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gerounetie 5)iajTc ','4 ^tiinbc nünq ftobcn, irornuf 

 man fie nod)inalö i^röblid) untbciit, um fte in tic 

 gorm ^u bringen. ?in mandjcn Orten UMr^ t>a^ &(^ 

 tonnenc, nad^t^cm man t^ie Wolfen unnlut ^alHMl 

 hat ablaufen Uiiicw, blm^ mit ^en y->ant^en ^nfleinert 

 unt> bei '^lnuH•n^un^■^ l^ei^ .^täfemeffcr^ t>i>d) faft immer 

 t)ie ^ant^ui ^ülfc v^enommen. ®e|"enilid) ift ()icr^ 

 bei, Pie 6tü(fc fo Hein unP glcid)formtfl a((? möqlid) 

 ju madjen. ^ißtrö fie Ää|'ematTe i^leid) anfan^j? rcdn 

 fe{)r u'tfleinert, 10 flieiien t)ie Äolfen be|onPerö 

 fd)ne(l unl» rcd)t reid)lid) ab, uuiPurd) man t>k Dpc- 

 ration vortbeilbaft befd)[eunii3t ; inttef? nefnnen fie 

 t»ann and) chva^ mehr ^Kabmtheile mit, ali^ tuenn 

 man fie anfangt^ nur t»urd) etume!uH'it(äufii^e©d)nitte 

 jerfleinert. (Srfterei^ ^i^crfabren fdu'int Dann Den ^ox- 

 jug :;u t>erDienen, nu-nn Die 9J?ild) in Der red)ten Xem= 

 peratur uim ©eriunen gebrad)t u>arD, le^tere^, wenn 

 fte beim ©erinnen entireDer ^i falt oDer \n warm 

 war. 61^ ift ferner gut, wenn Die v^tafemaffe ^u beip 

 ift, falteei Sßaffer oDer falte l^tolfen, wenn fte aber 

 JU falt nnP ^u weid) ift, hd(i(& 2ßaffer oDer fjeilk' 

 Wolfen Darauf ^u gleiten, ^aben Die ablaufenDen 

 Wolfen eine grünlidie ^^axbc, fo ift Diej5 ein 3^ifl)fn 

 vom ©elingen Deö ©erinneuti ; erfd)cinen fte Dage= 

 gen wei0, fo ift Daö ©eriunen nur unl^oUftänDig er= 

 folgt , tu weld)em ^allc Der v^dfe faDe wirD unD we= 

 nig ^^ertb erl)ält. 3n Diefem galle beDient man ftcb 

 ni(f)t De^ Weffer^ ;,um 3^''-ff'^i"'^i-"/ fouDern man 

 taud)t ein mit warmem ^Baffer gefüllteö ®efä§ fo 

 lange einige 3oU tief in Daö ©erinfel unter , biö 

 fämmtlid)e S^l^eile mit Dem ©efäfje in 33erül)rung 

 ipommen, worauf Die Waffe mit Den ^äuDen jcrDrücft 

 wirD. 3*-' früher im 'iUlgemeinen Die Wolfen nad) 

 Dem ©eriunen Der Wild) abgefd)ieDen werDen, um 

 fo beffer ift e^. 



9?ad)Dem mau nun Der Ääfemaffe Die Wolfen 

 möglidjft entjogcu bat, oDer aud) beim legten ^ex^ 

 ftücfeln, fnetet man fie mit 8al^ Durd), wobei Wand)e 

 einen ^^heil Sah auf f)unDert J^heile itdfemaffe an= 

 weuDen. *^n Den meiften Drfen wirD jeDodi Diefeö 

 (Sal^jen ganj übergangen, iuDem man Daö ©al', nad)= 

 Iher auf anDere 2ßeife in Den «^äfe bringt, uuD felbft 

 jene .Kdfe, wo ©alj eingefnetet wurDe, nod) uoUeuDö 

 auf Die w>eiterbin an^ugebeuDe 3Beife fal^t. 



2)ie ^dfemaffe wirD nun in Die .Kdfefornten ge= 

 brad)t uuD geprept. ^ierju iniD erforDerlid) : 1) 

 Ädfetüd)er, D. i. 6tü(fen ?eiuwanD, worein man 

 Die Ädfe beim ^reffen einwicfelt ; fie werDeu wdfjrenD 

 De6 ^4^reffenö öftere gewed)felt uuD man vertaufd)t 

 Dabei atlmdlig gröbere mit feinerer öeinwauD. 2) 

 Ädfe formen, welche in Der Siegel in einer 9trt 

 ftarfer böljerncr .haften mit einem 53oDen, Der fo voie 

 Die SeitenwdnDe Durd)lödH'rt ift, bcftebt. 3n fleinen 

 Weifereien fann mau Diefe formen Durd) grope ruuDe 

 ijöl^erne 'Jötnien erfegen, weld)e (Sieben o()ne 33oDen 

 gleichen. Die an Den Seiten Durd)lod)ert ftuD uuD auf 

 ebenfatlö Durd)löd)erte, ruuDe l)ör^erne Sd)eiben ge= 

 fe^t werDen. iDiefe jormen muffen f)öd)ft reinlich 

 gel)olten uitD gefprungene oDer geriffene entfernt 

 werDen. 3j I)ie .^dfep reffe mu§ einen aUent= 

 fjalben gleichförmigen 2)rucf du^ern. Die Äraft fann 

 enttt)eDec üon einer Schraube, von einem ^ebel oDer 



aud) blo<^ 'oon einem aufgelegten tMowid^t herrühren; 

 Die ie(jt üblid)fte ift Die Sd)raiibenpreffe. i?in vielen 

 Drten weuDet mau anfangt ©ewid)te, Dann erft Die 

 ^JNteffe an. 3eDenfalli< iiiutj Die 'sJi^irfimg Der ^jsreffe 

 mit Der T)irfe Der jtdfe im ^i^erhdltnif? ftehen. 'iBeim 

 ''Isreffen felbft breitet man Dac< .Udfetud^ über Die 

 §orm a\\^, bringt Die Ädfemaffe hinein, pre§t fte mit 

 Der ^^auD möglid)ft ftarf ^ufammen, wicfelt fie ein, 

 fo Daf) fie oben vom 2;ud)e beDedt wirD uuD legt eine 

 glatte hölzerne Sd)eibe Darauf, ©ewöhnlid) füllt 

 man Die ^orm |o an, Da0 Die Waffe in einer ge= 

 wiffen ^öhe über Dem oberften ^JianDe Derfelben fteht, 

 iuDem man Die '^orm anfangt Durd^ einen aufgefeU= 

 teil 'Jung, weld)er Daö Jj^öherftehenDe umfaßt, erl)öl)t. 

 Wan bringt Darauf Den Stafc unter Die ^j^reffe, mit 

 Der mau il;u fo lange unter ftufenweife ^unehmenDem 

 Drurf einpretjt, biö er hinldnglid)e SeÜiflf^'it bat. 

 SBdbrenD Diefer ß^'t (im Vlllgemeiuen ^wifd)en l'A 

 biö 3 Slageuj nimmt man ihn einigemal berauö, 

 uuD ^war ju 5?lnfangc Deö ''|>reffenö öfter alö fpdter, 

 weuDet ihn uuD vertaufd)t Dabei Daö Jildfetud) mit 

 einem auDcru trorfnen, oDer wdfd)t Daö vorige uuD 

 wenDet eö von 5?eucm an. Sollte Der Jldfe hierbei 

 fd)wer auö Der gorm gel)en , fo braud)t mau nur in 

 Die Seitenlöd)er Derfelben 5U blafen. güüt Der jldfe 

 Die gorm nid)t mehr auö, fo vertaufd)t man fie mit 

 einer fleinern. S^^at Der ^dfe einen fehr großen Um= 

 fang, wie Der (Sl)efterfdfe, von 60 biö 100 ^4>finiD, 

 fo tuu§ man i^n wdhreuD Der erften 3t'it t)e6 ^^^reffenö 

 Durd) Die Seitenlöd)er öfterd mit eifernen ^^iaDeln 

 5um leid)tern ^^(bfluß Der Wolfen Durd)fted)eu. 



''an mel)rcren Drten nimmt man beim SßenDen 

 unD 23Bed)feln Der SeinwauD aui) Daö Salden Deö 

 Ädfet^ vor, inDem man mit Der i^an^) fo viel Salj 

 auf allen 2:heileu feiner Dberfldd)c einreibt, alö Daran 

 l^aften bleiben will, uuD jwar fdbft Dann, wenn Die 

 ^dfemaffe fd)on vorher mit einem '^Intbcile Salj 

 Durd)fnctet worDen war. 3)iefe6 Salden wirD wdh= 

 renD Det^ ^4>rcffcnö nad) Wapgabe fo oft wieDerholt, 

 al^ eö fid) in Den SUfc cin.^iebt; unD felbft nad)Dem 

 Der Ädfe au6 Der gorm entfernt ift, reibt man man= 

 d)er Drten feine Dbcrfldd)e U(;d) 8 biö 10 3;:age lang 

 tdglid) mit Sal^ eiu> wobei man ihn jeDegmal auf 

 Die auPere Seite legt. *^(n mand)en Drten wirD au(^ 

 Daö Salden nad) voüenDetem ^^reffen vorgenommen, 

 iuDem man \. 53. Den Jldfe mehrere Xage unter tdg- 

 lid)cm SßenDen in einer ftarfen Saljlauge liegen 

 Id^t, Dann hfrauöuimmt unD trocfnet. DDer man 

 Id^t Den jtdfc nad) voUeuDetem ^4>reffen bloö einige 

 3^age in öeinwauD eingefd)lageu in Der Salzlauge 

 liegen uuD fal^t ihn nachher nod) voUenDö Durd) ivie= 

 Der^olteß (Einreiben von Sa^. 2)aö (Einreiben Der 

 bei jeDemSßenDen unten ^u liegen fommeuDen gldc^e 

 fann man ftd) DaDurd) erfpareu , Da$ mau Den .^dfe 

 auf eine Sd)id)t Salj legt. 3ft euDlid) genug Salj 

 in Den Ädfe eingeDrungen, fo ift eö ^wecfmd^ig, Den= 

 felben (nad) ^oilänDifcl)er Wetl)oDe) nod) einmal in 

 eine fef)r fd)wad)e Salzlauge ju bringen, nad) 6 biö 

 7 StunDen ^erau^junehmen, mit Wolfen ahi,uXüa' 

 fd)en, ab^ufchaben unD ju trodnen. 3n Gbefb;. 

 wdfd)t mau Den hinreid)enD gefaljeneu Äd^^''"'^ 

 mit lauem SBaffer, wifd)t tl)n Daitn mit e'^W^ i" ^^^ 

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