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^JauSiuirt^fc^aft. 



3ur «öeiutnq beö Dfenö it)trb wäbrenb ber ^di, 

 bai ber^'eig geifnetet wirb, trorfneö, fcingefpaltcne^, 

 in bem v^intertbeite beö Dfenö freu^n^eife über ein= 

 anber gefcl)ic{)teteö ^olj angqünbet, uub nad) bem 

 5(bbrennen beö erfteru^ bünne @tücfe ron temfdben 

 ^ol^e nad)getragen. 3ft oiid) biefeg niet)erge6rnnnt, 

 fü merDen bie Äol)(cn mittelft ber ^rürfe nad) ber 

 Ü)Jitte bingejogen, aud) ^ier bünne ©türfe ^0(5 nad)= 

 geii?orfen, nnb nac^bem bie flamme i-ierlöfd)! unb 

 ber ^erb f)eif gcnng geworben ift, werben nnn bie 

 ,^o^(ennad)i^orn {)inge5ügcn, auc^ Her einige bünne 

 6türfe nad)gen)orfen, bie man aufbrennen lä^t, b\6 

 au^er bem ^erOe aud) ':)k 2ßblbung l)inreid)enb er= 

 I)t$t ift, unt) bie (entere ein weiOIid)e^ V{nfef)en bc= 

 fommen bat. !?{(öDann nimmt man bie ,^ol)len mit= 

 telft einer Ärürfe au^ bem Dfcn unD reinigt ben 

 ^erb mittelft einer Sb[d)e üon ber 5tfd>e. Xiie jnm 

 |)eiH'n t>eö 33acfofen0 nt)tf)ige ^dt beträgt ungefät)r 

 ■V4 ©tunben. !l)ie gcn)ü(}nlid)e^4^robe für ÖanMeute, 

 ba§ ^er Dfen bie red)te ^i^e (ungefcibr 130 bia 140 

 @rab3*i.) habe, ift, ba^ man fo inel^JJebl, al6 man 

 mit brei «Ringern faffen fann , in bie iDfenöffnung 

 legt unb auf beffen iU'rnnberung ad)tet. S33irb c^ 

 glcid) braun , fo ift Der Ofen {)inlänglid) ge^ei^t, 

 Wirt) e6 fc^war^, fo ift er ju f)d$, bleibt e^ ober 

 weip, fo ift er nod) nid)t genug ge^ei^t. ©onft er= 

 fennt man Die erfürberlid)e Dfentemperatur aud) 

 baran, Daj^ fleine gunfen fid) 5eigen, wenn man mit 

 einem (gtocfc gegen ben ^crb ober Da6 (Gewölbe 

 reibt. Um ben ®lan] beöSB'rof eö ^u befördern, fpri^t 

 man nad) Dem (Sinfe^en etwaö QBaffer in Den burd)= 

 bieten Dfen ; im ^aü Dieö unterblieben, werDen bie 

 33roDc nac^ Dem J^erau6nel)men mittelft eine5 33orft= 

 wifd)eö nütSBaffer beftrid)en. 2Benn man Da^ 33roD 

 vor Dem ßinfe^en in ben Dfcn mit 9J?ild) beftreidU, 

 fo erl)ält baffelbe eine gelblid)e ^^ai'be. 2BofferbroD 

 bdrft leichter auc«, alöl9iild)brob,unD5>3roD von trorf-- 

 nenrXeige fdMieÜer alö von flitfdngem; 3ßci^enbroD 

 fd)nellet alö Otoggenbrob , flad)c6 ^^rob fd}neUer alö 

 runbeö, bünneö fd)neller alö birfe^, fleineö fd)nel(er 

 al^ große?. 3m 3)urd)fd)nitt fann mnn ungefähr 

 annebmen, baß ein wm^e^ ^rob von 5 bi? 6^Jfunb 

 in l Stunbe, ein eben fo gro^eö fd)war^e? in IV- 

 ©tunDe auöbärft; wä^r^nb ein SBeipbvob von 8 biö 

 12 ^^^fD. 2 (StunDen uuD Darüber bcbarf. 2)aö58rob 

 gilt für auögebadcn, wenn bie Untcrrinbe beim 

 2)arauffd)lagen mit bem (Ringer einen bellen Älang 

 giebt, unb bie beim Stuffd)lage (ei:bt bineingebrüdte 

 MnniK ft* von felbft wieber in bie^öbe bt'bt. ^^ad) 

 bem .^craui^nebmen barf man bie Srobe nid)t fofort 

 verfd)ließen, fouDern man mup fie erft, in ben '^ad- 

 fd)üffeln baö Unterfte ju Dberft gefebrt, an einen 

 freien Drt legen, bi^ fie völlig abgefüMt finb. 53ei 

 faltem 2Better ftellt man Die SroDe ^um örfalten 

 nabe an einauDer, bei bt'i^em aber etwaö entfernter. 

 SBenn Die 9iinDe ui braun ober gar verbrannt ift, fo 

 beDedt man bie beiden 33roDe mit 3^üd)ern. 



2)aö®ewid)t bedang einer gewiffon'9J?enge^Bebl 

 ober !Ieig ^u erbaltenben ^3roDeö rid)tet fid) natür= 

 lid) nac^ ber ^^Ut unb ^Xrodenbeit beö 50?ebleö unD 

 53roDeCn 3m SlUgemeinen nimmt man an, Daß für 

 gewöf)nlid)e0 b^w^^a^t^nf^^fioggenbrob 3^:pfD.3)?e^l 



4V2 ^fb. XdQ unb 4 ^fb. IBrob geben; wäbrenb 

 von feinem 9{oggenmebl 3^^fD. We\^[ nur etwa Syo 

 ^fuuD S3roD liefern, fowie aud) für Semmel au6 

 feinem SBei^enmebl nur ungefcibr 3'/2^^fD. eemmel 

 auf 3 ^fD. 9)?ebl m red)nen finb. 



3116 befonbere 23ortbeile beim S3robbarfen fmb 

 nod) fülgenDe ju erwäf)nen. 3^^ ^Beförberung ber 

 ©äbrung (be? ©eben?) ftnb nü^lidie ^auömittel, 

 3ufä^e von Franzbranntwein ober 3»tfer, ober jur 

 <£i)nip0bide eingefod)ter 9J?oft ober 53ierwürje jum 

 ^eige. gerner ift eö febr nü$lid) , ftatt bloßen SBaf» 

 fevö jum Vinmad)en beö tWebleö ^leienwaffer anju; 

 wenben, welcbe? man entweber burcb 21bfod)ung ber 

 ^leie mit ^(u^preffen unb 'Durd)feiben ober baburcb 

 erbalf, ba^ man SBaffer eine 9?ad)t über ber Äleie 

 fteben läft, biefe bann gut auöbrürft nnt> baö 9Webl 

 auö ibr reibt, weld'ieö bann aud) mit angewanbt 

 werben fann. ^i^on 5 ^4-^fD. Äleie foÜ man auf biefe 

 Sßeife eine @ewid)t6vermebrung beö 33robei? um 

 l'A biö 2 ^4?funD erbalten. <So vorbereiteteö S3rob 

 trodnet beim 33arfcn weniger ein, b^lt fic^ länger 

 frifd) unb bat einen fräftigern @efd)mad, alö baö 

 mit bloßem Sßaffer bereitete, Sal^ unb ©auerteig 

 wirb babei wie gewobnlid) genommen. Um nod) 

 woblfd)merfenbeö33ioD auö bumpfigem ober mulftri^ 

 gem^Jieble ju erbalten, ift nebft gutem ^lu^trodnen 

 be? ?0?eblc6 auf einer erwärmten ^J^latte tbeilö ftär^ 

 fereö Stu^baden, tbeilö vorherige 33eförDerung ber 

 ©äbrung burd) bie obengenannten Ü}iittel nüi^lid). 

 !iBornebmlid) empfieblt man, wenn ber auf gewöbn^ 

 lid)c SBeife etngefäuerte 2;eig fo ftarf aufgegangen 

 ift, bap man ibn verbarfen fann, bann eine gewiffc 

 50?enge jur ©vrupöbide eingefod)te fü^e 58ierwürje 

 barunter \u fneten. Der 3^eig fängt biftbei an, f)ef» 

 tig nadnugäbrcn, weßbalb man nod) fo viel '^d)l 

 barunter fneten muß; a\6 jur (5onfiftenj beö 5Brobe6 

 nötbig ift. 9J?an lä§t nun ben Xdc^ nocb V^ biö % 

 (gtunbe fteben, fnetet ibn bann vöütg au? unb ver^ 

 arbeitet .ibn uim ÜBerbaden. 5tud) ein 3ufa^ von 

 ®erftenmef)l foll tauglid) fein, ben @efd)mad eine? 

 bumpftgen unb verborbenen Dtoggenmebl? ^u ver= 

 beffern. Um au? 9J?ebl von au?gewad)fenem @e-- 

 treiDe nod) gute? ^roD ^u erbalten, verfäbrt man auf 

 f olgenDe SBeife. '^ft Da? ©etreiDe ;ugleid) fd)immlig, 

 fo wirD e? mit ber 5weifad)en -iDienge beißen 9ßaf^ 

 fer? gewafd)en, wof)! an?getrodnet, \va^ , wenn 

 jene? ntd)t gefd)ab , jebenfall? ebe e? uir ÜJKible ge= 

 brad)t wirb, gefd)eben muß. l)a§ 9)?el)l barf nur 

 mittelfein gemad)t unb ba? 93?ablen muß möglicbft 

 fd)nell verrid)tet werben; ba? von ber ^JOfüble ge= 

 brad)tc Ü)?ebl läßt man aber einige 5age Jium 8(u?-- 

 füblen fteben, bevor man bädt. SSeim ßinfäuern 

 nimmt man mebr ©auerteig al? gewöbnlicb, mengt 

 benfelben febr innig ein, mad)t aucb bie (linfäure 

 bünnpfftger al? gewobnlid), fe^t beim (Sinfneten 

 fo viel Tid)l in, baß berfelbe feft wirb, arbeitet ben= 

 felben red)t gut unb anbaltenb burcb ; baffelbe muß 

 aud) beim 9lu?wirfen gefd)eben, wobei man nod) fo 

 viel Md)\ einwirft, t^a^ dn fefter ZdQ entftebt, unb 

 mad)t enblid) bie iaibe nur fo groß, baß iii al? au?* 

 gebarfene? 33rob nid)t viel über 4 ^fb. fcbwer fiuD. 

 9Jeuerbing? wirb folgenbe? SSerfabren f)ierfür em= 



