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^auöiuirt^fc^aft. 



^ül) anjufüUen unb fo ju bejeic^nen, ba^ man ge» 

 wip weip, »on welcfjerÄul) baffetbe angefüllt nnube, 



j. 53. mit 9?umniem nad) ber Drbnunß im 6tQl(e. 

 ©ämmtlidje ©Icifcr werben neben einanbcr an bie 

 oufgejogenen gät>en ge[cl)oben. 2Benn nun bie 

 9}?ilc^ im Äefler ober im '3Jii(cl)geuuMbe \id) in jebem 

 @la[e r>öllig au^gei-a()mt ^at, fo fie()t man genau, 

 welcl)e Mül) bie befte Ü)ii(cl) l)at, unb fo mit ben mei= 

 ften 9tal)m liefert. 



3u 9}{ilct)äfdKn (9Kild)fatten, 9J^i[d^tubben 2C.), 

 b. l). ©cfäpen, in n)eld)e bie frifd)gemolfene ^iJJild) 

 gefeil)t wirb, um barin i()ren ^af)m abjufc^en, be= 

 bient man ftd) irbener, l)ütjerner, gläferner, fu= 

 ^jferncr, t)erjinnter u. f. w. ©efä^e. 3n ber 

 @d)weij ift ^öljerneö ^3JJild)gerätl)e faft atlge« 

 mein, fowie baffelbe and) in .^olftein fel)r be« 

 liebt ift ; bie 9Jiild) füblt ]i^ in foId)en viel beffer^ 

 alö in gläfernen ©efdpen ah. ^ladtie grope ^^orm 

 ber 9J?ild)äfd)e ift ^auptfad)e; bie mUdj foU 

 barin nur 3 bi6 4 3 oll l)od) ftel)en. 3n metalle= 

 neu ©efä^en unb befonber^ in benen von 3inf, 

 ra^mt bie ^JO?ild) am beften auö, unb man erl)ielt 

 in fold)en 11 ^ro5ent 33utter mel)r alö fonft; fie 

 finb aber ju toftfpielig. ^JJetallene unb irbene 

 ü}?ild)äfd)e geftatten (eid)tcr bie n6tl)ige grofe 

 9teiuHd)fe{t alö bie l)öl^ernen, iveld)e, um baö 

 93erfäuern ju vertäuten, öfteres mit l)eiper 9lfd)en* 

 lauge gefd)eucrt ober in einem Äeffel auögefod)t werben 

 muffen ; irbene ^3J?ild)äfd}e werben jur (Entfernung 

 ber «Säure fe^r ,\werfmiitiig mit grünen 33reunneffeln 

 auögepeitfd)t. 33ei metallenen ©efäpen l)at man 

 grope U5orfid)t baraiif ^n verwenben, tap bie ^33iild)= 

 fäure fie nid)t or\)birt unb®ift er^nigt. 3n@ng(anb 

 i)at man 9Jä(d)äfd)e von ver,^inntem ®u§eifen, mhU 

 d)e vietleid}t am 5werfentfpred)enbften alle 5?or,^üge 

 guter 93tild)äfd)e vereinigen, jumal fie Vs me()r 

 (5af)ne liefern follen. 



3ur a)Zild)fammer (9)?olfenftube,9)?i(d)gett)ölbe), 

 worin bie Tlild) ^um (Gerinnen ober Dtabmen auf- 

 geftellt Wirt), wäblt man gewöbnlid) einen unterir= 

 bi|d)en 9taum, ober ein gegen Stitternac^t gelegenei^ 

 gewölbtes 3immer, in weid)em ftd) bie erforber(id)e 

 3;emperatur ju alten 3al)reöjeiten gleid) erl)alten 

 laffen mup. 3)er ^upboben foll mit ®tein))latten, 

 glietjen ober Fünfern aufgelegt fein unb gegen eine 

 fc^idtid)e ©teile f)in eine 9kigung l^aben, wo man 

 bem jum 9teinigen gebraud)ten 3ßaffer ?^bjug ver= 

 fd)affen fann, unb von wo eö bann rein auöge= 

 ^öpft wirb, wenn eö ntd)t fonft etwa in'egreie ge» 

 leitet werben fann. "^ana muffen Suftjüge unten, 

 oben unb in ber SJJitte angebracht unb mit Saben 



ober genftern unb unter biefen mit eifernem ©itter^ 

 werf vcrfel)en fein. !Die befte S^emperatur einer 

 Ij^ Ü)?ild)fammer ift ©tubenwärme, 



alfo jwifd)en 12 biö 15 ©rab 9J. , 

 unb jwar 12 @rab für Den (Sommer 

 unbl5®rab fürbenSßinter. 9tein= 

 id)feit ift and) l)ier , wie bei allen 

 9)?ild)gerätl)en,eineunerläplid)e33e= 

 bingung. Um ftetö bie oben ange= 

 gebene Temperatur in ber frei liegen= 

 ben 9}?ild)fammer ,:^u erlangen, müf= 

 fen bie fie umfdjliepenben ßinfaf' 

 fungömauern wenigftenö 5gupftarf 

 fein. 3)ian lann l^ierju jwei gleid)(aufenbe 1 guf birfe 

 Wauean aufführen. Welche 3 gu^ von einanber ent= 

 fernt finb, unb ben 3wifc^enraum fobann mit ein- 

 geftampfter (Srbe auffüllen. 33ei großen ^Ji)tild)Wirtt)j 

 fd)aften finb in ber^J!)Jild)fammerburd) eigene Litauern 

 noc^ befonbere 9täume für baö50?ild}gefä^e, jur^Ser-- 

 fertigung ber Ääfe u. f. w. beftimmt. 9?ad)ftel)enl>e 

 3eid)nung giebt ben ©runbrif ju einem berartigen 

 5}iild)^aufe. 2)er Oiaum «, weldjet fid) nad) bem 



Umfange ber 9}?i(d)Wirt]&fd)aft richten mn^, ifi bie 

 eigentliche, von 5 gu^ biden Sßänben umfd)loffene 

 9}?ild)famnter ; ber 9taum b ift ,^ur Slufnat)me ber 

 9}?ild)gerätl)fd)aftcn unb jum 33uttermad)en , unb 

 ber 9taum c jur ^Verfertigung ber .Käfe u. f. w. be- 

 stimmt. 2)ie äußern UmfajfungSmauern braud)en 

 l)ier nur 1 gup ftarf ju fein, falls nic^t baS 5Dtild)-' 

 i)aü^ aus ^wei Stocfwerfen erbaut werben foll. ^k 

 ^ö^e beffelben brandet nid)t über 8 gu^ ju betrat 

 gen. 3n bem Diaume b, wo an ben Sßänben tiefe 

 ^iegale angebracht werben tonnen , befinbet fic^ bei 

 (! ein Äeffel, um baS jum Dieinigen ber ©efä^e 

 nötl)ige Söaffer warm ju mad)en. 5)?it bemfelben ifi 

 ,^ugleif^ ein £)fen verbunbcn, burc^ weld)en ber 

 JRaud) in einen befonbern (5d)ornfiein geleitet wirb; 

 biefer Ofen bient aud) noc^> baju, im 2Binter bem 

 3immer bie nötl)ige SQSärme ju verfd^affen. Die 

 3^ciume e unb / fmb bloS in ber Dide ber 9J?auer 

 angebraci^te unb mit2;i)üren verfc{)ene SJertiefungen, 

 weld)e ju jebem wiOfürlic^en ©ebrouc^e benutzt wer= 

 ben fönnen. 3tn bem obern ©tode beS S!)?ilc^l)aufe0 

 !önnen ©cfclaffammern für baö weiblid)e ©ejtuDe 

 eingerichtet ober auc^ .^äfefammern angebracht 

 werben. 



