a)aö ü^ifd^tvefen. 



643 



®e^r jtDerfmäßii^ werben au^erbem noc^ bic 

 ÜJIifdjfammcin ba, \vo eö bic Crtlutfctt ^^eftattct, 

 mit foijenanntcn l^i il(M'd)u>cmmcn vcifcbcn, 

 mittcltt ii>eld)er bic 'i».)iild} bei bcr größten <5om= 

 mcr()i^e fiil)l crf)alteu werben fann. (5ö linb bied 

 große fteinerne ober böl^ernc ^röge, bic mitten in 

 bcr ?Jiilcl}fammer aufgefteUt unb burd) ^4>umven 

 ober 9tcbren immenvabrenb ober boci) jiim öftcrn 

 mit fri|'d}em 2Ba)Tcr i>er[c[)en werben, auf wcldjcm 

 bann bic 9)?ilc^ä[d}c fjcrumfdjunnnncn. 2)a bic 

 9)?ild) I)ier aud) bei bcr größten ^i^e nur (nng= 

 fam gerinnt, fo [eljt fie ben Otabni voüfommen ab, 

 unb bie Sutter erhält einen i''ortrcfflid)en @efd)marf. 

 2Bo man Dtö^rwaffer ^aben fann, ftnb i'old)c a)?i(d)= 

 [d}wemmen vor^üglid) ju empfehlen. 3ii flcinern 

 933irtbfdiaften fann man bei (Srmangelung eincö 

 befonbern 9Jti(d)gewölbei3 im (freien »or ben 3ßoI)= 

 nungcn, im 6^oU ». f- «>• bergleid)en höijerne ober 

 fteinerne Xrögc anbringen unb biefe mit einem 33er= 

 fd)lage t>on 33retern verfef)en unb t>erfd)lie0en. 



il)aö 5)?elfen felbft ift ein .^auptgefc^äft ber 

 9)iolferei, bie lüic^tigfte 3Irbeit unb biejenige, auf 

 beren gute 33oUfü^rung ein großer Xl)dl nadj^al- 

 tiger @inträglid)feit einer 3)^ild)n)irt()fd)aft beruf)t. 

 (Sin unumgänglid)eö (Srforberniß hierbei ift Otein= 

 Iid}feit, weil fonft bie 9)?ild) feljr leicht einen unam 

 genef)men 33eigefd)mad befommt, ber fid) felbft Der 

 SButter unb bem v^äfe mitthcilt. 35efonberö mup 

 im ©ommer bei ber Staüfütterung auf ein reineö 

 Slbwafc^en beö ßuterö gefcl)en werben, el^e ge> 

 molfen wirb. !l)ie 9J?elferin mup ftc^ t)or bem 

 50?elfen bie ^cinbe tüchtig gewafd}en, eine reine 

 (£d)ürje rorgebnnben unt> bie ^aarc feftgcmad)t 

 f)aben. 3nt *iiUgemeinen ftnb DJtänner , tia jic im- 

 mer mehr Äraft f)aben, ben ^^cauen^immern alö 

 9}?elfer t»orju5ief)en. 9)?üffen letztere aber , \v>k in 

 ber 3}Ze^rjaf)l ter Sdlle, gewählt werDen, fo foU 

 man nur erwad)fene, befonnene, fanftmüthige, übri= 

 genö fräftige ^4-^erfonen nehmen unb befonberö bnr^ 

 auf f)alten, J)a^ jeüe Äu^ immer nur yon einer 

 unb berfelben ^^erfon gemolfen wirt», Ö3 ifi hin= 

 länglich befannt, la^ eine Stül) im ©taube ift, 

 if)rc 3J?ild) uac^ SBillfür ^uriidjuhalten; ba!)er be= 

 weifen fte gegen 3}?ägbe, we(d)c fie Ijaxt unb un^ 

 barmherzig behanbeln, nur ju oft ^alöftarrigfeit 

 unb Stbneigung, unb f)alten, öon ihnen gemolfen, 

 bie dJiiid) jurürf, währenb fk fold)e yon einer an= 

 bem biö aufö reinfte auömelfen laffen, wenn biefe 

 fanft unb liebreid) mit if)nen umgebt. 2)em 9}?et= 

 fer ober ber ^IRelferin mu|j man ^k pr untat>e(- 

 f)aften 53eforgung il)rer §Jlrbeit erforberlid)e ^dt 

 laffen, bamit auf red)te SBeife rein auögemolfen 

 werben fann , weil fonft nid)t feiten , namentlich 

 bei einem größern 3Siehftapel, nidjt nur bie mdji- 

 ften Stü^t unt»ollfommen , fonbern aud) mel)rere 

 Wof)I gar nid)t gemolfen werben, befonberS wenn 

 ber befteüte Sluffe^er nid)t genaue 5luffid)t führt. 

 3)ieö fann aber begreiflid) nidjt anberö alö i)öd)ft 

 na(^tf)eilig für ben fernem Ü)iilc^ertrag ber .Kühe 

 fein, jumal bie le$te SJhlch wenigftenö breimal 

 beffer ift, alö bie ,zuefft auö bem Guter fommenbe. 

 (Sin fernerer, nid)t minber grofer ^^iac^t^eil eine6 



nad^läffigen 3Wclfenö beftcht barin, bap bfe bei 

 uid)t rein au^gcmolfencn itühen im Guter jurücf= 

 blcibenbe ^XlJiUI) \ii} nid>t feiten buttert unb heim 

 folgenben ll^Mfen (gtüden mit auö bem (Suter her= 

 au(?foinmen, wcld)c fäuerlid) unb übclried)enb ftnb 

 unb bic ganje 9J?ild) verberben, baher berglcid)en 

 ^I^iild) nicht unter bie übrige gcgoffen Werben barf, 

 fonbern fogleid) entfernt werben muß. ^^Jud) mulJ 

 bie jtuf), weld)e Stürfe in bcr ^JÖiild) gegeben l;at, 

 bie folgenben iWale mit größter Sorgfalt unb mit 

 aller möglichen ilraft rein au^gemolfen werDcn, 

 weil fid) fonft bie jurürfblcibenben S3uttcrftürfe im 

 (Suter erf)ärten , fo ta\i bie M.üI) fpäter mit einer 

 ober mcf)rcrn 3^0^" ffi"^' 9)iild) mehr giebt, mit= 

 l^in entweber brci* ober jwei5i(3ig wirb, \X'a§ na^ 

 türlid) immer mit großem 33erlufte am 9)iild)ertrage 

 üerbunben ift. 



23ei 2Beibet>ieh/ weld}e? im freien gemolfen 

 wirb, ift JU empfehlen, ba|j alle ^\ii)c einer Jluf)« 

 melferci auf ber 2Beibe heftänbig I)altbare (Stricte 

 um bie .^ömer h^hen, womit fie ju jebeömaliger 

 SJtelfjeit fd)nell unb bequem an ein ftarfeö "i|>fahl= 

 über Sattenwerf in )^\vd 9ieil)en gegen unb neben 

 einanber angebunben werben fönnen. §tn Öeräth'- 

 fd)aftcn beim 93ielfcn finb erforberlid) : ein ftarfer, 

 auf brei wcitgefperrten 53einen ftftftel^euDer, ()öljer- 

 ner Ü)?clfftuhi OJ0?clfhitfd}e) ; ferner ein eigentlid)er 

 9}?elfeimer (9}?clfgelte) , weld)er unten ein wenig 

 enger alö oben ift, unb etwa 6 b\& 8 Ouart 9J?ilci) 

 faffen fann, aud) inwcnbig mit einer 9ieihe blan= 

 fer 9?ägel t»erfehen ift, weld)e ben jebeömaligen 

 3nf)alt nad) Duarten ober fonft einem iWaßc an* 

 jcigen. $(u^erbem finb aud) noii) jwei größere 

 Ü)?ild)eimcr nebft einer ilrage mit jur 3)ielfftel(e 

 (JHegel) ju bringen, um jebck^mal, wenn eine Stui) 

 auögemolfen ift, ben ^Jfclfcimcr barin aukijuleeren 

 unb nad^malö t)ie Ü)fild) nad) ber 9J?ilchfammer 

 tragen 5U fönneu. lltit bem 93?elfeimer in ber 

 red)tcn unb bem 9)telfftuhle in ber linfen .^anb 

 geht bie 5)ielferin nun \m Äul), tt)eld)c fte melfen , 

 wiU; währenb fte fich nieberfe^t, fteüt fie ben (Si= 

 mer jur red)ten ^an\> neben fid), unb reibt ober 

 ftreid)elt juerft bie beiben ttorberften, unb barnac^ 

 auc^ bie beiben hinterften 3i6f" '"i* ^^t l)ül)len 

 .^anb fo lange, bi3 fie ben freiwilligen 9)?ild)ergup 

 in bie Bi&^ii bewirft hat unb fold)e nun Pon ber 

 loögelaffcnen unb hineingebrungencn 'iDiilc^ ftro^jen. 

 !l)iefe '.'Irbeit, baö Sin-'t-'Ö^'" (Si'nthten) genannt, ift 

 beim 9J?elfen fel)r nöthig unb nül^lic^. .J^ierauf 

 ftrippt fte ftch mit bem !Daumen unb S^igefinger 

 ber rcd)ten .^auD nad) unb nad) auö allen tier 

 3i&en etwaö ilJiild) in bie l)ohle .^anb , womit fte 

 fowol)l il)re beiben .l&änbe al3 aud) bie 3if3en ans 

 feud)tet; alöbann faßt \ii il)ren 9)?elfeimer unb 

 flemmt ihn 5Wifd)en bie .Knie, womit fte ihn feft= 

 f)ält. Unruhige unb beim 9J?elfen fd)lagenbe .Kühe 

 muffen burch 3u'^f^^i^ befänftigt ober nöthigenfaUö 

 beim ü)?elfen mit einem Stricfe gefpannt werben. 

 9Jtan ergreift beim 50?clfen mit ber rechten .^anb 

 juerft bie linfe unb mit ber linfen .^anb bie red)te 

 3?orberji$e, unb brücft nun abwed)felnb a\i^ biefen 

 beiben 3t6en bie SOtild) l^erauö, itibem man jebeös 

 81* 



