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aU fertlq geften unb ber .(tcffel iH>m )5ciier flcnonu 

 meii »t>crt)cii fanti. Sßcitcii ^u• ^V)?ü()rcn inujcfo(l)t 

 auöqcprcfn, [o it) tin-it uHMiiv)ci- 3nt lUiii (S-mbicfea 

 erfocDerlivt , alö lucim fic vjefoctjt aiu'<j]opicnt uh'U= 

 Den. 3in (*)anjen tinrt) etwa -'3 t>cc 5lii|iu]fcit cin-- 

 gefotten. Den fertig gefLHl)tcn 6a|t lätit man in 

 hölzernen ober irbcnenCMefäfuMi erfaltcn iniD bewahrt 

 ihn in ^lafd^eu ober in neuen eteintöpfcn, UH'lcl)e 

 mit iMafe ober *|>apier u^obl iH'rtniiiben unnben müf= 

 fen^ im (i^rotien and) u>ol)l in gani, reinen gäffern 

 an einem fii()len iDrte auf. öhit ;,nbereiteter 1\)iö^= 

 renf\)rup hält fid) u>obl 10 Jahre mu ^nnelnnen^er 

 @üte. ^Sollte er aber Durd) entjlel)enben ed)anm 

 ober 5^uftbläöd)en bie geringften 3^1^)»^" ^^i^" &ä[)' 

 rnng geben ,. fo mup man it)n fogleid) von ^^Jenem 

 etuMö Mrfer einfod)en. !X)er fold)ergei'talt bereitete 

 geivö()nlid)e ^JDiöbrenf^nup behält freiltd) nod) immer 

 einen i1?öbreni]efd}macf. Um i()n nun bavon ^n be= 

 freien, fe^t man bem Safte, menn man i()n jum 

 j^euer bringt, anf 12 Onart IVo Ouart ^JDiild) ^n, 

 nn^ rührt, u>enn fid) fein 2d)anm mel^r abfonbert, 

 unihitnb gelinben gortfod)en'5 nad) unb nad) [0 t>iel 

 puloerifirte treibe ju, biö fein ^lufbraufen mehr 

 baünrd) entfteht , unb blauet^ Sarfmuepapiev nid)t 

 mef)r Pabnrd) geröthet nnrP. 3l(^rann giept man 

 ben (Saft burd) einen ^ütrirheutel in ein aufred)t; 

 ftehenbe'3 '3a§, UH'(d)eö 2 ober 3 3- hod) über bem 

 33oben ein 3apflod) ()at unb läiit ihn hierin 20 biö 

 24 Stnnoen ftc()en; Me Äretbetheile felyn fid) ju 

 33ot)en , ber Saft aber lüirb abgefd)öpft nuD ^ur <B\j'- 

 rupe^eoniuten^ eingefotten, wobei man erft t)ie gan^e 

 Ouantität Saft biö ^ur J^älfte einfod)t, bann aber 

 benfelben portionöineife in t1Iad)en Äafferolen über 

 gelint»em Äohlfeuer uir geborigen S^nupöDirfe ein-- 

 fod)t. 9?od) einfad)er lu-rfährt man für benfelben 

 3a>ed auf folgenbeSBeife: ^\)can fd)neibet bie ')Jioh= 

 ren in würfelige Stücfe, wie man fte a!d .^'affeefur^ 

 rogat i>oruirid)ten pflegt , trodnet fte an X>a lUift 

 o^cr in ber Dfenwärme, übergiept fte bann in einem 

 @efä§c mit louem Sßaffer, unD (ä§t Dieö () bi6 8 

 StuuÄn Daiüberftehen. 3)ie 'siBaffermenge Iväßt \i<^ 

 etwa fo beftimmen , Dap man fo yiel }ugiet3t, t^o'^ 

 gleid) viel SSaffer, aiö bie ^J!)?öhren ^u ihrer Sätti= 

 gung einfd^Iurfen, nod) übrig bleibt, '^lad) Der an= 

 gegebenen 3eit gietit man X)ai SSaffer von ben'Dcö()= 

 ren ab, brürft tiefe überßieö ein wenig au6 , bringt 

 jeneö 3iirft"rwaffer im ©rotjen in einen Äeffel , im 

 JRleinen in ein fleinei^, womöglid) flad)eö @efä^ 

 nnt) fteUt Diet^ überÄohlen, in Pen i^ratofen u.b^l., 

 um t)ie glüfngfeit bloö ^nr gehörigen SvrupöMrfe 

 abuiDampfen. Die ent'5uderten iWohrenwürfel wen= 

 bet man alö Äaffeefurrogat an , wo^u fie jet3t viel 

 geeigneter finb, alö vorher. 2)urd) \Bermifd)ung mit 

 !^ainbuttermu§ wirb Der 9J?öhrenf^rup fe^r wohl= 

 fd)merfenl>. l)}?an fod)t 5U biefem 3>t^trfe eine be(ic= 

 bige ^3Jienge Jöiii"^u»en unter fleißigem 5Mbfd)änmen 

 unb Umrühren auö , fonbert burd) Siebe bie Äerne 

 ab, fügt eine gleid)e ^^3?enge ausgepreßten 93?öhren= 

 faft i)in^u unD fod)t Die6 auf'ö 9?eue ju ftarfer Si)= 

 rupöbicfe eiji. 



^lußer ei)rup fann man anö Den ^IRöhren aud) 

 fe^r jwedmdßig ein Mn^ jum 5Mufbewaf)ren berei-- 



ten , wobei man auf folgenbc SBeife verfahrt: ^^'on 

 ben ant^gi'fud)ten unb geivafd)enen ^)}ibhren wirD 

 ein Jhfii ganj rein gefd^abt unD auf einem JReib^ 

 eifen gerieben. UnterDeffen fod)t man fünf= biö 

 fed)ömal fo viel vorher geftof;ene !i)J?ohren, a\e man 

 gerieben hatte, mit fo viel !ü>affer, alö \\\x ^Hcxbiu 

 tung Dec Vlnbrennenö nöt()ig, weid>, biö ftd) hie 

 Stürfe ?erDrüden laffen, uiiD prept fie Dann auö. 

 Die Darauö erhaltene (^lüffigfeit wIrD auf'ti 9ieue 

 eingefotten, bi^ fte anfäni]t, fiebrig ^u werDen ; 

 worauf Die u'rriebenen ^D^^hren h'"eingethan unD 

 unter beftäuDigem Umrühren fo lange gefod)t wer= 

 Den, biö Daö ÜJhitJ gan^ t'teif wirb unb (Id) nid)t 

 mehr rühren läpt. Daffelbe erfd)eint genug gefod)t, 

 wenn eö an einzelnen Stellen anfängt fid) auf^u= 

 blähen unb Dämpfe auo5uflot3en. Äur? vor bem 

 gertigfodu'u fann man etwoö (*iewür5e, befonberö 

 aud) ettvaö (Siironenfd)ale zufügen. 3ur iWtnbe^ 

 rung Der gro|";en Süpigfcit Diefe6 SQJupeö fann man 

 l oDer 2 Sd)orf grüne 3Ballnüffe hi'Mi'Jhun unD 

 mitfod)en laffen, weld)e foDann in bem ^JJhipe blei= 

 ben fönnen. Den StüdftanD von Den aut^geprefjten 

 3JJöhren fod)t man nod) einmal mitSöaffer, preßt 

 Die ^liif'tgfeit ane, unD ftetlt \ie mit einer hiu'äng= 

 lid)en Ü)?enge J^efen ^ur C^^ährung. '^luf fold)e3Beife 

 erhält man ein angenel)meS ©etränf für Dae( ©efinbe 

 unb fann Die nod) übrigen Arabern jum gutter für 

 JKinbvieb unb Sd)weine verwenben. (Sin fehr ver= 

 eDelteö l>J?öhreninuß foll DaDurd) erhalten werDen 

 fönnen , Daß man Die verriebenen 9J?öhren U'gli'id) 

 mit ausgepreßten 55irnfaft in einem Äefl'el ^ur ^Jfuß= 

 Dirfe einfod)t. Statt Den Saft pir 23ereitung beg 

 ^3JhißeS au^ ^JDiöbren ^u gewinnen, fann man Den = 

 felben aud) auS ^Hnnfelrnben , bie gefd)ält, 5erflei= 

 nert, mit etwaS 2Baffer weid)gefod)t unD ausgepreßt 

 werDen, DarfteÜen; worauf man Die 9J?öhren wie 

 oben , oDer aud) grob jerfleinert in Den Saft \eibft 

 weid) gefocht, yifügt, völlig jerrü^rt unD fo baS 

 Ttnii l)erftellt. 



Äattoffelft)rmi. 



Der Kartoffel = oDer Stärfemehlf^rup wirD ent= 

 weDer Durd) DaS Jtod)en DeS StärfemehlS mit ver= 

 Dünnter Sd)wefelfäure, ober burd) mäßige (Srbißung 

 mit ®affer unb 9J?aU gewonnen. Se^tereS ^erfaf)= 

 ren, weld)eS neuen UifprungS ift, fd)eint jenen burd) 

 Sd)inefelfänre in vielen ^infidMen nod) voruMiehen 

 ju fein. 'Dfh'rfwürbig ift ee, t)a^ man bei fehr forg= 

 fältigem Widerfahren mit Sd)wefelfäure mehr Svrup 

 (Ober 3riefer) erhält, al6 man Stärfemehl ange= 

 wanbt hatte, nämliÄ von 100 ^Iheilen Stärfemehl 

 über HO 3^heile Si)rup ober 3ucfer. Sine befouDere 

 3tücffid)t hierbei erforbert Die 5Bahl Der ®eräthfd)af= 

 ten, in weld)en ^ai lochen beS Stärfemehfö ntit 

 Sdnvefelfäure vorgenommen werben folt. Slanfe 

 fupferne ®efäße werben ^war aud) einigermaßen 

 von Der Sd)wefelfäure angegriffen ; iuDeffen Dod) 

 l}äufig angcWanDt, Da Durd) Den ÄreiDe= ober^alf? 

 Uifa$ jum S«rnp ba6 etwa aufgelöfte Tupfer wic= 

 Der auSgefd)ieben wirb. @ewöhnlid)e irbene ^oc^== 

 gefäße mit ©lafur finb nidjt anwenbbar; bagegen 

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