--*3 



646 



•©auglrirt^fc^aft. 



ren, unb fU, mnn nichts am ginger ^ngen bleibt, 

 ab]mal)mm. Stnbere halten eö für ein ßeic^en ber 

 9ieife beö 9taf)m6, menn beim ^ineinfted)en mit bem 

 5D^effer feine 9J?ilct) f)ert)orfommt. 2)ie 6äueiung ber 

 9Jti(cI) trägt nid)t3 jur 5?lb[onberung beö9taf)m6 bei, 

 fonbern eö [ci)eint »ielme^r nad) berfelben feine 3ib- 

 fonberung me^r ju erfolgen, unb ber 9ta^m »erje^rt 

 ftc^ nun in ftd) [elbft. 33ei ber geringften Säuerung 

 jie^t berSia^m fäfige X^eile an, woburd) bie9taf)m= 

 laut bicfer tt)irb, unb man fo irriger 2ßei[e me^r 

 9la^m ju erhalten glaubt. Solcher dialjm lä^t fid) 

 beim 53uttern auc^ nid)t gut bearbeiten unb bie 53ut= 

 ter tt)irb gemeiniglid) bitter unb unhaltbar. 2)a man 

 jebenfaUö ein ftarfeö (Säuern ber9J?iId? »i>r bem5^b= 

 rahmen t^ermeiben foU, fo mu^ man bei fchwüter 

 Witterung jeitiger wie gewöhnlich, unD bei brohen= 

 bem ©ewitter fogleic^ abrahmen. 2)ie befte 2;ageö= 

 jeit jum 3lbra^men ber 9J?i(ch fmb im ©ommer bie 

 grül)ftunben t)or5lufgang ber Sonne; bod) mu^ fic^ 

 bieö nad) Umftäuben abänbern. 5Beim 94brahmen 

 felbft fül^rt man ein bünneö elfenbeinerne^ 9J?effer 

 (gewöhnlicher freilid) ben (Ringer), runb um baö 

 @efä0 ^erum, fd)iebt bann ben 3fiahm mittclft eineö 

 an ben Tanten möglid)ft bünnen 9ta^mlöffel6 »on 

 hartem ^ol^e, (Slfenbein, Sied) ober (Sifen (ber in 

 feinem SBoben fein burd)löd)ert fein fann), nad) ber 

 einen Seite hin unb nimmt ihn forgfältig ab, fo ba^ 

 er möglid)ft frei von 9)?ilct) bleibe. 'Rad) einem an^ 

 bem 3Serfahren neigt man ben a}?ild)napf fad)t über 

 bem ©efäpe, in welc^eö bie a)hld) abfliegen foU, 

 öerhinbert aber mit beiben 2)aumen, baf^ and) ber 

 9la^m l)ineinfaUe, unb fomit im 9?apfe jurürfbleibt; 

 ober enblict) läpt man bie 9}?ild) burd) ein unten am 

 53oben angebrad)te6 3apfli^d} ab. %nx 33utter, bie 

 halb üerfpeift werben foK, fann man ben dial)m 

 gleich nad) bem $ibraf)men buttern; bie 33utter wirb 

 baburd) angenel)mer unb füper üon ©efchmacf. gür 

 bie ^altbarfeit ber 33utter ift eö aber beffer, bem 

 9ta^me etwaö molfige 3;heile abfcheiben ju laffen, 

 wop im Sommer 3 bie 42;age, imSßinter 5 biö 7 

 2:age i^oÜfommen hinreid)en. 3)ie Stufbewahrung 

 felbft gefd)ieht in irbenen wol)lglafirten Zöpfm mit 

 2)e(fel (9iaf)mftänber, 9ta^mtopf), ober in einem 

 forgfältig gearbeiteten höljernen gät]d)en mit einem 

 genau baraufpaffenben 2)etfel, weld)e3 am uuteiu ' 

 3;heile mit einer, burd) ein feinet 2)rahtgitter oDev i 

 ein Stücf ©aje inwenbig i^ermac^ten, auf en burd) \ 

 Äorf ober einen ^ahn»erfd)lief baren, SIblapffnung 

 öerfehen ift, um t)on ßeit ju ^eit alte abgefegten 

 wäfferigen 5;^eite abjulaffen. 



3um 58uttern felbft hat man öerfd)iebene (Sin= 

 rid)tungen yon 5Butterf äffern. Slud) l)at man man^ 

 d)erlei 3Wafd)inen erfunben, weld)e baö Sutterfd)la= 

 gen theitö beförbern, theilö erleid)tern feilen, unter 

 weld)en inbef? bie wenigften bem gehofften 3wecf ent« 

 fpred)en. 3n 9J?ii^len fann man baö 33uttern burd) 

 bie9Mhte verrid)ten laffen, inbem man benSterl beö 

 gaffeö ober fonft baö %a^ auf jwerfmäfnge 2ßeife 

 bamit in QSerbinbung fet^t. Unter ben üerfchiebenen 

 53uttetfäffern fmb fo'lgenbe alö bie jWerfmäpigften m 

 erwäl)nen : 



1) !Daö gewöhnliche aufrecht flehenbe 33utterfaf , 

 Sutterftanne, ift allgemein befannt unb befonberö 

 für fleine Sßirthfchaften fehr genügenb; bie etwaö 

 fd)Wierige Slrbeit beö Stopenö fann burch leid)te 

 33orrid)tungen ohne .Soften fel)r erleichtert werben. 

 SBenn ^^iabel^olj ju ben !l)auben biefer Raffer t)er= 

 wenbet wirb , fo foüen jene t>orl)er au6gefod)t wer= 

 ben; beffer nimmt man baju S5ud)enf)olj, unb für 

 baö befk v^olj f)ierju hält man baö »on Sinben. 

 2)iefeö SButterfap gewährt ben 9^ort^eil, baf eö fidh 

 nad) bem ©ebrauc^ bequem reinigen läpt unb ber 

 Suft auögefe^t werben fann. 2)aö 9?ieberftopen beö 

 Stempeln beim SSuttern ift leid)ter alö baö ©mpor' 

 jiel)en; man fann aber jene faure 3lrbeit burc^ Ein- 

 bringung eineö ^ebelö ober Sd)Wcngelö fel)r erleich= 

 tern , inbem man an bem jum 33uttern beftimmten 

 Drte eine Säule anbringt unb in biefe oben einen 

 Sd)wengel, wie bei ben 2ßafferplumpen, unb an 

 bem(Snbe beffelben ben Stiel beö Stempele befeftigt. 

 2)üd) mup baö 33utterfa|j hierbei feft unb unbeweg* 

 lid) ftel)en. gerner fann man ftd) ba053utterfd)lagen 

 burch einen Sd)nellbalfen erleichtern, weld)en man 

 oben in bem Sofale, wo gebuttert wirb, in einer 

 Säule befeftigt unb i^m etwa an einem 33alfen burc^ 

 eine eiferne krampe einen Ciuhc- unb Sd)nellpunft 

 giebt. Sim bünnen (änbe biefer Stange wirb ein 

 Stricf unb an biefem ber 33utterftiel befeftigt. 



2) 2)a6hollänbifd)e33utterfa|j, Weld)eö auch auf-- 

 recht fteht, ift häufig mit einem ^^riebwerf t>erfel)en, 

 weld)eö burd) einen in einem OiaDe gehenben ^unb 

 intBewegung gefeilt wirb. (So ^at ;\wei ober mel)rere 

 Stampfen, bie fich wed)fel3weife ^eben unb fenfen. 



3) Xiaö brabantifd)e 33utterfaf . 3n biefem wirb 

 bie 9Jfild) nid)t geftofen, fonbern mittelft eineö 2Be- 

 belöhin= unbljergefd^üungen. 3)affelbehatbiegorm 

 eineö abgefür^ten geraben Regele, beffen größere 



©runbfläche unten ftc^ beftnbet. !Der !t)urchmeffer 

 g- h f)ält im 3nnern oben 21 3- rheinl., ber 5)urd^= 

 meffer i k unten 27 3oll, unb bie Sänge ^- i ober 

 h k beträgt 16 3oU. 2)er innere 9iaum i^ oben unb 

 unten mit3)ecfeln gänilid),perfd)loffen, nur ber obere 

 S3oben (gig. 2) f)at eine Öffnung, burd) welche fo= 

 wohl ber Sßebel b l^ineingebracht, alö auch bie 

 Sahne mit ber 3)?ilc^ l)ineingefd)üttet wirb, unb 

 weld)e bann burch ein genau einpaffenbeö 53ret öer= 

 fd)lofTen werben fann. 3n ber 2l^fe be6 SBebelö ift 

 »on unten ein 8oc!^ bti d fenfred^t in bie ^öl)e ein= 



