d>nittli(i^ 5 ^4>ro= 

 jent 33uttcr, 15 ^>ro,:ient ^äfeftoff unb 3 ^sro^mt 

 9JZi(d)juder ; bei ber Fütterung mit grünen ^V)iaiö= 

 ftengeln bagegen über 9 ^kojent S3utter, über 19 

 ^srojent Äafeftoif unb C 5|5rou'nt 9)?i(d)^utfer. 3?on 

 mef)rern ^l^flan^en mit vtorfted)enben 33cflanbtbeilen 

 nimmt bie ^?3iild) eine befonbere 23e[d)affenf)eit, b. I). 

 einen eigentlnimlid)en ©erud), ©efdjmarf ober^^arbe 

 an, aber feine^wegö von aüen. ^m 53efeitigung 

 beö unangenet)men ®efd)marft^, ben bie 33M(d} vom 

 Dlübenfutter erfjält, foU eö ^inreid)enb fein, eine 

 Keine Portion 6a(peter mit ber frifd) gemolfenen 

 '^Olild^ in bie Ü)ii((^ai'd)e ju fc^ütten. 



'?llad} bem re{d)Iid)en ©enuffe gen-^iffer Kräuter, 

 bie jum 3:;f)eit einen inbigocif)nli(^en garbeftoff ent-- 

 t)alten, wirb bie TIM) blau. 3" [oId)en ^flan^en 

 fdjeinen befonberö ju ge{)ören: bie (Söparfette, bie 

 gemeine Dc^fenjunge, ber Stderfc^ac^telf^alm , baS 

 Siegelfraut, ber 9]oge(fnöterid), ©tengel unD 5B(ät= 

 ter beö gemeinen S3uc^weijenö. 93ornel)mlid) er.^eugt 

 iid) bie blaue 9)iilc^ ba, wo bie MI)e auf ber @top= 

 pel tt)eiben. grifc^ gemolfen t)at bie Ü}ii(d) il)re na= 

 tür(id)e garbe, befommt aber, wenn fie einige 3eit 

 geftanben unb 9taf)m anfet^t, auf iijxn Dberfläd)e 

 bunfelblaue ^^ferfen, ober fie wirb burd) unb burd) 

 blau. !l)erg(eic^en 3}?i(d) ift übrigenö im @erud} 

 unb @efd)mad von ber nid)t gefärbten feineöwegö 

 unterfd)ieben, unb giebt aud) gewöt)n(id)e gelbe, 

 wofilfc^merfenbe 53utter, inbem bie blaue %axbQ in 

 ber53uttermilc& bleibt, wo fte fid) nad) einigen 2!ggen 

 nac^ oben abfc^eibet. 3u,i^ Sefeitigung biefeö Übel= 

 ftanbeö mu^ man eine '^(nberung beö ^utterö vor= 

 ne{)men ; gingen bie ,^ül)e auf bie 2ßeibe, fo füttert 

 man jte eine 3eitlang mit trodnem gutter auf bem 

 ©tatle, unb fo umgefef)rt. (Sin fef)r wirffameö 

 50tittel gegen bie blaue ?0?ild) f ott folgenbeö fein : 

 SO^an giebt iebem 6türf 33ief) be^ 9}?orgen3 nüd)tern 

 2£luentc^en gepulverte 33eUabonnawur5el ein; nac^ 

 2= biö Smaligem ©ebraud^e foU ftd) bie blaue ^}J?il(^ 

 verlieren. Dt)er man giebt tdglid) jweimal, iebeö» 

 mal 2 Sot^, 5llaun in V, £luart föl)amiUentl)ee auf^ 

 gelöfi unb fo lange, U$ fi^ bie blaue 9Jiil(^ verliert. 

 gä§t man bie 5D?tlc^ an ber Suft fielen, fo fon» 

 bert fid), wie oben bem^rft, j^uerft ber ffialjm auf 

 ber Dberflädje ah, bann fdubert fid) bie barunter= 

 ftebenbe 9Jiil(^ unb ber ^äfeftoff wirb geneigter ^u 

 gerinnen, ^ieran l)at man nun baö, voa^ man ei- 

 gentlich faure Tlilö^ nennt. 5luf biefe ©fiuerung 

 Saben verfd>iebene Umftänbe (Sinflu^ ; fie wirb be= 

 fc^leunigt burc^ 2ßärme, erfolgt fel)r leid)t bei ®e= 

 Wittern, auf erbem ^at aber aud^ bie 53efd)affen^eit 

 ber jum 5tufbewa^ren ber 9)iild) verwenbeten ©efape 



Äit(^^of, Sanbwirt^. 



einen bemerfenöwertf)en (5influ|j barauf. Wand)mal 

 erfolgt bie Säuerung ber 9)?ild), bevor ftd) nod) ber 

 ^J{al)m barauS abgefonbert l)at, woburc^ man bie 

 fogenannte (5d)lidermild) erl)ält. !Dieei fann tl)eilö 

 von ben in ben 9J?ild)fammern angebciuften fauern 

 2)ünftcn, tt)eilö, bei *^hifbewal)rung in l)öl^ernen 

 ©efdtkn. Von ber (Säure l)errül)ren, bie \id) in ben 

 ^4.^oren beö i^oljeö verl;alten l)at. (Sin SJiittel bage^ 

 gen ift baö '^luc*brül)en ber 9ial)mgefäpe mit ^olj« 

 afd)enlauge unb ^^inftellen von gebranntem ^alf 

 ober frifd)geglübter^ol^fo()le. S3efonberö lange ^dlt 

 ftd) bie iDiil^ oi)ne Säuerung in 3infgffafJen, itu- 

 pfer« unb (5ifengefd)irren ; inbeffen mad)en t^eilö bie 

 fd)äblid)e 9?atur biefer 9J?etalle, tl)eilö ber S3eige= 

 fd)marf, ben bie SOfiild) vornebmlid) von (Sifenge^ 

 fä^en annimmt, biefe 5lufbewal)rungöarten nid)t 

 rätl)lid). 2)urd) Slbfteben wirb bie ?ietgung ber 

 "i)3tild) jur Säuerung vernünbert, abgefottene 9J?ild) 

 l)ält ftd) bal)er länger, als nid)t abgefottene. gri« 

 fd)er, fetter 9tal)m, mit ber J^älfte feineö @ewid)tö 

 3uder verfemt, etwaö eingefod)t, gut umgerül)rt unb 

 in gläferne §lafd)en gefüllt, bie man wol)l verftopft, 

 foÜ fic^ mel)rere a)Jonate lang l)alten. 2)urd) ^u\ai 

 von ein wenig ^ottafd)e jur Wiidj fann man auc^ 

 baö Säuern berfelben verl)üten unb jugleid) bewir* 

 fen, baf fie beim Sieben nic^t jufammenlaufe. 2)ies 

 felbe 2Birfung leiftet aud) ber Saft beö Ciettigß ober 

 9JfeerrcttigS, wenn man biefen |\ur Wiidi fügt ober 

 ein ^aar Sd)eibd)en biefer Sßurjeln I)ineinlegt. 



Um JU erfal)ren, ob bie von ben 9)?ägben frifc^^ 

 gemolfene unb abgelieferte 9}?ild^ rein ober mit 

 äBaffer vermifc^t fei, l)at man ein einfadjeö Sßerf- 

 jeug, 9Jiild)meffer (©alactometer). 3)iefeö 3nftru* 

 ment ift von ben gewöbnlic^en SBier= unb S5rannt= 

 Weinwaagen nur barin unterfd)ieben, bap eö auf ber 

 leid)ten @laöröl)re, an weld)er unten eine @laSfu= 

 gel befinblid) ift, eine @rababtl)eilung von biö 4 

 i)at. Sinft biefeö 3nftrument biö ju ÜJJuü in bie 

 ^lüffigfeit, fo jeigt bieö bie reine unverfälfd)te 5!J?il(^ 

 an; ber jweite (Srab jeigt einen ^\i\a^ von bem 

 vierten X^eile SQBaffer; ber britte von Vs unb ber 

 vierte eine 3uinifd)ung von ber ^älfte SQBaffer. 33ef= 

 fere unb fid)ere Slngaben erf)ält man jebod) nad) cu 

 nem anbern, nenerbingö in (Snglanb erfunbenen 

 ^JJilc^meffer. !Derfelbe befiet)t ganj einfad) in d-- 

 nem fd)malen, Qtwa 1 guf langen, 1 3ott im !Durd)- 

 meffer l)altenben, a)linbrif^en gupglafe, weld)eö 

 nal)e am obern @nbe in (Srabe einget^eilt wirb, 

 ^üUt man baö (Defäf bis jum oberften S^eilfirid)e 

 mit?d?ilc^ an, fo wirb bieSaf)ne atlmälig auffteigen 

 unb man nad) ben ©raben ber 2;i)eilung bie 5!)?enge 

 berfelben unb l)iermit bie @üte ber ^JSJiild) beftim? 

 men !önnen. 3tl5 ein l)öd)ft einfadjer 9ial)mmeffer 

 ift nod) nad)folgenber ju erwähnen. 3n ein üwa 

 2 ßllen langes unb V2 SUe bretteS Sret bol)rt man 

 an iebem (Snt)e einen 15 3oll langen Stab gonj lott)- 

 red)t unb feft ein, jiel)t fobann von einem Stabe 

 ;^um anbern mehrere 3wirnSfäben feft an, unb jwar 

 in genau ab5Upaffenben3wifc^enräumen von Vg 3oU. 

 9ln biefe 3wirnSfäben werben glatte SSiergläfer von 

 gleid)er .^ö^e unb gleicher fSieik geftellt. Sebeö 

 @laS ift nun mit ber 9)til(^ von einer unb berfelben 

 81 



