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JDie 93utterf>crettun 



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^aic 1 ?Pfunb S3utter ^i 5 Sgr. unb l ÜJJanbet 

 Ädfe ju 7''2 @gr. gercd)net, giebt bie (Summe Don 

 6 Jblr. 5' 4 ©gr. 



2) gine gewöl)n(id)e ^anbful) giebt 300 Zac\c 

 {)inburd) täglid) im Dmitfd)!!!!! 'iVo Ort. 9J?i(d), 

 al(o jufammcn 750 Drt., u>orauö 02 y. 5fi[D. 53iit= 

 ter unb 1-4 ^Wanbeln Äa|e gemad)t ivcrben. 9Bert^ 

 10 3:(}Ir. 27 V.: 6gr. 



3) 6ine gute ,Kuf) bei guter 2ßeibe unb gutem 

 Sßintcrfutter giebt im 'Duvd>fd)nitt töglid) 3' 2 Crt. 

 ober in 292 m-lftagen 10-22 Ort. Wild), worauf 

 85' 6 i^fD. Butter unb 20', Wanbeln Ääfe gemad)t 

 werben. ÜBertf) 19 :ib(r. 10 Sgr. 



4) (Sine t?orjüg(id)e 93?i(c^fuf) bei t^orjüglidKt 

 SQSeibe unb tJor^üglidH-m SBinterfutter giebt in 302 

 9)f elftagen 200 Drt. 'Mld), barauö werben lOG^A 

 ^^funbSutter unb 403)?ant>eln>^äfe gemad)t. !Da\u 

 nod) X)ai Äalb mit 3 J^^alern gered)net, giebt 40 

 3:f)Ir. 233/4 @gr. 



5) @ine ganj grofe Äu^ ber befien 5trt, we(d)e 



täglid) auf ber 2Beibe 175 ^|^f&. @raö üer^ebrt unb 

 baö reid)lid)fte 2ßinterfutter erhält, giebt täglich im 

 3)urd)fd)nitt auf 304 Jage 12 Ort. mild), worauö 

 304 ^|sfD. 5Butter unb 70 llianbeln Stak gewonnen 

 werben; baö jtalb ^u 3 !Iblr. gered)net, giebt einen 

 iäbrlid)cn ©elbwerti) t»on 71 !t()lr. 5 ©gr. 



3n ber 9?äl)e grojjer Stäbte, wobin man bie 

 9J?ild) frifd) obfe^en fann, ift aue* ber ?!Jiülferci ber 

 f)ödifte ©ewinn ju !,iel)en, inbem ber ^erfauf ber 

 3)?ild) nid)t feiten boppelt fo t^iel einbringt, a(ö 

 wenn man biefelbe ju 33utter unb Ääfe terwenben 

 wollte. 



Um ben 9teinertrag einer 5)?ild)fub \\\ bere(^^ 

 nen , f)at man ^u bem gewonnenen 'DJJiUtprobuft 

 nod) ben von il)r gewonnenen 3)ünger nad) feinem 

 SBert^e ju veranfd)lcgen; fobann aberSBeibe, 2öin- 

 terfutter (überhaupt ^ut^er;, ^utlol)n, ©treuftrol), 

 SBartung, ©erät^e, Sal^ ju53utterunbÄäfe u.f. w. 

 nebft ^i\\\a\ beö 2(nfauföfapitalö in ^^ib^ug ju 

 bringen. 



SSutterBerettutt.q. 



3n ber Sutterbereitung i^ahcn e6 je^t unter ben 

 beutfd)en Sant>wirtf)en bie ^olfteiner am weiteften 

 gebrad)t; ibnen bürften DieDftfriefen rüdfid}tlid) ber 

 Sebeutfamfeit berfelben am näd)ften fommen, ob= 

 fc^on bie friefifd)e iButter an @üte ber f)Olfteinifd)eu 

 cntfd)ieben nad)fte^t. Die üor^üglidjften auöwärti= 

 gen^lebenbu^ler beö^olfteiner finb: ber Sd)wei5er, 

 ber Urlauber unb ber «boüänber. Um auS einer 

 Wolferei ^ermittelft ber Sutterbereitung ben möglid) 

 ^öc^ften Oewinn ^u jiej)en, fommt ed barauf an, fie 

 jugleid) in öor^üglid)fter @üte unb babei größter 

 Wenge ^u t»erfertigen. 5iu6gejei(^net fc^öne 33utter 

 mup eine burd)au0 fefte, »on allen fäfigen Zi}dUn, 

 Wolfen unb Wild) freie Waffe bilben, bie beim 

 2)ur(^fd)neiben eine burd)auö gleid)e fc^öne, f)eügelbe 

 garbe f)at, frifd) unb angene()m riecht, füf unb lieb=- 

 lid) fd)merft, wobei ^war baö ibr jugefe^te <3al^ 

 mäfig ju foften ift, aber bod) burc^auö ^ergangen 

 fein unb nid)t ^wifd)en ben 3ä^"en fnirid)en mu^. 

 Sutter öon biefer @üte jugleid) in größter Wenge 

 ju tierfertigen, ift übrigen^ fel)r fd)wer. 5hir ber 

 Wild) füß entnommener 9?abm liefert gute Butter. 



5Bei bem allgemeinen 5Serfal)ren ber 53utterbe= 

 reitung wirb bie Wild) gleich nad) bem Weifen, ober 

 nad)bem fie eine ©tunbe im Äeüer geftanben, burd) 

 ein Dralbt^ ober .^aarfieb gefeibt, in bie füf)lgef)al= 

 tenen Wilc^äfd)e gefüllt, bann abgerahmt, wofern 

 man eö nid)t ooriief)t, ben 9taf)m mit ber Wild) ^u^ 

 fammen ju buttern; ber 9iaf)m wirb in befonbern 

 ©efä^en Otal)mtöpfen) längere ober fiirjere ^eit an 

 einem fül)len Drte aufbewahrt, unr> bann im 53uts 

 terfaffe gefc^lagen. i)ie üon ber 33uttermil(^ abge= 

 f^iebene Sutter wirb berauögenommen, mit ben 

 ^änben bur^fnetet unb bann gefallen. !Die beim 

 Weifen julegt auöflie^enbe ^^ortion Wild) liefert 

 ni^t nur mef)r, fonbern auc^ beträchtlich beffereS5ut= 



ter, alö bie 5uerft auöflie^enbe. (Sben fo giebt auc^ 

 ber juerft fic^ abfcf)eibenbe 9?abm beffere S3utter, alö 

 ber juleßt \id) auöfdjeiöenbe. 33iö ttier Wonate nac^ 

 bem halben ift bie Wilc^ minber gut _^ur 33utterbe= 

 reitung alö fpäter, unb fettere Wild) liefert jetienfallö 

 beffere Sutter alö bünne, fo baß alfo, um 33utter 

 iwn ber ^öd)ft müglid)en®üte ^u erziehen, baju fette 

 Wild) »on ben beften Jlüf)en, f)inreid)enbe ßdt nad) 

 bem Jilalben, {)ieriwn jebe6mal nur bie jule^t gemoU 

 fene ^^ortion unb l)ierpon nur ber fic^ juerft abfd)ei- 

 benbe 9ial)m ?u nehmen fein wirb. 3n ^olge biefer 

 Umftänbe wirb baher t)k befte 58utter auf öfonomifd)e 

 Söeife eigentlid) nur in ben Wolfereien erzeugt wer» 

 ben fönnen, weld)e bie i^^brifation beö .Jtdfeö ju 

 ihrem Jbauptjwerfe mad^en. 2)ieÄühe foUen fo naf)e 

 al6 mbglid) an ber Wild)fammer gemolfen werben, 

 bamit nid)t bie Wild) burd) weiten Jranöport er= 

 fd)üttcrt unb erfaltet werbe, ef)e fie in bieWild)näpfe 

 fommt, woburd) nic^t nur Die Wenge, fonbern auc^ 

 bie ©iite be^ 9iahmeö beträd)tlid) t»erminbert wirb. 

 (Sowie bieWild)gefä^e mit Wilc^ angefüllt ftnb, 

 fe^e man ik fanft auf il)re (Stelle, unb »ermeiDe bti 

 etwa nöthigem weitern Sranöport forgfältigft iebe 

 (Srfd)ütterung. 3e zeitiger man abraf)mt, befto beffer 

 ift ber 9tahm, fo ba§ bieö jur ^Bereitung einer fein^ 

 ften 33utter fc^on nad) 2 biß 4 Stunben gefc^ef)en 

 fann; befto weniger 9iaf)m erhält man aber auc^ 

 bagegen, inbem er fid) bann nod) nic^t »oUftänbig 

 abgefd)ieben hat. gür gewöhnlid)e 53utter läf t man 

 baher bie Wilc^ im (Sommer 12 bi^ 20 (Stunben, 

 im 3Binter 24 biö 36 6tunben unb länger nad) bem 

 Weifen fielen, beöor man [u abral)mt. 2)er rechte 

 3eitpunft jum 5ibraf)men ber Wild) wirb jener fein, 

 wenn fidh aWer 9iaf)m aufgeworfen , bie Wild) aber 

 noch nid)t geronnen ift. @6 wirb gerathen, mit ber 

 gingerfpi^e über bie Dberfläc^e be6 dia\)mi ju faf)= 



