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eine focjenanntc ^\u\g,c mittclft einer in 'Den T)au6en 

 einqcftüfjenen iVutb eiucjeuH^'n , ^amit un-nn ei^ 5U= 

 [ammenqetrocfnet \\\nc, t>od) niitti^ funtlaufe. '^In 

 beiPen Seiten biefe^ S^ifK»^ befinben fid) \\v(i in l'en 

 Dauben einijelaffene nnt» miilelft eine^ von innen 

 ^eraui?y]eftecften ^1?ai]e(^, beffen Jlovfverunnt ift, mit 

 einer ^JDhitter anf^efd)ranbtc ciferne i^ahn c c, t»ie 

 % 3^11 ftarf unt) l '/j 3- ^^^i^ ft"^- 5n biefen finb 

 jttjei <£d>rauben[i>d)er anijebvad)t , burd) nH'Id)e \\V(i 

 1*2 3L^il Iiini]e unb ''4 ^oÜ ftaife eiferne >£d)rauben 

 geben, unb biebauibienen, ben ebernDerfel (5iq.2) 

 aufuifdnnuben. ^)J?iin leiit biefen Derfel näni(id) [0 

 auf bie üffnunq bet^ S^ilH^^' ^'^^ bie ü^ödu'r .r ber 

 i^eille / genau über bie i£dnaubenl5dKr ber ^pafen 

 c c ju Hegen fomnien. Die Reifte / auf bem Derfel 

 (Sig- -) ift ^on hartem .^ol^e, P/j 3i-^W bitf unb 

 3' j 3t>U breit unb quer über baö ^errenbol^ b^ö 

 Derfel^ mittelft einet^*i^fa(■;eö eingcfd)oben. Die bei= 

 ben (5nben ber Seifte finb mit eifevnen .Knappen be= 

 fdjiagen, burd) ive[d)e bie (Sd)rauben[öd'>er .r burd)^ 

 geben. 5Beror biefcr Decfel aufgefeilt tvirb, bringt 

 man ben Cuirl,/" (gig. 3) in X)a6 ^a^. Diefer be- 

 liebt au^ einer % 3'^U ftarfen, l (SUe 2 3oll langen 

 eifernen Qßeüe f/ p, n?eld)e burc^ bie 20 3'-^^ fange, 

 2 3. ftarfe böl^erne 2BeUe d getrieben werben ift. 

 3n biefer böl^ernen äJeüe finb v»icr 1 ^q{\ ftarfe unb 

 l (Süe 5' 2 3oll lange 5?irmc <' «/, ^ ä, /.• / unb /// n 

 eingefeftigt. %\\ ben Guben biefer Vlrme Tinb bie t^ier 

 ®d)aufeln k c, l q, in r unb // i;- eingelaffen, rDel= 

 d)e beim Umbrel)en ber Äurbel bie 33utter burd) ba^ 

 beftdnbige «Sdilagen unb Diübren I)ervorbringen. 

 Diefe gd)aufe(n fmb PA ^i>{\ breit unb V« 3 ftai^f» 

 Der Äopf biefeö CuirleS a pa^t genau in ein Sa» 

 ger Tauö 3i"n unb 3irif gegoffeu), n)e(d)eö fid) in 

 bem 53cben beö %a\ii^ befinbet, träbrenb baö obere 

 @nbe p burd) ba^ Sio&i e in ben Dedel gefterft rrirb. 

 9iun fteben aV^i t>ier Schaufeln aud) beim Umbreben 

 bee Cuirli? genau auf allen Seiten von bem ga§' 

 beben 'A 3^^ ab. Damit fid) biefe SBetle (etd)t be-- 

 Wege, liegt eine g(eid)fal(ö a\\^ ^mn unb 3inf 9«= 

 goffeue Sd)eibe ^anfd)en bem Derfet (^ig. 2) unb 

 ber Seifte / fo eingefd)oben, bafj bie 3i?eUe mit bem 

 %\)i\\t }) lüiüig burd) biefeö 'io&i gefterft a-ierben 

 fann. Der Decfel fann nun mittelft ber beiDeu eifer= 

 neu @d)rauben c v fe feft ange:;ogen trerben, \)a^ 

 fein ^Iropfen ?Kal)m berauö^ulaufen im Staube \]X. 

 33eim 33uttern legt man '^a^ gai? auf einen Sorf mit 

 t)ier Seinen, fd)raubt bie Wl.^oii lange unb 72 3- 

 ftarfeÄurbel an, roeld)e fid) beiniDreben be^Ouirlö 

 immer fefter aufuel)t, unb fann nun mittelft beg 5% 

 3oÜ langen ©riffs? (mit einer beroeglidum bel5ernen 

 5Bücfcfe) ben Duirl fet)r gut in bem gaffe berumbre= 

 ^en. Durd) X)\t in bem %a\it angebrad)te Öffnung s 

 rrirb ber Otabm angefüllt. Diefe iTffnung, äu§erlid) 

 8 3oU lang unb 5 ^oVi breit, n)eld)e aber innerlich 

 fid) üon allen Seiten r»erengt, wirb mit einem paffen« 

 ben böl^ernen Derfel , ber eben mit einem Änopfe 

 üetfeben ift, tterfd)loffen. 



9) Die 53uttenf iege ift ebenfalls eine ßrfinbung 

 neuefter ^dx. 'JRan benfe fid) eine gen)öbnlid)e ein- 

 fache Äinberwiege t)on f)öUernen 53retern. Die bei= 

 ben (Snben (SBdnbe berfelben) werben ju brei 9fJäu- 



men ^^en gleid)er 33reite baburd) abgemeffen, baf 

 ^wei ^i>aar fleine Seiften ven oben und) unten mit 

 hel\ernen '!'?ägeln an bie iuwenbtge Seite eineö je- 

 Deu (iiibenftüdfe^ angenagelt lüeiben. 3cbföU^iiarSei= 

 ften liebt fe weit ous^einaubcr, bafi ein bc>l^erneö 

 C^Mtter, beffen Spreffen I bit^ 2 Joll weit au^einan= 

 ber fteben, iunid)en biefe Seiften, »en eben nad) un= 

 ten bineingefe(3t werben fann. 53eibe beinerne @itter 

 reid)en alfe reu einem ^w^i ber ^UMegc biö ^um an- 

 bern unb werben in^alU'" feftgef)alten, weld)e burd) 

 bie angenagelten Seiften gebilbet ftnb. Durd) biefe 

 beiben bitter alfe ift ber gan^e innere JKaum ber 

 9Biege ber Sauge nad) in brei gleid) breite Jbeile ge= 

 tl)eift. Die obere JCffnung biefe^Siegenfaften^ wirb 

 mit einem Derfel r>erfd)leffen, in weld)em aber eine 

 illappe mm einer feld)en breite fein mu^ , bap bie 

 beiben ©itter jum Steinigen berauögenemmen wer= 

 ben fennen. 9?ad)bem bie beiben (Mitter eingcfc^jt 

 ftnb, wir? ber Oiabm burd) bie .^lappeneffnung in 

 ben wafferbid)tcn haften eingeqeffen, bie moglid>ft 

 bid)t fd)tiei3enbe .klappe aufgelegt unb bie Sßiege 

 nun wie gewöbnlid^ in 53ewegung gefegt. iWan feil 

 in biefer Sutterwiege bei rid)tiger Temperatur beö 

 9tal)mö ^öd)fteu^ '2 Stunbe 5um ^Buttern braud)en. 

 3n einer (Seife ift bid)t über bem 53eben ein Sod) jum 

 ^^Iblaffen ber SButtermild) gebe{)rt. 



3ur '^luöfübruug beö 33utterfd)lagenö felbft lege 

 man ^uforberft ein grobem, ftarfeö unb febr reineö 

 Zw&i eben über "ba^ ^uioer aufgebrühte, bann an 

 bie Suft gefegte unb wieber erfaltete53utterfat^, fd)ütte 

 ben ÜRa^m barauf, preffe il)n burd), berfe Xia^ 33ut= 

 terfaf bann forgfditig ^u unb beginne bie §lrbeit, 

 wobei gro^e ©enauigfeit erforbert wirb, inbem hz\ 

 ju fd)wad)em, langfamen Sd)lagen ber9ial)m immer 

 wieber ^ufammengebt unb bie SButter nid)t femmt, 

 hz\ JU heftigem, baftigem bagegcn ben JRabm fid) 5U 

 ftarf erbiet unb bie @üte ber 'i3utter wefentlid) bar= 

 unter leibet. 'ä)?an halte baher auf einen regelmd^i« 

 gen, abgemeffenen Saft unb eine regelmd^ige 53e= 

 wegung ber Spinbel ober beö Duirlö u. f. w. (So 

 wirb be^balb in biefer ^infid)t empfof)len, eine ^er= 

 fon vi>n faltem Temperament unb ftiUem (Sharafter 

 Ulm 33uttern \\i nehmen. 23ei liegenben S3utterton= 

 nen feil man mit bem Drehen bieweilen etwa^ an= 

 halten \\\\\^ biefelben \m\\ ^^in^itrüt ber Suft offnen. 

 Der Fortgang ber ^^rbeit ift am ec^alle ber Stöfe 

 erfennbar, xoai> am heften bie Übung lehrt. 2Senn 

 bie 53utter gefemmen ift, fo mu§ fie nod) jufammen« 

 gebrad)t werben, 5u weld)ein 3't>erfe ber Derfel unb 

 bie innere Seite beö '^a^U^ abgefragt, aud) weht 

 mit 9}Zild) ober frifdjem SQBaffer niebergefpült, baö 

 2lbgefra$te \\\ ber übrigen ''y)la\U im %({\it geworfen, 

 bie^ wieber uigfberft, unb bie Slrbeit nun nid)t me^r 

 mit geraben Stö§en, fonbein mit einer 31rt üon ^zx- 

 umfahren fortgelegt unb beenbigt wirb, "^k ^Butter 

 bilbet üc^ im §lügemeinen in höf)erer S^emperatur 

 fd)neüer, alö in niebriger; jeboc^' auf heften ber 

 ®üte. Die günftigfte Siemperatur für ben S^tahm 

 beim 33uttern ift jwifd)en 8 unb 15 @rab 9t. Die 

 größte ?Cfienge Sßutter erhdlt man , wenn bie !Xempe« 

 ratur ber ^lüffigfeit ^u ber 3fit / wo fid) bie SButter 

 eben bilben will, 12 Va @rab 91. betrdgt, bie hefte 

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