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^augiüi rt^f^aft. 



Etüden- Ulli» Äartoffclf^rup, 



*/li!6 9iunfelrübcn , 9J?6()ren unt) ,Üiirtoffc{n Iä§t 

 fid) einfacl) ein S^rup tiarftclleu , unicliei: für länb= 

 ii(l)e c'önuöbaltungtn [cbv ^ivecfinäfjiqe Slnu>enMm;] 

 ftnDet unt) fcl)r iüe|entlid)e (irfpariüffe an tem foge^ 

 nannten 3ii^'^''^c für t)a^ (^efin^e, für tiie ^ül)e 

 u. f. n). ()eJt)äf)rt. 



tWunf cfrübenfynip. 



ÜJJan tttäfd>t bic 9iüben [aubeu mit einer 53ürfte 

 ot>er mit einem ftumpfen 33e(en orer lUU anlieve c^e- 

 eii]nete 2Bciie, fd)ält \k, reibt fie ui ^rei, lä^t ttic^ 

 fen einivje Stunden ftet)en , uno pretH il)n tann in 

 einer 'ilireffc möglidjft ftarf au^. 2)er anöcjepre^te 

 JRüdftant) fann mit etii'^aö lauu^armem QBaffer ver^ 

 mii'd)t unt) nod) einmal nad)9cpieiit ivert»en. 2)er fo 

 ei{)altene Saft UMvt) nun iogleid) in einen vßeffel ge= 

 tn-ad)t uul) er(}i^t, wobei fid) eine eiweitiartige "iüia^ 

 terie auefd)eit)ct, tt)e(d)e fteißit] obc^eiclHiumt unt» mit 

 ben Quöi]eprc0ten Xräbern ale 93iebfntter vennenbet 

 wirt). 9kd) iiolIent>etem'4bfd}äunu'n reinigt man tien 

 (Saft mit gebranntem , an t)er ^uft u'rfaUenem italf, 

 t)er aber nad) t>em 3»-'rfaÜen fogleid) in glflldH'u auf= 

 betval)rt fein mup. 3" 1^0 ''jsfti. Saft unegt mau 

 3 8t{). Äalf ab, »ertbeilt ihn in etu>aö Saft uuD 

 gietJt t)ie baburd) erl)a(tene Äalfmi(d) aümalig unter 

 bejtänt)iqem Umrühren unt) in führen Slbfatjen , \)afi 

 bie ^3J?affe nid)t überfüd)t , in t)en vfteffel. So lange 

 öarfmuc^papier nod) burd) beu Saft gerottet Wirt), 

 mu§ man nod) mel)r Jvalf uMe^en. -Der fo geflärte 

 Saft fann nod) um V4 einfod)en , worauf er auf ein 

 mel}r bobeö alö weiteö ^^a^ gefüllt iviib, wo fid) 

 nad) \'Z b\^ 24 Stunden alle unreinen S^beile abge^ 

 |et)t babcn mib ber Saft f(ar erfd)eint. '3cun nnr^ 

 t)erfelbe in einem Äeffel oPer iu einer ftad)in ^j-sfanne 

 nad) unt) nad) , oI)ne t<a^ er 5um .<?od)en fommt, 

 eingebrürft , uuD fann bann bie befannteu V(uuHm= 

 bungen iu ber ^au^b'i'tuug erfa()ven. 



SOlö^rcnft)ritv, SDlö^rcnfaft. 



'Derfelbe wirb ebenfall6 l)äufig in J^auC^baUun- 

 gen wegen feiner XHnwent>barfeit ftatt andern Sv= 

 rupö an Spcifen, al? ^uloit auf'f( 5Brob, ^umgär» 

 ben ber 53utter u. f. u\ bereitet. ''Man erbält t)on 

 1 Serl. Sd)effel 9Jiü[)reu 2£luart eingebidteu Saft. 

 I)ie t)unfelrütl)eu laugen I1?töl)ren verbieueu vor allen 

 anbern ^21rteu ben ^l^or^ig, unb bie giöpteu finb ver- 

 l)ältnipmcif!ig faftreid)er al^ bie fleiuen. 2)ie ^^erei= 

 tung beS ^3Jiöbrenfafte^ wirD am befteu im ^erbfte 

 mm frifd)eu ^3.''(ö()ren vorgenommen. 9^id)bem t)aö 

 ilraut, jebod) ol)ne 33eid)ät>igung ber SBur^eln ab= 

 gefd)nitten worben, werben bie dJi obren turd) 2öa= 

 fd)eu mit öfterö neu aufgegoffenem SBaffer mittelft 

 eineö ftumpfen 33efcuö von (Srt>e völlig gereinigt. 

 ^■Bon ben gereinigten 93?pl)ren werben nun t)ie etwa 

 auölaufenben büuuen ^^ifte (Sd)wänje), fowie tk 

 grüne Schale am obern Snbe völlig weggefd)nitten, 



fowie alleö Sd)abbafte weiigenommen , unb bann 

 bie 93?öhren eutweber ^uvor gefod)t ober ungefodit 

 auf^gepre^t. Sollen Ik ^JO?öl)ren vor bem ^^Jluöpreffen 

 g,fod)t werben, fo ;\erftöt^t man fte in einem reinen, 

 büljemen üroge mit einrm StotJcifen jiemlid) flein 

 (in etwa bafelnu|3groi3e Stürfe) unb fod)t fie bann 

 ^ur 3^erbütung beö ^^Inbrennenö mit ^inldnglidjem 

 ^i>affer in einem i?effel unter fleißigem Umrübren, 

 biö fid) \>ie Stürfe mit bem %\n(\ix ?,errrürfen laffen, 

 wo iie bann ^um '^luöpreffen fertig Un^. 2ßill man 

 bie 'Diöbi^tii ungefod)t au<?preffen , \o muffen iie vor-- 

 ber auf einem 9teibeifen ganj in 5Brei verwanbelt 

 werben. Unftreitig fd)neUer unb leidjtcr würbe man 

 mit äbnlid)en ^i^oirid)tungen jum 3*^**^^«-' fommen, 

 alö bier unb ba unn 3i^Qi'ctfd)en ber ^/ipfel bei ber 

 'Bereitung bef< (Sifer^ in (Mebraud'» finb. iUm ben 

 gcfod}ten ^Hiöbrenftürfen ober bem ^eriiebencu Wol}' 

 renbrei füllt man nun etwa^ in einen fleinen leine= 

 neu '©eutel unb prept e^ an^ , womit man biö \m 

 lSrfd)öpfung t)eö ganzen ^^orratbö fortfäbrt. 3iuf 

 bie in ber ^hciie ^urürfgebliebenen Trabern gief^t 

 man äBaffer unc bcwabrt fte ^um gutter für bie 

 Sdnviine auf. Sjenn mau bie 3)iöbren fod)t, fo 

 wirb ein Tbeil tcr ausgepreßten glüffig'feit bn^u 

 verweubet, bie übrigen ^U^öbren ftatt inSBaffer bariu 

 i\u fod)en. Der übrige Saft nuitj aber möglid)ft 

 balb eingebampft wer^en, we^balb man nid^t \n 

 gro^e '5)J?engtn 9)?öbrenfaft auf einmal bereiten borf. 

 il)o(^ fann mau t>en Saft allenfalls 12 Stuuben 

 fteben laffen, fobal^ man ibn in reinlid)en böiger* 

 neu ®efdHen an füblen unb raud^freien Orten auf= 

 bewahrt. Xen auegeprefUen Saft, in tien man ^iir 

 3i^ür^nng nod) fleingeid)nittene (5ilronenfdiale wer^ 

 fen fann, bringt man nun in einen S^opf ober vteffel 

 unb fod)t t)enjelben bei ftarfem, bod) nid)t fagen^ 

 bem geuer ein, inbem man le^tereS immer auf ei- 

 ner fold)en Stfirfe ju erbalten fud)t, ba§ bie j^lüf"^ 

 figfeit gelinbe fortfod)en fann. ^nx (Srfparuug bev 

 Neuerung fann man, fobalb ein 23eutel voll auSge^ 

 prept ift, in einem fleinen ^effel \n fodien anfangen 

 unb ben Saft, fowie man ihn auspreßt, binuigie= 

 pen. Söäbienb be? Äod)enö fd)äumt man ben Saft 

 ab, uuD wenn er auffteigt, binbert man fold)e0 mit 

 ber Sd)aumfelle; and) mu§ man ben fd)on etwaS 

 verbirften Saft fleifiig umrül)reu ; au* empfieblt 

 man gegen t^a^ ^iinbrennen einige große reine ÖMaS^ 

 fd^eiben auf ben 53ot)en beö ÄeffelP ^u werfen. iDen 

 juetft abgenommenen Sd)aum verfüttert man an 

 bie Sd)Weine ; ben fpäter abgenommenen mengt 

 man mit ^JtRebl ein unb mad)t ^ud^en barauS, bie 

 faft wie ^fefferfud)en fd)merfen. 3e mel)r ber Saft 

 fid) feiner 93oUenbung nähert, befto me^r fängt er an 

 ju fteigen , we6l)alb man nun baS geuer minbern 

 muß. ^-i^on ^eit in 3eit tbut man von bem Saft 

 eine ^4^robe auf einen ,^innerneu Üeller unb läßt, 

 nacfebem er erfaltet ift, etwaö bavon auS einem ?öf= 

 fei au0 einiger ^öl)e herunterfallen, um ^u feben, 

 ob er }id) ju jiet)en anfängt, in weld)em j^atle er 



