■§ a u ö it) i r t ^ [ d) a f t. 



me^I verbärft. !Daö 9J?e^l ron getrocfneten ^ax- 

 toffeln foü am beften im 5Scr^ä(tni^ »on V2 big % 

 ©etreittemebl ,^ur53robbereituni] inSinwenbiing tom- 

 nun. Statt QBeijeunu'f)t fann t)ierbei aud) 9tog5 

 gen; ober ®erftennieF)l angetvenbet iverben; bod) 

 »erträgt biefeö feinen fo ftarfen Äartoffel^ufalj q13 

 jeneö. 6ei)r jwecfmä^ig tonnen bie getrorfneten 

 Kartoffeln f)ieriu auf ber ^IRüblc gema{)len werben. 

 9J?an erbält ein guteö Kartoffelbrob, wenn man 

 40 ^funb SOSeijenme^I mit 17 $funb Äartoffe[me[)l 

 t>on getrodneten gefod)ten Kartoffeln verfemt, tm 

 (Sauerteig wie gewöf)n(id) bereitet unb barau^ eine 

 9J?affe t>on ungefäf)r 15 ^4^funb feften Xm] mac^t, 

 we(d}en man vom 31benb biö ?ium anbern ^JSJJorgen 

 gäl)ren lä^t. hierauf mac^t man ben SXeig fertig 

 unb verwenbet I)ierbei nid)t ^u i^iel 2Baffer, baö 

 nad) 5Serl)äItni^ ber 3al)rei?jeit me()r ober minber 

 I)eif ift, bamit ber Jleig etwaö fefter werbe, a(6 

 ber au6 bloßem 2öeijenmel)l bereitete gewöbniid) 

 ift. 2)ie au6 biefem üeige gefertigten Srobe bürfen 

 nid)t über 6 ^^sfunb wiegen. Der Dfen wirb nad) 

 bem (Sinfe^eu ber SSrobe V2 ©tunbe lang t>erfd)(of= 

 fen, unb fobalb baö 53rob garbe erbält, bie J^büre 

 einen gingerbreit geöffnet, unb wenn jcneß gebaden, 

 herausgenommen unb umgefel)it, nod) % 8tunbe 

 lang aufö neue in ben Dfen gebrad)t unb bei offener 

 %\)\ixc 1 (Stunbe barin gelaffen; baö 33rob barf 

 aber bann erft wieber in ben Dfen gefd)oben werben, 

 wenn eö jiemlid) erfaltet ift. 33on obiger ^3J?enge an 

 aßeijen^ unb Kartoffelmehl erl)ält man etwa 100 

 ^^.^funb gebadeneo 5ßrob. 



^^luper ben Kartoffeln ftnb alö Sroberfa^mittel 

 nod) öorgefd)lagen unb mit mcl)r ober weniger 9]or= 

 tl)eil unter anbern folgenbe in 3Inwenbung gebrad)t 

 worben. 



1) 53ol)nen. (Sin 2;i)eil gelbbol)nenmel)l mit brei 

 2^^eilen ©peltme^l giebt ein ganj guteö wd'^e^ 

 S3rob. 



2) (Srbfenme^l mit % 9ioggenmel)l vermengt 

 liefert ein febr fättigenbeS, nal)rbafteö 33rob. 3n 

 vielen ©egenben auf bem Sanbe bält man eine 

 S3eimifd)ung von Srbfenme^l jum 35robe für vor» 

 jüglidjer alö ®erfte unb .I^afer. 2)urd) (Sntfernung 

 ber ©amenbütle gewinnt^ baö 33rob an @efd)mad, 

 fo wie e6 nod) beffer werben folt, wenn man bae* 

 (§rbfenmel)l ober awA) bie entfd)(ülten (Srbfen mit 

 Sßaffer ober mit verbünnter 5lfd)enlauge auslaugt. 



3) Sinfen unb Sßiden werben aud) zuweilen 

 mit ju bem 53robe genommen ; erftere geben nod) 

 ein wo^lfc^medenbereS unb beffereö 33rüb als le^= 



tere, ?iumal wenn man fie in einem ©emenge von 

 ©erfte anwenbet. 



4} 33ud)Wei',cn giebt ^war ein febr nabrbafteS 

 5)?ebl , bod) ift biefeS jum 53robbaden nid)t taug' 

 lid), weil, wenn eS bem @etreibeme()l beigemifd)t 

 wirb, ber !Xeig nid)t aufgel)t. 



5) ^J!}iaiSmel)l giebt bei befonberS forgfältigem 

 5?erfa^ren für ftd) allein mit Sauerteig ein gut 

 gegangenes 33rob, weld)eS troden, wei^unb fd)mad^ 

 ^aft, aber bod) mel)r troden unb fd)wer, als fräf= 

 tig unb nabrbaft ift. Übrigens vertritt ber 93?aiS in 

 vielen Säubern bie «Stelle beS ©etrcibeS , obgleid) 

 iebenfallS baS 5)^aiSmebl nur als ^n\ai} ^u anberem 

 9}tel)le beim 33robbaden geeigneter ift. 5Brob auS 

 2 2^^eilen 3)kiSmebl unb 1 Ilbeil 2Bei^enmebl ift 

 tiefflid); 25;beile WaiS, 2,^beile@crfte unb l^^eil 

 SÖei^en geben ein eben fo fd)öneS 53rob, als baS 

 aus bem beften ®emeng von SBei^en unb ^Koggen; 

 unb gleid^e Xbeile ^D?aiS unb ^Ißei^ien follen baS 

 angenebmfte unb faftigfte 53rob liefern. 'ü}?an em« 

 pfieblt and) 9J?aiS, SBei^en unb 9ioggen \n glei= 

 d)m 2;i)eilen ober ftatt beS 9ioggenS Kartoffelmebl. 

 33effer mifd)t man bie ©etreibearten, als bie 9}?el)l= 

 arten unter einanber. (Sin langfameS Saden ift 

 bem ÜJiaiSbrobe am juträglid)ften , we^l^alb ber 

 Dfen nid)t ,ui l)eit3 fein barf. 



()) Kürbiffe vermel)ren nid)t nur baS 23rob an 

 S)?affe, fonbcrn baffelbe foll and) einen angenel)= 

 men @efd)mad unb guteS ^^nfeben bavon erhalten 

 unb lange loder bleiben. ^IRan feljt ben Kürbi^ 

 felbft JU Sßeijenbadwerf. ■iO?and)e mengen il)n ju 

 3)hi0 gefod)t bem üeige bei, ^.Mnbere legen ben 

 jerfd)nittenen Kürbif? in SBaffer , preffen ben @aft 

 aus, treiben ben Oiüdftanb burd) ein Sieb unb 

 fneten il)n mit md)[ an. 'Hn\ 20 q3funb 9J?el)l foU 

 man 10 ^4>fb. Kürbi^muS uebmen fönnen. 



7) ^^Uid) auS 9io§faftanien unb öid)eln, bie 

 beibe eine nid)t geringe 9J?enge Stärfemel)l ent= 

 t)alten, unb auS ijoljniebl (baS reine ^olj b(fUht 

 aus einem bem Stärfemebl beS ©etreibeS äl)n= 

 lid)en Stoffe), ^at man unter ^3J?itanwenbung Von 

 @etreibemel)l , auS le^terem aud) ol)ne biefeS, ein 

 genießbares Srob gebaden. ©benfo wirb oud) in 

 ben nörblid)en Xbeileu von Sd'Weben, welcbe bem 

 93?ipwad)S beS ©etreibeS fel)r ausgefegt finb, fo^ 

 wie aud) in 9?orwegen 33aumrinbe fjur 33robver= 

 mel)rung benu^t. 



Sd)riften: 2)er vollfommene ^auSbärfer. ?eip= 

 jig 1803. 933 a 1)1, bie Kunft, 53rob unb anbereS 

 ©ebäde ^u baden. Seip^ig 1829. Scnd)S, voll- 

 ftänbige 53robbadfunbe. 9?ürnberg 1832. 



£5bfimugB^^^i^w«A- 



SluS bemj'5leifd)e vieler grüd)te, befonberS ber 

 Pflaumen, Sipfel, 33irnen, Kirfd)en, ^oUunber=, 

 2öad)§olberbeeren u. f. w. werben burc^ 5lbfo= 

 dmng ber überpfffgen wäfferigenXl)eile fogenannte 

 ■üO^uf e bereitet. 3e reifer bie ^rüd)te j^um ^})fuf e ge= 

 nommen werben , befto füf er unb beffer wirb baf= 



felbe, unb befto weniger lange braud)t man bei ben 

 grüc^ten, wo fein 2ßaffer jugefügt wirb, .^u fod)en. 

 2)al)er nimmt man ;\. S. H^flaumen am Itebften 

 fd)on etwas weif ober überreif. !l)ie grüd)te werben 

 entftielt, ^4^flaumcn gewöl)nlid) burd) J^erauSfd)nei= 

 ben ber Äerne ober 3c'^'"al'Ti^i^ '^^^^ S^^tr^tcn ent= 



